イタリアンという枠を越えたイタリアン～吉花（chi㏄a）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2022年10月24日(月) 12:44

少し前にお邪魔した、【吉花】さん

移転し、業態も少し変えてからは初訪問

業種のジャンル的にはイタリアンですが、お料理を目の前にすると和食を思わせるような雰囲気

でも、なぜこの一皿になったかの背景を聞くと、間違いなくイタリアンがベースにあることが分かり、美味しい以上に何とも贅沢で楽しいひと時でした＾＾

場所は創成川イースト

雑居ビルの1階ではあるものの奥まった場所なので、知らないと目に留まらない雰囲気

そして、絶対和食店と思われているだろう、雰囲気！

ドアを開けると、一瞬どこかにワープして違う場所に来たかのような気持ちになるほど、街中の雑居ビルの一階とは思えない雰囲気！！！

席はカウンターのみ。吉江シェフの手さばきを目の前で眺めながら、お料理を堪能するスタイル

お料理はおまかせコースのみ

まずは、本日使用する食材を説明いただきます

この時点ではまだ、どんなお料理が出てくるか分かりませんが、既にテンション上がってます(≧▽≦)

ズラリと並んだ素敵なナイフ。自分でレセクト出来ます＾＾

季節はずれに蒸し暑い日だったので、とりあえず泡いただきます！

【河内農園さんの枝豆　かぼちゃソース】

なんと美しい一皿目！！

そして、枝豆好きの血が騒ぐ、味の濃ゆ～い枝豆

それだけで美味しいのに、ソース付き！

このソース、甲殻類を使用しているので、これがまた奥深い味わい

【いか　ムカゴ　カラスミ　サラダ　菊芋ソース】

カラスミも調理する前の状態を見せていただいたのですが、なんと立派なカラスミなんでしょう！！と、のけぞってしまうほど立派でした(≧▽≦)

しかし、サラダと命名されているけど、これがサラダなの？

でも確かにサラダと言われればサラダか・・・と、勝手に自問自答してしまう一皿

どちらにしても、美味しいの一言！

ちょっと日本酒が欲しくなってしまうような1皿ではありましたが、合わせたのはこちらのオレンジワイン

カラスミのオレンジに合わせてというのもありますが、オレンジワインのいい塩梅の渋みが本当によく合いました！！

【コハダ　お米サラダ】

今回、一番びっくりした一皿だったかも・・・

でもよくよく聞くと、イタリアでも似たようなお料理があって、それをベースに考案したそうです！

もち麦や押し麦、そしてれんこんがとても歯触りがよくて、食感も楽しめた1皿

【タチのボッリート　平取の松茸炙り】

この時が、今年初のタチだった気がするのですが、とにかくこんなたちの食べ方、したことがない！！！というほど、美味！！

ここで、こちらのワインを・・・

お料理に合わせてグラスで色々頂けるのも、のん兵衛としては嬉しいスタイル＾＾

【ワタリガニ　カルトラ】

なんと、茶碗蒸しですよ！！

もちろん、よく食べる茶碗蒸しとは全然違うけど(≧▽≦)

甲殻類の旨みのカタマリみたいな、飲まさる茶碗蒸し！！

なので、飲みますっ！！

【とうもろこし ポレンタ　ホタテの炙り】

ほたては炙る前のものも見せていただいております

活きが良いのが一目で分かる素晴らしいホタテ♪

そしてポレンタが美味しすぎた・・・

出来れば、毎朝食べたいくらい好き♪♪

ワインのペースもイイ感じで加速してきました（笑）

【甘鯛のうろこ焼き　パプリカのソース　ズッキーニの白バルサミコ漬け】

これは！！

以前、こちらのお店で初体験した、あのうろこ焼きではありませんか！！
（この時は揚げだったけど）

改めて素晴らしい“作品”だと思う・・・

そして、ソースも付け合せも完璧ですっ

一滴たりとも残したくないっ

【鹿 スモークロースト　いちじく　万願寺唐辛子　熊石の塩】

う、美しすぎる鹿肉・・・

思わずウットリ眺めてしまうほどの存在感

美しいので、アップでもお見せしたい(≧▽≦)

そして鹿肉に合わせてこちらのワインを・・・♪

ここで、『お腹の具合はいかがですか？当店は最後にパスタを出す流れなのですが、皆様のお腹の具合に合わせてご用意させていただきます』と、吉江さん

こんな美しい手打ちパスタを見せられたら、食べないわけにはいきませんっ

【パスタ イン ブロード　牛　鹿　カモ　カツオ出汁】

こ、これはパスタなのでしょうか？？？？

確かに麺はパスタなのですが、この出汁がワタシの想像を超えたパスタ料理になっておりました・・・

【プリン　長沼の平飼い卵　ファームモチツモタレツ】

大人のコク苦プリン！！

赤ワインにも合うプリン(≧▽≦)

ちなみにこちらの卵を使用しているそうです

　　

お料理に使用している調味料なんかも、その都度丁寧に説明してくれるので、本当に楽しい＾＾

【栗きんとん】

プチサイズのデザートが2種

アルコールも飲むけど、甘いものも大好きなワタシにとっては、超理想的！！

そして、食後の飲み物まで妥協しないところがすごかった・・・

珈琲、抹茶、黒豆茶などなど、数種類から選べるのですが、お一人でやられているのにバラバラでオーダーしても嫌な顔一つせず、丁寧に入れていただきました(≧▽≦)

最初から最後まで、ず～っと楽しかったなぁ・・・

季節ごとに行きたいお店です＾＾

吉江さん、ご馳走様でした！！

極上の北海道が堪能できる【北うし】

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2022年3月14日(月) 13:20

↑まるで作り物のようですが、本物の和牛です

以前、こちらのブログでご紹介した、【大衆焼肉 ホルモン風土.】

その際、極上の北海道が堪能できる、会員制の焼肉店が系列店にあることをうかがっていたのですが、先日ようやく足を運ばせていただきました！

お店の名前は【北うし】

ボックス席はすべて個室で、他にカウンター席があります

北うしさんは、和牛をはじめ、クラフトビールやワインなど、北海道の“極上”食材に特化した焼肉が、コースで堪能できる会員制のお店です。
※詳しくは会員を募集した際にアップされていた、こちらを参照ください

　

まずは、ドメーヌ・ユイのスパークリングで乾杯です

熟したブドウの甘い香り、だけど味わいはドライな北海道産ワイン

まずは【前菜】から

フォアグラの茶碗蒸し・冷食 タチフライ・昆布〆ミノの自家製からすみ添え・W自家製 からすみとセシーナ

全部、酒飲みが喜ぶ系！

自家製からすみとセシーナ、旨みのカタマリな一品！

こちらのからすみは、ちょっと厚すぎたけど、のん兵衛にとってはこのまま最後までとっておきたいくらいでした（笑）

知床和牛のとろけるユッケ

食べ終えるまで、しばし無言になる瞬間

【塩焼き】知床和牛タン　厚切り　／　知床和牛ハラミ

お肉は焼く前にこうして見せてくれます

極上のお肉ですので、焼き加減はとても大事

なので焼きは、焼き手のプロがすべて行ってくれます！←ここ、かなり重要！！

さすがの焼き加減！！

カットもすべてお店の方で行ってくれるので、ひたすら眺めているのみ！！（笑）

う、美しい・・・

レモンじゃなくて橙というところがまた、イイ感じなのです♪

ハラミも焼いてもらいます

お肉一つ一つにタレが用意されています

また無言になる瞬間・・・

【海鮮と果物のキムチ】

何と中身は、あまおう苺と牡丹海老！！

お品書きを見た時はビックリな組み合わせでしたが、食べてみたら全く違和感がないことに驚きました・・・

むしろ、ハマりまくりな味わい

【タレ焼き】

知床和牛フィレ　ミニョン

こちらはしっかり熟成したお肉

クルリと巻いて、タレをたっぷりつけていただきました

一般的には確実に白米が欲しくなります

が、私はワインです（笑）

【サラダ】

コールスローサラダ～進化～

確かにコールスローサラダなのですが、サスガ進化系、食感などが全く違ってワクワクしました

そしていったん、口の中がリセットされました＾＾

暫くすると、こんなセットがやってきました

パンとお肉を焼いています

パンにはソースを塗っています

焼き上がったお肉に塩コショウをふりかけています

だんだん最終型が見えてきました！！

【特選　一】

知床和牛ヒレステーキサンド

もう、絶対おいしいヤツです！！

ちなみにこの食パン、こんぶ出汁が練り込まれていて、結構しっかり旨みを感じます＾＾

この食パン、お土産に買って帰りたいです(≧▽≦)

【特選　二】知床和牛シャトーブリアン

特製のたれも一緒に温めていきます

こちらもきれいにカットしてくれまして、先ほどのタレを絡めていただきました

【〆のお食事】

酢橘冷麺

確実に女子が喜ぶヤツです！！

実は〆のお食事は、和牛肉茶漬けとどちらかをセレクトする仕組みになっておりまして、個人的には迷うことなく酢橘冷麺なのですが、お茶漬けも気になる・・・

　

ということで、一つ用意していただき、一口味見させてもらいました

お腹いっぱいでも、スルスルと喉を通っていくヤツでした・・・(≧▽≦)

【甘味】

北海道ミルクジェラート　余市白ワインジュレ　せとか

 

実はこの後、色々ディスカッションさせていただきまして、さらにブラッシュアップされた甘味が誕生しました！

　

　

フリーズドライのいちごがタップリかかったムース

より、焼肉の〆に相応しい一皿でした

まだ新しいお店とのことで、より美味しい北海道の極上を求めて、日々精進されているようですので、これからがますます楽しみなお店です＾＾

 

と、会員にはどうしたらなれるかといいますと、まずは大衆焼肉ホルモン風土.に足を運んでいただきたいとのこと！

ちなみにホルモン風土さんは、単品で好きなお肉を気軽に楽しめますので、おひとり様もOKなお店ですよ＾＾