札幌100マイル

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by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ

Sapporo100miles編集長 オサナイミカ
プロフィール

Sapporo100milesはSAPPORO YARDと統合されることになりました。
2007年より綴らせていただきました、【オサナイミカのつぶやき】は、SAPPORO YARD内で【オサナイミカが行く!】と改めまして、これからも、大好きな札幌と北海道の食と観光の話題を中心に、自分が感じたままの言葉で綴らせていただきたいと思いますので、引き続きよろしくお願い致します!!
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シェフズテーブルランチに参加してきました♪


みなさま、本日のFMノースウェーブ 【FEEL SO GOOD!!!】は聞いてくれましたか?

実はこちら、ホテルクラビーサッポロ内にある、リストランテ・イルモメントさんから
まさに実況生中継でお送りしたのです!(笑)


といっても、もちろんレストランの中で話すのは失礼なので、
一度退席して、ロビーで話しましたけどね^^;

まさに本日が記念すべき第一回目だった、
【シェフズテーブルランチ会】に参加するために
無理矢理、生中継にしてもらいました~

 
イル・モメントさんにはシェフズカウンターと言って、
シェフが料理する姿を眺めつつ、お料理を堪能できる限定6席のカウンターがあるんです

本日の流れなどの説明を聞きつつ早速、前菜が運ばれてきました^0^



阿寒湖パンケトウ、姫マスのマリネ&ウチダザリガニとそのプディング

相変わらず美しい…
ザリガニは全く泥臭さはありません!身の下にあったプディングがまた、美味しかった♪


 
さて、前菜を堪能し始めたと同時に、シェフによる
~北海道のお米を使った超簡単リゾット~の作り方講座が始まりました

北海道のお米はイタリア米より水分を吸いやすいので、まずは生米をオリーブオイルで混ぜます
そうすることによって、余計な水分を吸わなくなるそうです

そしてなんと…IH炊飯ジャーで炊くのです!!!
ちょっと衝撃

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20090630-09.JPG
ブイヨンで炊いたものを鍋に移して、さらにブイヨンを加え
芯が残る程度になったら、牛乳・粉チーズ・バターなどを加え
しっかりかき混ぜ、乳化させる

この、乳化させるということが、
リゾットにとって大事なことなんだそうです
ここを怠ると美味しいリゾットにはならない訳です
ちなみにこのベースのリゾットは、冷凍保存も可能


 

そしてさらに衝撃だったのがこちら…
3変化リゾット!!!

最初はチーズ、さらにバジルペースト、そしてトマトソース…

味の薄いモノから入れて行くと、
このようにいろんな味わいのリゾットが楽しめるわけ
パスタのように伸びることもないので、じっくり楽しめます♪




そんな講座を楽しみつつ、ランチコースのお料理もいいタイミングで運ばれてきます
こちらは利尻産海水ウニと道産小麦のタリオリーニ

あぁ…またウニを味わってしまった(笑)

最近、道産小麦のパスタを頂く機会が多かったので思ったのですが、
イル・モメントさんの道産小麦のパスタは、イイ意味で道産小麦っぽくない!!
モチモチしすぎてなくて、ちょうど良い食感なんです♪

それにしてもこのソース、あまりに美味しいので、パンでキレイにさらってしまいました^-^




石狩港正和丸、天然ヒラメの低温仕上げ 有機黒サンゴの翡翠ソース

ヒラメの下にはひよこ豆のピューレが敷いてあって、
このピューレと酸味のある黒さんご(胡瓜)のソースを混ぜ合わせると、絶妙なんです!!



スペイン産イベリコ豚のソテー ローズマリーのアロマ

すいません、豚よりも野菜の美味しさに感動してしまいました
早来産の野菜、めちゃくちゃ甘かったんです!!

特にこの人参、隣の方も言ってましたが、人参嫌いの人でも美味しいと思う人参です
何でも特別に作ってもらっているそうです


 
そうそう、付け合わせのサラダもその場で作ってもらいましたよ
サラダを作る時のポイントは、調味料の順番を間違えないこと!

ちなみにその順番は、塩~酢~オリーブオイルだそうです!



そして、魅惑のドルチェミストが運ばれてきました

 

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日高の濃厚なミルクを使ったプレーンアイス
ヒアルロン酸ゼリーがかかったフルーツ
そしてパンナコッタ

あっという間に完食しちゃいました^^;
全く持って、デザートは別腹派です


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最後にエスプレッソと小菓子が♪ ちなみに今回はワインは付いておりませんでしたが、
ミネラルウォーターの飲み比べが出来て楽しかったです

もちろん、ワインは別料金でオーダーも可能です


実はこちらのコース、普通にオーダーすると4000~5000円くらいの内容だそうです

なのに、清水シェフの講座もついて2940円なんて…
あり得ません!

次回は7月14日27日に予定しているそうですよ
3組6名様限定なので、早めに申し込んだ方がイイかもです!!

イル・モメント 011-242-5081

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