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11／21のこたえて！リクエストは関西おでんをおいしく楽しめる店～四季の味 文次郎
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年11月22日(木) 00:25
北海道新聞・夕刊こたえて！リクエスト、２軒目はつい最近、こちらでも紹介しました、
四季の味 文次郎（ぶんじろう）さんです＾＾
全国チェーン店『四季のおでん』で働いていた安田さんが独立して、今年の３月にオープン知らなければ若干、入りにくい雰囲気です＾＾；
しかもカウンター9席のみ（なので事前予約がオススメ！）
ただし、外が見える窓があったりするので、入ってしまえば居心地良し！
こちらがおでんメニュー 金額が入っていないので一緒躊躇してしまいますが、
聞くと、下は２００円～上は８００円（旬のもの）ほど＾＾そして初めてお邪魔した時にもびっくりした、
この鍋スタイル！
ちなみにお鍋は天ぷら鍋だそうです＾＾；
なんでも大阪・堺のたこ吉さんが考案したそうで、
大阪ではよくあるスタイルのようです
お通し３点盛り（１０００円）が出てきた後は、
お好みでおでんをチョイス
こちら、オススメのかもねぎ８００円
ピリリと効いた黒七味の風味がくせになるかもねぎ！！
かもは滝川産、ねぎは九条ネギ＾＾
これもおでんなんだろうか。。とにかく食べた人にしかわからない絶妙な美味しさ
ダシもかなりの勢いで完食してしまった＾＾：
ちなみに日本酒は一律８００円。だいたい４，５種類を常時入れ替えで置いているそうです＾＾
菊菜（４００円）につぶ（６００円）
それにしても、あの小さな鍋で仕上げをしているのに、なぜこんなにもモノによって味が違うんだろう・・・
安田さんにお聞きしたところ、すべての食材、先に味を付けており、
仕上げのトッピングでさらにアレンジしているんだそうです
そっか～、だからかっ！！と、一人大きく頷く（笑）先日もいただきました、こんにゃく
すごく歯応えがあって、日常で食べるこんにゃくとは明らかに違います
どうやらこちらは、滋賀・永源寺のこんにゃくだそうです＾＾
小さくカットしてくれているのも魅力的♪♪
こちらが安田夫妻。関西弁のお二人の接客がまた、クセになるというか、ホントに居心地が良いのです＾＾
食材は関西にしかないものなどもあるので全てが道産とはいきませんが、
最近は北海道の農家さんと交流したりと、積極的に使用しているそうですよ＾＾
ちなみに右側のおでんはリーキ！
こちらはまだ試作品とのことでしたが、そろそろお店のメニューに導入されたかも＾－＾
そしてそして、常連のお客様の問い合わせが多いのがクジラ（さえずり、コロ）！！
入荷時期はまだ何とも言えないとのことですが、これは絶対に食べてみたい！！
それから、ランチタイムだけのおでんのだし汁を使ったラーメンも、一度は食べに行かないと！！
11／21のこたえて！リクエストは関西おでんをおいしく楽しめる店～味処 高雄
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年11月21日(水) 22:35
一気に冬ですね～
今日は取材で小樽に行きましたが、風が冷たくて顔が痛かった・・・
そんな季節に食べたいものと言えば“おでん”ですよね～
個人的に、子どものころは全然好きじゃなかったのに（練り物系が苦手なので）、
オトナになって本当に美味しいおでんに巡り合ってしまってから、すっかりトリコ♪
ましてや熱燗との組み合わせは、まさにゴールデンマリアージュ！！
そんな訳で、本日の北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストはおでんのお店を３軒ピックアップ
たまたま３軒とも関西系のおでんでした＾＾
と一軒目は、もう何度か私のブログには登場しております、味処高雄さんです
※ちなみにおでんブログはこちらとこちら
お一人様でも気軽に飲めるカウンターと、宴会もファミリーにも嬉しい小上がり
そしてテーブル席で約３０席
平日、週末問わず、いつも賑わっているお店です＾＾
ちなみに店長の綿谷くんは２代目
ご両親が元々すすきので居酒屋をやっていて
おでんはその時からのメニューだったそう
平成４年に今の場所で高雄を開店し、
綿谷くんはその５年後からお店を手伝うように
なったそうです
今や日本酒好きの聖地的な居酒屋ですが
最初はそれほどお酒に興味がなかったとか。。
たくさんの酒に詳しい方に巡り合え、
今に至ると言ってました＾＾
高雄さんのおでんは定番モノがすべて１８０円とう、リーズナブルな価格が魅力！
そして１８０円以上の美味しさを実感できるのがさらに魅力なんです＾０＾
タチやカキなど、旬のネタは６００円くらいですが、それでもかなりお安い
冬に来るお客様はほとんどの方がオーダーするというおでん
薄口なのに濃厚な旨味を感じられ、とにかく一度食べればハマってしまうこと間違いなし！！
（ちなみに客層は３０～５０代で若干、女性の方が多いとのこと！これはちょっと意外）
酒飲みのワタシは、日本酒のお値段もリーズナブルなところがさらに魅力的なんですけどね＾＾；
と、個人的に、どうしてもこの辺りが気になって、目が離せなくなっていました（笑）
また飲みに行かなくちゃだわ！！
北見の焼き鳥・鳥若。そしてBAR竹内へ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年11月15日(木) 16:33
北見と言えば焼肉が主流ですが、
昭和４６年創業の老舗焼き鳥屋があるそうです
その名も鳥若
その札幌店が今年の７月にオープンしていたようで・・・
と、実は知らなかった私＾＾；
先日、チラッと足を運んでみました
おっと、結構お客様がびっちり！かろうじて入店できました～～
表の看板によると、升酒がウリとのことなので、早速オーダー
こんな感じで目の前で注いでくれます
そしてお通しがもつ煮！！
（最初にもつは苦手じゃないですかと聞いてくれます）
ちょっと甘くて濃いめのもつ煮は、升酒が飲まさる味付け＾＾；
鳥皮せんべいと味付けキャベツ
ボリューミーなので、３，４人で食べるのがちょうどいいかも＾＾；
この日はそれほどお腹が減っていなかったので、名物の若鳥の半身焼きにはたどり着けず＾＾；
お客様は北大生らしき男性や、付近の会社員といった感じ
隣の味覚園同様、流行っているようですね＾＾
全体的に濃い系の味だったので、最後にスッキリ〆たいなぁと思い、真向いのBAR竹内へ＾＾
KILCHOMAN ん？キッコーマン？？正しくはキルホーマン＾＾；
２００５年に誕生した蒸留所だそうです
キルホーマン2007 for Bar Show、カスク系がスキなワタシのツボにハマりました＾０＾
あまりに美味しくてもう一杯＾＾；
あまり見たことのないBOW MORE～
こちらも大変好みの味わいでした＾＾ ごちそうさまでしたっ
移転前の吟醸鼎へ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年10月29日(月) 13:37
今月末で移転すると話を聞いて
久し振りに吟醸鼎へお邪魔致しました＾０＾
移転するからか、この日はほぼ満席！しかも全員男性～(笑)
まずはお燗酒から＾＾
この、便利なお燗酒器、今はもう販売していないそうで。。
お通し3点盛り。やっぱりポテサラって日本酒を進ませる存在だわ＾０＾
本日ご一緒したMさんが、
事前にオーダーしておいた卵焼き
ワタシが今まで食べた卵焼きの中で
一番好きな味かもしれません
甘すぎず、しょっぱすぎず、
ものすごいバランスの良い
そしてフワフワ～～＞＜
さすが、事前にお願いするだけの
価値があります！！
卵焼きが美味しくて・美味しくて、お燗酒があっという間になくなり次のお酒へ＾＾
猪口も素敵♪♪
お酒に合う野菜サラダに、プリップリのカキ酢～
お刺身はお任せで。なんと、道東で獲れたボラ！今年は南の魚がよく獲れるそうで・・・
相変わらず、鮮度抜群のお刺身です＾＾実は数年前までは道産酒は
積極的に置いていなかった吟醸鼎さん
ここ数年で驚くほど美味しくなったよね
と、道産酒について、つい熱く語ってしまいました＾＾
これからますます楽しみな道産酒のひとつ、
金滴さんです♪
以下、Mさんの飲んだ銘柄も含めた今宵のラインナップ＾＾
最後に素敵なものが出てきました！
５年物梅干し！！
ひゃ～、これはウマイッ＞０＜
吟醸鼎さんは料理長の奥様が本業に専念するため、
今度のお店はお一人でこじんまりやるそうです＾＾
それはそれで、個人的には楽しみっ！！
さすが、元報道カメラマン！！
ワタシが使いこなせていない一眼で
素敵に撮っていただきました＾＾
10/24のこたえて！リクエストは、女性一人で気軽に行ける、日本酒を楽しめる店～味和久
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年10月25日(木) 11:15
３軒目は、こちらも何度か
個人的に利用させていただいたことのある、
旬菜鮮魚 味和久（みわく）さんです
都ビルの４Fの一番奥にあります
初見だとちょっと入りにくい雰囲気ですが
こちらも３３歳のオーナーが切り盛りしており、
いつも笑い声の絶えない、程よく賑やかお店です
カウンター５席、テーブルは２０席の店内。ちなみにカウンターの一番手前に座ると
もれなくお燗番としての役割が回ってきます(笑)
味和久のウリと言えば『塩麹！！』 オーナーシェフの澁谷さんの名刺には
【塩麹マイスター】という肩書が。。。
今では塩麹も当たり前といっていいほど浸透していますが、
澁谷さんが扱い始めた時はまだメジャーではなく、メニューには旨塩などと説明書きがあります
そして今では、料理の味を引き出すのに一番いい塩梅の塩麹を、
米から仕入れ、作ってもらっているそうです
その塩麹で〆た、えりも産マツカワのお刺身７００円
もちろん、醤油を付けずにこのままいただきます
私、個人的に思うのですが、日本酒(特にお燗酒)をいただくときは、
醤油はない方が美味しいと思うのです！
（醤油って、良くも悪くもすべてが醤油の味になっちゃうので）
だからこの塩麹〆は、日本酒を飲むのに一番ふさわしいかも！！と思った瞬間でした＾＾
ちなみに日本酒は常時１５～２０種類あり、週ごとに入れ替わっています
そしてこちらも銘柄に関係なく、グラス１杯４００円（７０ml）なので、
いろいろ飲み比べたい人にピッタリのシステムです＾＾
※１４０ml／７００円、２１０ml／９５０円
こちらは手羽先の塩麹漬け480円
女性でも食べやすいように、中の骨を抜いてあるのも嬉しい＾＾
そしてやっぱり塩麹の力って素晴らしい
そう高くはないお肉でも、一気に高級食材のようになってしまいます＾０＾ちなみにお一人様に嬉しい、
まかない定食セットなんかもありますよ！
１５００円で、メイン・おまかせ２品・飯＆汁or自家製かまぼこに
ドリンク１杯とは、かなりお得な内容です＾＾
ちなみに自家製かまぼこ、かなりの美味しさなので
味和久さんに来たら、ぜひともオーダーしてみて下さいね！
詳しくはこちら＾＾
澁谷さんは、生産者から託された食材を、できるだけ噛み砕いて
たくさん方に教えたいと話してくれました
日本酒もそうですが、マニアックなものになると、なかなか浸透しにくい部分もあるので、
澁谷さんみたいな方が増えてくれたら、食の世界もより、楽しくなるのではないかと思っています＾＾
今回の３軒（owl、Beast Kitchen）、取材をして、改めて大好きになりました＾＾