南十勝取材・帯広編～これからの酒蔵の在り方が学べる碧雲蔵

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2020年11月5日(木) 15:48

帯広で立ち寄りたかったところの一つが、今年帯広畜産大学構内に新設された酒蔵【碧雲蔵】

上川大雪酒造の帯広支部的な存在

まだ一般的には解放されていないので、入口も殺風景

ショップになる予定のこのスペースも冷蔵庫も空っぽ

そのような状況ではありますが、上川大雪酒造の総杜氏である川端さんが、蔵を案内してくれました＾＾

ある意味、貴重なショットかも！！

ちょうどスタッフさんが洗米を終えて、道具を洗浄しているところでした

あれ？女性ばっかり！

昔は酒造りの場は“女人禁制”と言われていましたが、そもそも酒は女性が作っていたという歴史があるのです。

その辺りの話しは触れると長くなるのですが、 川端杜氏曰く、最近は昔のような重さの米俵もなく、女性の力でも作業が出来るようになってきたこともあり、蔵も女性の働き手を歓迎しているようです＾＾

それにしても、スタイリッシュな蔵です！

いい意味で、酒蔵らしくない（笑）

前出の黒いタンクは水を貯蔵するタンク、そしてこちらは酒を絞る“やぶた”

タンクは特注で黒いカバーを作ってもらい、やぶたは中古品を塗装し直して使用しているそうです。

それだけで、“魅せる”蔵になるのです！！

古い歴史ある酒蔵ももちろん魅力的ですが、働く側にとっては、働きやすい環境の方が嬉しいに決まってますし、特に女性は見た目が大事！

中でもステキ過ぎる！！と思ったのが、仕込みタンクの作業場がバリアフリーになっていること！！

通常は狭くて急な階段を上り下りしなくては行けなくて、結構危険なんです。

そしてこのフラットになった理由が作業の効率化だけでなく、十勝の冬はものすごく凍れるので、地下に埋めることによって凍結防止にもなるのです！

ちなみに麹室のみ、2階にあるそうです

こちらはプレートヒーター

最後の火入れ処理に使用するものですが、加熱殺菌処理が早くて品質の劣化が少ない酒が造れるそうです

必要な部分には惜しみなく設備投資し、より効率よく美味しくて売れる酒を造る

そのモデルが成功すれば様々な場所で酒蔵を新築することが可能になるということで、いわば実験的な要素もあり、そして実際に函館でも酒蔵を建築中なのです＾＾

こちらの画像は、碧雲蔵の公式Facebookページの画像をコピーさせていただきましたが、瓶詰めの作業がスタートし、11月13日（金）より、十勝管内で販売がスタートされるそうです！

まずは純米酒からとのことですが、川端杜氏曰く、十勝管内には農業などに関わる方が多いので、日常でグビグビ飲めるようなお酒も作っていきたいということで、本醸造も販売予定があるそうです！

ちなみにこちらは、先日の【外で飲もうよ！道産日本酒日本酒プロフェクト】で出して頂いた、碧雲蔵仕込み第1号の日本酒

今回の取材で初めて知ったのですが、酒米自体は上川にある緑丘蔵で使用しているものと一緒で、仕込み水のみ違うそうです。

その仕込み水ですが、この辺りは中硬水なので、ミネラル感があり骨格がしっかりしているとのこと！

しまった～

飲んだはずなのに、アウトドア飲みでおだっていたので、記憶が曖昧だ～(;’∀’)

次に飲むときは、意識して飲んでみることにします＾０＾；

それにしても、ますます目が離せない上川大雪酒造！

函館も取材に行かなくちゃ！！