サンセールというワインの常識を変えた、セバスチャン　リフォー氏

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2014年12月9日(火) 23:04

実は息子が流行のインフルエンザにかかってしまいまして、当人は1日でビックリするほど回復したのですが、私がやられておりました…来年からはきちんと予防接種したいと思います。

皆様もインフルエンザだけではなく、体調管理にはくれぐれもお気を付け下さい（何せ飲み会の多い時期ですので・・・）

と、先日まだ元気だったときに参加した、ワインのテイスティング会のことです

会場はW２７　実は円山から南3条に移転してから、まだ一度もお邪魔したことが無かったのですが、以前に増してステキな雰囲気のお店になってました。ビックリするほどキッチンがフルオープンで、シェフのホンキ度が伝わってきます！

だけど全体的にはカジュアルで肩ひじ張らずにお食事できる感じでした＾－＾

と、今回はセバスチャン　リフォー氏という、フランス・サンセールで代々続く農家に生まれ、現在100％無農薬で葡萄を栽培し、 自然派ワインを醸造しているという造り手が来札し、彼のお話を聞きながら5アイテムのワインをテイスティングする会でした

 

個人的にサンセールのワインが大好きだったので、参加することに＾＾

　

もちろん、セバスチャンの言葉はそのままでは分からないので、ディオニー（株）の前田氏が通訳してくれました。

ちなみに今回のラインナップはといいますと・・・

セバスチャン・リフォー  サンセール カルトロン ブラン  2011

セバスチャン・リフォー  サンセール アクメニネ  2010

セバスチャン・リフォー  サンセール オクシニス  2011

セバスチャン・リフォー  サンセール スケヴェルドラ  2011

セバスチャン・リフォー  サンセール サウレタス  2011 　　こちらの5アイテムでした

サンセールは白がメインで、セバスチャンの畑も12ha中、11haでソービニョンブラン（白用のブドウ）、1haはピノ　ノアール（赤用のブドウ）という割合で栽培しているそうです

今回の5本はすべて白で、ブドウ品種も一緒。ちょっとした醸造や熟成のさせ方の違い、畑の土質の違い、品種は同じでも樹齢の違いなど、、正直ここまで味が変わるんだということに驚きました

そしてなにより、サンセールというワインの認識をがらりと変える味わいでした

そもそもソービニョンというブドウは、少し青臭い風合い（俗にネコのおしっことも言われます＾＾；）のするものが多く、サンセールももちろんその特徴を持つワインが多いのですが、セバスチャン氏はブドウをしっかり熟成させてから収穫しているので、アプリコットとかマンゴーなどの味わいが出てきます

最近めっきり熟成感のあるアルコールが好きなものですから、一気にトリコになりました。。　何より造り手の話を聞きながらの飲み比べは本当に脳裏に焼き付きます！　セバスチャン氏が“日本食とビオワインのエスプリは同じだと感じる。シンプルで味を足さずに、そのものの味を引き出すから”と答えてくれました。　そうか、だからより体になじむのかもなぁ。。と、実感。そして日本食にも合わせやすいということでもあるわけです＾＾

思っていたことが明確になって、ホントに参加できて良かった！！

ちなみに個人的に好き！と思ったのはスケヴェルドラ  2011　ワインが好きになるきっかけの一つでもあった、ディディエ・ダギュノーのシレックス。そのニュアンスを感じさせるワインだったので＾＾

 

と、W27では11月18日（木）に、自然派ワインをW27のお料理とともに楽しめる ステキなイベントがあるようです。確実に美味しいワインが揃いそ～～

スケジュール調整しないとだわっ

 

 

ブッフェだけどブッフェを感じさせないプレミアムブッフェ～レストラン　コンチネンタル

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2014年12月5日(金) 12:23

 

12月1日にディナーのブッフェが、“プレミアムブッフェ”にリニューアルオープンした、ホテルオークラ札幌１Fのレストラン　コンチネンタル

コンチネンタルのディナーはこの時にお邪魔してますが、雰囲気が少しプレミアムな感じになりました＾＾

実はこの日、夕方の情報番組の生中継が入り、早い時間は大混雑。19：30に予約していたのですが、せっかくなので窓際の落ち着ける席を用意しますので、もう少しお待ちいただいて宜しいですか？とご提案いただいたので、少々待つことに。

その結果、ブッフェスタイルとは思えない、ゆったりとした雰囲気で楽しむことができました＾＾

実は今回のリニューアルではラストオーダーも1時間遅くなり、働いている方にはすごく利用しやすくなりました♪

 

 

そのプレミアムブッフェとは、会場内のお料理を自由にセレクトして味わうほかに、メインディッシュをテーブルまで持ってきていただけるシステムです。※メインディッシュなしのコースもあり

メインは肉と魚がありまして、調理法とソースもセレクトできるので、色々な組み合わせで楽しむことが出来るんです※どちらをセレクトするコースもあり

 

 

　

フレンチのコースに出てくるような前菜が並んでいます

　

　

この日は若い子ちゃんもいる女子会的4人グループだったので、個人的にオヤジ的にノリノリな気持ちでした（笑）

1皿目はつい、いやしくなってしまいがちですが、後々のことも考えて気持ち少な目に。。。そして泡で乾杯です♪

　

２皿目で温かい料理を持ってきました。見た目も名前も平凡なポテトグラタンが、おっ！！と、思うほど美味しかったりして＾＾　魚介のエキスたっぷりのスープは、テーブルまで運んできてくれました＾＾

 

 

この日は4人でしたので、メインは魚も肉も2つずつセレクトして、調理法もソースもそれぞれ変えたので、4種類のメインディッシュを楽しむことが出来ました＾＾

　

まずはお魚。12月は広尾町フェアをやっているので広尾沖船上活〆鮭が登場。一つはグリルで、白ワインとエシャロットを煮詰めたバターベースのブールブランソースで。。そしてもう一つは卵黄とエシャロット、ワインヴィネガーに澄ましバターを加えたベアルネーズソース

バターベースではあるけど、全然味わいが違います！そして何よりこの鮭の食感がすごかった！北海道民なら飽きるほど食べてきた鮭。。今まで食べてきたのは別の魚だったのか？と思うほど美味しい鮭でございました。。火の入れ方とかも関係あるのでしょうねぇ。ホントに感動しました＾０＾

 

　

肉料理はいけだ牛（だった気がします）ソテーの方はマデラソース、グリルの方はエルブドレッシングソースと言って、バジル・エストラゴンなど数種類の構想で作ったあっさり目のソース。これがまた対照的に違う味わいで、なんだかすごく得した気分になりました＾－＾

 

ちょうど泡もなくなりましたので、赤に合わせてこちらのワインをいただきました＾＾ドリンクは別料金ですが、グラスでもボトルでも、カラフェでも楽しめるようになっております。

そして、フリードリンクプランも1200円からあるようです

 

 

 

 

 

 

 

そしてそして、デザートがまたテンションのあがる1品でした＾＾

　

今回はオレンジチョコレートケーキがプレートでやってきました＾＾　濃厚なガトーショコラにキャラメル味のアイス、そしてオレンジソース。。。まさにプレミアムなデザートって感じです♪他に、バニラアイスに温かいチェリーのコンポート添えまで登場！　どちらも赤ワインにもピッタリでした＾－＾

 

 

実はデザートはブッフェコーナーにもあるので、スイーツ好きはかなり目がいやしくなってしまいます＾＾；デザートは別腹！な人は、ココで本領発揮ですよ（笑）

   

 

ブッフェは他に、シェフが目の前で仕上げてくれるパスタや、ホテル自慢のカレー、パンなど色々あったのですが、私はたどり着くことが出来ませんでした。。。

 

 

 

 

 

 

 

実はこの日、クリスマスディナーで提供される予定の前菜を試作ということで出してもらいました！

　

カクテルグラスを逆さに使うアイデアにまずびっくり！そして赤と黒の美しいコントラストにうっとり！！そして食べてあっぱれ！！！といった１皿でした＾０＾

 

ちなみに今回のメインをチョイスするコースで3800円（ドリンクは別）　メインが必要ない場合は3000円（デザートプレートもなし）なんです！のん兵衛のワタシにはそれでも十分、満足かも～＾０＾；

 

夜のブッフェってワタシにはゆっくり話が出来なくて微妙かも・・・って思っていましたが、ブッフェであることを忘れてしまうほど会話に集中でき、あっという間の２時間でした。リニューアルしてまだ４日しか経ってませんが、早くも予約の電話が入っているそうですので、気になった方は早めのご予約をオススメしま～す＾０＾

 

 

 

12月1日に新生オープンする日本料理　北乃路へ一足先に行ってきました

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2014年11月30日(日) 10:39

　

センチュリーロイヤルホテル19階にあります北乃路（きたのじ）が、日本料理　北乃路として全面リニューアル。先日、おメディア向けのお披露目会がありまして、私も参加させていただきました。

　

北乃路さんは過去に何度か利用したことはありましたが、入口からして全く雰囲気が違います！そして内観は、小上がりの個室をすべてなくしまして、完全イス席の個室＆半個室の席のみになりました。

テーブル席とはいえ、何とも落ち着く内観です＾－＾

 

 

 

 

今回、市内ホテルの和食店では初となる、シェフズテーブルが誕生。ゆったりとした贅沢なスペースで、接待とか大切なお客様をおもてなしするのにもピッタリなお部屋でした＾＾

 

私は今回、南側の6名の個室を2部屋つなげた形の席を利用。自分が移りこんじゃってますが、真正面には観覧車も見え、眺望も楽しめるテーブル席でした

　

 

ということで、今回は北乃雫という、6000円（税込6480円）のコースをいただきました＾＾

最初の1杯は泡で。ルー・デュモンという、仲田さんと言う日本人醸造家がフランスで作っている、クレマンドブルゴーニュです

ソムリエの三輪さんが、海外で活躍する日本人醸造家のワインに力を入れてみることにしたそうで、今日はそのシリーズで行ってみましょうか！ということで、こちらのワインをセレクト。

もちろん、北海道産のワインや日本酒の品揃えもバッチリです！

 

 

三輪ソムリエは一つ一つのワインに対してとっても思い入れがあるので、お話を聞いているだけでもすごく楽しいデス＾＾

先日ちょうど海外で活躍する日本人醸造家のワイン会をしたばかりだったので、私としてはすごくツボで楽しかった＾－＾

 

 

 

 

 

　

今回は飲んでおりませんが、知る人ぞ知る、こんなワインたちもオンリストされております！！

 

　

先付けは胡麻豆腐 北海道産生雲丹 美味あん 山葵　その後、椀として真狩産百合根のスープ　フライドオニオン

和食って器も込みで楽しめるのがイイですよね＾－＾　どちらも旨味がしっかりしていて優しい味付けなのに、しっかり味わえる1品でした

 

　

本日のお造りは鯛とブリ。季節感のあり上品なお刺身。そして早速2種類目のワインが。。

“この後のお料理にも合わせやすいと思いましたので”と、GYOTAKUをセレクトいただきました。このワインは以前もお刺身系に合わせて飲みましたが、ホントに和食に良く合います

 

 

  

焼物は福岡産マナガツオ西京焼き　山桃　黒豆　千社唐　松葉串

千社唐（ちちゃとう）、思わずネットで調べちゃいましたが、山クラゲのもとになっている野菜なんですね！翡翠色をしているので、中国では縁起のいい野菜としてよく利用されてるそうです！思わぬところで知識の収穫（笑）

 

　

揚物は海老とくわい、三つ葉のかき揚げ　万願寺唐辛子　クワイの歯応えがイイアクセントになってました＾＾

そして替り皿は北海道産真だちの茶碗蒸し　青さのりあん　最初の2品同様、上品なダシの旨味がしっかり効いていて、さらに青さの磯の風味・・・和食の世界って素晴らしい！と思わせてくれました＾＾

 

ここでもう一本、ワインが登場～

Sakuraというキレイなロゼ。かおりさんと言う方が作っているワインだそうです＾＾　個人的に和食（特に天ぷら）にロゼの組み合わせが大好きなので、またまたテンションが上がってしまいました！

 

 

 

 

 

 

　

お食事は土鍋ご飯！運ばれてきた瞬間にその席にいた全員がカメラを向けておりました（笑）

私は出来る限り夜の炭水化物は抜きたいこともあり、ものすごく食べたかったのですが、涙をのんでガマン。。でも食べた方は口を揃えて、お出汁が素晴らしい！！と、とびきり美味しい顔をしておりました、そりゃぁ、美味しいに決まってます！！と、見ただけで分かっちゃいましたけどね＾－＾

お味噌汁は赤出汁　香の物にはカブの酢漬け。こちらはいただきましたが、赤出汁、和みました～＾０＾

 

 

 　

甘味は抹茶アイスクリームとあずき最中。自分で挟んで食べる感じです＾＾最中がビックリするほどサクサク！！甘さが究極に控えめの抹茶アイスにあずきが素晴らしく合います＞＜

 

 

 　

高級感はあるけど、こういう小物の演出がどこかホッとさせてくれたりもします＾＾

札幌駅から直結ということもあるし、これからの季節はかなり重宝しそう！個人的にはクエと道産野菜会席のプランがものすご～く気になってます＞＜
（だ、誰か～・笑）

もちろんランチも営業してますよ♪打ち合わせを兼ねたランチなんかにもピッタリかもしれません