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やっぱり酒好きな人との会話は弾みます By吟醸鼎
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年6月18日(金) 10:36
先日、たまたま知ることの出来た、『吟醸鼎』さんという、地魚と地酒のお店に行ってきました
完全予約制で、靴を脱いで上がると言う、ちょっと入りにくい印象のお店
だけど店内はとってもイイ雰囲気
カウンターの座り心地もかなり好きな感じ
実はネットで予約を入れて帰って来たお返事が、『カウンターのお席をご用意しました』
とのことだったので、珍しいなぁと思ったのです
でも来てみて納得。カウンターがウリのお店なんですね＾－＾
もちろんワタシは最初から日本酒です。レギュラーメニューでも40種あるのですが、
それ以外にも10種類ほど取り扱っているそうで、これはお任せした方がイイと思い、
『純米で、1杯目に飲むのにちょうどよい、ちょっとスッキリ系のものを』とお願いしたところ、
こちらのお酒が出てきました
福井のお酒・伝心、オサナイはお初でした＾－＾
まさに希望通りの味わいで、今日も気持ち良く呑んじゃうぞエンジンがかかりました（笑）
お通しは3点盛りで。まさに酒の肴なお通し＾－＾ これだけで1杯飲めちゃいます
イカ姿の沖漬けにサメガレイの切り込み
そして礼文産のもずく酢
どれもこれも美味しかったけど、自家製のサメガレイの切り込み
もう、大ヒットです！
まさにお酒に合わせた味付け加減がたまらない
しかもこれで380円・・・お替り決定（笑）
お魚は季節によって変わるらしいので、
節目ごとに味わいたい・・
もずく酢はそのものの味が生きていて
酢のものが苦手な人でもイケちゃうと思う！
解禁になったばかりのチップ！なんと美しい・・・
で、本日のメイン！！釣りきんきでございます～～～
半分は御造りでいただきます
ど、どうしよう・・・ 美味し過ぎる（T0T）本当に良い加減にのった脂の具合がたまりません
個人的には醤油より、岩塩で頂く方が、
より釣りキンキの美味しさが際立つような気がして
最後まで岩塩で頂きました
そしてもう半分は煮付けです！！
キンキが美味しいのは当然だけど、煮汁がまた素晴らしい
昆布も美味しくて、全部食べちゃった（笑）
こんなに美味しいものばかりで
お酒が進まない訳はありません
２杯目以降も、『こんなのが好きです』と好みを伝え、
全て大場さんにお任せ
そしてちゃんと好みのお酒が出てきちゃうからスゴイ
この2本のお酒、ハウスワインならぬ、ハウス日本酒！
仙台で作って頂いているようで、味もしっかり
ハウスってあんまりいい印象じゃなかったので、かなり驚きました
お酒の飲みっぷりが良かったからか、味見と言うことでちょこっとだけ
ヒラメの昆布締めと、煮こごりが出てきました＾－＾
そしてなんと・・・さきほどの釣りキンキのアラを使ったお蕎麦が！！！！！
お腹はいっぱいでしたけど、もちろん完食いたしましたこちらが店主の大場さん
こちらでお店を始めて8年だそうです
何でも昔は局のカメラマンだったとか！
若い頃は日本酒は次の日に残るし、頭が痛くなると思っていて
そんな時、豆腐専門店で食事をしていた時に、
たまたま横に座っていたお客様に
『ちゃんとしたお酒を飲んでないからそうなんだ、
ご馳走してやるからこれを飲んでみろ！！』
と、言われて飲んだお酒が本当に美味しくて、
もちろん次の日にも残らなく、そこから、一気に
日本酒にハマったそうです
日本酒好きのオサナイも日本酒のことを誤解している人に出会うと、いつもアツク語ってしまいますので、
そのお客様の気持ちが良く分かるなぁ～って思った夜でした
もう一度行きたい！広島・山人（さんと）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年5月19日(水) 09:36
広島でのイベントの前夜、
打ち合わせを兼ねてこちらのお店へ
山人と書いて【さんと】と読みます
以前参加した料理教室の講師でもある
高橋やすこ先生のオススメとのことで、
期待度大で挑みました
店内に入ると、この手のお店では割と若めのお客様が
しかもビッチリ！
取りあえずビールと言うオーダーの中、
もちろんワタシは日本酒です
しかもいきなり飲み比べセット(笑)
両端２つが広島の地酒、真ん中は山形
春のオススメ酒のセットとのこと
ちなみに奏は“ハーモニー”と読みます
グラスに注いだ瞬間、広がる芳醇な香り！
でも味わいは出羽桜が一番、深かったかな？
まずはお任せで数品、酒の肴が出てきました
やはり広島は穴子なんですね～
こちら、肉詰めトマト わ～、作るの大変そう(汗)
全体的にさっぱりした味付けなのに、どっしりとした食べ応え
下に敷いてある味噌をつけて頂くと、日本酒のお供にイイ感じに＾－＾
野菜の煮びたし ゴーヤの煮びたしは初めてだったかも！
山椒が効いていて、優しいけどしっかりお酒の進むダシの濃さに
広島の人は飲ませ上手だと思った１品
刺身はお一人様盛りで。。海老の頭が揚げて添えられていたのが◎！右は自家製ホタルイカの沖漬
歯応えバッチリの地鶏焼きと、プロの仕事！！と思える卵焼き
揚げ物系はどれも揚げ方がうまい！！
と、心から思えるものばかり
特に未来コーンのかき揚げは
どうしたらこんなに
油っぽくなくてカリフワに揚げられるのか、
店主の山平さんに問い詰めたくらい(笑)
帰ってきた答えは
『普通に揚げているだけですよ』でしたけど・・・＾＾；
北海道ではあまりお目にかからないメバル
その横にちょこんと添えられていた沢ガニが心をくすぐる演出♪
もちろん、だれよりも先に箸をつけました(笑)
こんなお酒の進むお料理ばかりだから、お酒も進んじゃいましたよ(笑)
広島のお酒、まだまだ知らないものも
たくさんありました
やっぱりその土地でその土地のお酒を飲むのって幸せ＾－＾
そうそう、お水をお願いしたら仕込み水が出てきたことに
クオリティの高さを感じました
札幌ではあまり聞いたことがないです
これはぜひとも多くのお店で取り入れて欲しい♪
ちなみに山人さんに料理人は全員坊主頭！
なので、お店に入った瞬間は一瞬たじろぎました(笑)
でも、みなさんとっても気さくな人でした＾－＾
ちなみにお店の詳しい逸話がこちらで読めますよ
明日は朝からビッチリ仕事だと言うのに、美味しいものは全ての人のテンションをあげると言うことで・・・
山人さんからすぐのところにある、ワインバーまで行ってしまいました(汗)
とってもステキな看板のお店はSCENA（シエーナ）さん
若干飲みすぎた感もありましたが、イベントには遅刻せずに行きましたのでご了承下さい(笑)
【山人(さんと)】
広島市中区富士見町４－２８サンピアルネッサンス１Ｆ
０８２‐２４９‐０３６６
１８：００～２２：００
日休
【SCENA】
広島市中区小町3-5
０８２‐２４０‐０７０７
11:30～14:00（L.O.）／16:00～24:00（L.O.）
日祝休
和食や 円（まどか）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年5月12日(水) 10:26
アツイ南3条界隈シリーズ第２弾？？プレイタウンふじ井ビルに今年の３月にオープンしたばかりの
【和食や 円】 “エン”ではなく、“マドカ”と読みますカウンター６席くらいと、１２席くらいの小上がりの
とってもこじんまりとした店内
この日はたまたまアルバイトちゃんがお休みだったようで、
ほぼ満席のお店を、一人で切り盛りしていた元、参醸倶楽部の竹下さん
まずは日本酒、確か獺祭だったかな？
お通しは湯葉（ウレシイ！！）
こちらのブログでも詳しく説明されていた
白魚の卵とじ
スゴイ立派なシラウオ！！
一匹・一匹がしっかりしてる～～
と、急に食べるのごめんなさい・・・
的な気持ちになる＾＾；
しっかり美味しく頂きましたのでお許し下さいっ
葱のかき揚げにナス焼き、日本酒党にはたまらないラインナップ
この日は他にも立ち寄った後だったので、かる～く頂きましたが、
メニューには気になるモノがいっぱいでしたっ
そして、締めに蕎麦！忙しいのに大変なメニューオーダーしちゃってごめんなさい＾＾；
こちらのそばつゆ、ちょっと甘めだったので、ほんの一滴飲んでた日本酒を垂らしてみたところ・・・
個人的には、日本酒飲みの〆にピッタリな味わいになりました＾－＾
あくまでも、個人的(酒飲み人)な感想です(笑)
【和食や 円（まどか）】
札幌市中央区南3西3 プレイタウン藤井ビル3Ｆ
011-211-4837
17：00～24：00
水曜日不定休
とある日のをとわのランチ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年5月11日(火) 12:51
アポイントの合間に久し振りに立ち寄った
ニッセイビル１Fにある、NIPPON RYORIをとわさん
一人ランチでもカウンターでゆっくり旬の和を堪能できます
（厨房内は大忙しだけど＾＾；）
１３時過ぎに行ったので、売り切れメニューが多かったけど、
本日の焼き魚定食１２００円を頂きました
確か鱸だったかな？ご飯がススム味付けの白身のお魚が４切れも付いていて、食べ切れなかった…
横にちょこんと添えられていた卯の花、大変品のある味でした
さすが、をとわさんです
姫竹の子や茶碗蒸しも、ホッとさせてくれる味
忙しい時は和食って、精神的にイイものなのかもしれないです
実は・・・だいぶ、追いつめられてきてます（汗）
味道広路～あじどころ～
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月26日(月) 10:59
造り酒屋をもっと知る会のあと、
前々から噂に聞いていた
栗山町の銘店・味道広路さんへ立ち寄りました
期待度が上がる店構え＾－＾
ちょうどお天気も良くなってきて、
なんだかとってもワクワクしてきました
通して頂いたお部屋はとても素敵な黒クルミのテーブルが印象的な個室
柔らかく降り注ぐ日差しがまた、お部屋の居心地の良さを倍増させてくれました
セミナーの後でしたので引き続き日本酒で＾－＾
花弁が浮かんでいるかのように見えるお猪口がとってもステキでした
先附は【根三つ葉・青柳・百合根・ひじ喜の煮びたし】
優しい甘さのだし汁が食欲を一気に上げました！
食材一つ一つの味がしっかり楽しめて、全く手を抜いていないことが伝わってきます
お椀は【油子・松藻 生姜 浜防風の丸仕立】
こんな立派な油子を惜しげもなく椀に使うとは…
生姜好きのワタシはこの生姜のが効き加減が◎でした
向附け【大鮃 針魚昆布〆 茗荷 紫蘇 根山葵・割醤油】
なんと上品なお味・・・お酒が進んで仕方ありません！
焼き物は【桜鱒青のり焼・人参れもん煮・鱈じゃが芋きんとん・蕗のとう味噌田楽・小松菜胡麻よごし】
桜鱒、ものすごくフワフワで身がアツイノなんのって・・・（涙）
そして苦味の利いた蕗の薹味噌、昔はこういう味が嫌いなはずだったのに
いつの間にやら大好物（笑）
酢のもの【芽かぶ・ふのり・花山葵・青つぶ貝・加減酢】
煮物【筍・若芽・餅麩・木の芽・蕗】
まさに春を感じる逸品・・・
御飯・香の物【蕪・雲丹 おじや】 【沢庵・蕗の葉辛煮】
密かに入っているウニがおじや全体の味を
しっかりまとめてくれていると言うか・・・
とにかくもう一膳！って言ってしまいたくなる味わい
そして香の物
美しいと感じた漬物って初めてかも・・・
水物【ネーブル・生姜紅茶羊羹・キウィ】
お菓子【桜あん・蕨餅・和三盆】
水物は私の大好きな『ゴールド』にまとまってました（笑）
桜あん、大変上品な甘さで抹茶ともに、締めに相応しいデザートでした
味道広路さんは、個室二つとテーブル席しかないので、早めに予約した方が確実です
『今日のお料理の内容、簡単でいいので紙に書いて頂いても良いですか？』
と、お願いしたらこんなに素敵に書いてくれました！！
『汚い字ですみません・・・読めますか？』と、とっても腰の低い店主の酒井さん
逆にお忙しいのにすみませんでした（汗）
久し振りのポカポカな春の日差しの中、
愛情のこもった旬のお料理と、酒井さんご夫婦の人柄に大いに癒された
ステキランチとなりました＾－＾
