『 コトリアード 』を含む投稿
食べるスープ しりべしコトリアードって知ってる？
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年1月28日(月) 11:01
先日、2月1日（金）から始まる【しりべしコトリアードフェア】のメディア向け試食会がありまして、参加してきました！
会場は、参加店舗の一つであります、“オステリア・イル・ぴあっと・ヌォーボ”
ちなみに“しりべしコトリアード”については、これまでも何度かブログで紹介しておりましたが、後志地方の特産品を生かした名物料理を作ろう！という取り組みのもと、2011年からスタートした企画で、フェア自体は今回が3回目だそうです。
改めて、「しりべしコトリアード」とは、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理「コトリアード」をヒントに、北海道後志地域で獲れた魚介類、野菜、果物、北海道産乳製品など地元食材を使用した「食べるスープ」のこと。
基本ルールはこちらにも記載しておりますが、後志近海で穫れた魚介、そしてすり身が1種類以上使用されていたり、スープには後志産のシードルかワインを使用するなど、後志の食材に特化しているわけですが、それが全て揃ってしまうのが後志！
ちなみに後志＝しりべしって、皆さんどのあたりか知ってます？？
※こちらより画像をお借りしてます
海・山があり、お米もそしてフルーツも、さらにはワイン・日本酒・ウィスキー、ホントに何でもそろってます！！！
と、改めてコトリアードの説明を＾＾
魚介類は日によって変わることもあるようですが、この日は鱈・タチ・ホタテの稚貝、海老などがゴロっと入り、まさに“食べるスープ”
でもって、必ず入れなくてはいけないすり身（右のオレンジっぽい丸いモノ）が、鰊とスケトウダラにトマトを混ぜたものだったのですが、このすり身がまさに魚のすり身！！という存在感のある味わいで、印象に残りました＾0＾
こちらはドライプルーン
このほかに、リンゴもスープに入っていて、ほのかな甘さと酸味があるんです＾＾
だからワインと一緒に食べたくなります～！！
この日は試食会ということでワインは出てきませんでしたが、各店舗ほぼ後志管内のワインを用意しているそうです＾＾
そうそう、ルールにはヴィネグレットソースを添えることも明記されていますが、このソースを少しかけて頂くとまた、ニュアンスが変わりまして、1食で2度楽しめるんです♪
スタンプラリーを行うのは今回が初めてだそうですが、1食につき1スタンプということで、6人で行って6食オーダーしたら、その時点でワイン（北海道ワインケルナー）が1本もらえちゃうそうです！！
でも6人で1本じゃ足りないし（←ワタシだけ？）、他のお店のも食べてみたいから、1店舗じゃ終われないと思うけど（笑）
全店ではないですが、今回の参加店舗のシェフの皆様
一番左が、しりべしコトリアード推進協議会・会長の兼崎さん。ホテルノイシュロス小樽の総支配人であり、総料理長でもあります。
小樽＝寿司という印象が強い中、より地域の食材を生かした料理を広めたいという思いと、“北のウォール街”として栄えた小樽に洋食文化を！！という思いの元、生まれた“しりべしコトリアード”
小樽から余市や黒松内と、徐々にほろがっているわけですが、今や外国と化している倶知安でも広がるんじゃないかと、個人的には読んでいます！
改めて、後志地方の食の魅力は本当に素晴らしい！！と思ったのでした＾－＾
そうそう、こんなTシャツもあるそうですよ！
それにしても、イルぴあっとヌォーボの三輪さんの決め顔がステキ過ぎます（笑）
しりべしコトリアードが札幌で食べられます♪
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2017年1月6日(金) 17:29
寒さはこれからが本番な北海道。。
寒くなると食べたくなるのが鍋やスープ（個人的にはこの季節に食べる豚汁が一番好き♪）
と、そんな寒い冬にピッタリな、食べるスープ・しりべしコトリアードって知ってますか？
以前こちらでも紹介したことがある、北海道後志地域で獲れた魚介類、野菜、果物、北海道産乳製品など地元食材を使用したご当地グルメ。
その後志地方のご当地グルメが、センチュリーロイヤルホテルで食べられるんです＾＾
それを聞きつけ、先日ユーヨーテラスサッポロの朝食ビュッフェに行ってきました！！
じゃ～ん！
とにかくゴロゴロと具材が入っています！！
タラ・帆立稚貝・ポロネギ・数種類のじゃがいも＾０＾
思わず原価を考えてしまうほど贅沢に入っております！！ ポロネギあま～～～いっ
さらに決め手はこの、玉葱ドレッシング＝ヴィネグレッドソース♪
ほのかな酸味が入ることで、優しい味わいが締まるんです＾＾
その美味しいスープが体に染み渡りまして。。。お替りしちゃいました＾０＾
具材がたっぷりなので、付け合わせは野菜多めで＾＾
ピンクがカワイイ、ノンオイルのビーツのドレッシングが美味しかった♪
と、久しぶりにカスベを見たかも！！
朝から飲みたくなってしまいました。。
他にも気になるものだらけだったのですが、今回はしりべしコトリアードで満腹だったので、諦めました＾０＾；
といいつつ、デザートは食べちゃいましたけどね＾＾；
と、しりべしコトリアードは1月10日（火）から、スカイレストランロンドと日本料理 北乃路のディナータイムでも味わえるそうです＾＾
詳しくはこちら
そして「冬のしりべしフェア」同時開催企画～後志物産展～も開催されるそうです！！
お正月時期に行くと、ビュッフェにもおせち料理が並ぶんですね＾＾
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食クラフェスタに行けなかったので、食クラフェアに行ってきました！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2015年1月21日(水) 16:23
先日、2015食クラ・フェスタが行われたのですが、残念ながら私は参加出来ず仕舞い・・・
いろんな方のFBの投稿を見て、ちょっぴり残念な気持ちになっていたのですが、会場だった札幌パークホテルの2つのレストランで、昨日から31日（土）まで食クラフェアを開催するという情報を聞きつけて、早速ランチをいただいてきました！！
会場は4階の桃源郷と、1階のテラスレストラン ピアレ
どちらも魅力的だったのですが、悩んだ末にアルケッチャーノの奥田シェフ監修のジェノベーゼソースのパスタ（1500円）が味わえるピアレに決定！
ちなみに桃源郷は脇屋シェフ監修＆季離香・石井シェフ監修のお料理（4品セットで3000円）が食べられます
運ばれてきて、美しいほど真緑なパスタにびっくり！！もちろんジェノベーゼは元々、緑色なパスタですが、なんだかインパクトがあるんです。そして窓の外の雪景色に見事に映えます！お天気も良かったので、日差しもまた、美しさを倍増してくれていたのかも！
あまりに美しくて、少しずつ角度を変えて、何度も写真を撮ってしまったほどでした（笑）
麺は留萌が生んだ道産パスタ・ルルロッソの乾麺
実は発売当初、その時は生めんだったかもしれませんが、モチモチしすぎて、ジェノベーゼやペペロンチーノ系のパスタには合わないかなぁ～って思っていたのですが、この麺はしっかり噛み応えもあって、思っていたルルロッソとは全然違ってちょっとビックリしました。
美味しく進化していることはすごく嬉しいことです＾－＾
ダイス上にカットされたじゃがいもとタコ、もちろん道産。そしてそして、ゴマのように細かく刻まれていたのは、和寒ペポカボチャの種、ペポナッツ！これが素晴らしくイイアクセントになっていて、食べるたびにオイシイと、口に出してしまうほど美味しかったんです＾＾
途中、チーズをたっぷり目にかけて味わいましたが、これがまたコクが出てオイシイくて。。。
今、味を思い出して書いていて、ワイン頼めばよかったと、ちょっと後悔してます。。。
ちなみにパークホテルにはハーブ農園があるので、定番メニューで味わえるジェノベーゼも好評なんですよ～と、スタッフの方が言ってましたが、こちらのレシピは1月31日までしか味わえないので、この機会にぜひ！
（定番のジェノベーゼも食してみたいっ＾０＾）
奥田シェフ監修のレシピがもう一つ、しりべしコトリアード・木古内海峡ひじき入り（1700円）という、地元の食材を使用して作る、食べるスープもありまして、せっかくなので、こちらもいただいてみました！
まずは鱈とものすごく立派なひじきがのった皿が運ばれてきまして、目の前でスープを注いでいただきます
とにかく香り高い！！ニンニクなどの調味料以外は、鱈のダシだけと言っていましたが、とにかく濃厚～ ひじきの味も存在感有ります！コトリアードは昨年、後志モニターツアーで何度か頂きましたが、まさに北海道の風土にピッタリなスープですよね＾－＾
入口では、食クラフェスタでも振る舞われて大好評だった、シニフィアン シニフィエの志賀オーナーシェフ製作の道産小麦パンや、「北海道CHEF’S未来厨房」シリーズのレトルト食品も販売中～
でもってパンも早速、食してみました。手前が木古内 海峡ひじき入りチャバタ130円、奥が和寒ペポナッツと栗のパン230円
やはり、ひじきもペポナッツも存在感有ります！ どちらのパンも麦芽を使用しているのですが、道産小麦のモチモチ感の中にモルトのフレーバーがなんともたまらない味わいを醸し出しております！！さすが、志賀シェフ・・・美味しすぎデス＞＜
ピアレ・桃源郷ともにランチ・ディナーで楽しめますよ～ さて、期間中に桃源郷にいけるだろうか・・・（汗）
おまけ情報
ピアレには市内でも珍しい、ハードシードルのサーバーがあるんですよ！！食べ終わってから目に留まって、ホント、パスタと一緒に頼めばよかったと後悔しました・・・
そしてレジ横で、お料理にも使用している、細貝さんの原木椎茸も販売してるんです！リピーターになるお客様がかなり多いそうです