『イル・モメント』タグの付いた投稿
シェフズテーブルランチに参加してきました♪
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年6月30日(火) 19:39
みなさま、本日のFMノースウェーブ 【FEEL SO GOOD!!!】は聞いてくれましたか？
実はこちら、ホテルクラビーサッポロ内にある、リストランテ・イルモメントさんから
まさに実況生中継でお送りしたのです！(笑)
といっても、もちろんレストランの中で話すのは失礼なので、
一度退席して、ロビーで話しましたけどね＾＾；
まさに本日が記念すべき第一回目だった、
【シェフズテーブルランチ会】に参加するために
無理矢理、生中継にしてもらいました～
イル・モメントさんにはシェフズカウンターと言って、
シェフが料理する姿を眺めつつ、お料理を堪能できる限定６席のカウンターがあるんです
本日の流れなどの説明を聞きつつ早速、前菜が運ばれてきました＾０＾
阿寒湖パンケトウ、姫マスのマリネ＆ウチダザリガニとそのプディング
相変わらず美しい…
ザリガニは全く泥臭さはありません！身の下にあったプディングがまた、美味しかった♪
さて、前菜を堪能し始めたと同時に、シェフによる
～北海道のお米を使った超簡単リゾット～の作り方講座が始まりました
北海道のお米はイタリア米より水分を吸いやすいので、まずは生米をオリーブオイルで混ぜます
そうすることによって、余計な水分を吸わなくなるそうです
そしてなんと…IH炊飯ジャーで炊くのです！！！
ちょっと衝撃
ブイヨンで炊いたものを鍋に移して、さらにブイヨンを加え
芯が残る程度になったら、牛乳・粉チーズ・バターなどを加え
しっかりかき混ぜ、乳化させる
この、乳化させるということが、
リゾットにとって大事なことなんだそうです
ここを怠ると美味しいリゾットにはならない訳です
ちなみにこのベースのリゾットは、冷凍保存も可能
そしてさらに衝撃だったのがこちら…
３変化リゾット！！！
最初はチーズ、さらにバジルペースト、そしてトマトソース…
味の薄いモノから入れて行くと、
このようにいろんな味わいのリゾットが楽しめるわけ
パスタのように伸びることもないので、じっくり楽しめます♪
そんな講座を楽しみつつ、ランチコースのお料理もいいタイミングで運ばれてきます
こちらは利尻産海水ウニと道産小麦のタリオリーニ
あぁ…またウニを味わってしまった(笑)
最近、道産小麦のパスタを頂く機会が多かったので思ったのですが、
イル・モメントさんの道産小麦のパスタは、イイ意味で道産小麦っぽくない！！
モチモチしすぎてなくて、ちょうど良い食感なんです♪
それにしてもこのソース、あまりに美味しいので、パンでキレイにさらってしまいました＾－＾
石狩港正和丸、天然ヒラメの低温仕上げ 有機黒サンゴの翡翠ソース
ヒラメの下にはひよこ豆のピューレが敷いてあって、
このピューレと酸味のある黒さんご(胡瓜)のソースを混ぜ合わせると、絶妙なんです！！
スペイン産イベリコ豚のソテー ローズマリーのアロマ
すいません、豚よりも野菜の美味しさに感動してしまいました
早来産の野菜、めちゃくちゃ甘かったんです！！
特にこの人参、隣の方も言ってましたが、人参嫌いの人でも美味しいと思う人参です
何でも特別に作ってもらっているそうです
そうそう、付け合わせのサラダもその場で作ってもらいましたよ
サラダを作る時のポイントは、調味料の順番を間違えないこと！
ちなみにその順番は、塩～酢～オリーブオイルだそうです！
そして、魅惑のドルチェミストが運ばれてきました
日高の濃厚なミルクを使ったプレーンアイス
ヒアルロン酸ゼリーがかかったフルーツ
そしてパンナコッタ
あっという間に完食しちゃいました＾＾；
全く持って、デザートは別腹派です
最後にエスプレッソと小菓子が♪ ちなみに今回はワインは付いておりませんでしたが、
ミネラルウォーターの飲み比べが出来て楽しかったです
もちろん、ワインは別料金でオーダーも可能です
実はこちらのコース、普通にオーダーすると４０００～５０００円くらいの内容だそうです
なのに、清水シェフの講座もついて２９４０円なんて…
あり得ません！
次回は７月１４日と２７日に予定しているそうですよ
３組６名様限定なので、早めに申し込んだ方がイイかもです！！
イル・モメント ０１１-２４２-５０８１
さっそく行ってきました、リストランテ イル・モメント
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2008年4月11日(金) 11:14
4月9日にオープンしたばかりのホテルクラビーサッポロの新しい顔
リストランテ イル・モメントへさっそく行ってきました
お～
なんかゴージャスな気持ちにしてくれる入口です
入ってすぐに、ワイングラスが並べられた仕切。
その向こうが今回の目玉でもある、シェフズカウンター
(お客様がいらしたので撮影は控えました)
そしてテーブル席。広すぎず・狭すぎずの心地よい空間でした
テーブルには本日のメニューが私の名前入りでセットされてました
メモスタンドがワイングラスの形！カワイイ～
テーブルセッティングにはお箸もありました
まずは前菜の前のおつまみ
人参のムースと、自家製チーズとトマトのグミ
そして目にも鮮やかな前菜が登場！！これはカワイイ！！
まるで、お花畑です
中身は足寄産ホエー桜肉のカルパッチョと、枝幸産ホタテとカラスミのマリネ
＆いろいろ野菜のマリネ
マイクロトマトやグリンピースがちりばめられていて、なるほど箸が役立ちました♪
乾杯はフェラーリ。その後、こちらの白が登場
！！
香りがオリーブオイルでした
でも、飲み口は爽やか。う～ん、面白い
パンは天然酵母と
道産小麦『ハルユタカ』を使ったもの
オリーブオイルが超フレッシュでした♪
パスタは道産小麦の自家製タリオリーニ 4種類のイタリアンチーズのソース
量がそんなに多すぎないのが、酒飲みには嬉しい限り(笑)
かなり濃厚なので、赤にも合いそう
ということで、早めに赤を出していただく…
本当はお肉料理に合わせようとしていたメルローをタリオリーニに合わせると
メチャメチャ、イイ感じ♪
しかもこのメルロー時間がたつと若干深みが…
ちなみにフライングをしたので、キャンティも出していただき、お肉に合わせました
香ばしいパルミジャーノを纏った仔羊のアッロースト・バスサミコ酢ソース
これ、大絶賛でした
仔羊にまとってあるチーズがものすごく良い味わいを醸し出していました
羊のイイ癖はあるんだけど、チーズをまぶすことによって
今までにないラム肉料理の味わいが…
完璧ハマりましたっ
最後はデザート。これもまた、見た目に楽しませてくれます
日高産無添加生クリームのパンナコッタと、ブルーベリーのジェラード
濃厚VSさっぱり
この組み合わせは素直に嬉しいです
こちらのワインは、ちょっと試飲してみませんか？とのことで、出てきたもの
スヒネッタ ガッリーナ バルバレスコと、コッリォ ピノ ビアンコ
私、イタリアワインは全くもって分からないのですが、
ご一緒したイタリアにお詳しいMさんが、イタリアを知るならこの辺を飲んだ方がということでした
そして白の方、こちらはサンプルなので。。。とのこと
実はこの白が、私の好みでした！！
ちょっと蜂蜜の香りがして、まったり感が◎
最後にエスプレッソがでて、お料理だけで3990円の『プリフィクスコース』
この雰囲気とこのお料理ならかなりお得だと思いました
※パスタとメインはメニューの中からお好きな物を選べます
ちなみに、オープンしたばかりということで、素敵なお花がたくさん並んでいたのですが、
個人的に、オフィスアンの店から届いていたピーマンのアレンジに釘付けでした(笑)
