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旅の振り返り その一 銀座 福光屋
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月18日(水) 00:21
銀座にある福光屋さんに行ってきました♪
なぜ今回、福光屋さんに行こうと思ったかと言いますと、
先日、ミヤヴィさんで打ち合わせをしたときに小林さんからこんなお土産を頂いたのです
とにかく面白いことをしている酒蔵なんですということで、気になって調べたら
銀座にお店があるとのことで、早速足を運んだわけです
銀座の一等地の路面店、力あるなぁ～(笑)
中は器とお酒、酒の肴、化粧品などのショップ
そしてカウンターBAR
かなりコジャレタBARカウンター
メニューを見てびっくり！
かなりの品揃えでオーダーまで
5分くらいかかってしまった＾＾；
で、まずオーダーしたのが飲み比べ好きの心をとらえた3種セット
パリのグランシェフ、ドミニク・ブシェとのコラボ日本酒だそうです
さすが、おフランスというようなデザインです
飲み比べて即、ゆりが一番好きだと実感
やはり、私は原酒人＾＾；
そして、やっぱりこれは飲んでおきたい！百々登勢10年！！
ボトルだと７２０mlで10500円しますからね～
ショットで味わえるのは非常に嬉しい
ホントは百々登勢で作ったチョコレートとマリアージュしたかったのですが品切れでして
残念がってたらソルトチョコレート頂きました♪
これも美味しかったデス
で、秋あがりの試飲があったので、味噌どうふをつまみに遠慮なくいただきました
なんともぜいたくな昼下がりとなりました＾－＾
今度は金沢まで行きたいです！
フレンチと日本酒のマリアージュ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月17日(火) 13:27
もう先月の話となってしまいますが、
レストラン ミヤヴィさんで秘密の作戦ランチ？が行われました
ミヤヴィさんと言えばフレンチ
しかも野菜がたっぷり・見た目も美しい、
日本人が喜ぶ、身体の疲れないフレンチ
そんな北海道発フレンチに日本酒を合わせたマリアージュ会を
行おうということで、仕掛け人が集結
今回、日本酒のサンプルを持参していただき、あれこれ考えてくれたのは…
私、個人的に大ファンであります小林酒造の専務・小林精志さん！
プティブシェ ～ レンズ豆・フロマージュブランと鶉の卵、黒糖と酸味をアクセントに
鶉の卵、小さい頃はちょこちょこ食べる機会があったけど、最近滅多に食べることが少なくなりました
鶉ってこんなに美味しかったっけ？って思わせてくれるような味わいでした
こちらには精志さんより、下記のようなコメントを頂きました
※以下、ブルーの文章は小林さんのコメントです
提案１【あの味わいなら、（サンプルはないですが）香りがやや華やかな軽いタイプの生酒の純米吟醸が合います。うずらの卵の味わいを尊重するには、繊細な生酒をプッシュします。】
提案２【甘い香りのスパークリング日本酒。これに例えば、生の原酒をペリエで幾分割って、さらに甘みを加えたヨーグルトを日本酒に少し加えて・・・。そんなイメージも合うと思われます。】
MiYa-Vieのシンボルマークから、葉野菜・実野菜・根野菜を海の香りでつつみ
うーむ、何度食べてもオイシイ野菜たち♪
提案【野菜の素材爆発のこのお料理には、日本酒の米アルコール風味はやや難しい。しかし、きのこが有ることで、樽っぽい風味の低アルコールで爽快なタイプが合ってくると思います。樽酒をどうオシャレに演出するか、考えています。】
レモンのコンフィを纏ったワカサギ、オクラとヒヨコ豆をフロマージュブランの冷たいブイヨンに浮かべて
バジル、モロッコスパイス“ラザラヌート”を添えて
まるでワカサギが泳いでいるかのようです！！
提案【ワカサギの可愛らしい苦みと香ばしさには、熟成酒を持って来やすいです。モロッコスパイスを組み合わせたら、３年くらい熟成した、大吟醸酒。ハーヴは日本酒の邪魔にはなりません。ハーブをこのように添えるなら、大吟醸でしょう。おおっ、書いていて、ヨダレが出てきます・・・。】
カリフラワーを纏って蒸し焼きにした鱸、牡蛎と生ハムのヴィネグレット、
アネットとサラダ菜のソース、コールラビ
カリフラワーを纏うって…横須賀さんの料理には何度食べても驚きがあります
それから手前にある“ちっちゃい菜” このネーミングカワイ過ぎ～～ そしてウマウマ＾Q＾
【甘口純米酒というサンプルがありますが、これにベストマッチです。きっと、玉ねぎの甘さと美味しい辛さが、大きく貢献しているような印象がありました。】
マリネして蒸し上げた日高さんポーク腿肉、ショウガ風味のコールラビ、リンゴ“アカネ”
山ワサビ風味のクリームソース
この豚の腿肉にはプロの料理人の技を感じました…
【酒は育つでは、酒が勝ちすぎていました。酒は育つは、サーロインステーキぐらいのボリュームが合うのです。酸味のきいた旨味を感じる純米酒が王道ですが、それを、思い切ってお燗にするといいです。冬花火に酒を育つを１割くらい加えてお燗をしたような感じ。日本酒は温めて魅力がでる。何としても、そこはどこかで伝えたいです。】
ライムの香りのヨーグルトのムースに載せた、パイナップルとスムール、スパイスの香るチュロス
味もさることながら、このチュロスの斬新な飾り具合がたまりません
【凍らす寸前の酒は育つに、凍らせたいちごを添えて、このデザートに合わせる。これですとチュロスにも合ってくると思います。甘口で多少熟成感のある純米にも合います。】
また、パンにまでもこんなコメントが…
パンとバター
提案【バンとバターを日本酒にさりげなく合わせるのもオツです。にごり酒がいいかなと思います。パンとにごり酒の酵母の風味の結婚。】
今回の大真面目な作戦会議を元に完成した、
フレンチと日本酒のマリアージュ会が
12月4日(金)19：00～、行われるそうです
ディナーコースと、それぞれのお料理に
小林精志さんがマリアージュした日本酒がついて、
お一人7500円
通常はあまりお目にかかれない超・秘蔵酒も登場予定だとか！
※完全予約制
詳細はHPとショプログに明日にはアップされるようですが、
待ちきれない方は011－532－6532へお電話を～
※料理の内容は今回と異なります
これからはフレンチ×ワインより、フレンチ×日本酒がメジャーになるかも？！
2軒目は
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月15日(日) 16:40
島崎酒造さんに行って来ました～～！
ものすごい貴重なお酒を含め、15種類くらい試飲しました f^_^;
洞窟も見学したよ！！！
11月11日はチーズの日って知ってました？
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年11月13日(金) 07:44
11月11日はチーズの日ということで、第8回チーズフェスタというイベントがノボテル札幌で行われ
私もお邪魔してきました～
会場に入るとむせかえるほどのチーズの香り！！道産＆世界のチーズが約50種類
NPO法人 FBO北海道支部と
石川尚美チーズサロンの石川先生が中心となって
チーズを集めたそうです
(直前までフランスに買い付けに行ってたそうで…）
もちろんワインもありましたよ～ 世界のワイン他、日高のトンネルで熟成されたワインも！
そしてそして…
今回は日本酒も♪ちなみにお酒のプロデュースは酒本さん
個人的に、熟成したチーズには
日本酒の方があうと思うんです！
しかも古酒とか、癖のある日本酒を
ちょっとお燗につけたのが
だから今回は日本酒を中心に攻めてみました＾－＾
それにしてもチーズもホントにいろんな味があるのだと実感
そして、道産のチーズのクオリティの高さも改めて実感！！
会場にはラクレットもありました＾－＾ そしてじゃがいもの食べ比べ
オータムフェストで気になっていた中標津の『伯爵』というジャガイモがあったのですが
これがとっても美味しかった！！他はメークイン・むさまる・レッドムーン、すべて中標津産
ジャガイモも改めて食べ比べると面白い！
それと今回の大ヒットは
三笠の鶏醤をかけて焼いた
カチョカバロ！
これはかなりお酒が進むおつまみです♪
日本酒で攻めたといいつつ、ワインも飲みました
ブルーチーズに甘口ワイン、
この組み合わせも大好き♪
それと味覚をチェックするゲーム？もやりました～
ブドウ糖や食塩、クエン酸、エチルアルコール、タンニンなどなど
10種類の液体をテイスティング
さすがに食塩やエチルアルコールなどはすぐ分ったけど
タンニンとかグルタミン酸とかあんまり気にしていない味には大苦戦
それでも何とか6問正解しました＾＾；
ちなみにこのイベントは来年も11月11日に同じ会場で行われるそうですよ
