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バンビdeワイン会Byレコルト
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月23日(月) 21:54
またバンビの会をやろうと、
この日心に決めてから
気がつけば1年半も経ってしまいましたが
昨晩、ようやく実現しました～
ちなみにこちらはこの日のために
4日前からハーブとかに漬けこんで
真空パックしていたところを激写(笑)
ということで、今回も料理のみで
5000円でコースを組んでもらいました
まず出てきたのは豆イカ
これは村上さんが自ら釣ってきたものです＾＾；
何個でも食べられちゃいそうな危険な味付け(笑)
鹿肉に入る前に既に美味しい～の声が、
店内に響き渡ります
もちろん、こちらのパンも自家製
相変わらず何でもやってしまう村上さん
こちら、シカの心臓＆ゆめぴりかのリゾット
リゾットは最低限のシンプルな味付けで、米の甘味が楽しめます
心臓は臭みは全くないので、シカと言われなければ全然わからないと思う
今年最後の露地物のルッコラのサラダと、カプチーノ風牛蒡のスープ
この牛蒡のスープには、一同癒されました～
え～、これはメインではありません＾＾；
メインの前の鹿肉…
肩の部分と首の部分の煮込みです
丁寧に煮込んであるので、
骨からはホロリと外れます
お肉もさることながら、
豆が美味しくて食べすぎちゃいました＾＾；
そしてそして、こちらが本日のメインです！！
今回は前より小振りだとは言ってましたけど…
これでも8名で余してしまうくらいのボリュームでした…
さすがの私もお替りできなかったし＾＾；
今日は最初から村上さんが、『今日のデザートはすごいのができた』って言ってたのですが
本当に凄いデザートでした…
特に右側の『プティポ』 ばんけい峠のワイナリーさんの蜂蜜と卵黄で作ったらしいのですが、
見た目よりトロットロで、ギリギリで固まっている食感！そして蜂蜜の味がストレートに伝わってきました
今回、ワインはMARUYAMAYAの社長にセレクトしてもらったモノを持ち込みました
8名だったのでシャンパンは2本、最初に蜂蜜っぽさを感じる甘めのシャンパンを飲んだのですが、
これが食欲をそそるお味でして…
この白はちょっとオイリーなタイプで、鹿肉の心臓＆リゾットと相性がバッチリでした
赤は全部で3本、鹿肉ということで重め系で
それぞれ全く違う味わいが楽しめて、個人的にはラングドックの
ちょっと甘味を感じる味わいが、かなり気に入りました
ま、8人で6本だったので正直ちょっと足りなかったのですが、
この場所でベロンベロンになると危険ですからね、防御策です(笑)
帰りはかなりお安い、ぜにばこタクシーを呼んでいただき宮の沢駅まで乗車
結局、円山でもう一杯飲んで帰ったので、こんなお安いタクシーならそのまま乗れば良かった(笑)
ちなみに帰りに立ち寄ったのはMARU:NIさん
グラスで泡モノと白ワインを頂いた後、こちらを頂きました
ここ最近、自宅にあるダンナの愛読書・レモンハートを改めて読み始め、
こちらのお酒のことを目にしてから気になってたところだったのです＾＾；
我が家にはウーガダールはちょうどなかったものですから…
私の知ってるアードベックの中ではとてもフルーティで飲みやすい感じがしました
でもホントはキルダルトンを飲んでみたいんですけど、あったとしてもかなりお高いんでしょうね～
手稲駅にあるステキ・スイーツショップ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月23日(月) 20:47
昨日、手稲駅で待ち合わせをすることになったので、ずっと気になってたココロノ・イロに寄ってみました
思ってたよりシンプルな入口で、一度見逃して探してしまった…＾＾；
ココロノ・イロの商品はべんべやさんがプロデュースしてるようです
手土産にピッタリなシンプルでセンスのいいデザインスイーツ
紙袋までオシャレ～
こういうデザイン個人的に大好きです♪
しかも、和菓子と洋菓子どちらもあるのがステキ♪
ちなみにキューブ型のカステラの名前は『石畳』
このサイズ、自分ひとりで食べるのにもちょうどいい感じです＾－＾
ココロノ・イロはキオスクが運営しているらしいのですが、
各駅にこんな素敵なお店があったら嬉しいかも
【ココロノ・イロ】
JR手稲駅コンコース内
011‐685-8550
10：00～20：00
無休
NISSAY SAPPORO BUILDING
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月20日(金) 01:28
11月20日(金)にオープンする、ニッセイビルの商業棟 アトリウムへ一足先に行ってきました
ここがオープンしただけで、駅前通りの雰囲気がガラっと変わりますね～
駅前通りに面しているのは
インテリアショップのinZONE
ちなみに北3条通りに面しているのが
北海道初のGOVIVAのカフェ
かなり存在感のある看板
中に入ると地階から4Fまで
ド～～ンと吹き抜け！
なんだかものすごい贅沢な空間
思わずボ～ッ…
商業ビルのデザインってホント、面白い
そしてこちらは上から見たGODIVAの店舗
ものすごくゆったりした席の配置…
早速、ショコリキサーのホワイトチョコ抹茶を頂いてみる。かなりの飲み応えで、半分食べてる感覚
すっかりクリスマス商戦です
4Fは島村楽器さん。どうやら土曜日に観覧無料のミニコンサートがあるようです
2Fにはイルムスという、こちらも北海道初の北欧系のインテリアショップ
こちらもやっぱりクリスマスムード全開です
イルムスと併設されてあるのがSTATION999、北海道の様々な作家さんの作品を
３ヶ月ごとに入れ替えて展示販売する空間だそうです
面白い作品がいろいろあるので、見ているだけでも楽しめる空間
こちらで販売してみたいという方はぜひ売り込みに来て下さいとのことでしたよ～
ちなみにこちらの２店舗は豊栄建設さんのプロデュースだそうです
なるほど、だから９９９なんですね＾＾；
そして地階は飲食店街
ジンギスカン・とんかつ・うどん＆そば
和食・定食・ラーメン・カフェ
なんと、立ち呑み屋まで！
なんともバラエティに富んだラインナップ…
この辺のオフィスで働く方々は
ランチの選択枠が増えて
逆に悩んでしまうかも？？
地階の広～いアトリウムに面してあるのがタリーズコーヒー
一人掛けの椅子もあって、のんびりコーヒーが飲めそうです
２０日～２２日は先着でノベルティのプレゼントもあるみたいですよ
それからこの商業棟 アトリウム、ネーミング募集中らしいです
採用されたらペアで石垣島の旅がプレゼントされるそうですよ！！
詳細はこちらにて♪
フレンチと日本酒のマリアージュ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月17日(火) 13:27
もう先月の話となってしまいますが、
レストラン ミヤヴィさんで秘密の作戦ランチ？が行われました
ミヤヴィさんと言えばフレンチ
しかも野菜がたっぷり・見た目も美しい、
日本人が喜ぶ、身体の疲れないフレンチ
そんな北海道発フレンチに日本酒を合わせたマリアージュ会を
行おうということで、仕掛け人が集結
今回、日本酒のサンプルを持参していただき、あれこれ考えてくれたのは…
私、個人的に大ファンであります小林酒造の専務・小林精志さん！
プティブシェ ～ レンズ豆・フロマージュブランと鶉の卵、黒糖と酸味をアクセントに
鶉の卵、小さい頃はちょこちょこ食べる機会があったけど、最近滅多に食べることが少なくなりました
鶉ってこんなに美味しかったっけ？って思わせてくれるような味わいでした
こちらには精志さんより、下記のようなコメントを頂きました
※以下、ブルーの文章は小林さんのコメントです
提案１【あの味わいなら、（サンプルはないですが）香りがやや華やかな軽いタイプの生酒の純米吟醸が合います。うずらの卵の味わいを尊重するには、繊細な生酒をプッシュします。】
提案２【甘い香りのスパークリング日本酒。これに例えば、生の原酒をペリエで幾分割って、さらに甘みを加えたヨーグルトを日本酒に少し加えて・・・。そんなイメージも合うと思われます。】
MiYa-Vieのシンボルマークから、葉野菜・実野菜・根野菜を海の香りでつつみ
うーむ、何度食べてもオイシイ野菜たち♪
提案【野菜の素材爆発のこのお料理には、日本酒の米アルコール風味はやや難しい。しかし、きのこが有ることで、樽っぽい風味の低アルコールで爽快なタイプが合ってくると思います。樽酒をどうオシャレに演出するか、考えています。】
レモンのコンフィを纏ったワカサギ、オクラとヒヨコ豆をフロマージュブランの冷たいブイヨンに浮かべて
バジル、モロッコスパイス“ラザラヌート”を添えて
まるでワカサギが泳いでいるかのようです！！
提案【ワカサギの可愛らしい苦みと香ばしさには、熟成酒を持って来やすいです。モロッコスパイスを組み合わせたら、３年くらい熟成した、大吟醸酒。ハーヴは日本酒の邪魔にはなりません。ハーブをこのように添えるなら、大吟醸でしょう。おおっ、書いていて、ヨダレが出てきます・・・。】
カリフラワーを纏って蒸し焼きにした鱸、牡蛎と生ハムのヴィネグレット、
アネットとサラダ菜のソース、コールラビ
カリフラワーを纏うって…横須賀さんの料理には何度食べても驚きがあります
それから手前にある“ちっちゃい菜” このネーミングカワイ過ぎ～～ そしてウマウマ＾Q＾
【甘口純米酒というサンプルがありますが、これにベストマッチです。きっと、玉ねぎの甘さと美味しい辛さが、大きく貢献しているような印象がありました。】
マリネして蒸し上げた日高さんポーク腿肉、ショウガ風味のコールラビ、リンゴ“アカネ”
山ワサビ風味のクリームソース
この豚の腿肉にはプロの料理人の技を感じました…
【酒は育つでは、酒が勝ちすぎていました。酒は育つは、サーロインステーキぐらいのボリュームが合うのです。酸味のきいた旨味を感じる純米酒が王道ですが、それを、思い切ってお燗にするといいです。冬花火に酒を育つを１割くらい加えてお燗をしたような感じ。日本酒は温めて魅力がでる。何としても、そこはどこかで伝えたいです。】
ライムの香りのヨーグルトのムースに載せた、パイナップルとスムール、スパイスの香るチュロス
味もさることながら、このチュロスの斬新な飾り具合がたまりません
【凍らす寸前の酒は育つに、凍らせたいちごを添えて、このデザートに合わせる。これですとチュロスにも合ってくると思います。甘口で多少熟成感のある純米にも合います。】
また、パンにまでもこんなコメントが…
パンとバター
提案【バンとバターを日本酒にさりげなく合わせるのもオツです。にごり酒がいいかなと思います。パンとにごり酒の酵母の風味の結婚。】
今回の大真面目な作戦会議を元に完成した、
フレンチと日本酒のマリアージュ会が
12月4日(金)19：00～、行われるそうです
ディナーコースと、それぞれのお料理に
小林精志さんがマリアージュした日本酒がついて、
お一人7500円
通常はあまりお目にかかれない超・秘蔵酒も登場予定だとか！
※完全予約制
詳細はHPとショプログに明日にはアップされるようですが、
待ちきれない方は011－532－6532へお電話を～
※料理の内容は今回と異なります
これからはフレンチ×ワインより、フレンチ×日本酒がメジャーになるかも？！
11月11日はチーズの日って知ってました？
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月13日(金) 07:44
11月11日はチーズの日ということで、第8回チーズフェスタというイベントがノボテル札幌で行われ
私もお邪魔してきました～
会場に入るとむせかえるほどのチーズの香り！！道産＆世界のチーズが約50種類
NPO法人 FBO北海道支部と
石川尚美チーズサロンの石川先生が中心となって
チーズを集めたそうです
(直前までフランスに買い付けに行ってたそうで…）
もちろんワインもありましたよ～ 世界のワイン他、日高のトンネルで熟成されたワインも！
そしてそして…
今回は日本酒も♪ちなみにお酒のプロデュースは酒本さん
個人的に、熟成したチーズには
日本酒の方があうと思うんです！
しかも古酒とか、癖のある日本酒を
ちょっとお燗につけたのが
だから今回は日本酒を中心に攻めてみました＾－＾
それにしてもチーズもホントにいろんな味があるのだと実感
そして、道産のチーズのクオリティの高さも改めて実感！！
会場にはラクレットもありました＾－＾ そしてじゃがいもの食べ比べ
オータムフェストで気になっていた中標津の『伯爵』というジャガイモがあったのですが
これがとっても美味しかった！！他はメークイン・むさまる・レッドムーン、すべて中標津産
ジャガイモも改めて食べ比べると面白い！
それと今回の大ヒットは
三笠の鶏醤をかけて焼いた
カチョカバロ！
これはかなりお酒が進むおつまみです♪
日本酒で攻めたといいつつ、ワインも飲みました
ブルーチーズに甘口ワイン、
この組み合わせも大好き♪
それと味覚をチェックするゲーム？もやりました～
ブドウ糖や食塩、クエン酸、エチルアルコール、タンニンなどなど
10種類の液体をテイスティング
さすがに食塩やエチルアルコールなどはすぐ分ったけど
タンニンとかグルタミン酸とかあんまり気にしていない味には大苦戦
それでも何とか6問正解しました＾＾；
ちなみにこのイベントは来年も11月11日に同じ会場で行われるそうですよ
