エゾシカの試食会

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年8月6日(木) 09:05

先日、エゾシカをもっと普及させよう！
という方々が集まっては、エゾシカを食している
『えぞじん会』の会合に参加してきました

会場はエゾシカ協会
（注・飲食店ではありません）

今宵は色々なエゾシカ肉を使った商品を
試食して意見交換するという趣旨の会です

　
　
　
メンチカツに煮込みハンバーグ、
シカメシ丼＆シカ焼肉丼（どちらもご飯なしで具のみ味わう）
そしてソーセージにマーボ丼（これも具のみで）
ソーセージ以外はアイマトンさんの試作品

どれも普通に美味しいのです
ただ、個人的には鹿肉の個性までも消えてしまっていたので
それなら鹿肉の必要性がなくなるのではないかと思ったり…

でも万人に受けるためには癖と言うものがない方がいいのかもしれない
後はコストの問題かな

鹿肉は資源としては大量にあるのですが、処理などに手間がかかるので、
そんなに安くは流通していません

なので加工品は、高くついてしまうと鹿肉を使う理由がなくなってしまうと思うのです
でも、せっかくの北海道の資源ですから、どんどん食卓に並ぶようになればいいなと思うわけです




今回私が個人的に気に入ったのは鹿肉のしゃぶしゃぶ

　
肉はあっさりしていて臭みは全くなし！何枚でも食べられそうでした

この、鹿醤（試作品）で味わったのですが、これがまた美味しい！
このままだとちょっと濃いので、大根おろしを入れて頂くのが◎！！



鹿肉のしゃぶしゃぶはアクが結構出ます
ここでで、簡単アク取りのアイデアをゲット！
この、がごめ刻み昆布を入れると
アクが全部くっついてくれるのでそれを一気に引き上げます

何だかもったいない気もしますが、
その後改めてしゃぶしゃぶをすると、がごめ昆布の旨みが出ているので
さらに美味しく味わえるわけです

この方法は、エゾシカのしゃぶしゃぶも味わえる、しゃぶしゃぶ酒屋しの平さんで教わったそうです




しゃぶしゃぶも良かったのですが、
なんと言っても今日のメインはこちら、
鹿肉のロースト！

知る人ぞ知る有名シェフが
その場で作ってくれていたのです！！

なんかものすごく得した気分＾－＾

すいません、バクバク3枚くらい食べちゃいました＾＾；


それからこちらが鹿肉と牛蒡の緑茶煮込み
色見は良くないけど、味はピカイチ！！

実は煮込んだスープも飲ませて頂いたのですが、これがまた絶品！！！
シェフ、ご馳走様でした～～～




こちらは参加者の方の差し入れ
北ノ選　笹庵さんのひとくち饅頭♪
なんと10個入りで250円！！

お味は塩・イチゴ・抹茶・黒糖・チョコ
ちなみに黒糖は1個10円なので100個買っても1000円…
ホントに一口なので、特に女性への手土産にいいかも♪
笹庵さんで購入可能だそうです＾－＾

こちら、望来のメロンだそうです
皮が薄いので、スイカのようにかぶり付いて食べられました
とっても美味しかった＾０＾

もちろんアルコールも頂きましたよ～（笑）

　

25人もいたので１杯ちょっとずつ飲んだだけで
あっという間に空になってましたけど（笑）

ちゃんと鹿のイラストが入った
ワインを用意しているところが
にくい演出です＾－＾

かなり盛り上がっておりましたが、私は仕事もてんこ盛りだったので早々に退散
でも、無理矢理参加して良かった！！
と、鹿肉がますます好きになった夜

そして日曜の晩酌

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年8月4日(火) 23:13

夜は自宅で日本酒三昧
先日のお花火電車で飲んだ反則技の冬花火ではないですが、こちらもなかなか美味しいです＾－＾


そしてまだ全てアップできてないですが、道東チーズ工房巡りで購入してきた
共働学舎の夏限定販売のシントコを日本酒に合わせてみました

まずシントコ、メチャメチャ美味しいです！
実はワインにも合わせ済みなんですが、日本酒も負けないくらいお似合いでした＾０＾
なのでスゴイ勢いでなくなっていきました（笑）

こちらは私が作りました、
鶏胸肉とエノキ、きゅうりのマヨ＆麺つゆ和えに
先日の取材でゲットした、藤崎わさび園の鬼漬をトッピング

この組み合わせ、最近ちょっと気に入ってます＾－＾
がしかし、鬼漬けが美味しくて、もうなくなってしまいました＾＾；

　
さらにランランファームで購入したヤギ肉の燻製に、釧路駅で出会った姫シシャモの珍味

いやはや、お酒がガンガン進むモノばかりでして…




つい、こんなものにまで手を出してしまいました
これ、全て1合サイズです
お客様に先日いただいたのですが、何年か経ってるよって言われていたのです

確かに製造年はちと古い
がしかし、素敵に古酒になっているではありませんか！！！
素晴らしい～～～っ


　
そんんでもって、アテにこんなものを頂きつつ、古酒を飲む
結構イケるんですよ、これが

あっという間に3種完飲（笑）

それにしてもこのキョロちゃん、味のどこがキョロちゃんと関連しているのか分かりませんが、
マンゴー風味が案外イイ感じでした

日曜日のラッキーな出来事

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年8月4日(火) 22:32

義父が入院中と言うことで、帰札していたダンナとお見舞いへ
案外元気そうで何より

自分自身はまだまだ若いつもりでいるので、実際の年齢を時々忘れてしまう…
でもこうして親の体調不良とかを目の当たりにすると、
そうだよなぁ…親の年齢って世間で言うところの
おじいちゃん・おばあちゃんの年齢なんだもんなぁ～
私たちも少しは落ち着かないと…って、ちょっと反省します…

と、ちょっと真面目なことを書いてしまいましたが、お見舞いの帰り道、
花輪が飾ってあるお蕎麦屋さんを発見

ちょうどお昼時だったこともあり、フラッと立ち寄る

　
手作り感溢れるメニューを品定めしていると、元気のいいバイトちゃんが
『本日、お蕎麦のメニューは半額となっております！！』

なんと1日にオープンしたばかりだったので、3日まではお蕎麦が半額だったらしく、
なにも気にせず入ったものだからメチャメチャ得した気分になり、
もちろん高めのメニューをオーダー（笑）



　
天せいろと、つんつんセットです
※海老にはそんなに興味がない二人なので、一番高いメニュにはならなかった…

つんつんセットは辛味大根と山わさびを一度に楽しめるセット

メニューにはたれは甘くなくしょっぱくなくうす味と記載されてましたが、
ワタシ的にはしっかりした味わいで、ちょっぴりだけど、ちょい甘めな感じかな？
で、辛味大根の方が美味しくいただけました＾－＾



ちなみに蕎麦は道産石臼挽き蕎麦粉使用
水ねり手打ちの二八そばと書かれてました

ちょっと太めでうどんっぽい感じ
いかにも手打ち～って感じのばらつき感あり
かなり食べ応えありです

良かったのがそば湯
かなりドロドロ系で、思わずお替りしちゃいました

かなり満足度の高いそば湯でした

ただ、たれの量が満杯くらいに入っていたので、
もうちょっと少ない方が食べる時もそば湯を飲む時も
嬉しいかも～

酒のみ処と書いてあるだけに、
夜のメニューは居酒屋並みに種類がありましよ

こんな風に、なぜかお得なことに遭遇しやすいオサナイ家です＾＾；

【手打ちそば　酒のみ処　一膳】
札幌市南区石山東3丁目6‐48
011－592－3422
11：30～23：00
不定休
P有

暑いけどラーメン

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年7月31日(金) 13:07

ピックアップブログでお馴染みのゑびす家さん、
いつのまにやらランチを始めておりまして…ラーメンが味わえるとのことで行って来ました

味は味噌のみ。どちらかというと、しっかり＆こってり系です



　
そのスープに負けないくらいの太めの麺と、食べ応えがあるけど柔らかいチャーシュー


　
その上、チャーシュー飯がついてるんです！
麺もやたら多く感じると思ったら、150gも入っているようで・・・
なのでチャーシュー飯をさすがにちょっと残しちゃいました…（ごめんなさい）


丼ぶりにロゴが入ってるということは、かなり本気モードのラーメンなんですね、きっと


これで700円ならお得かも～と思ってたら、
なんと明日から、ボリュームそのまま・もちろんチャーシュー飯付きで
500円で提供するとのことで、ホンキで驚いてます＾＾；
（ちゃんと儲けあるかなぁ…）



ランチはもちろん、夜もオーダー可能ですので、飲んだ後の締めの一杯にも、いいかもしれません



ちなみに店内はエアコンが効いているので、こんな暑い日でもアツアツラーメンは美味しく味わえますが、
つけ麺もあるみたいですよ♪

NEW　WINEBARのハシゴ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年7月29日(水) 08:05

最近ススキノにワンバーがどんどん誕生しておりますね

 
まずはこちら、ミスドの地下に30日にグランドオープンする『クロ　ド　ソレイユ』
歌志内に葡萄畑を持っている、太陽グループの直営店



この日はレセプションと言うことで、立食のビュッフェ形式


まずはウェルカムシャンパンでお出迎え

ここんとこ夏っぽくない天気が続いているけど、
ワタシ的にはこの時期は泡モノで
『プハ～』ってするのが大好きです

　
かなり気合の入ったFOODメニュー！
このローストビーフ、かなりイイもの使ってるって見た目で分かりました


 
続けて白と赤
赤は自社ワイン。アッサンブラージュもの

欲を出して言いますと、ピノ　ノワールも飲みたかったな～



　
それからなんと、オーパスワンまでも振舞われました
こんなビッグボトルがあるんですね～

金曜日に抜栓したとのことで、若干味が落ちていた感があったかな～




 
この日は特別に、こんなワインの有料試飲も用意されておりました

白がピュリニー・モンラッシェ　クロ・ド・ラ・ムシェール2004　ジャン・ボワイヨ　　 
赤がジュヴレ・シャンベルタン　クロ・サン・ジャック2005 　アルマン・ルソー 

かなりお得な価格でしたので、いただきました♪

いや～、美味しかった…
赤はゆっくり時間をかけて頂いたのですが、どんどん香りが立ってきて
最後の一口は飲むより香りを楽しんでました＾＾；

そして白もすごかった
実は先に赤を頂き、その後白を飲んだのですが、それでも全然見劣りしなかったなぁ～

かなりテンションが上がり、とりあえず座ってゆっくりワインを飲みましょうということになり…




向かったのはクロ　ド　ソレイユさんの斜め向かいのビル
先日満を持してオープンしたばかりの
ニルヴァーナさん

実はオープン当日も顔を出したのですが、満席で入れず
ようやくお邪魔することが出来ました＾－＾

この日もほぼ満席でした

　
この日は大変ワインに精通されている方がお二人もいらっしゃったので、セレクトは2人おまかせ

シャンボール・ミュジニィ1999　ジャン・ラフェ 
ニュイ・サン・ジョルジュ　オー・バ・ド・コンブ2000 　ジャン・タルディ

コンブって名前に反応！
でもってこのコンブ、同じブルゴーニュなのに全然味わいが違ってびっくり
なんというか、スッキリしていて辛口？的な感じ
ご一緒したご夫婦が、酸がキレイでこびないブルゴーニュって表現していたけど、
まさにそんな感じでした！！

またまたワインの奥深さにハマりました…



既に色々なところで話題になっている、生ハム
噂通り、本当に美味しい生ハムでした
今まで食べた中で一番と言っても過言ではないくらい、ちょうど良い熟成具合
そして切り方がキレイ…


　
そして驚きの種類のフロマージュ！！しかもメッチャ食べごろになってる…


もちろんこちらもプロにセレクトしていただきました
手前のトロトロになっているチーズ、大変気に入ってしまいました



最後にこのような食後酒まで…
もう、グラスに顔を近付けただけで
ほわ～んと違う世界に行ってしまうくらい
ステキなアロマ

ステキワインを素敵な方々とご一緒出来て
さらに美味しく頂くことが出来た雨の夜

【Clos de Soleil　ワイン･バー クロ･ド･ソレイユ】
札幌市中央区南4条西3 第3グリーンビル　Ｂ１Ｆ
011-531-3151
18:00～25:00　金土17:00～26:00
日祝休


【Nirvaana　bar a vins（ニルヴァーナ バール　ア　ヴァン） 】
札幌市中央区南4条西2丁目 セントラルＳ４ビル　Ｂ１Ｆ
011-251-3145 
19:00～翌3:00
※定休日未確認