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ザ・シェフ四重奏ランチ・京王プラザ篇
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年10月12日(月) 10:40
ちょっぴり風が冷たかったとある日の午後、ザ・シェフ四重奏に参加中の京王プラザホテル札幌22階にある、
和食みやまさんへ行って来ました
先日行った、センチュリーロイヤルホテル同様、市内を見渡せるロケーション
残念ながらこの日はちょっぴり、曇り空でしたけど…
先付～道産（苫小牧・ニセコ）吹き寄せ
蒟蒻田楽・牛蒡干瓢巻・黄身焼食パン・しめじ白和え・峠漬
日本酒下さいって普通に言いそうになりました＾＾；
煮物椀～ニセコ産馬鈴薯摺り流し 飾り柚子
これぞ和食の料理人が作る味！！という感じの上品な出汁の味
柚子がしっかり効いていて、スッキリした味わいでした
人参で秋を演出しているのも粋です
造里～積丹産平目のカルパッチョ 春菊 ポン酢ムース
ポン酢のムースって初めての体験！何とも言えない不思議な食感
主菜～丘珠産玉葱ステーキ 望来豚 かつお出し
これもまた上品という言葉以外は当てはまらないというくらい綺麗な味でした
玉ねぎ、 甘かった～～
食事～当別産豆御飯 止椀 香の物
今回一番感動したのがこちらの豆ご飯
もともと豆好きではありますが、最低限の味付けで最大限の旨みを出していると言っても
過言ではない、シンプル・イズ・ベストな味わいでした
思わずタッパーに入れて持ち帰りしたいと思ったほど
水菓子はかぼちゃぷりん
イマドキのとろとろ系ぷりんではなく、
しっかり弾力性のある和風なプリン
かぼちゃは大浜みやこ
今年はずいぶんとお世話になってます(笑)
見た目はちょっぴり地味だけど、ひとつひとつのお料理に丁寧さを感じました
胃袋も心も癒されるコースなので、疲れている時にこそ行って欲しい
※食材の産地はその時によって変更有り
艸菴のあとは…
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年10月11日(日) 18:29
さんざん飲んではおりましたが、まだ22時だし、もうちょっとだけ飲みたいよね～
と、6名の意見が一致して雨の中向かった先はSHIROさん
SHIROさんに来たら、やっぱり焼き鳥は食べたいよね～ということで、軍鶏
というか、気がついたら次々とお料理が…
また銀杏あるし…(笑)
レバーもきた～ でもってワインもあっという間に2本目＾＾；
黒豚串
ん？？誰か頼んだっけ？？？
ま、いっか～と、串からお肉を外していると
慌てて駆け寄ってきたスタッフ
あ・・・
時すでに遅しでした＾＾；
そして噂のラーメンまでオーダーしちゃいました＾＾；
これでもか～～っていうくらい鶏のエキスがたっぷり
もう少し薄めてもいいんじゃないかと思うくらい濃厚
きっとコラーゲンもたっぷりだから
明日はお肌ツルツルかも～～
とは思ったものの、さすがにお腹いっぱいで
一口で終了～ ＾＾；
いやはや、いろんな意味で濃ゆい夜でした
お蕎麦屋さんでワイン会
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年10月9日(金) 20:39
今週2回目のワイン会＾＾； 今回は円山の艸菴さんで行われたMARUYAMAYAさんプロデュースのワイン会
艸菴さんに行くのはもしや この日以来？！またまたご無沙汰してしまった…
さてさて今宵はどんなマリアージュになることやら…と、期待度大のワイン会♪
まずは牡蠣の燻製と菊菜のお浸し。そして最初の一杯はプロセッコ・フリッザンテ シュール・リー2007※カーサ・コステ・ピアーネ(イタリア・ヴェネト州／ヴァルドッビアーデネ)
まずワインを一口頂きまして、ちょっとフルーティな日本酒っぽい雰囲気だったので、まったり系のおつまみに合いそう！と思っていたところこちらの牡蠣が出てきたので、まさに理想の組み合わせでした！！これはこの後も、ますます期待しちゃいますっ ＞＜
秋刀魚の二杯酢 とろろ昆布、大葉添え＆ワインはVDTペティアン・ナチュレ“ユー・アー・ソー・ハッピー”[N.V]※ナナ・ヴァン・エ・シー(フランス・ロワール地方／ジャニエール)
まず秋刀魚。すごくいい具合に脂がのった、肉厚でウマウマの秋刀魚！本当に軽～～く〆てあって、まずはそのまま頂いてみる。とろろ昆布の中に潜んでいた大葉がステキなアクセントになっていて、何もつけなくてもイイ感じで味わえました♪その後二杯酢につけて頂く。二杯酢と三杯酢の違いってなんでしたっけ…という質問に全く答えられない私…その場で調べる友人(笑)どうやら二杯酢はみりんが入っていないらしく、確かに甘みは全くなし。それがまた、脂ののった秋刀魚に◎！！そしてワイン。こちらは何度か飲んだことがありますが、本日飲んだのは’04年のソーヴィニョンブランと’02年シュナンブランのアッサンブラージュらしく、前に飲んだ時より味わい深かった感じがしました。コチラの組み合わせも大変美味しく頂きました
ここでどデカイボールが登場～ ざる豆腐です！
何だかデザートっぽいですよね＾＾； こちらは塩で頂くのですが、この塩がまた素晴らしく美味しかった…
さすがに日本酒が飲みたくなる旨さ
で、ここで登場したのがVDTシャルドネ・アルベージュ2005
※ギイ・ビュイシエール(フランス・ブルゴーニュ地方／ヴァル・ド・ソーヌ)
今までの2杯とは明らかに違う白。飲めば飲むほどにハマる味わい
時間が経つとニュアンスが変わっていくのも楽しかった～＾０＾
それから里芋の衣被ぎも登場
グルメ・メルクマールBOOKの取材の時に
浪花亭で初めて食べたのですが、
指でつまむと『むにゅ～』っと皮から出てくるんですよね
里芋の濃厚なトロっとした甘味が
ワインにもピッタリでした♪
銀杏・百合根・車海老のかきあげ
これ、美味しすぎるくらい美味しかったデス…
実は今回は会費が6000円だったんですけど、
このかきあげだけでも一体いくら原価かけてるの～～～
って思わせてしまうくらい贅沢なかきあげ
銀杏も百合根も車海老も、全ての素材の味が生きていて
さらに3つが一緒になることによって、その美味しさが
数倍もアップされた感じ…
この時出されたワインはサヴニエール・プティ・クロ2002
※ニコラ・ジョリー(フランス・ロワール地方／サヴニエール)
ボキャブラリーが乏しくてすみませんが、この辺で本当に美味しい！！
としかいようがない状態になってました＾＾；
何より、かきあげにベストマッチ♪
茸の当座煮とピノノワール・ハイセンシュタイン・ヴィエイユ・ヴィーニュ2006
※ジュリアン・メイエー(フランス・アルザス地方)
アルザスと言えば白ってイメージだったけど、こんな面白い赤もあるんだ
2006年ではあるけれど、ヴィエイユ・ヴィーニュなだけあって、どこか古い味がするんです
これはホントに楽しめました！！
余裕があったら出すかもってことで、
メニューには載っていなかった出汁巻きが登場
前に食べた時同様、本当にプロの出汁巻き卵って感じです
みなさんから拍手が沸き起こりました＾－＾
でました～～ せいろ♪♪ う～ん、やっぱり艸菴さんのお蕎麦、美味しいですっ
濃厚なそば湯がまた、たまりません
慌てて飲んで、舌をやけどした私デス…＾＾；
いつものように甘いものは別腹です(笑) 今回は2本立てのデザート！！
甘さ控えめの白玉ぜんざいと黒糖のアイスクリーム
艸菴さんらしいデザートに幸せいっぱい・胸いっぱい＆お腹もいっぱい…
総勢16？名の料理を一人でご用意して下さった伊藤さん
そして今回のワインのラインナップ＆グラス洗いまで行っていた
MARUYAMAYAの古瀬さんと工藤さん
※ちょっとぶれちゃってすみません(汗)
一言で言うと、かなり面白いワイン会でした！！
これからちょっと、和食＆ワインを追及していきたいかもって思った夜です＾－＾
アフター・オータムフェスト
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年10月9日(金) 07:25
普段あまりコンビニに行かないオサナイですが、そういえばファミマとのコラボで
さっぽろオータムフェストブランドの商品があったなぁと思い出し先日行ってみたところ、
運良く最後の一個をゲット出来ました♪
北海道かぼちゃロール380円
中のクリームは普通のクリームですが、
表面のクリームがかぼちゃで、細かく刻んだ種がのっかってます
最初は半分だけ食べる予定だったのに
気がついたら全部一人で食べちゃってて、カロリー表示を見て焦る…
とまぁ、意外にペロリと食べきっちゃえる味でした
個人的にはもっとかぼちゃ・かぼちゃしてても嬉しいけどね
それと画像はないけど、知床鶏の焼き鳥風おむすびも食べました
おにぎりじゃなくておむすびなんですね
128円の割にしっかりお肉が入っていて食べ応え有りました
余談だけど、久し振りにコンビニのおにぎり食べたら開け方が分からなくて
海苔が破れました…
ということでオータムフェストは終わっちゃったけど、ファミマコラボ商品は26日(日)まで販売中です
詳しくはこちら
ワイン会で元気をもらう
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年10月7日(水) 14:15
オータムが終わったら、素晴らしいワインを飲むワイン会をしよう！
と、前々から計画していたのですが、
そのワイン会が昨晩MATO:ROさんで行われました
先日、途中参加で悔しい思いをしたので
ワタシ的にはリベンジな感じ(笑)
ワイン通ばかりが集まった会だったのでワインはブラインドで登場
コチラのワインは、香はリンゴのように甘酸っぱくてフルーティなのに
飲むとドライシェリーのような味わいなんです
ピガート種の白
それにしてもイタリアワインは何度飲んでも覚えられません(汗)
そして2杯目はさっきとは打って変わって、もったり甘くてとろみを感じるオイリーな白
トレッビアーノ ダブルッツォ
そして3杯目からは赤に
一口頂くと大変上品な味わいにウットリ♪ ’93のキャンティ・クラシコです
ちょっとフランスっぽいワインだなぁと感じました
お次の赤は’01のバルバレスコ
さっきのワインも全然美味しいのですが、これはさらに上を行く美味しさ！！
程よい甘みも感じる、果実の味がしっかり楽しめるワインでした
そしてさらに感嘆の声を上げたのは私の生まれ年のバローロ！
香りは確かに古さを感じさせるのですが、飲むとスパイシーさの中にフレッシュさもあって、
自分と同じ年月が経っているのにこんなに若々しさも保っているなんて、ワインってホントに素晴らしい！
と、勇気と元気をもらった一杯でした
私もまだまだこれからだ！！(笑)
ちなみにお料理の方はこんな感じで
前菜3種盛りの中にあった、サラダゴボウ。すんごく柔らくてゴボウが苦手な人にもお勧めしたい味わいでした
見た目トリッパのトマトソース煮込みなのに、ゴルゴンゾーラが効いていて驚かされた一皿
タラのフライがゴロンと入ったリングイネのパスタ。酒飲みのためのオトナなソースでした
仔羊の煮込み まさに煮込まれていてすごく柔らかくなった仔羊ちゃん。見た目以上にボリューミー
そしてアツアツのアップルパイとヨーグルトのソルベを合わせて頂く感じ
サッパリ系のヨーグルトのソルベが、とってもイイ感じでリセットさせてくれます
リっセットと言えば素敵な食後酒も味わいました
アプリコットやピーチ、ハーブ？など3種ほど
どれも逆に酔いが覚めるほどの刺激
と言っても、飲み過ぎると大変なことになりますけどね＾＾；
総勢8名でのステキワイン会
あっという間の3時間半でした～
実は今回の会は、森崎さんもご一緒だったのですが、先日じゃらんから刊行された
【行きつけない隠れ名店】を頂きました♪
じゃらんで連載されているので、ちょくちょくチェックはしてました
で、お店が分かると得意げになったり、分からないと悔しい気持ちになったり(笑)
あとがきを読んで、行きたくなる店とは『人』ってところがおんなじで嬉しかったなぁ～
オータムで作らせて頂いたグルメ・メルクマールBOOKにもおんなじことを書いてます
行きたくなるお店は最終的には人
その人の作った料理、その人の作る雰囲気、それが感じたくてお店に足を運ぶわけです＾－＾
そうそう、森崎さんに言われて改めてチェックしたのですが、グルメ・メルクマールBOOKと行きつけない隠れ名店、掲載店がかぶっていないのがスゴイ(笑)やっぱりまだまだ行かなきゃならないお店だらけだなぁ～ そのためにもまずは健康第一！美味しいモノを美味しく食べられる身体じゃないと、グルメ・メルクマールにはなれませんっ
ということで、オータム期間中はなかなか行けなかったジムにも、ちゃんと行かなくちゃ～～(汗)
カテゴリー: 飲食店｜タグ: イタリアン, マトゥーロ, ワイン, 中央区, 札幌市, 編集長呑み食べ歩記「こだわりのお酒が飲めるお店」, 行きつけない隠れ名店
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