『フレンチ』カテゴリーの投稿一覧
新店ハシゴ～saveur bar
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2015年2月4日(水) 09:52
こちらは1月13日にオープンしたばかりのサヴール バル 以前こちらでご紹介したサヴールの姉妹店で、フレンチをさらに身近に楽しめるようにとバル形式のお店をオープンしたのだそうです。
ちなみにバルだけど、店内は本店より広めなんですって。分煙式で吸う人も吸わない人も楽しめる造りだそうです。ワイン系のお店で吸えるのってもしかしたら珍しいのかも
ワインを気軽に楽しんでもらいたいということで、オリジナルで枠を作ってもらったという、テイスティングセットがあるんです！下に銘柄が書いてあるので、この通りに置いておけば分からなくなることが無くて安心＾０＾ これがお店の一番の特徴ともいえるかも！
チャージ540円でアミューズとパンが付いてくる感じ。この日はオニオンリング。意外とワインに合うことが判明
メニューはこんな感じで、バルとはいえ、かなりしっかりメインディッシュ系もあります
まずはオススメされました、エゾ鹿とフォアグラの贅沢パテ コンフィチュール添え
ワイン飲みには鉄板の前菜♪
そしてサーモンのフリット ピスト―ソース
さすがはフレンチバル！このソースはかなりハマりました。ポーションは小さめにと謳っていましたが、こちらのお料理は結構ボリュームありました！
食べ物は2軒目なのでたくさんオーダーできませんでしたが、ワインはしっかりお替り（笑）
赤の３種もなかなか面白いラインナップで、オーダーした者同士、このワインが好みだとか、ワインで会話が弾むのがまた、いいなぁ～と思ったのでした＾＾
2月中旬からは営業時間がAM2：00まで延長されるようなので、ついふらりと〆の1軒として利用しちゃうかも＾－＾
オイシイモノ好きな親友の結婚式はセンティール ラ セゾンでした
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年11月15日(土) 15:13
まだ雪が積もる前の、小春日和な先日の日曜日に20年来の友人の結婚披露パーティに参加
パーティの演出などはほぼダンナ様が取り仕切っていたようですが、料理だけは私が決めた！と、言っていたし、会場もセンティール ラ セゾンだったので、とても楽しみにしておりました＾＾
シンプルだけど気品漂うテーブルコーディネートの上にはMENU表 美味しそうなメニュー名が並びます＾＾
その横に、クリームのようなものが盛られた器が。。説明書きを読むと、出来立てフワフワの自家製バターでした！トリュフ塩が効いたこのバター、今まで食べたことのない味わいで、出席していた友人が、お持ち帰りしたい！！と、最後まで懇願しておりました（笑）
アミューズは噴火湾産帆立のアヒージョ 道外からの参列者も多かったので、この帆立はかなり喜ばれたような気がします＾＾ オードブルは平目のコリアンダー風味 白糠酪恵舎さんの濃厚マスカルポーネ沿え真狩産ビーツのヴィネグレットソース
スープは函館みよい農園さんの糖度30度を超えるカボチャのポタージュ ココナッツ風味 30度越えは、嘘偽りのない度数だと一口で確信！びっくりするほど濃厚でした＾－＾
ポアゾンは鮟鱇のクレビーヌ 松茸入 十勝シャンピニオンクリームソース 鮟鱇をこんな風にいただいたのは人生初。。シャンピニオンクリームソースはビックリするほど濃厚で、アルコール無しじゃ食べられないほどでした
ヴィアンドは道産牛フィレ肉の低温ロースト トリュフソース 山葵添え 千歳安平町玉置農園の蕪のロースト なんと、選ばれた4名の方は、因藤シェフがその場で仕上げた皿を頂けるというサプライズ付き♪ 残念ながらワタシは選ばれませんでしたが＾＾；
玉置さんのミニ野菜は、相変わらず味が濃厚でオイシイ※実はその昔、農園を訪れたことがあります＾＾
『デザートブッフェを１Fにご用意しております』と言われてから、ややしばらくたってから出向いたので、かなり数が少なくなってましたが、見た目にも楽しめるミニケーキや、焼き立てのクレープなどが用意されていました＾＾
60名弱のアットホームな雰囲気での、そしてオトナな雰囲気のウェディングパーティー
ケーキ入刀もお色直しもなく、本当にゆっくり食事を楽しんでもらいたいという友人の想いが伝わってくる演出（自主製作の映画上映があったけど・笑）
友人はちょっといや、かなり遅めの結婚ではあったのですが、出席していた誰もが、本当に良かったねって感動していた、心温まるウェディングパーティーで、出席したワタシもシアワセのおすそ分けをいただくことが出来ました＾－＾
今回のというか、センティール ラ セゾンの料理をすべて監修してる因藤さんが来月、大通西16丁目に地元の旬の素材を中心に、フランスや海外からの食材も使ったモダンクラシックなフレンチとブルゴーニュワインが楽しめるお店をオープンさせるそうです！（センティールさんの料理の監修も引き続きされるそうですが）
ちなみにお店の名前はGRAND（グラン～フランス語で大きい！） 最近また少し大きくなられた因藤シェフにピッタリの名前なのかも（笑）
伝えるを考える会ファイナルByメリメロ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年11月11日(火) 12:43
過去何度かアップさせていただいた、『伝えるを考える』会のファイナルが、先日メリメロで開催され、ワタシも参加してきました
この会は、小林酒造の専務が中心となって、伝えるお仕事をされている方々数名で、小林酒造の酒を飲み、テーマに沿ってアツく語り、オイシイモノを堪能する会
2年間で8回ほど開催したとの事ですが、今回でとりあえず一度、完了することにしたのだそうです
〆に相応しく、今回はフレンチと日本酒のコラボレーション！！これが全く持って違和感のない、マリアージュだったのです。
芸術的なサンマのテリーヌに全粒粉の自家製パン、このパンがスパイスがイイ感じで効いていて、ものすごく美味！！
事前に日本酒を持ち込むことを伝えていたということで、日本酒を意識したメニュー構成だったことはもちろんですが、持参した日本酒もフルーティーだったり、酸が立っていたりと、ワインっぽいニュアンスがあったことも事実＾＾
少々時間が経ってしまったので、食材名がすっかり抜け落ちてしまっているのですが。。。どれもイチイチ感動したのは確かデス！！←と記載したら、佐藤シェフがご丁寧に教えてくれたので追記します！！（笑）
ジャガイモのニョッキ、ホタテとイカ、焦がし玉ねぎのソース ＝ 料理名確認して、しっかり思い出しました！！焦がし玉ねぐのソースのインパクトがものすごくあって、一口食べたらうぉお！！ って唸った一皿（笑）そしてホタテとイカの鮮度が抜群に良かったんです＾０＾
足寄産馬肉と赤キャベツのマリネ 実は馬肉大好物！！まさかここで食べられるとは・・・＞＜
10月下旬に行われたこの会、この時はまだまだ紅葉もキレイだったなぁ。。。しみじみ（今週末には本格的に雪が降るとか・・・）
平目のロースト ビスクソース メリメロは野菜の使い方も絶妙で、重たすぎずはフレンチは、オトナ女子が喜ぶ味付けかもしれません＾＾
低温ローストの鴨、ベリーのソース、付け合せの野菜も鴨に負けない存在感！つい、赤（ソガさんのヨイチノボリ♪）をオーダーしちゃいました
チョコレートのムースとキャラメルアイス 食後酒が欲しくなる、オトナのアイス♪ デザートまで、ものすごくバランスの良いコース内容で、さらにアツく語るものですから、アルコールもクピクピと進んだわけです（ということで今回は、日本酒だけじゃなく、ワインもしっかりいただきました＾０＾；）
伝えるを考える会で、過去に出たキーワードを用意してきてくれた小林専務
改めて相手に自分の考えを伝えるっていうことは奥が深くて、ホントはシンプルなことなんだけど、でもやっぱり難しくもあるって思いました
人間だからこそ、伝える相手によっては全くうまくいかないときもある
だけどそれが仕事なら、何とか乗り切らないといけないときもある
だけどそこまで頑張らなくちゃいけないのかと、自問自答するときもある
結局、正解はあってないようなものだというのがワタシのまとめではありますが、想いがあればいつか必ず伝わるということを改めて感じさせてくれた会です
素晴らしいメンバーに恵まれて、この2年間で少し成長できた気がしました＾＾
ここで学ばせてもらったことを、周りの大好きな人たちに伝えて行く事が、きっと正解なんだろうなぁ～＾＾
ご無沙汰のわいんやは、ステキなオトナのお店になっていました
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年10月29日(水) 14:39
わいんやさんとのお付き合いは店がオープンした時からなので、実はけっこう長いんです。そのころはホットペッパーで働いていて、毎月打ち合わせに訪れておりました。
当時、この辺りでキチンとワインが飲めるお店が少なかったこともあり、プライベートでもかなりの頻度で利用しておりました。
最近は大通界隈もステキな飲食店が増えたので、ちょっぴりご無沙汰してしまっておりました。。
先日、ものすご～く久し振りに訪れることが出来たのですが、お店の雰囲気が前はもっとカジュアルだった気がしたのですが、少しオトナな感じになっていて、すごく新鮮な気持ちで楽しむことが出来ました＾＾
ミニトマトのサラダもこうして盛ると、こんなにも上品になるのですね。。勉強になります（といっても、普段はたぶんやらないと思うけど＾＾；）
この日は2名だったのですが、色々なワインを飲みたかったので、白はグラスでオーダー。ニュアンスの違うワインがちゃんと用意されていて、グラス飲みでも満足度の高いセレクトが出来ました＾＾
道民ならこの時期は食べすぎなほど身近なサンマも、佐々木シェフの手にかかるとこんな風になるんですね！！！！う～ん、サスガですっ！！
ここでロゼをオーダー。さんまの苦みとソースの酸味にピッタリでした＾－＾
お店の雰囲気と一皿・一皿の雰囲気がピッタリ。そしてそれを楽しむお客様の雰囲気も・・・とてもバランスの良いお店だぁなって思いました＾＾
自分が若かったころのカジュアル感のあったわいんやも大好きだったけど、自分の年齢とともにお店も成長していたことが嬉しくて、とても感慨深い一日となりました＾＾
マリアージュを楽しんだ夜～Wine Restaurant Akihisa Handa
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年9月3日(水) 13:04
3週間前くらいのことになってしまいますが、久し振りに半田君のお店にお邪魔しました＾＾
ご一緒したのは、これまたかなりお久し振りの、ワインクラスター北海道の代表でありますシニアソムリエの阿部さんデス
阿部さんとは、ワインクラスターの前身でもある、ワインツーリズム推進協議会の時に一緒に活動していた仲でございます！思えば広島まで一緒に、道産ワインを売り込みに行ったこともありました（遠い目・・・）
この日はアラカルトで、お互い目に留まったものを自由にオーダー。ほぼ同じものをセレクトしているあたりがすでに、今宵の盛り上がりを予感させておりました＾０＾
最初にシャンパンをグラスでいただいた後、蒸し暑い夜だったこともあり、白をボトルでオーダー。セレクトはもちろん、阿部さん。選んだ料理を踏まえて、最後までこの白で行けるようにとセレクトしたそうなんですが、これがドンピシャでした！！
北寄のサラダ、アワビのフライ、花ズッキーニ・・・どれもこれも1つの白ワインで絶妙なマリアージュを演出してくれました。一番ぴったりだったのが、アワビのフライ！！っていうか、アワビをフライにするってなんて贅沢！！！
そして明らかに生で食べるより美味しい＞＜
追加でオーダーした富良野牛には、さすがにグラスで赤をオーダーしましたが、同じワインなのに合わせる食材によってニュアンスが変わるのを一緒に楽しめるのって、ホントにシアワセ♪
やっぱり美味しい食事にはその味を引き立ててくれるアルコールが必要不可欠！！って、強く思った夜となりました＾＾
食とワインのマリアージュを昔から大切にしている、阿部さん。特に北海道の食材と北海道のワインのマリアージュには誰よりも強い思いをもっております。
そんな阿部さんが監修した、ワインクラスターの食卓。これがホントにステキな冊子でして・・・いつも眺められるところに飾っておきたくもあり、実際にマリアージュしてみたくなるレシピばかり＾＾
これから北海道へワインを求めて遊びに来ようとしている道外の方へのプレゼントにも喜ばれるかも！！本来はワインクラスターの会員にのみ販売しているようですが、若干数一般の方への販売もあるようです＾＾
マリアージュで大いに盛り上がった後は、BARで軽く1杯！ということで、フロンティアフェスタでもお世話になった、The bar nano.gould.へ
いつものようにお任せでモルトを頼み、阿部さんはポートワインをオーダー
鍵がかかっているボトルがとってもキュートでした＾－＾
