至福のランチを今年も・・・畑でレストランIN大塚ファーム

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年6月23日(日) 23:38

　　
今年も畑でレストランが６月１６日からスタートしています＾＾
第２回目の本日、６月２３日（日）の会場は新篠津村の大塚ファーム
そしてシェフはビストロポワルの早貸大吾さん

昨年に引き続き、参加してきました＾－＾
ちなみに大塚ファームさんはトマト尽くしのレストランで一度お邪魔してます＾＾


　　　
テーブルはビニールハウスの中　　本日はちょいと汗ばむほどでした＾＾；

　　　
私は自家用車での参加だったのでアルコールはNGでしたが、
この日は早貸シェフのお店のお客様も多いとの事で、いつもよりさらにワインが充実！
飲める人が羨ましすぎる・・・
とりあえず、ワイングラスに入っているJAVA TEA ホワイトを白ワインだと思い込んで飲むことにする

　　
食事の前に、大塚ファーム自慢の有機栽培の畑を見学

　
　　　　　　　　
まずは後ほどサラダとして使用するベビーリーフを収穫
有機なのでそのまま食べられます。美味しいので、草食動物にでもなったかのように
モシャモシャとつまみ食い＾＾；



さらに他の作物も見学　　畦道を歩くだけで癒されます
まさに目の保養的な風景だなぁ～＾＾




　　　
ミニトマトのハウスに入って試食タイム！が、やはり今年は春先の天候があまり良くなかったので
いつもに比べると生育が遅いそうです
そんな中、いくつか赤くなっているトマトを試食　　味が濃くてトマト本来の甘さを実感！

それは２歳児の息子も感じたのか、自宅ではそれほど興味を示さないミニトマトを
ありえない勢いで食べ始めました
やっぱり自分で収穫して口に運ぶという行為が、食に対しての興味を湧き立てるのでしょうね＾＾
　　　

トマトを見せると、真顔でダッシュしてきた…（笑）





　　　　
大塚ファームでは北海道では珍しい、空芯菜も栽培＾＾
そして地下１５２メートルからくみ上げた天然地下水で栽培敷いているミント

　　　　


農薬や化学肥料に頼らず約３０品目の有機野菜を育てていいる大塚さん
以前にも書きましたが、４代目の大塚さんが農薬アレルギーだったので、そうせざるを得なかったわけですが、
安心・安全、そしてちゃんとオイシイという農作物を育てるうえで
当たり前のことを成功させるための道のりは、そんなに簡単なことじゃないわけです

光防虫機やハーブなどのバンカープラント、混植栽培によるコンパニオンプランツなどなど、
たくさんの取り組みを行い、それをたくさんの人に知ってもらうべく、
農業体験の受け入れや、消費者交流会にも積極的に参加

改めてその想いを確認しながら、その地で大塚ファームの作物を活かした
コース料理を味わえるのだから素晴らしい！！！！

ということで、たっぷり大塚さんの想いを聞いたのち、ランチタイムの始まりです＾＾


　　　　
まずはトマトのムース　シュークリームに見立てて
一口サイズのプチシューの中には見た目以上に濃厚でさわやかな酸味の効いたムース！
このムースだけ販売して欲しいほど、美味しゅうございました＞＜




先ほど自分たちで収穫したベビーリーフ、ハーブのサラダ
有機でフレッシュ！その野菜の美味しさを最大限に生かすドレッシング！
美味しくないわけがありません＞＜

もう、モリモリ食べちゃいまして、お替りもしちゃいましたよ＾０＾


　　　　
小松菜と玉ねぎのキッシュ　豚のリエット　フキのピクルス添え　マイユ種入りマスタード添え

ここにきてワインなしでは相当ツラい料理が登場・・・
一つ一つのクオリティが高い！　　特にフキのピクルスは同席の女性陣に大好評！

マスタードの種をビネガーではなく、白ワインに漬けこんで作るというマイユのマスタードは
このままつまみになるほど存在感がありました＾＾

ちなみに今日はこのマスタードを一瓶お土産でいただいちゃいました＾０＾





帆立とズッキーニのソテー　コンキリエ　リガーデ添え　色々なハーブの香り
帆立もズッキーニも火の入れ方が絶妙！！
一番おいしく味わえるところで熱を入れるのを止めた感じ

魚介のソースもバッチリ！！　　　　　あぁ、、、白ワインプリーズ（涙）


きく芋の冷製スープ
バジルのペーストを浮かべて

見た目は地味ですが、
かなりの主張を感じる味わい
バジルペーストがオトナの食感で◎

　　　
空芯菜のリゾット　ミラノ風　　　　　一言、濃厚！！
空芯菜のシャキシャキ感も感じつつの、まさに大塚ファームで食べる贅沢リゾット！！



本日のメイン、牛タンの網焼き　マスタードソース　チンゲン菜のブレゼ添え
牛タン、箸でも崩れるほど柔らかいっ
少々量が、多いかも。。。なんて思っておりましたが、あっという間に完食（笑）
そして牛タンにも負けないほどの美味しさ、チンゲン菜
いつも食べるのと味が全然違います！！


　　　
デザートはトマトのコンポート　ミントのグラニテ添え
むしばむ陽気にピッタリの爽やかグラニテに甘～～～いトマトのコンポート
大塚ファームレストランに相応しいデザートでした＞＜

さらに本日は、トドックで時々販売される、ポワルさん特製のプリンまで！！


それにしてもここが外、しかも畑の真ん中ということをすっかり忘れてしまうほどのコースでした！！





　　　
さらに今回はミニトマトのお土産も♪
こんなにお土産が付く回、そう多くはないよとのこと
なんだかすごく、得した気分＾＾

と、すっかり大塚ファームのミニトマトに魅了された息子、
待ちきれずに手を伸ばす＾＾；
結局ほとんど食べてしまい、直売所でもう1パック購入して帰りました

　　　
やっぱり直売所価格は、お安い！！大好きなほしいもやチンゲン菜も購入＾－＾　　　



３年前よりさらに進化していた大塚さん、そして若いのに素晴らしい料理センスの持ち主・早貸さん
真ん中にいらっしゃるのは、８月４日に大塚ファームで開催されるときにシェフを務める
パークホテルの土谷副料理長
８月には、さらにたくさんの野菜が実っているころだと思うので、
今回とはまた違った楽しみがてんこ盛りなんだろうなぁ～＾０＾

畑でレストラン、すでにキャンセル待ちの会も多数出てきていますが、
オイシイモノが大好きな方に、一度は参加してみてもらいたいイベントです！！

ちなみに７月７日に留萌ですっごくお得なツアーが開催されることになったようですよ！
詳細はこちらで＾＾




大塚さん、早貸さん、土谷さん、本日は素晴らしい時間をありがとうございました＾０＾




夜は自宅から見事なスーパームーンも見ることができ、まさにシアワセいっぱいな一日となりました＾＾