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2/4の北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストは『鹿肉料理を味わえる店』～レストラン マイヨール
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2015年2月7日(土) 01:00
バレンタインに雪まつりと、ブログアップが若干追い付いていませんが、2月4日（水）は、北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストの担当日で、テーマは“鹿肉”でした
実はさっぽろ雪まつりの開催日と同じ、2月5日～11日までエゾシカウィークということで、参加店舗でエゾシカ肉料理を食べるとプレゼントが当たるキャンペーンなどもやっています！
鹿肉と言えば、私の中ではまずKKRホテル札幌２Fのレストラン マイヨールは外せません！
以前ブログでもご紹介しておりますが、マイヨールの大江総料理長は、エゾシカ料理普及のためにいわば中心人物的にご活動されていて、1月13日に行われた「エゾシカ肉料理コンクール2015」では審査委員も務めていたそうです！
今回のエゾシカウィークではその時、道内の若手シェフが創作したエゾシカ肉料理を味わえるようです＾＾
こちらが、2月11日までの期間限定で味わえる、エゾシカのカツレツ ホテルメイドのカレーソースを共に（コーヒー又は紅茶＆本日のデセールが付いて1500円）
今回のお題がランプ肉を使用するということだったようで、カツレツにはランプ肉が使用されています
エゾシカ肉は個人的にも大好きなので、チャンスがれば積極的に食べるようにしておりますが、ランプ肉ってそんなに意識して食べたことが無かったかも。。
カレーを軽くかけてから、カツレツを1つフォークに刺しました。赤身の濃い、しっかりとした肉。臭みは全くなく、程よい弾力で歯応えがあり、すごく食べた感があります！食べれば食べるほどハマってしまうのが鹿肉、それをまさにこのカツレツで実感しました！
そしてこの別添えのカレーも実はエゾシカがたっぷり使われております。まずはブイヨンをエゾシカでとっていまして、出汁の出やすいスジ肉も入っているので、この一皿で2種類の鹿肉が楽しめる訳です。ちなみにスジ肉は、よりシカ肉らしい味わいなんですよ＾－＾
それにしてもこの、エゾシカベースのホテルメイドのカレーはホントに深みのある味でした。結構スパイシーで、全体のボリュームも含め、男性にもオススメ！
デザートはその時によって変わるようですが、今回食べたプディングのようなチーズケーキ、どこか懐かし～味わいで、今でも記憶に残っております
こんなしっかり系のデザートプレートとコーヒー（OR紅茶）が付いて1500円ってかなりお得です！
これが期間限定なんてもったいない！定番にしてほしい～～
そうそう、マイヨールの窓際の席からは道庁が眺められて、お天気が良い時は本当に心地いいんです＾＾
ついつい、話し込んで長居してしまう、かなり穴場なレストランです
エゾシカウィークが終わっても、第4火曜日のシカの日にはエゾシカ特別ランチが楽しめるそうです＾＾ 次回は2月24日！
※マイヨールは朝7：00から営業しておりますが、鹿肉料理の提供は、ランチタイム11：30～14：00(LO14：00)＆ディナータイム17：00～21：00(LO20：30)のみとなっておりますので、お間違いなく
別海町はやっぱりオイシイ！！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2015年2月4日(水) 16:20
一昨年前バスツアーで訪れてから、何かとご縁のある別海町。東京に行くより時間のかかる別海町・・・だけどオイシイモノの宝庫な別海町！！
そんな、行きたくてもなかなか行けない別海町の食材を、札幌で堪能できるフェアがホテルオークラ札幌で2月いっぱい開催中なんです！
別海町と言えばキーワードは“ジャンボ”
ジャンボホタテバーガー、ジャンボホッキカツ丼、ジャンボあさり釜飯などなど・・・極めつけは牛乳がジョッキで出てくる町！！
そんなジャンボな食材に相応しい人物と言えば・・・そう、札幌が生んだ大食い女王・アンジェラ佐藤！
まずは彼女に、レストランコンチネンタルで提供している、クリエランチを一通り食べていただきました＾＾ その詳細はアンジェラ佐藤の食活でご確認を＾０＾
クリエランチはわかさぎやホタテなど、別海町の食材は使用しておりますが、サイズは（当たり前ですが）普通です＾０＾；
で、今回はジャンボな別海町ということで、アンジェラ佐藤仕様のジャンボメニューを特別に作ってもらったのです！！
こちらはヒーリングランチ（別海町産帆立貝のクリームポタージュ＆サラダビュッフェ付きで1350円）で味わえる、スパゲッティグラタンなんですが、通常サイズの倍以上！！
こちら、太麺のパスタがたっぷり（約100g）入っておりまして、通常サイズでも女性ならちょっと多いかも・・・と思うほどのボリューム！！私は2／3ほど食べたところで、既に完食しそうだったアンジェラさんに託したほど＾＾；
ちなみにこちらには、べつかい乳業興社の商品であります、のむヨーグルトとさけるチーズがたっぷり使われているんです。飲むヨーグルトって、酸味が強くなるんじゃ。。。と勝手に思い込んでたのですが、食べてみたらヨーグルトの風味はしっかり残っているのに酸味自体はそれほどでなく、むしろトマトソースの味わいの方がしっかりあり、そこにヨーグルトの風味がうまく乗っている感じで、何だか初めての味わい！
そしてさけるチーズが、かなりしっかりとした食感があり、チーズを食べた～～という満足感があるんです＾－＾
お次はプレミアムブッフェで味わえます、別海町産あさりのチャウダー
見て下さい、このあさりの身の大きさ！！ハマグリと間違えてもおかしくありませんっ！！味も超濃厚で、何とも満足度の高いスープ♪ 添えられているクラッカーを砕いてかけて味わうとまた、一段と美味しいんです＾０＾
もちろんこちらもアンジェラサイズで登場～
通常の4倍ほどの大きさということで、アサリもたっぷり入っておりました＾０＾
それにしても幸せそう～～
こちらはプレミアムブッフェと、日曜日限定企画・サンデーブランチブッフェ（11：30～14：30ラストオーダー）でのみ味わえます、別海町産帆立カレー
ブッフェメニューなので、もちろんお替り自由でお好きなだけ味わえますが、他のメニューもありますので、通常はこれくらいかと思います。でもアンジェラさんの目前にやってきたのは・・・ご飯茶碗3～4膳分ほどのライスとカレー・・・これをこの前にあれだけ食べたのにもかかわらず、飲み物のように食べておりました＾０＾；
でもね、分かります！このカレーのシーフードっぷりはハンパないです！！といっても、帆立以外のシーフードが入っているわけではないのですが、とにかく濃厚！
アンジェラさん曰く、今まで食べたシーフード系のカレーの中で一番おいしかったとの事
それはこの、ジャンボ帆立のミミを見れば分かります！
ジャンボ帆立のミミはやっぱりジャンボ！帆立は貝柱より、ミミの方がダシが出るのですが、そのミミを煮込みまして、しっかりお出汁を取っているんだそうです！（クリームポタージュにも使用してます）
で、ダシを取った後のミミに、軽く醤油で味付けたものを特別に出してもらったのですが、肉かと思ったほど立派さ。そしてこの状態でもオイシイ（日本酒のアテに最高な味！）
ラストはサンデーブランチブッフェで味わえる、べっかいの牛乳屋さんを使った、カフェオレムース
こちらもブッフェなので好きなだけ味わえますが、一口サイズのカフェオレムース20個以上分はあったと思われるレンガほどのサイズを、あっという間に完食！
何度も言うようですが、既にランチセットとパスタとチャウダーと、カレーも食べてますからっ
でもこれならワタシも5個は食べられるかも！ カフェオレの苦みがちゃんと効いてきて、オトナのデザートって味わいでした♪
ミルク＆ナチュラルチーズフェア2015の記事でも何度か書きましたが、アンジェラさんはホントに牛乳が大好きで、小さいころから毎日1本飲んで育ったのですが、その話をしたら特別に牛乳を出してくれました（通常は出しておりませんのであしからず・・・）
別海町ではジョッキですが、ホテルレストランということで、あいにくジョッキの用意がなく、大きめのワイングラスに注ぎました＾０＾；
いやぁ、ホントにあっという間に飲み干しました・・・そして別海町の牛乳はホントに美味しい！！と、かなり嬉しそうでした
左がコンチネンタルの料理長、生方氏。生方料理長は本当に料理することが楽しいようで、普段は廃棄してしまうような食材も、どうにか美味しく食べられないかと研究していて、行くたび「こんな料理を思いついたので、次回出す予定なんですよ」と、子どものような笑顔で説明してくれるんです。だからつい、毎月足を運びたくなります＾＾
ちなみにテイクアウトもできる、チョコレートプディングも、ラウンジプレシャスで販売中！！もちろんこちらも、べっかいの牛乳屋さんを使用してま～す
別海町フェアは2月28日まで、ホテルオークラ札幌・各レストランで開催中～♪
食クラフェスタに行けなかったので、食クラフェアに行ってきました！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2015年1月21日(水) 16:23
先日、2015食クラ・フェスタが行われたのですが、残念ながら私は参加出来ず仕舞い・・・
いろんな方のFBの投稿を見て、ちょっぴり残念な気持ちになっていたのですが、会場だった札幌パークホテルの2つのレストランで、昨日から31日（土）まで食クラフェアを開催するという情報を聞きつけて、早速ランチをいただいてきました！！
会場は4階の桃源郷と、1階のテラスレストラン ピアレ
どちらも魅力的だったのですが、悩んだ末にアルケッチャーノの奥田シェフ監修のジェノベーゼソースのパスタ（1500円）が味わえるピアレに決定！
ちなみに桃源郷は脇屋シェフ監修＆季離香・石井シェフ監修のお料理（4品セットで3000円）が食べられます
運ばれてきて、美しいほど真緑なパスタにびっくり！！もちろんジェノベーゼは元々、緑色なパスタですが、なんだかインパクトがあるんです。そして窓の外の雪景色に見事に映えます！お天気も良かったので、日差しもまた、美しさを倍増してくれていたのかも！
あまりに美しくて、少しずつ角度を変えて、何度も写真を撮ってしまったほどでした（笑）
麺は留萌が生んだ道産パスタ・ルルロッソの乾麺
実は発売当初、その時は生めんだったかもしれませんが、モチモチしすぎて、ジェノベーゼやペペロンチーノ系のパスタには合わないかなぁ～って思っていたのですが、この麺はしっかり噛み応えもあって、思っていたルルロッソとは全然違ってちょっとビックリしました。
美味しく進化していることはすごく嬉しいことです＾－＾
ダイス上にカットされたじゃがいもとタコ、もちろん道産。そしてそして、ゴマのように細かく刻まれていたのは、和寒ペポカボチャの種、ペポナッツ！これが素晴らしくイイアクセントになっていて、食べるたびにオイシイと、口に出してしまうほど美味しかったんです＾＾
途中、チーズをたっぷり目にかけて味わいましたが、これがまたコクが出てオイシイくて。。。
今、味を思い出して書いていて、ワイン頼めばよかったと、ちょっと後悔してます。。。
ちなみにパークホテルにはハーブ農園があるので、定番メニューで味わえるジェノベーゼも好評なんですよ～と、スタッフの方が言ってましたが、こちらのレシピは1月31日までしか味わえないので、この機会にぜひ！
（定番のジェノベーゼも食してみたいっ＾０＾）
奥田シェフ監修のレシピがもう一つ、しりべしコトリアード・木古内海峡ひじき入り（1700円）という、地元の食材を使用して作る、食べるスープもありまして、せっかくなので、こちらもいただいてみました！
まずは鱈とものすごく立派なひじきがのった皿が運ばれてきまして、目の前でスープを注いでいただきます
とにかく香り高い！！ニンニクなどの調味料以外は、鱈のダシだけと言っていましたが、とにかく濃厚～ ひじきの味も存在感有ります！コトリアードは昨年、後志モニターツアーで何度か頂きましたが、まさに北海道の風土にピッタリなスープですよね＾－＾
入口では、食クラフェスタでも振る舞われて大好評だった、シニフィアン シニフィエの志賀オーナーシェフ製作の道産小麦パンや、「北海道CHEF’S未来厨房」シリーズのレトルト食品も販売中～
でもってパンも早速、食してみました。手前が木古内 海峡ひじき入りチャバタ130円、奥が和寒ペポナッツと栗のパン230円
やはり、ひじきもペポナッツも存在感有ります！ どちらのパンも麦芽を使用しているのですが、道産小麦のモチモチ感の中にモルトのフレーバーがなんともたまらない味わいを醸し出しております！！さすが、志賀シェフ・・・美味しすぎデス＞＜
ピアレ・桃源郷ともにランチ・ディナーで楽しめますよ～ さて、期間中に桃源郷にいけるだろうか・・・（汗）
おまけ情報
ピアレには市内でも珍しい、ハードシードルのサーバーがあるんですよ！！食べ終わってから目に留まって、ホント、パスタと一緒に頼めばよかったと後悔しました・・・
そしてレジ横で、お料理にも使用している、細貝さんの原木椎茸も販売してるんです！リピーターになるお客様がかなり多いそうです
1月は江別市民と一緒に行くとウレシイ特典有り！！ホテルオークラ札幌・プレミアムブッフェ♪
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2015年1月9日(金) 22:13
12月にリニューアルしてから、満席で入れないこともあるほど好評という、ホテルオークラ札幌１F・コンチネンタルのプレミアムブッフェ
1月はオークラホテル館内のレストラン全体で江別の食材を使用した料理が楽しめるフェアを開催しているのですが、プレミアムブッフェで江別市民と一緒に行くと、通常4500円のプレミアムセレクション〈メイン二皿+ブッフェ+デザートプレート〉を3800円のプレミアムブッフェ〈メイン一皿+ブッフェ+デザートプレート〉で楽しめちゃうというスペシャル特典があるとのことで、江別市民の方をお誘いして行ってきました＾０＾
ちなみに前回は、3800円のプレミアムブッフェで堪能しましたが、ブッフェ料理の内容がその時よりもさらにグレードアップしたそうです＾＾
いきなりインパクト大な前菜！こちらは江別産スモーク生ハムコッパ 酒飲みにたまらない熟成感を感じる生ハム♪
美しい色合いの、江別杉本農産ビーツのムース
ちなみにビーツは冷製クリームスープもあって、これがまたキレイなんです＾－＾
相変わらずワインが進みそうなものばかり＾－＾
江別は小麦のまち。なので小麦を使用した温製前菜もいろいろありました
菊水中華めんのホワイトソースグラタンはラーメンの麺なんですが、全然違和感がなくてビックリ！
パンのコーナーの横に、ビートのジャム的なものや、無塩バターなど、前回はなかったものも増えてました
本日の魚料理は鱈。前回同様、調理法とソースをセレクトでき、今回はフライ＆ブールブランソースでオーダー。エシャロットが淡白な鱈にピッタリ＾＾
肉料理は道産牛。ソテー＆和風ソースでシンプルに。添えられていた野菜の甘さが肉以上に印象に残りました＾０＾
実は前回、メインディッシュ以上に満足度の高かった、プレミアムデザートプレート
今回は栗のタルト ほうじ茶のアイス添え
ほうじ茶のアイス、定番にしてほしいほど気に入りました＾０＾
お腹はいっぱいだったのですが、江別製粉小麦粉のキアッケレ （イタリア風揚げ菓子）は食べておかないと！と、慌ててブッフェコーナーに取りに来ました＾０＾； 歯応えがしっかりあって、コーヒーによく合うお菓子♪
今回はブッフェのデザートやチョコレートフォンデュにたどり着けなかった・・・
ブッフェはどちらかというと早い時間が賑わっているそうなので、オススメは2回転目の20時頃から入店することなんです＾＾ブッフェとは思えない優雅な空間で、かなり会話が弾みます！！（と今回も閉店時間オーバー気味で盛り上がってしまったのでした＾＾；）
今回、江別市民の方とお話ししていて思ったのは、意外に自分の住んでいる街の特産品や魅力に気が付いていなかったりすることが多いということ
何も自慢できるものがないと思っていても、外から見ると実はすごく自慢できるものだったりすることもあるので、こういう機会に自分のまち自慢トークをするのもイイかも！
と、、まさに今オークラ札幌の公式サイトで知ったのですが、1月9日（金）～18日（日）は新成人（20歳）や1/2成人（10歳）、ダブル成人（40歳）などの方に利用料金が半額になったりする特典があるようですよ！
詳しくはこちらでご確認を＾＾
ブッフェだけどブッフェを感じさせないプレミアムブッフェ～レストラン コンチネンタル
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月5日(金) 12:23
12月1日にディナーのブッフェが、“プレミアムブッフェ”にリニューアルオープンした、ホテルオークラ札幌１Fのレストラン コンチネンタル
コンチネンタルのディナーはこの時にお邪魔してますが、雰囲気が少しプレミアムな感じになりました＾＾
実はこの日、夕方の情報番組の生中継が入り、早い時間は大混雑。19：30に予約していたのですが、せっかくなので窓際の落ち着ける席を用意しますので、もう少しお待ちいただいて宜しいですか？とご提案いただいたので、少々待つことに。
その結果、ブッフェスタイルとは思えない、ゆったりとした雰囲気で楽しむことができました＾＾
実は今回のリニューアルではラストオーダーも1時間遅くなり、働いている方にはすごく利用しやすくなりました♪
そのプレミアムブッフェとは、会場内のお料理を自由にセレクトして味わうほかに、メインディッシュをテーブルまで持ってきていただけるシステムです。※メインディッシュなしのコースもあり
メインは肉と魚がありまして、調理法とソースもセレクトできるので、色々な組み合わせで楽しむことが出来るんです※どちらをセレクトするコースもあり
フレンチのコースに出てくるような前菜が並んでいます
この日は若い子ちゃんもいる女子会的4人グループだったので、個人的にオヤジ的にノリノリな気持ちでした（笑）
1皿目はつい、いやしくなってしまいがちですが、後々のことも考えて気持ち少な目に。。。そして泡で乾杯です♪
２皿目で温かい料理を持ってきました。見た目も名前も平凡なポテトグラタンが、おっ！！と、思うほど美味しかったりして＾＾ 魚介のエキスたっぷりのスープは、テーブルまで運んできてくれました＾＾
この日は4人でしたので、メインは魚も肉も2つずつセレクトして、調理法もソースもそれぞれ変えたので、4種類のメインディッシュを楽しむことが出来ました＾＾
まずはお魚。12月は広尾町フェアをやっているので広尾沖船上活〆鮭が登場。一つはグリルで、白ワインとエシャロットを煮詰めたバターベースのブールブランソースで。。そしてもう一つは卵黄とエシャロット、ワインヴィネガーに澄ましバターを加えたベアルネーズソース
バターベースではあるけど、全然味わいが違います！そして何よりこの鮭の食感がすごかった！北海道民なら飽きるほど食べてきた鮭。。今まで食べてきたのは別の魚だったのか？と思うほど美味しい鮭でございました。。火の入れ方とかも関係あるのでしょうねぇ。ホントに感動しました＾０＾
肉料理はいけだ牛（だった気がします）ソテーの方はマデラソース、グリルの方はエルブドレッシングソースと言って、バジル・エストラゴンなど数種類の構想で作ったあっさり目のソース。これがまた対照的に違う味わいで、なんだかすごく得した気分になりました＾－＾
ちょうど泡もなくなりましたので、赤に合わせてこちらのワインをいただきました＾＾ドリンクは別料金ですが、グラスでもボトルでも、カラフェでも楽しめるようになっております。
そして、フリードリンクプランも1200円からあるようです
そしてそして、デザートがまたテンションのあがる1品でした＾＾
今回はオレンジチョコレートケーキがプレートでやってきました＾＾ 濃厚なガトーショコラにキャラメル味のアイス、そしてオレンジソース。。。まさにプレミアムなデザートって感じです♪他に、バニラアイスに温かいチェリーのコンポート添えまで登場！ どちらも赤ワインにもピッタリでした＾－＾
実はデザートはブッフェコーナーにもあるので、スイーツ好きはかなり目がいやしくなってしまいます＾＾；デザートは別腹！な人は、ココで本領発揮ですよ（笑）
ブッフェは他に、シェフが目の前で仕上げてくれるパスタや、ホテル自慢のカレー、パンなど色々あったのですが、私はたどり着くことが出来ませんでした。。。
実はこの日、クリスマスディナーで提供される予定の前菜を試作ということで出してもらいました！
カクテルグラスを逆さに使うアイデアにまずびっくり！そして赤と黒の美しいコントラストにうっとり！！そして食べてあっぱれ！！！といった１皿でした＾０＾
ちなみに今回のメインをチョイスするコースで3800円（ドリンクは別） メインが必要ない場合は3000円（デザートプレートもなし）なんです！のん兵衛のワタシにはそれでも十分、満足かも～＾０＾；
夜のブッフェってワタシにはゆっくり話が出来なくて微妙かも・・・って思っていましたが、ブッフェであることを忘れてしまうほど会話に集中でき、あっという間の２時間でした。リニューアルしてまだ４日しか経ってませんが、早くも予約の電話が入っているそうですので、気になった方は早めのご予約をオススメしま～す＾０＾