ナポリピッツアは奥が深いのです・２軒目～PIZZERIA DA MASSIMO

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年9月13日(木) 11:56

昨日、9月12日の北海道新聞・『こたえて！リクエスト』は
【本場さながらのナポリピッツアを食べられるお店】を3軒ご紹介しました＾＾


２軒目は以前にも紹介致しました、
メニューがマルゲリータ９００円と
マリナーラ７００円（と、ドリンク）しかない
PIZZERIA DA MASSIMOさん！

札幌の外れでピッツアのみという、
これぞ、本場ナポリと言った感じのお店です！！

店内は１４席。ピッツア職人の岩城さんがお一人で切り盛りしております＾＾
　　　

岩城さんはものすごく研究熱心で、
ピッツアの要である生地に関しては、
温度・湿度で状態が大きく左右されるので、
最初は、それを見極めるのもかなり大変だったそうです

今年の１２月で丸２年になる今、
生地を１週間寝かせることで、
ダ・マッシモのピッツアとしての味が決まってきたのだそう

　　　
それにしても岩城さん、楽しそうにピッツアを作ります＾＾
本当に職人と言った風貌です

　　　
ダ・マッシモはお一人での営業ですが、ピッツアは窯に入れたら１分くらいで焼けるので、
待ち時間はあまりありません

　　
ちなみに窯は、東京の山宮竈工業所の３代目、山宮　裕氏に制作してもらったそうです
一定の温度を出すためには、こちらも職人の技が必要なんだそうです
（手作りの窯だと、熱が逃げたりする可能性もあるそう・・・）



　　　
そうこう話しているうちに、あっという間にマルゲリータが焼き上がりました！

『たぶん、前に食べた時と味が違うと思いますよ』と、岩城さんに言われたのですが、
確かにそうでした！
熟成された生地は、以前よりモチモチ感があります
だけど、全然重くなくて、一気に一枚食べてしまいました＾＾；

驚いたのは、生地に配合している塩が、一般的なお店より多いのに、
全然しょっぱくないのです
丁寧に混ぜることによって、その塩が威力を発揮して、しょっぱいより旨みを醸し出しているのかも！

話を聞いて食べて、すごく納得できた瞬間でした


ダ・マッシモのピッツアは箱代１００円をお支払いすれば、TAKE OUTも出来ますよ＾＾
（TAKE OUT時は予約も可能）


これからもどんどん進化しそうな岩城さんのナポリピッツア
定期的に食べにいかないとデス！！