病み上がりにはホッとする味が一番　Ｂｙ小春

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年11月28日(日) 17:14

朝ごパンを無事に購入して向かった先は
克美ビルの２Ｆにある【小春】さんです

数日前から無性におでんが食べたくて食べたくて、
さらに風邪で3日くらい引きこもりな生活をしていたのもあり、
ススキノに繰り出したくなっておりまして・・・
Ｒ太さんに『おでん指定』でメールをしたら、
小春を提案されたのです＾－＾

名前は聞いたことがあったけど、お初だったので
ワクワク感で胸がいっぱいでした

引き戸を開けるとおじさまがいっぱい！
そしてなんとも風情のある色合いの食器棚やカウンター・・・　一気に昭和なムード！！



この季節、そしておでん屋さんと言えば、
熱燗に決まってます(笑)
なんて徳利が似合うお店なのでしょう・・・

お通しの酢の物もホッとする味

まずお願いしたのは、大根！そしてさといもとごぼう巻き
見た目は結構濃いめだけど、食べてみるとものすごくちょうど良い味わい
そして染み込み具合も絶妙
食べたかったものを口にできた時の幸せって、何事にも変えられませんっ

一気に完食＾＾；

　　　
そして大好きなはんぺんと、お腹スキスキだったので、いももちもオーダー
Ｒ太さんはこの季節のおでんには外せないタチ、そしてしゅうまいと、まるで麺のようなエノキ(笑)



　　　
食べ出したら止まりません・・・ワカメにロールキャベツ、厚揚げに竹の子・・・

子供のころはもちろん、20歳を過ぎてもおでんはそれほど好きではなかったのに、
いつからこんなにおでんが恋しくなったのだろう・・・
やっぱりホントに美味しいおでんを食べてから好きになったんだろうなぁ～



そうそう、小春さんはネタを切って出してくれるのですが、
なんと糸切りばさみで、シャキ～ンと切っておりました！！
と、その瞬間を激写したかったのだけど
ダメでした＾＾；

わ～～～！黒電話！！
そしてその横に積み上げられた新聞
まるでおばあちゃんの家に遊びに来たかのよう
どうやら５０年以上営業しているようです

いきなり飛び込みでは入りにくいけど、
一度行ったら確実にまた行きたくなるお店

この日のお客さんもほぼ常連さんっぽかったし
こういうお店の常連さんってホント憧れます＾－＾

【小春】
札幌市中央区南３条西３丁目克美ビル２F
０１１－２３１－１７３６
１７：００～２２：３０（くらい）
日曜休 

けっぱれ道産酒の会・潜入ルポ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年11月23日(火) 10:02

　　　　
先日、北の酒処ふぁーすと１０周年記念のイベントとして
【けっぱれ道産酒の会】が、ジャスマックプラザホテルのザナドゥで
行われました

実はふぁーすとさんにはまだ、お邪魔できていないオサナイですが、
以前、こちらの会で早川さんとお会いしたことがあったご縁もありまして、
会場に足を運んでみました
(ちなみに早川さんとオサナイは同い年＾－＾)

会場いっぱいに並べられたテーブルはもちろん満席
まさに、１０年続いた飲食店の証

店主の早川さんのごあいさつの後、本日の日本酒のラインナップを
お馴染、小林酒造の小林精志さんが説明

ずらりと並んだ道産酒たち

　　　　
ここ数年で道産ワイン同様、日本酒も
ずいぶん進化したとオサナイは思います
それは格段に道産の酒造好適米が
美味しくなってきたから

温暖化と言うこともあるのかもしれませんが、
品種改良などの日々の研究、そして各酒蔵の
酒造りへの取り組みが、今の味わいに
繋がっているのだと思います

写真右は、１０月下旬に発売されたばかりの
日本清酒の十一州

これ、北海道の魚介料理によく合う味わいだと思います


　　　　
小林酒造さんは、この日のため？に、３日前に搾ったばかりの新酒も登場！
キリッとフレッシュな味わいは、ワインで言うとボジョレ感覚
今年の日本酒の出来が期待できる味わいでした＾－＾


　　　　
精志さん恒例の愛・日本酒博コーナーや、国稀さんの日本酒カクテルのコーナーなどなど
道産酒をより美味しく、もっと楽しく味わっていただきたいと言う思いが溢れる会場



　　　
もちろん何も考えず、ただ飲むのも楽しいですが、ほんの少し知識を持って飲んでみると、
今までと違った楽しみ方が出来たりすることも多いです

ましてや、せっかく地元・北海道にこれだけのお酒があるのですから・・・
と、アルコールをとことん愛するオサナイです(笑)




　　
お酒にはおつまみも大事なアイテム。メインはザナドゥのブッフェ料理ではありましたが、
ふぁーすとさんのおつまみもいくつかありました
(噂によると、早川さんが夜なべして準備したとか…)

で、その中でも気になったのが、【鴨南パン】
何でも早川さんが、旭川のアイディーサンドというお店のために開発したサンドウィッチだそうで・・・

その名の通り、パンの中に鴨南が入っているのです！
これはなかなか、イケると思います！

会の後半では、ライブなども披露され、会場の一升瓶がどんどん空に・・・
日本酒は、どうも悪いイメージが先行しがちですが、原料のお米は日本人が一番慣れ親しんでいる食材
日本酒の事をちゃ～んと教えてくれるお店で、たまには飲んでみて欲しいなぁと思います



おまけ
　　　　　
今回の会の参加者に手渡ししていたお土産。こんなキュートなウコングミがあるんですね！！

ご無沙汰してました・・・居酒屋　裕

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年11月17日(水) 00:05

久し振りに平岸に行った目的は・・・
居酒屋　裕さんにいくことでした

前回行ったのはいつだっただろう・・・と
検索してもなかなか出てこない（汗）
と、まさかのこの日以来か・・・
時の流れが冗談抜きで早すぎる・・・

　　　　
本日のお通し３点盛り　長芋梅肉和え・ラー油奴・イクラおろし
イクラを食べると季節を感じます・・・

なんとも美しいふぐの薄造り！！ブログをみると
全回も頂いていたみたいだけど、
明らかにこちらの方が美しい（笑）

そして右画像は生のしらす！
生のしらすってちょっぴり苦いんです
何故かというと、内臓の苦味がそのままに味わえるから
酒飲みのアテに最適な味わいでした（笑）

　　　　
本当に美しかった、サバのお刺身。ギリギリの〆具合がたまりません
そしてメニュー名に偽りのない、タコの柔らか煮

　　　　　　　　
仙鳳趾のカキにタチポン　　　北海道に住んでて良かったと思う瞬間


　　　　
ふと、野菜が食べたくなって焼き野菜をオーダー。こんな洋風なメニューもあるんです＾－＾
と、ゴマ入り極太麺使用と書かれていて気になったので思わずオーダーした、ラーメンサラダ
これ、かなりイイです！！ゴマだれと醤油味があるらしいのですが、断然ゴマだれでしょう！！




自慢の『くりから』食べてみない？と言われ、もちろんいただきました
って、くりからってなに？？

と、ウナギの串なんです！
かなり小さめのウナギを一本の串に巻きつけるようにした感じ
なんでも、剣にヘビ竜が巻き付くさまをくりからと言うそうで・・・

ひとつ物知りになりました＾－＾

と、普段はそんなにウナギに興味のないワタクシでしたが、
これはかなりイケました！甘過ぎない甘ダレもＧＯＯＤでした




オーナーの直江さんとはもうすぐ15年近いのお付き合いなのかな？
同い年ということもあり、お互いいい意味で歳をとったよなぁ～
なんて思いつつ、話に花が咲きまして、結構長居してしまいました＾＾；



そんな状況だったので、最後にデザートまで・・・



　　　
左：酒飲み用のデザート～自家製わさびチーズ奈良漬のせ
右：王道のデザート～自家製とろとろプリン

酒飲み用はレギュラーメニューではありません＾＾；
元々メニューにあるわさびチーズに、一工夫な一品。これがまた予想以上に合うのです
レギュラーにしてもイイと思う！！




久し振りだったけど、ますます地域に根付いたステキなお店になってた感じがします
次回も久し振りになっちゃうかもしれないけど、これからもこんな感じのお店でいて下さいね～

【居酒屋　裕】
札幌市豊平区平岸４条７丁目１０－１６
０１１－８１６－５１０３
１７：３０～２４：００（ＬＯ２３：００）
第１・３月休（祝日の場合は営業）

ふりかけと日本酒のマリアージュ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年11月3日(水) 10:40

先週末、久し振りに小林酒造の【造り酒屋をもっと知る会】に参加してきました

蔵の入口の紅葉が最高潮！！
青空と煉瓦造りの蔵に映えて、思わずうっとり・・・

他の参加者の皆様も、何度もシャッターを切ってました

さて、早速蔵見学からスタート！！

　　　　　
あ！！久し振りに行ったら念願の麹室が完成していました！
ものすごく立派な麹室です

精志サン曰く、『中途半端なものを作っても意味がない、
材木は節が全くないものだけを使ってもらった。
温度・湿度調整も徹底できる装置をつけたので、
杜氏の負担を少なくしたうえで、より質の高い日本酒造りができます』

この辺りから、徐々に声のトーンが上がっていく精志サン
でも本当に念願の麹室が出来たわけですから、熱くなって当然です

しかも来年には山廃造りにも着手するそうなので、小林さんのお酒の進化が、ますます楽しみ！！





見学が終わったところで、事務所２Ｆへ移動
本日のテーマは
【日本全国　伝統ふりかけと
　　　　　　日本酒の相性体験会】

★三重代表～喜太八しぐれ　ごまふりかけ
★京都代表～鈍刀煮ふりかけ　
★京都代表～鉄火みそふりかけ
★京都代表～しそふりかけ
★北海道代表～北の昆布処　佐吉屋　
　　　　　　　　　　　　　　　　　昆布のふりかけ
★和歌山代表～鯨のふりかけ
★東京都代表～林屋の海苔　海苔のふりかけ

　　　


　　
このように、小さなケースにそれぞれのふりかけが用意されており、取りあえずそのまま舐める

そして順番に用意された日本酒を口に含む


　　
その後、ご飯に振りかけて食べて見つつ、また日本酒と合わせる

ちなみにご飯はななつぼしとふっくりんこ（だったかな？）２種類のお米のブレンド
実は、米はどうしても自分で研ぎたかったと言う精志サンのこだわりにより、
スタートが１０分ほど遅れたりしました＾＾；


ふりかけはアミノ酸やグルタミン酸も多く含まれているので、全てが日本酒にピッタリ！
と言うわけではありませんが、ちゃ～んと合うものもありました！！

例えばしそふりかけと山形正宗
山形正宗は赤杉の麹室を使用しているので、香りが強いのが特徴なんですが、それが逆に合ったり

佐吉屋の昆布のふりかけは無添加昆布だからかとても優しい昆布の味で、にごり酒に合ったり・・・


鉄火みそのふりかけは味がきつ過ぎてご飯にすら微妙な感じだったけど、熱燗にはまぁまぁイケるかも・・・
などなど・・・そもそもご飯を片手に日本酒を飲むなんてあまりない光景だけど、
元は同じ“米”ですから、合わないことはないのです

ふりかけをまぶした一口のご飯に、にごり酒・・・
最終的にはふりかけだけ舐めつつ猪口をすする
これはちょっとオツかも！！

ホントに毎回、新しい日本酒の世界を垣間見せてくれるイベントだわ



それから下記が本日のお酒のラインナップ

　　　
今回は、愛別産の吟風で造ったという
“ふしこ”というお酒を初体験

愛別のふしこ地区でしか販売していないそうです

精志サン曰く、愛別の吟風は、見ただけで違いが分かるほど
美しいお米だそうで・・・

そしてお酒の味も大変美味しかったです
道産米の日本酒、ホントに年々進化しています

　　　　
それから精志サンによる、手作りふりかけ料理教室も同時開催（笑）
一般的に手に入る材料で簡単に作れますよ！と、本当に手早く仕上げてくれました

ちなみに材料としては、鰹節・きざみ海苔・カットワカメ・あみえび・さきいか・ナッツ・松の実
一味・ゴマ・じゃこ・きざみ油揚げなどなど

炒めることによって抽出される、
そのモノが持っている油が
味の決め手になるので、
基本、フライパンで焦がさない程度に乾煎り

自分好みの味に仕上げればいいわけで、
組み合わせは自由自在

そうそう、塩や醤油などの調理料は
こだわった方がより美味しくなるそうで、
今回使用してたこだわりの梅塩は
かなりオススメしてました

ちなみにこちらはきざみ油揚げとじゃこのふりかけでしたが、ご飯はもちろん、
豆腐に載せて味わうと、コレがまた立派なおつまみになっちゃったりして

　　　
さらに、キャベツの千切りとオニオンスライスにカットワカメやゴマ、
調味料などを入れて軽く揉んだモノ

これがまた、危険なほど箸が止まらないオイシサ・・・
でも、食物繊維たっぷりでヘルシーなので、メタボな方への酒のアテにはバッチリかも！！



それから今回、特別枠で参戦した
山形の赤鬼なんばんの粕漬
味噌は一切使っておらず、酒粕と南蛮で、
旨味の素が生まれているんだとか

めちゃめちゃ辛いけど、癖になる味です
これは一家に一個、常備してもイイかもです＾－＾

　　　
そうそう、蔵を改装して、ギャラリー的なスペースも完成したそうですよ！

　　　
蔵独特の雰囲気が、なんとも言えない空気を醸し出しています


ココで展示会をしたいと言う方は、精志サンにご一報を～
お酒講座と絡めれば、間違いなく面白い展示会になることでしょう（笑）
※もちろん、絡めなくてもＯＫですけどね＾＾；








それにしても
ホントに見事な紅葉でした・・・

食卓処　味とで持ち込み会

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年10月24日(日) 21:26

先日、色んな？お祝いを兼ねた飲み会が、食卓処　味とで開かれ、私も参加
というか、私は祝っていただくメンバーの一人だったんですが＾＾；
（何のお祝いかは、またの機会に・・・）


味とさん、このブログを見ると、約3ヶ月ぶりか～　　　3ヶ月って早っ（汗）



　　　
お祝いなので、しゃぶしゃぶがちょっと豪華版
キンキに鯛にタコ！

先日に続き、キンキ堪能～～　　

　　　
生のタチに天塩のシジミの酒蒸し

　　　
ユッケに牡蠣の酒蒸し

一つ一つ、素材の良さがしっかり届く、贅沢な味わい



さてさて、以下が本日の持ち込みラインナッップ

　　　
お祝いですからやっぱりまずはシャンパン！ってことで＾－＾
そしてしっかり熟成されたアルザス　　　久し振りのアルザスに、改めて惚れる


　　　
赤も素敵な2本が登場！！なんと贅沢なラインナップ・・・



　　　
味とさんの料理ですから、日本酒も＾－＾
三井の寿、いつの間にかこんなかわいらしいラベルのお酒を出すようになってたんですね

能鷹は、香りをかいだ瞬間、『燗につけたらもっと美味しいかも！』と思い、
忙しいところ、燗に付けてもらいました（ありがとうございます！）

うん！思った通り！！米の風味が格段にUP
でも、味はキリッと引き締まってたりして・・・やっぱり日本酒って面白いわ

塩焼きの銀杏
これにはやっぱり、ワインより日本酒です＾－＾

それにしても銀杏、美味しいッ！！

お酒が進むにつれて、小腹が空いてきた面々
炭水化物が食べたいと、リクエスト

急きょ、こちらを用意してもらいました
生姜で和えた酢飯～先ほどのしゃぶしゃぶの残りをのせて・・・
半分食べたところでしゃぶしゃぶの残り汁をかけ
お茶漬け風にして頂きました！

これがまた、美味しいのなんのって・・・ここで新メニューの誕生です（笑）




しっかり食べて飲んだ後は腹ごなし＝カラオケ（笑）





で、またまたこんな素敵なシャンパン登場～
ホントにありがとうございました＾０＾




楽しい仲間と美味しいお酒、そして月がとってもキレイだった、ステキな夜でした