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新しいスタイルの鉄板焼き～お肉屋 源
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年2月24日(水) 14:21
3月2日(火)にグランドオープンする【お肉屋 源】さんのレセプションに行ってきました
お肉を一頭買いしていて、色んな部位のお肉を30グラムからお好みでオーダー可能と言う、
新スタイルの鉄板焼き屋さん
ちなみに本日のお肉は知床牛のA4～A5ランクだそうです
お店はビルの７・８階なんですが、この日はまず８階に行き、
一通り見学させてもらった後
食前酒を頂きました。チンザノのスパークリングワインです
ちなみにお店のコンセプトが“ワインバー＆スパークリングバー”ということで、
ワインやスパークリングの種類も豊富
泡モノはグラスも用意しているみたいです本日はレセプションと言うことで、
お店お勧めのお料理をコース形式で味わいました
こちらは前菜6種のうちの、冷たい前菜の一皿
・真狩産ポワロー葱のフラン
黒毛和牛の旨みコンソメジュレ添え
・チリ産トラウトサーモンの49℃低温コンフィ
・ポルト酒香る白レバーのムース
・黒毛和牛腿肉のタタキ 赤ワイン漬け
ポワロー葱のフランの上のジュレ、ものすごく牛肉の旨味が濃かった～～
低温コンフィしたサーモンはとろける柔らかさ・・・そして温かい前菜2種
・センマイの小壺焼きブルニギョン風
・黒毛和牛とじゃが芋のチーズコロッケ
個人的にセンマイのブルギニョン風が、かなり気に入りました＾－＾
鉄板焼きは、目の前で仕上げてくれる姿を楽しめるのも醍醐味です
こちらはお魚料理の1皿目、
豊浦産 帆立貝のグリル 厚岸産浅利貝のチャウダースープ仕立て
こちらも味が濃くて、帆立がすごく甘かった～
2皿目は福岡産 鰆の炭焼き ふきのとうの味噌 蓮根ピクルス 針生姜
鉄板の上に用意された七輪で炭火焼に・・・
鰆のフワフワ感がたまりませんでした。＆ふきのとう味噌の苦味・・・
春を先取りした、オトナの味わい
さて、メインのお肉の登場です！本日のラインナップは
【しんたま・らんぷ・みすじ・ろーす】です
部位によって焼き方やたれを全て変えています
こちらのしんたまは炭焼きにして、韓国タレで味わいました
らんぷはグリル焼きで、特製タレで味わいました
この、特製タレが絶妙な美味しさでして、販売してもいいのではないかと思うくらいでした
聞いたら結構、手間がかかっているそうで・・・
やはり美味しいモノには手間暇かけているのですね
ろーすは鉄板焼きで、木の芽味噌というこれまた手の込んだ味噌で頂きました＾－＾
締めはみすじ 胡瓜ポン酢でサッパリと♪
この順番がまた、胃袋の状況にメチャメチャイイ感じだったのです＾－＾
だんだん重い感じのお肉だと残していたかもしれないですもん
そして、色々な部位をちょっとずつ・・・
欲張りな女性の心を掴むのに、文句のない構成です(笑)そうそう、源さんは塩の種類も豊富で、
そのうちの一つ、トリュフ塩をひとかけら味見させていただいたのですが、
これがまた、すごいのなんのって・・・
ホントにトリュフの香りが強くてビックリ！
これはどんなお肉も高級なお肉料理になるマジックソルトかも・・・
といっても、源さんのお肉は元々良いお肉なのですが＾＾；
一通り食べ終わった後は
席を移動してデザートタイム
本日は林檎のシフォンケーキと
焙煎香る大人の白プリン
ココナッツミルクのアイスクリーム
津田料理長自慢のシフォンケーキ、
最初はこんなに食べ後にどうだろうって思ったのですが
予想以上に軽い食感で、味も爽やかだったので
意外にペロリとイケちゃいました
林檎チップスが芸術的でした
鉄板メインの高級感のあるお店ではあるのですが、アラカルトのフードメニューも多く、
少量からでもオーダー出来ると言うことで、フラッと立ち寄る感覚でも使えそうな
新しいタイプのお店だと思います！
(ご飯ものとかも充実してるんです！！）
鉄板焼きに行ってみたいけど、ちょっと敷居が高くて・・・
と言う方の入門編にオススメ！もちろん、予算を伝えてコースにしてもらうことも可能
今回の内容は、1人6000円だそうです
ちなみにカウンターがメインのお店ですが、
個室もあるので秘密の鉄板焼きパーティ？も出来ちゃいますよ
創成川イーストに新顔登場～チャンネル
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年2月21日(日) 11:45
先日オープンしたばかりのチャンネルさんへ行ってきました♪
石狩街道沿いの三角屋根のお店と聞くと、おや？どこかで聞いたことがあるぞ？？
と、思う方もいるかもしれません
そう、以前編集長ブログでも紹介しましたが、ついこないだまでまたたび食堂さんだったところです
※ちなみにまたたび食堂さんは、ござるさんの上に移転して3月には再開するそうです
詳細はこちら
入口付近のカウンターに座りました。すごく居心地いいです
ドアが開くたび若干冷えますが、ブランケットも完備しているし気になりません
私はこのお店、うるまの時から何度か来てますが、今までのお店の中で一番しっくりくる感じがしました
何となく、ワインが似合うお店なんじゃないかなと思います＾－＾
取りあえず、お通しのオニオングラタンスープを頂きながら、泡モノを飲みました
お勧めの白レバーのパテもオーダー。白レバーもさることながらパンが美味しい！！
聞くところによると、自家製のようですさらにお勧めのカモの生ハム
これは日本酒にも合いそう！
と、チャンネルさんはワインだけじゃなく、
日本酒や焼酎、泡盛も揃っているんですよ
もうちょっと何か食べたいと思い、ちじみほうれん草のおひたしとミモレットをオーダー
鰹節に見えるけど、これがミモレット。このアイデアはナイス！
一見普通の春巻ですが、中身は豚足と豚肩。イイ感じでこってりしてて、個人的に好き♪
ちなみにメニューはこんな感じ。ご飯ものなんかもあるので1軒目からでも使えます
この日飲んだワインはこちらの２本
ワインはボトルで2000円台からと、お安めの設定でした
最後にもう一軒寄っていきたいなぁ～って思う時にピッタリのお店が出来て
個人的に、とっても嬉しい今日この頃＾－＾
【チャンネル】
札幌市中央区南3条東1丁目(石狩街道沿い)
011‐231‐0324
18：00～翌1：00
月・第3日休
カテゴリー: 飲食店｜タグ: ダイニング, チャンネル, ワイン, 中央区, 創成川イースト, 札幌市, 編集長呑み食べ歩記「オンナ一人でも寂しくないお店」
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私の2010エゾシカ料理まつりPart3 ビストロ ドゥジエム カンパーニュ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年2月14日(日) 18:42
ハッ！エゾシカ料理まつりは明日15日までだというのに
こちらのレポートをアップできてませんでした
す、すみません(汗)
Bistro 2'eme Campagne
～ビストロ ドゥジエム カンパーニュさんです
何度聞いても覚えられなくて、
最近ようやくフルで言えるようになりました＾＾；
実はリニューアルしてから行くの初めてだったりして・・・
（遅っ）
エゾシカ料理の前にお任せでいくつか料理をお願いしたところ、
あん肝のパテがやってきました
いい意味でフレッシュなので、合わせるワインによっては厳しいかも・・・
と思い、五十嵐さんにお任せしたところ、こちらの白が登場
わっ！生臭さが消えていく～～ 面白～～～い！！
肉々しさ満点のテッド。胃が弱っているときはやられそうなほどの肉々しさがたまりません
で、ココで出てきたこちらのワインがかなり高得点な味！！
まるで赤のようなロゼでした
なんでも、取り扱っているところが少ないので札幌ではなかなかお目にかかれないワインだそうです
そしてこちらがエゾシカの赤ワイン煮2000円
定番といえば定番ですが、やはりワイン飲みにピッタりの一品
ワインが進んで危険デス＾＾；
ドゥジェム カンパーニュさんはグラスワインの種類が豊富だから、
お料理ごとにマリアージュしたい私にはぴったりのお店かも＾－＾
しかも五十嵐さんが的確に選んでくれるから安心だし
エゾシカ料理まつりは15日までだけど、エゾシカ料理パーティとか企画したいなぁ～
【Bistro 2'eme Campagne】
札幌市中央区南3条西5丁目三条美松ビル2F
011-231-3940
11：30～14：30（LO14:00）
17：30～23：00（LO22:30）
無休
カテゴリー: 飲食店｜タグ: Bistro 2'eme Campagne, すすきの, エゾシカ料理まつり, ビストロ ドゥジェム カンパーニュ, ワイン, 中央区, 札幌市
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私の2010エゾシカ料理まつりPart2 BARCOM SAPPORO
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年2月5日(金) 15:30
オフィス街のオシャレなスタンディングバー
BARCOM SAPPORO(バルコサッポロ)さんも
エゾシカ料理まつりに参加中で～す
先日、仕事の合間を縫ってサクッと行ってきました
サクッと行けるところがスタンディングバーの魅力の一つ＾－＾
で、バルコさんは鹿肉のローストとソーセージで参戦中～
せっかくなので、ローストにしてみました
スタッフさん『お時間かかりそうですが、大丈夫ですか？』
ワタシ『それならワインも飲んじゃいましょう・笑』鹿肉に合いそうなのはどのワイン？
と、相談しつつちょうど開いていた2本と＋1本
実はこれ、全部同じ葡萄なのに香りが全然違うんです！
一番左なんてタコ焼きっぽい香りがするし(笑)
結局一番右側にしましたが、
飲みやすいけど鹿肉にも負けない味わいでした＾－＾
多少時間がかかりましたが、その分見事な出来栄え
スタンディングバーで頂くには本格すぎ？？というほどでしたよ
これで900円ならお安いかと思います＾－＾
ボリュームも一人で食べるとこれだけでお腹いっぱいなくらい
たぶん添えられていたマッシュポテトがまた、お腹にくるんですね
ちなみにこのマッシュポテトがまた美味しい！！
そうそう、明日6日の土曜日のtvh『旅コミ北海道』のエゾシカの特集に出るとのウワサです
それからレア情報ゲットしました
山崎ワイナリーのプライベートを15日に開けるそうです
1杯700円。既に完売している商品なので、これは行っとかないと！
ってワタシ、15日行けない・・・
スタッフのみなさ～ん、1杯分だけ取っておいて～～(笑)
帯広で出会った気になるモノ、あれこれ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年1月27日(水) 12:48
今回の帯広取材は本当に色んな発見や出会いに恵まれました＾－＾
こちら、ホテルでの部屋飲み用に購入したワイン
どちらも1600円ちょっとのワインでしたが、とっても飲みやすくてあっという間に消滅(笑)どこで購入したかと言いますと、ホテルから藤丸に行く途中で
偶然見つけた【ワインショップ イノウエ】さん
写真を撮ったのは定休日の日曜だったのでシャッターが閉まってますが、開いていた時も、失礼ながら当たりかハズレか微妙な感じの店舗でして・・・でも、中を見たときにワイン売り場が地下と書いてあるのを見つけ、思い切って入ってみました
そしたらものすごいお宝的なワインが陳列されていて、しばし鑑賞タイムに入ってしまったほど
ちょうど社長の井上さんがいらっしゃったので、お話を聞いたところ、
札幌や東京からのお客様も多いようで、スゴイ穴場なお店に出会えました
今回は部屋飲み用のワインの他に、フーリエのブルゴーニュも購入
お値段もお手頃で確かなワイン＆希少なワインが揃っているので、
ワイン好きの方は一度は立ち寄ることをお勧めします！
★帯広市西3条南10丁目10番地 TEL0155-23-6161 日休
こちらは残念ながら帯広会場のみの出展だったようですが、
あすなろファーミングさんのヨーグルトムースと
飲むヨーグルト
このムースの食感、ちょっとハマります
飲むヨーグルトはホントに濃厚！
どちらも牛乳の美味しさが伝わる味わいでした
★ミルク＆ナチュラルチーズフェア2010、いよいよ明日28日より東急百貨店で開催ですよ！こちらはオマケ情報
会場のスタッフさんに聞いたチーズの美味しい活用法
角切りにしたナチュラルチーズをお湯を注ぐ前のカップめんに投入
そして待つこと3分
ふたを開けると、とろ～りチーズ入りカップめんの完成～
オサナイ、心の中で『食べ方が若いなぁ～』と、思う(笑)
これは帰りのJRの図・・・ビールを飲まないオサナイは、日本酒片手に帰札です
（コップないからラッパ飲みです。かろうじてポン酒をラッパ飲みする図の撮影は逃れました・汗）おつまみはエスタ帯広内にある、とかちブランド村で見つけた
鶏レバーのスモークとフライピーズ
どちらも日本酒だけじゃなく、もちろんビールにもピッタり！
鶏レバースモークはウィスキーにもイケそうです
それにしても、普通に飲みきって帰札するワタシって・・・
と、ちょっとだけ色々考えてしまった
これは帯広に向かう前に札幌駅で購入したスイーツ【ホワイトストーン】
ユーハイムで出しているお菓子です
販売当初は白石区限定と聞いていましたが、駅構内で見かけたので迷わずゲット
このもっさり感、結構ハマりますよね(笑)それから帯広のコンビニで見かけたこちらのお菓子、
飲んだ後につい勢いで購入してしまいました
赤ワインやウィスキー合いそうなお手軽スイーツ
