5年ですごい進化を成し遂げていた【そな田】

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2016年3月24日(木) 13:34

実に5年振りの来店となった、【そな田】

その時も、その佇まいに感動をしたのですが、今回はさらなる感動がありました。。

早い時間は基本、おまかせコース1本のみとのこと。アルコールはその方の好みに合わせて、お料理に合うものを提案してくれます＾＾

まずは泡をいただきまして、最初に登場したのが一口サイズのパプリカのシュークリーム

見た目はシュークリームですが、パプリカのクリームなので全く甘くありません。シュー皮が本格的！

新もずくと酢橘のお吸い物

もずくに旬があったなんて初めて知りました。。赤ちゃんの髪の毛のようにホワホワなもずく！！こんなに繊細なもずくは初めて食べたかも！！

そしてダシがとっても香り高く、美味しい！！

酔っ払い海老

羽幌産の甘えび。個人的に生の甘えびは1尾で満足な方なのですが、お酒に着けるとこんなにもスルスルと喉を通っていくものなのか。。。と、箸が止まら居美味しさでしたっ！！

次の料理に合わせて大好きなロゼがやって来ました＾＾

こごみと槍いかの餃子

え？餃子？？しかもこごみ？？？

餃子からはみ出したこごみ、インパクトあり過ぎ！！でもって食べたら美味しすぎ！！！そしてロゼにもピッタリ＾０＾

満点以上の点数を付けたい組み合わせでした～～

飯蛸の煮付け　このサイズは少し大きすぎるとの事でしたが、煮付けの味わいがとってもちょうど良い＾＾

大根のおんぶ漬け　とともに日本酒も出てきました＾＾　このお漬物だけで１杯飲まさります＾０＾；

海水ウニと菜の花のタルト

まるでスイーツのような出で立ちですが、菜の花の苦みと海水ウニの旨味が見事に協演した１皿！！まさに春の味＾０＾

それにしても美しすぎる・・・　この味わいにはこちらのワインが合うんじゃないかと、ちょっと珍しいワインが出てきたのですが、これがまた素晴らしいマリアージュ。。ここでまた、悶絶

 新玉ねぎとふくの白子のスープ

小さな器ですが、その味の存在感はどんぶり級！！

数の子とゴーダチーズの天ぷら

見た目が同じなのに、味も食感も違う天ぷら。そのセンスが大好きです！！そしてまた、日本酒が飲まさります（笑）

「次のお料理に合わせて、赤もお出ししますね」　「え？！まだ出てくるんですか？？」

知床豚の米酢煮込み

いわゆる、酢豚的な味わいなのですが、でもちょっと一ひねりある味わいで、ワインにも良く合う！なんといっても肉が柔らかいっ！！

まだ出てくるんですかと言った割に、あっという間に完食してしまったのでした＾＾；

辛味大根そば　

本当に美味しい蕎麦を最後に一口いただくと、ものすごく満足度が上がるモノなんだなぁと思った瞬間。。札幌のそばつゆは全体的に少し甘めのところが多いのですが、このくらいの味わいで出していただけると、個人的に嬉しいなぁ

最後に美味しい緑茶も出てきたのですが、さらに〆の１杯が。。。＾０＾；

５年振りの来店にもかかわらず、しっかり覚えていてくれた小野寺さん。『実はあの時からずっと、後悔していたんです。今日こうして今のそな田の味を楽しんでいただけて、少しホッとしています』

どうしてですか？と尋ねると、丁寧にそしてアツく、５年前の自分の考えとお店の味、そして今に至るまでの経緯などを語ってくれました。そうか、だからこその味わいだったんだ！！と、心底納得！

全体的にいうと、とにかくお出汁の味・旨みが、素晴らしかった！

ベースがしっかりしているから、何を食べても満足度が高いし、たくさん食べても疲れない。これぞ、40代だからこそ味わいたい料理＾＾

最後にシェフにも挨拶してビックリ！小柄で可愛らしい女性だったのです。さらにビックリしたのがもともとパティシエールということ。

そう言われるとシューとかタルトの美味しさには納得なのですが、こんなにキレイな出汁の料理が作れるなんて、ホンキで尊敬しました！！

遅い時間はチョイ飲み使いも出来るみたいなので、また小野寺さんの想いを聞きに立ち寄りたいと思ったのです＾＾