2013年12月19日 の投稿一覧
さらにパワーアップしている北海道産のチーズたち
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年12月19日(木) 15:07
2014年1月に帯広と札幌で開催される【ミルク＆ナチュラルチーズフェア2014】
を応援する会が、先日茶月斎で行われました
1部はマスコミ向け、2部はメディア女子会
1部のマスコミ向けは、ワタシの中では予想以上の集まりようで、道産チーズの注目度の高さを実感
そして2部、日中の開催だったのにも関わらず、多くの女性陣に集まっていただきました
ちなみにワタシは応援団員の一員として、ミルク＆ナチュラルチーズフェア2014を盛り上げております＾＾フェアの説明やミルクと道産チーズの現状などの説明のあと、
なぜか葡萄酒倉庫の太田シェフが登場
今回の試食会は実際に道産チーズを使用した料理を
数種類食べていただく形だったのですが、
茶月斎の小蕎シェフが諸事情があり厨房に立てず
小蕎シェフ推薦の元、太田シェフが担当することに！
本当にこの日のためだけのスペシャル的な料理たちが並びました！！
ちなみに司会は竹本アイラさん
アイラさんも応援団員の一人として、フェア当日も参加予定
さてさて、太田シェフ渾身の料理たちのご紹介
フレッシュなカマンベール（十勝野フロマージュ）、金柑のジュレ、大根のポタージュ
エゾシカ低温ロティのカルパッチョ仕立てに薄切りのカリンパ
チーズ（レラヘミンタル）乗せ穴子の炊き込みピラフ
ブルーチーズと干し柿のパート ブリック包み、根セロリのクーリ
寒玉キャベツと自家製ベーコンの生パスタ、たっぷりのすりおろした酪佳
焼きチーズケーキとチーズムース、林檎の赤ワイン煮のパルフェ
(チモシー＆NEEDSのクリームチーズ)
ワタシもイベントの合間にしっかり試食させていただきましたが、
いやはや、目からうろこ的な組み合わせに脱帽しました！！
さすがは太田シェフ
ワタシも時々チーズを料理に使用することはありますが、こんな組み合わせは想像したこともなく、、、
そして当たり前ですが美味しいんです！！
個人的に特に気に入ったのは、ブルーチーズと干し柿のパート ブリック包み、根セロリのクーリ
これは・・・酒がススム料理です！ 特に燗酒に合うはず＞０＜
そして今回はフェア会場にて【おもてなしマルシェ】として、イートインできるブースが登場
なんと東京からあの神田新八さんが出店したり、京都や札幌の謎の料理人・谷村田月監修のおつまみ、
そしてマルヤマドリルのチーズバーガーなどが出店します
今回はマルドリが３種類のチーズバーガーを持ってきてくれました
肉々しいマルドリのバーガーにはチーがよく合います＾＾
私は小林牧場のブルーチーズを使用したバーガーを試してみましたが、
カンペキ、アルコールが欲しくなる味わいでした（笑）
そして今回生産者とともにやってきた道産チーズ
初出店の工房を中心に来ていただきました
うわぁぁぁぁ、また美味しいチーズが増えた気がします！！完成度高っ！中でも記憶に焼きついたのが、
“緑のチーズ”
旭川あらかわ牧場合同会社のものなのですが
今や全国区となった、江丹別の青いチーズ
と同じ地区にあるんです！
青に対抗して緑！！
と、この緑のチーズはワインのように
自宅で熟成して味わうチーズらしく
今回は出来立てのものと
２ヶ月熟成のものを食べ比べ
まず、色が全然違います！ もちろん風味も違います！！
これは勉強になりました～。。そしてぜひ、熟成させてみたいと思いました
（が、途中で待ちきれなくて食べちゃいそうだけど・・・＾＾；）
今回もものすごい数のチーズが販売されるわけですが、（詳細はこちら）
どれを買っていいかほとんどの方が迷ってしまうと思いまう
そんな時は今年も会場に張り付いてくれる、チーズプロフェッショナルの石川尚美先生に相談です！！
それにしても生産者が皆さんお若い！＆イケメン（笑）
ニセコチーズ工房の近藤 裕志氏、チーズ工房チカプの菊地亮太氏
ありがとう牧場の本間 幸雄氏、旭川あらかわ牧場合同会社の荒川求氏
今回、紅一点だったASUKAのチーズ工房の北川 飛鳥氏
さけるチーズメインで持参いただきましたが、個人的にシシャモ醤油味がヒット！
カノジョの工房は鵡川にありまして、特産品であるししゃもをダシ醤油＆粉末にして使用しているそうです
これは酒の肴に最高です！！㈱十勝加藤牧場の加藤賢一氏は
今回はジャージー牛の牛乳を持参してくれました
この牛乳、ほのかに甘くて
だけどゴクゴク飲めちゃう
濃厚というのとは違う濃さがあり
個人的にかなり好きな味わいでした
ただ今、チーズを絶賛製造中で、
フェア時にはチーズを出展する予定です
そして先ほど、この料理は日本酒に合う！って断言しておりましたが
実は会場には燗酒のブースも出展していたのです
お燗番はあの、マルカ商店の田名部氏
いやはや、さすがのラインナップでやってくれました・・・
（といいつつ、ワタシはこの日は飲めなかったんですけどね・涙）
参加舎の皆さんも、最初はワインを飲んでいたのですが、恐る恐る燗酒を手にした後、
かなりビックリした表情で、喜んでくれました＾＾
個人的にはワインより日本酒、特に燗酒に合うと思っています
騙されたと思って、一度は試してください＾－＾
そして今回のもう一つの目玉的ブースがこちら、ラテアート
ミルクをたっぷり使用するラテアートをフェア会場で楽しめちゃいます
しかも今回、このイベントのために集まっていただいた面々がスゴイんです！
通称STB～サッポロトップバリスタ
この日は代表して、スタンダードコーヒーラボの大磯氏に立っていただきました
（アシスタントで徳光珈琲の竹内氏に入っていただきました＾＾）
紙コップでも難なくラテアートを作ってしまう大磯氏の職人魂に感動
ラテに合う豆を各店用意していただき、会場でとっておきの１杯が楽しめるんです
お子様向けにはココアも用意する予定
これはもう、コーヒー好きにはたまらないブースですよね＾０＾
と、ミルク＆ナチュラルチーズフェア２０１４は見逃せない内容で
お客様をお・も・て・な・しする予定ですそしてそして、道産チーズを誰よりも愛している
カチョカバ郎さん、今回も身も心も捧げて頑張ってます！！
FBページもブログもツイッターも
カチョカバ郎さんなしでは成り立ちません！！
皆様、応援宜しくお願い致しますっ
FBページのいいね！も、宜しくお願い致します＾０＾
ミルク＆ナチュラルチーズフェア２０１４は、２０１４年１月１６日～２１日は帯広・藤丸百貨店
２０１４年１月２６日～２９日は札幌・東急百貨店にて開催
皆様のご来場、心よりお待ちしております！！
12/18の北海道新聞・夕刊 こたえて！リクエストは「忘年会の締めにお薦め、深夜営業の店」～sapporo washu dokoro林家
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年12月19日(木) 12:23
３軒目はこちら、sapporo washu dokoro林家
小さなお店がいくつか入っている乙井ビルの地下にあります
と、何とも入りにくい雰囲気（笑）
実は向かいのペーデー３兄弟の一人
林大輔くんが独立して一人で切り盛りしているお店なんです
看板同様、黒を基調とした雰囲気で、カウンター４席・テーブル席８席ほどの小さなお店です
ただここのビルの地下は天井が高いので、それほど圧迫感はないんですよね
こちらのコンセプトはアルコールがALL和酒、国産オンリーなんです（５００円～）
そして、他ではあまり見かけない珍しい銘柄が多いのです
カクテルも国産のリキュールで作っちゃうんです！ある意味すごいです！！
実は林君はペーデーを抜けてから一人で全国の酒蔵やワイナリーなどを回ったそうです
最後に鹿児島にたどり着いたとき、焼酎の製造にも携わったそうですよ！
※芋掘りもやったんだとか・・・
なかなか芯のある男児です！そんな大輔君の話を聞きに行くのが目的でも、相当楽しめます
で、鹿児島で素晴らしい出会いがたくさんあったようで、枕崎から鰹を入手しているんだとか
こちら、鹿児島でレシピを教えてもらったという、呑べえ焼き７５０円
鮮魚を酒盗で味付けし、アツアツの石焼プレートに乗って運ばれ来る感じなんですが、
これは確かに呑兵衛にウレシイ一品かも！！
そして林家に行ったら絶対オーダーした方が良いのが林農園のフライドポテト６００円
実はただのフライドポテトじゃあありません、じゃがポックルとおんなじ原料のイモで作ってます
しかもレシピ聞いたら、結構手間かけてます
ただの素揚げじゃぁこの味は出せないよね＾＾；
他にもカツオのいろんな珍味盛り合わせとか、とにもかくにも飲みたくなります＾＾；そして〆に炭水化物を食べたい人には
こちらがオススメ！
枕崎カツオめし８００円
これは確実に〆に相応しいでしょう！！
林家さんはなんとノーチャージ！
ホントに軽く飲んで帰りたい人には
ありがたいシステムです＾＾
ただし、気になるものばっかりで、
どんどん飲みたくなっやいますけどね＾＾；
そうそう、ここのメニュー巻物になっているんだけど、なんだか忍者屋敷っぽい感じで気に入ってます＾＾
12/18の北海道新聞・夕刊 こたえて！リクエストは「忘年会の締めにお薦め、深夜営業の店」～酒肴や 伸
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年12月19日(木) 11:47
２軒目はこちらでも紹介済みの酒肴や伸(しん)
札幌の日本酒好きな方なら男女問わず、一度は訪れているのではないでしょうか？
ワタシもすでに何度か行ってますが、客層が幅広いなぁって思いました
＆朝の４時まで営業中なので、深夜に行くと飲食店関係者によく会います（笑）
前にも書きましたが、おひとり様でも行きやすいし、BOX席もあるからグループでもOK
ただし、基本一人で営業しているので、人数が多い時は事前に電話した方が確実かと思われます
それにしても、１人でやっているお店としては
多すぎるくらい日本酒があります
（ちなみに１杯６００～１５００円）
そんな話をしていたら、
『実は年末に向けてすごいお酒、ガッツリ買っちゃいました』
って言ってたので、今行ったらかなり大変なことになっちゃうかも（笑）
ちなみにお通し代は６００円で
２合は飲まさる感じで小鉢が来ます＾＾
私にとっては、２軒目に困った時は
酒肴や 伸に行けば間違いない！って感じの存在です＾＾
そうそう、最初に行った時はなかった暖簾、ちゃんとかかってました＾＾
【酒肴や 伸】
札幌市中央区南３西５三条美松ビルB1
011-215-1319
19:00～翌4:00
不定休※1/1は休み
12/18の北海道新聞・夕刊 こたえて！リクエストは「忘年会の締めにお薦め、深夜営業の店」～炭々酒肴 ケイハチロウ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年12月19日(木) 10:44
皆様、忘年会もドピークといった感じでしょうか？
ワタシも今月はかなり飛ばしてます
栄養ドリンクのお世話にもなってます・・・
でも最近、栄養ドリンクを飲んでから飲み会に出ると、元気が出過ぎてもう一軒行きたくなるので
それもどうなんだろうと思っております（苦笑）
と、12月18日の北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストは、
『忘年会の締めにお薦め、深夜営業の店』
ということで、3軒ご紹介しております
まずは一度こちらで紹介済みの、ケイハチロウ
靴を脱いで上がりまして向かって右側がカウンター、左側がテーブル席、
そして奥には半個室もございます＾＾
お二人で切り盛りしているお店でして、広すぎず狭すぎずな、居心地の良い空間＾＾
ケイハチロウさんは“燗酒”がウリ
個人的にも日本酒は燗酒で飲んだ方が
次の日が楽です＾＾
〆の一杯ということであれば、
やっぱりお燗がイイと思います＾＾
ケイハチロウさんは酒器に趣があるので
お好きな方はその辺りでもテンションが高まります
ちなみにチャージは400円
日本酒は500円～980円
炭火で丁寧に焼いた焼鳥 店内に漂う美味しそうな香りにやられてしまい、
お腹がいっぱいでもつい、オーダーしてしまうことでしょう（笑） 1本120円～
枝豆も炭火で炙るとこんなに甘くなるんですね！！と、やめられない止まらない＾＾；
と言った感じで、燗酒も進んでしまいます
あ、これじゃぁ、〆にならないか（笑）個人的に感動したのが、
タコさんウィンナー
これもまた炭火で焼くと、
いつもと味が全然違うのです
いやぁ。。。
飲まさりました（笑）
それにしてもこうしてみると
何だかアートを感じます
【炭々酒肴 ケイハチロウ】
札幌市中央区南3西4カミヤビル３F
011-207-0115
18:00~翌2:00
月休※12/31＆1/1はお休み