北海道フランス料理　サヴール

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年1月22日(火) 11:14

　　　
フレンチってどうも敷居が高い印象があり、
行くシチュエーションも考えなくてはいけないことが多く、
他の飲食店に比べると、行く機会が極端に少ない

でもって先日初めて訪れたサヴールさんは
本格フレンチなのにカウンターもあって
雰囲気がビストロ風！

フレンチのかしこまった感があんまりなく
入った瞬間からホッとできるお店でした＾＾

　　　
アラカルトも充実していたのですが、この日は初来店ということもあり、コースをオーダー
前菜は鰊　白子と数の子のグリル　冬野菜のマリネ
サスガは北海道のフランス料理！ニシンに数の子まで！！
でも、ちゃ～んとフレンチになっているところが素晴らしい
一皿目からワクワク度がMAX(笑)

シャンパンはゴッセのミレジメ
ちょっと高めの温度で飲むと、完熟したリンゴの蜜のような味わいが楽しめます＾＾

ポロ葱と鶏肉のテリーヌ　黒トリュフドレッシングフォアグラ削り
素晴らしく香りの高い黒トリュフにクラッとしてしまいました(笑)
鶏肉がビックリするほど柔らかくて、ポロ葱との食感も抜群！！

シャンパン進む～～～っ　＞＜


真ダチとオマールのフラン　
茸とトリュフのポタージュ

見た目はちょっと地味なんですが、
一口食べた瞬間に目が見開くほどの美味しさ！！

魚介の旨味がぎゅ～～～っと凝縮されてます
思い出したらまた食べたくなってきました＾０＾

お魚は2種類ありまして、
別々にお願いしてどちらも味わうことに＾＾

こちらはオヒョウ　岩海苔風味蒸し
ソース・ヴァンブラン
フレンチに岩海苔！これまたビックリ＾＾；


そして金田シェフの冠料理でもある
クネル～北海道～
一人で味わうのにちょうどいいボリューム＾＾
一口食べたらやめられない・止まらない
またまた魚介の旨味にノックアウト！

　　
タイムの蜂蜜のグラニテでお口直しをした後に出てきたのが
仏産バスク豚のロースト　バスク唐辛子風味

唐辛子とは斬新～
結構お腹が一杯になってきたけど、唐辛子のおかげかペロリと完食！

ワインはグラスで赤をいただきました＾＾　


　　
セレクトできるデザート、こちらは洋ナシの赤ワインコンポート　シャンパーニュ仕上げ
シャンパンは目の前でかけてくれます＾＾
シュワシュワ～という音がまた、いい感じ♪


　　
そして栗のサヴァラン　モルトかブランデーが飲みたくなってしまいましたが
まだ飲みの続きがあったので、ここはガマン！(笑)


北海道のフランス料理
仕事や観光で札幌にくる友人・知人に教えたいお店のひとつとなりました！！

ミルク＆ナチュラルチーズフェア2013へ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年1月18日(金) 14:27

昨日からさっぽろ東急百貨店で開催中の
ミルク＆ナチュラルチーズフェア2013へ

今年もたくさんの北海道産チーズが勢ぞろい♪
初出店のチーズもあるようで、
どれがどんな味のチーズなのか一見では分かりませんが、
試食出来るチーズがほとんどなのと、
今年も我らがチーズの師匠・石川先生が
売り場でチーズのことを
いろいろ教えてくれるので安心♪

で、今年初出店の注目株、香林農園のカムエク！
見た目の色も濃く、味もかなり濃厚！！そして個性的♪お値段もお手頃で、真っ先にお買い上げ決定＾＾

こちらはかなり香りの強い、羊のミルクのウォッシュチーズ。羊チーズ好きの方は必食＾－＾

　　
昨年も紹介済み、さらべつチーズ工房の新顔、きまぐれブルー＆フロムドゥさらべつ＆スノーホワイト

今や全国区、江丹別の青いチーズの登場以来、北海道チーズのブルーが面白くなってきてます＾＾
※そういえば、今夜18日のアイアンシェフに江丹別ブルーが出るみたいですよ！




　　　
昨年の夏に工房にも行った、酪恵舎のこれまた新顔、サルーテ
ブラックペッパーが効いていて、ブールやスパークリングワインのお供にピッタリとの事＾＾

そして粉状のリコッタサラーサ、実はちょっと前に入手していて、いろんな料理に使えて便利なんです＾＾





　　　
「北海道の食」磨き上げ！倶楽部でも取り上げている、
なかやまミルク工房のホエイシロップもありました＾＾
気になっていた方、この機会にぜひ試食＆購入してみて下さい＾＾

そして放送中に塊のチーズをカットして試食させていただいた、あしょろ農産公社さんのブースも♪
モッツアレラチーズのわさび味が日本酒のつまみにイチオシ＾＾
　　　　



札幌開催は23日（水）まで

ダシ系ワイン会・第2弾は天ぷら　こばし

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年1月16日(水) 13:45

昨年の壇でのダシ系ワイン会続き、第２回ダシ系ワイン会を天ぷら　こばしさんで行いました＾＾
（持ち込み料をお支払いしてのワイン会です）
新年のスタートに相応しいラインナップ！！


　　　
こばしさんも久し振りです＾＾　まずはエビの足の天ぷら
甲殻類の味わいに赤ワインって、今までは全然合わせようと思ってなかったけど、
（どちらかというと、泡とか白とかって思っちゃう）
これが想像していた以上に合ってビックリ！！

ダシ系だからこそなのか、本日のスタートに相応しいマリアージュとなりました＾＾

　　　
そしてエビ本体＾＾　　甘みが半端なく濃い！！この濃さがまた、ワインを美味しくします！

　　　
肉厚でジューシーなしいたけ。これも旨味がしっかり系。だからダシ系ワインとの相性抜群


ふわっふわのキス（だったよね？？）
このフワフワ感は、自分じゃ絶対揚げられません
やっぱり天ぷら（と鮨）って奥が深い

で、このワインはワタシが持参したもの
数年前に購入し、
ずっとトランクルームに寝かせてまして
いつ飲もうかタイミングを計っていたのですが、
いい時に開けられて良かった＾＾

　　　







大好物のぎんなん


え～っと、確かメゴチ


サクッと揚がったまいたけ


　　　
そして絶妙なレア感の残るホタテ！！これにはちょっと感動




小橋さん、今日のワイン会の趣旨を聞いて
全ての食材、かなりワインを意識して
揚げて下さったそうです

確かにいつもより緊張感が走っていた気が・・・

プロのお仕事を垣間見ました！！

コースは以上で終了しましたが、
どれも美味しかったので一同、旬の単品も気になりだします

　　　
『カキの湯葉巻きがありますよ』と聞いた途端、追加オーダー決定＾０＾
さすがにカキは日本酒に合わせたい！ということで、十四代もオーダー＾＾；
もちろんベストマリアージュ！！




　　　
最後は天丼OR天茶だけど、ワタシはご飯は無理そうだったので、かき揚げだけいただきました＾＾；

〆にこばしの看板メニュー、安納いもの天ぷらとアイスクリーム♪
（個人的にはここでモルトを飲んで〆たいところ・笑）






明日の活力、ダシ系ワイン会。次も楽しみです＞＜

加賀老舗展はキケンなほど魅力的

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年1月13日(日) 13:30

百貨店の催事が大好きなワタシ、
先日、仕事の合間にチラッと立ち寄ったら
キケンなほど魅力的な商品が多くて
すっかりハマってしまいました

明日14日まで丸井今井札幌本店で開催中の、
加賀老舗展でございます＾＾

まず最初に目に留まったのがせんべい
金沢のせんべい処　彩匠（さいしょう）という、大正7年創業の老舗

老舗なのに、イマドキ風の小分け小箱のキュートなパッケージがサスガです
全商品試食OKで、どれも美味しくてセレクトに悩みます
一個２７３円４個で１０５０円ということで、ちょっとの割引なんだけど、
４個買ってしまうのはなぜだろう＾＾；

オトナの酒の肴にはうにやズワイ蟹、お子様には紫いもや豆乳まめが個人的にイイと思う＾＾






売り場を回ると本当に購入したくなるものが山ほどあったのですが、
それを全部買うことはできないので、かなり吟味しました＾＾；

　　　
その中でも外せなかったのがこちら、いしるだし
先日、田中酒造に取材に行った時から魚醤の魅力にハマっておりまして、
製法は全然違うと言っていたけど、やはりこちらも知っておきたい
で、こちらはダシになっているタイプで、かなり料理に使いやすい商品

さっそく先日の鏡開きの時に作った
餅グラタンに使用

ちょっとかけるだけで
風味が増すのが魚醤の魅力＾＾
これはあっという間に使っちゃいそうです。。

　　　
もう買うのはやめようと思いつつ、とりあえず味見してみて～と言われると断れない性格＾＾；
そしたらかなり美味しくて、こちら２本もお買い上げしてしまった

この、直江屋源兵衛は、以前こちらでもドレッシングを紹介したことがありますが、
４００年の歴史がある醤油屋さん

それにしてもパッケージって大事だなぁと、この商品でも実感！！







でもって最後に常きげんを試飲
４種類ほど試飲させていただき、山廃純米酒がかなりヒット！！
がしかし、荷物もかなり重くなってきたので、今日のところは我慢しました＾＾；

ほたるいかの珍味も気になっているので、明日もう一度行くか、
だけど行ったらハマりそうなので、見なかったことにするか、真剣に悩んでおります（汗）



※売り場の写真は許可を得て撮影してます

やさしいパンを手のひらに。～ブーランジェリーポーム南3条店

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年1月12日(土) 15:50

　　　　
取材の帰り道に焼き立てパンの幟を見つけたので、立ち寄りました＾＾
資生館小学校向かい、元mon-ichiさんのあった場所です

ブーランジェリー　ポームさん、昨年の11月にオープンしたそうです

ポームとはフランス語で手のひらなんだって


以前のお店も可愛かったけど、さらにキュートになってました＾－＾

　　　　
窓際には4席のカフェコーナーもありましたよ




　　　
ハード系からデニッシュ系、
サンドウィッチもありました

小麦は道産、そして無添加
使用している素材にもこだわりがありそう＾＾

　　　




　　　　
早速、今朝の朝ごパンに＾＾
SHINODAの豆パンはぎっしり豆
甘さ控えめ、やさしい素材の味

クロワッサンはカリッカリ系

自宅で食べるときの
美味しい食べ方のしおりも付けてくれます＾＾

もともと新川にあったようで、
南３条店は２号店なんですって

次回はこの日品切れだった、こだわりのあんぱんを食べてみたいな＾＾