かま田別邸からの和食や円

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月14日(金) 11:27

　　　
かま田別邸を出た後に向かった先は和食や円さん
ここんとこタイミング合わずに振られっぱなしだったので、無事入店で来てホッ＾０＾

まずは熱燗をおまかせでオーダー。またまたレトロなラベルの悦凱陣
お通しのハマグリのお吸い物が五臓六腑に沁みわたりました～～





最近市内の飲食店でも定番化してきている、江丹別の青いチーズを使った味噌ピザ
これは、酒飲みにとってとてつもなく危険なおつまみでございます・・・


　　　
そして美しい卵焼き。。甘さは全くないタイプ。とことん、酒飲みのためのお店でございます＾＾
最後に杉錦のお燗をいただき、今宵は終電前に帰宅！！（当たり前か＾＾；）

ダシ系ワインとダシ料理のマリアージュ会By　maruyama壇

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月3日(月) 14:28

時々ワイン会でご一緒する、Kさんと私はものすごく味の好みが似ています
ワインだけじゃなく、ファッションセンスもかなりかぶってます
（偶然にもブラウスとバッグ、色違いを持っていたりして・・・）

そんなKさんいわく、私たちは“ダシ系”のワインが好きなんだそうで、
今度ダシ系ワイン会をやりましょう！ということになり、maruyama壇で持込みワイン会を行いました

　　　　
今宵は持ち込み料込の6000円コース。思えば壇でコースを食べるのはお初かな？
一皿目はゆり根まんじゅう。中には確かあなご

ちなみに料理名は私の自作、材料なども相当うろ覚えなのでお許しを・・・
なにせ壇さんは食材を見て、その時思い浮かんだものを一皿にするので
特にコースの時は、正式名称がなかったりするのです＾＾；

と、肝心のお味はといいますと。。。
柚子が効いた、まさにダシそのものを楽しませてくれる、品のある一皿


え～っと、マグロだったかな、
和風カルパッチョのような、野菜とともにいただく形

このダシがまた、とんでもなくオイシイのです＞＜

そしてワインを合わせてみる
通常、この手のワインは
このまま飲んで十二分に美味しいワインなので、
普段は料理とのマリアージュを
あまり考えないのだけど、
せっかくの機会なので、合わせて楽しんでみたところ、
さらに良くなったりするもの、
やっぱりこのまま飲んだ方がいいもの、
お料理でぶれないもの。。。
と、色々なパターンを発見！

そんな感じで今宵のメンバーと、
あーだ・こーだと盛り上がる＾＾

ホタテと野菜の炒めもの系
こちらがまた驚きの味わいだったのに、内容をすっかり忘れてしまいました。。。
確か、すごく珍しい組み合わせだったんですよ
それでみんな、驚いていたのに、なぜ出てこないのだろう＞＜



　　　　
この辺からのお料理は、さすがにワインとというより、日本酒に合わせたい感じの一品
とにかくすべての料理の味がキレイ・・・
（もちろん壇さんには日本酒もありますが、この日は止めておきました＾＾；）

　　　　


豚肉と野菜の炊き合わせ

あぁ、やっぱり今度改めて壇さんに料理の内容、聞いて追記しておこう。。。




お腹は満腹でしたが、
〆にシジミラーメンと言われたら
食べないわけにはいきません

先日の上海蟹コースのラーメンの再来かと思うほど、
あっという間に完食してしまったほど
美味なラーメンでございましたっ

移転前の吟醸鼎へ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年10月29日(月) 13:37

今月末で移転すると話を聞いて
久し振りに吟醸鼎へお邪魔致しました＾０＾

　　　　
移転するからか、この日はほぼ満席！しかも全員男性～(笑)
まずはお燗酒から＾＾
この、便利なお燗酒器、今はもう販売していないそうで。。

お通し3点盛り。やっぱりポテサラって日本酒を進ませる存在だわ＾０＾

本日ご一緒したMさんが、
事前にオーダーしておいた卵焼き

ワタシが今まで食べた卵焼きの中で
一番好きな味かもしれません

甘すぎず、しょっぱすぎず、
ものすごいバランスの良い
そしてフワフワ～～＞＜

さすが、事前にお願いするだけの
価値があります！！

　　　　
卵焼きが美味しくて・美味しくて、お燗酒があっという間になくなり次のお酒へ＾＾
猪口も素敵♪♪


　　　　
お酒に合う野菜サラダに、プリップリのカキ酢～


　　
お刺身はお任せで。なんと、道東で獲れたボラ！今年は南の魚がよく獲れるそうで・・・

相変わらず、鮮度抜群のお刺身です＾＾


実は数年前までは道産酒は
積極的に置いていなかった吟醸鼎さん

ここ数年で驚くほど美味しくなったよね
と、道産酒について、つい熱く語ってしまいました＾＾

これからますます楽しみな道産酒のひとつ、
金滴さんです♪

以下、Mさんの飲んだ銘柄も含めた今宵のラインナップ＾＾
　　　　
　　　　


最後に素敵なものが出てきました！
５年物梅干し！！

ひゃ～、これはウマイッ＞０＜

吟醸鼎さんは料理長の奥様が本業に専念するため、
今度のお店はお一人でこじんまりやるそうです＾＾

それはそれで、個人的には楽しみっ！！

さすが、元報道カメラマン！！
ワタシが使いこなせていない一眼で
素敵に撮っていただきました＾＾

千歳飲み

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年7月10日(火) 11:53

今回の千歳飲み会のメインは某和食屋さん
※昼夜完全予約制であまりたくさんの集客ができないため、店名はここでは控えさせていただきます

大阪の名店で修行をした、本格和食が千歳価格で味わえるということで、期待してお邪魔いたしました＾＾




　　　
おっと、いきなりのアワビの石焼き！しかも肝醤油添え！！

ジュ～～ッという音がたまりません＞＜

軽く炙ったアワビをまずはそのまま。。。
磯の風味が口の中に広がります～～

肝醤油は、これだけで日本酒1合空けられちゃいます！！
すでにテンションMAX状態（笑）

　　　
その後、チップなどのお刺身盛り合わせが登場
なんでも今年は支笏湖のチップが不漁だそうで、こちらは阿寒湖産
イカ刺しには先ほどの肝醤油を付けて味わったり＾＾

そのあと鯛の柚子おろし和え？てきな小鉢。これがまた日本酒に会うのですよ～
ちなみにこの日は大信州や黒帯、龍勢などをいただきました＾＾




　　　
その後、魚の焼き物（添えられていたきのこ類も激ウマ！）
ズッキーニと肉厚のしいたけ、もうすぐ今年最後になりそうなアスパラの小鉢


　　　
ふわっふわの海老しんじょうと、カニとアボカドのカクテル。。。
オイシイ和食の基本のダシが本当に上品！！
絶対自分では出せない味

ひと皿ひと皿味わうごとに、つい顔がにやけてしまいます＆お酒が進みます（笑）

新千歳空港でスイーツも食べておりましたので、すでにお腹ははちきれんばかり・・・
がしかし・・・ものすごいものが登場してしまいました！！
以下、コマ送り風にご覧下さい（笑）
　　
ものすごく立派な折にのっていたウニをすべて
土鍋で炊きあがったご飯にど～～～ん

ご飯の中にはツブや北寄がどっさり！！
ちょうどいい頃合のおこげも。。。

お腹はいっぱいだけど、食べないわけには行きません！！

　　　　
ちなみにウニは軽く蒸してありまして、これがまた、絶妙な美味しさなわけです

流石に完食はできなかったので、折に詰めていただきまして
次の日の朝、しっかり食しました
冷めても美味しさは、全く変わらず＾＾


このあとデザートの夕張メロンをいただき、大満足でお店をあとにし、
せっかくの千歳の夜、もう一件行きましょうと向かったのが。。。



　　　　
その名も『桑の穴』　以前はひでさん亭という名前で、違う場所で営業されていたそうです
インパクト大のお通しをみて、既にただものではない空気を感じました＾＾；


　　　
カウンターとテーブル席、全部で20名弱くらいのお店かな？
『じゃぁ今日は歌っちゃいますか』とご一緒したOさん、
ん？？カラオケがあるのかな？？と、ここでマスターのギターが登場

名前のとおり、サザンが大好きなオーナーでして、
生演奏でサザンを楽しむことができるのです！
早速私の大好きな真夏の果実をリクエストして、ハモらせていただきました（笑）





ここは餃子が評判のお店らしいのですが、流石に今日は無理。。。
無理なのにOさんは焼きうどんをオーダー
なんとうどんが手打ち！！

もう、いろんな意味ですごすぎるお店だ
今度はお腹を空かせてきます！！


それにしても千歳は、かなりはしご酒にふさわしい飲み屋街！！
ただ、札幌方面の終電が２３：１２というのが難点＾＾；

刺身とワインが美味しく楽しめるお店、3軒

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年6月20日(水) 15:04

北海道新聞・水曜日の夕刊に掲載中の『こたえて！リクエスト』
2週間に一度、調査員として参加致しておりますが、6月20日のお題は
【刺身とワインが美味しく楽しめるお店】

個人的にお刺身には日本酒が合うと思っておりますが、
お料理はもちろん、ワインのこともちゃんと分かっているお店が出してくれるお刺身とワインは
『なるほど、こうきたか～～～！』と、驚いちゃうほど、美味しいマリアージュを楽しませてくれます＾＾

そんな風に思わせてくれたお店を3軒、改めてご紹介


何度かブログにも登場している
真駒内の住宅街にある鮨　一幸
（真駒内曙町3丁目・011‐584-1144）

ミシュラン北海道版で一つ星を獲ったので
今や有名店ですよね＾＾

こちらはワイン好きに嬉しい
お刺身と握りを出してくれます

2代目の工藤さんが勉強熱心なので、
行くたびに、進化しているのも面白いのです＾＾

　　　
ソムリエの資格も取得した工藤さん、自身のお料理に合うワインを約30種類ほど常備
グラスは800円～1000円、ボトルは4000円から

この頃のお客様は、かなりの割合でワインを飲まれる方が増えているそうですよ


　　　　
この日のつまみもワインが進む味付けばかり。。まさにいい塩梅というやつです
　　　　
ちなみにお値段はカウンターでいただくおまかせ握りが昼夜共に4200円
つまみからのコースは8400円

小上がりなら1500円・2000円・3000円のコースもあります

　　　　







お次はTAKU鮓
狸小路1丁目のビルの2F
ビルに看板は出ているけど、
入口には何も出ていないので
初めての方は若干入りにくいかもしれません＾＾；

しかも握っているタクさん、こんな風貌だし
だけど全然気さくで、実直で
とっても仕事に真面目な青年なんです！

もともとすぐ近所でTAKUというお店を構え、
その後円山にも支店を出し
さらにお寿司屋さんを開店させた、
若いのに凄腕のオーナーシェフ！

こちらも一幸の工藤さんに
負けじと勉強熱心で、
会うたびに大きくなってます！
（体じゃなくてね・笑）

8席のカウンターの他に、10名までOKの個室やテーブル席もありまして、
正直、狸小路にいることは忘れてしまう雰囲気！
　　




TAKUさんはどこのお店も器も素敵なんですよね～
こちらのあん肝、めちゃくちゃ赤に合いましたよ～～～～＞＜

　　　
ワインはグラスが840円～、ボトルは4300円～で約40種ほどあり、
北海道産のワインも数種類常備しています


　　
函館産の蝦夷アワビ（でかっ！！）は4時間も酒蒸ししているので、ものすご～く柔らかい！

　　　
お値段はおまかせ握り10巻が4200円、おつまみ付きは5250円～、
遅い時間（営業は24時まで、ラストオーダーは22時）は、
予算に合わせてサクッとつまめるようなコースもOKみたいなので、
ワイン片手にちょっとつまんで。。。なんていうのもアリだそうです＾＾

ちなみにランチタイムは1000円から楽しめます（もちろんワインもオーダー可能＾＾）








　　　
最後はmaruyama檀
円山公園駅からちょっぴり離れていて、
決して交通の便のいいところではないのですが、
一度足を運んでしまったら、必ずもう一度行きたくなる、
オトナな時間が流れる、心のオアシスみたいなお店！
カウンターの居心地も良いので、1人で来るお客様も良く見かけます＾＾

ワインは繊細なお店の料理にピッタリな、自然派を中心に80種ほど常備
グラスは600円～、ボトルは3900円～

　　
この日いただいた、ラングドックのGAUBYは、危険なほどスルスルと身体に溶け込み、
お刺身にもよく合いました＾０＾

ちなみに本日のお刺身盛り合わせ（2500円～）には、
アジとマグロの磯辺巻きや、ヒラメのカルパッチョ風など、ワインに合う感じで盛って下さってました＾＾


和食だけどワインにも合う・・・
個人的に思うのは、丁寧に取った美しい出汁、
素材を活かしつつも、計算された味付け
料理がさらに美味しく映える器

そんな条件が揃っているお店が多いかも
と、今回改めて思いました＾＾

今回紹介した3軒は、
業界的には若いお店かもしれないけど
だからこそ、これからが楽しみなお店でもあります！

ブログアップしたらまた行きたくなってきちゃった