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チャリティーディナーｂｙテルツィーナ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2011年10月24日(月) 08:22
トラットリア ピッツアリア テルツィーナで行われた
第4回チャリティーディナーに先日、初参加
このチャリティーディナーは売上から
原材料費を差し引いた金額を、
震災の義援金として寄付すると言う趣旨のディナーで
札幌を代表するイタリアンのシェフが、
前菜からドルチェまでを提供するという、
なんとも贅沢なイベントです
毎回、イタリアの州をテーマにコースが設定されるのですが、
今回はウンブリア州という、イタリア半島の中心で緑豊かな州なんだそうです
まずはエントラータ（イタリア語で入口という意味なんですね＾＾）
鹿肉のパイ包み焼き ポルチーニクリームソース 白トリュフをまとった塩
こちらはoggiの高尾シェフが作成
運ばれてきたその瞬間からトリュフの香りが私たちを包みこみました＞＜
鹿肉の特徴もしっかり活かされてるところが、鹿肉好きなワタシ的にかなりヒット！
ポルチーニの濃厚ソースがまた、鹿肉に激マッチング！！
アンティパスト一品目はリストランテ テルツィーナの小川シェフの作品、
スペルト小麦と蒸したウナギ、イタリアンパセリのサラダ
小川さんの作るリゾットは絶品だけど、これもまたそのニュアンスが活かされていて
ものすごく美味しかった～～＾＾
アンティパスト二品目はテルツィーナの森田シェフ
チッポラータとは、玉ねぎで作るスープの事
上品な甘みの、ホッとさせてくれる味わいに一同、ほわ～ん
プリモその１、Sagraの村井シェフの作品は
落葉、しめじ、なめこ 色々なキノコのストリンゴッツィ
ストリンゴッツィはウンブリア州の郷土パスタ
パスタと言うよりうどんのような食感、初めて食べる味
落葉などのきのことの合わせ方が大変バランスがよくて、さすが村井シェフ！！と唸ってしまった
ちなみに奥に見えるのはウンブリア州のパンなのですが、
なんと、全く塩を使用していないので味が全然ありません
でも逆にソースなどをぬぐって味わうのにピッタリなんですよね＾＾
プリモ二品目はテルツィーナの岡田シェフの作品、
ウンブリチェッリのマッツァ・フェガトソース
ホントに舌を噛みそうになる名前ばかりだけど、
ウンブリチェッリは小麦粉と水と塩だけで作る手延ばしパスタの名称だそうです
ちょっとピリ辛なソースでした
で、泡もなくなったところでメインに備えて赤をオーダー
せっかくなのでのウンブリア州のワイン、初めてかも！
若干癖があり、パンチを感じるのですが、お料理に合わせるとすごくナチュラルになるんです
やっぱりその州の料理とワインって合うんだなぁ～と実感
カルネは鴨胸肉のロースト ギオッタソース
マガーリの宮下シェフの作品ですが、この日は参加できなかったので、
レシピ提供ということで、仕上げたのはテルツィーナの堀川シェフ
鴨肉がとても柔らかかったので、もしやと思って聞いて見たらやはり滝川産でした＾＾
ゴボウのピューレとチップスがすごくいいアクセントになっています
そこに柑橘系の味わいもうまく溶け込んで、さすが！ってうなずける一皿
そしてドルチェはoggiの大澤パティシェールの作品、
秋の枯葉のイマジネーション 梨、栗、シナモン ほろ苦いチョコレートのコラボ
この名称からして素晴らしいと思うけど、そのまんま素晴らしかった～～
この内容で６０００円（ドリンク代は別途）は、ハッキリ言ってお安いと思います
本日のディナーをふるまってくれたシェフたち
みなさんテルティーナの堀川シェフの後輩なんですよね
改めて、札幌のイタリアンの層の厚さを実感しました
このイベントはご自身のお店を休んで参加するわけだし、
原材料費を差し引いた分は全て義援金として寄付するので儲けはありません
（こちらに収支内訳もしっかり載せてあります）
テルツィーナの堀川シェフは、自分たちが無理なく出来ることで被災された方々へ
お見舞いがしたいとおっしゃってました
確かに・・・無理をしても支援って続かないですもんね
イタリアの州は全部で２０州、今回は４回目
このイベントは２ヶ月に一度のペースで開催されているので、
全部の州を巡るには、これから３年はかかりますが、その年月って逆に大事だなぁって思いました
次回は１２月６日、テーマはトレンティーノ アルトアディジュ州
毎回あっという間に満席になるようなので、気になった方はお早めに席予約を！
※私ももう、次回の席押さえちゃいました＾＾
トラットリア ピッツエリア テルツィーナの電話番号は
011-221-3314
お久し振りのサグラのランチ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年7月13日(火) 08:50
先日、お仕事関係の方とランチをすることになりまして、久し振りにサグラさんへ行きました
まずはスープ。。。といっても、ほぼ固形（笑）
ジャガイモのピューレと言っても間違いではないくらい凝縮されたいも
その素材の甘さが際立っていて、この一口ですでにサグラワールドへ引き込まれました・・・
そしてマリネ え～っと、既に魚名を忘れてしまいました＾＾；
とっても繊細な白身系のお魚さんです
マリネの上にたっぷりと乗っていた葉っぱがまた、美味しいのなんのって・・・
この日は3名でのランチでしたので、リゾット２・パスタ１でオーダーしたところ、
3名分に小分けして頂きました＾－＾
忙しいランチタイムにこういう細かい気配りをして頂けるのってホントに嬉しい
それにしても相変わらず美味しいリゾット＆パスタでした
味が優しいからいつもの倍食べられちゃいそうです＾＾；そしてデザート
シャーベットの下のメレンゲを凍らせたものが
なんとも言えない食感
シャーベットもピッタり＾－＾
＆ティラミス
爽やか系とちょい甘系の組み合わせって
スイーツ好きに一番嬉しい組み合わせだと思います
美味しいランチのおかげで、初対面のKさんとも
大いに盛り上がりました！
ところでサグラさんは昨年からさっぽろオータムフェストのシェフズキッチンに参加し、
今年も参加を予定いしているのですが、その意気込みがVTRでまとめられてます
スゴイ気合の入ったVTRなので、皆さんもお時間のある時にぜひご覧ください
詳しくはこちらから
カテゴリー: ランチ｜タグ: Sagra, イタリアン, サグラ, ランチ, 中央区, 札幌市, 編集長呑み食べ歩記「北海道を堪能できるお店」, 編集長呑み食べ歩記「女子会におすすめのお店」
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オータムの途中ですが…ネタ放出
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年9月22日(火) 10:14
既にリコちゃんの日記にはアップされてますが、
10日以上前にSagraさんでステキ飲み会を開催
実はこの日は私とどうしても飲んでみたいという方がおり…
それぞれ多忙ではあるのですが、なんとか時間調整が出来て
無事、開催することが出来たのです！
そのお相手とは… このお方！！
このオファーがあったとき、え？？何で私と？？？と、ちょっとビックリしましたが、
何でもブログ愛読者だったようで＾＾； ブログを書いているといろんな出会いがありますね＾－＾
ということで、お店は森崎さんのリクエストでSagraさんになったわけです♪
森崎さんも大のワイン好きということで、最初からテンション高めな私(笑)
ワインの進むおつまみが続々…
この日は4人だったので、色んなものをちょっとづつという
一番理想的な形でSagraさんの料理を堪能！
熟成させた木下さんの大黒サンマと、その肝のブルスケッタ添え
全員で感嘆の声を上げたくらい感動した一皿
添えられていた肝、また食べたい・・・
室蘭産沖獲りシシャモのフリット
このサクサク感は罪の領域です…
こんな美味しいモノばかり登場するものですから、
ワインもどんどん進みまして＾＾；
あっという間に白へ
ちなみに今回の会を催してくれたKONさんは
あんまり飲めないので、ほぼ３人で飲んでました(笑)
噴火湾産 穴子のカラメッラータ
カラメッラータと言うだけあって、ちょっと甘みがあってパリッとした味わい
添えられていたのはきゅうり。やっぱり穴子にはキュウリですよね～
お酒はあまり飲まないKONさんは細いのに食べます！
なので、リゾットとパスタどちらもオーダー(笑)
で、私は味見程度頂きまして、KONさんに差し上げました＾＾；
で、その分飲むわけです！
ちなみにリコちゃんも途中からペースダウンしていたので
もう、2人で飲んでるといっても
間違いではなかったと思います＾＾；
だってね、ホントにどれこれもワインが進むお料理ばかりなんですもん ＞＜
ちなみにこちらは足寄町の石田さんの仔羊のロースト＆サルシッチャを
一皿にまとめて頂いたもの
美味しいものに目がない4人でしたので、かなりイイ感じでSagraさんのお料理を満喫しました♪♪
でもちょっと食べ過ぎちゃいました…
さすがに、デザートまではたどり着けず…
だけどワインはまだ飲めます(笑)
ということで、KONさんは帰っちゃいましたけど、
Sagraさんからマトゥーロさんへ直行！！
T-sizaの塚本さんと、マトゥーロの社長と合流して、
飲むわ飲むわ（笑）
途中リコちゃんは終電のためタイムリミット…
森崎さんと初めて飲んだ夜、
楽しすぎてついつい、飲み過ぎちゃいました…＾＾；
ということで、オータムフェスト4丁目会場のシェフズキッチン、Sagraさんは25・26日＆3・4日に登場デス！！
カテゴリー: 飲食店｜タグ: Sagra, おいしい, イタリアン, マトゥーロ, ワイン, 中央区, 札幌市, 編集長呑み食べ歩記「女子会におすすめのお店」
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Sagraの１周年パーティに行ってきました
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2007年10月14日(日) 22:27
オーロラショーで感動したあとは、Sagraの一周年パーティへ顔を出してみることに
私の前にこのお店でご一緒した小西さんや、
フードコーディネーターのまっちゃんさんも来るって言ってたので
とっても楽しみにしていたんです
そしたら、予想以上にすごい人・人・人！！！！
さすがは、Sagraさんです
開始して2時間も経ってたので、かなり盛り上がった状態
何とか隙間を見つけてワインと料理をゲット
パーティということで、ブッフェスタイル＆フリードリンク
ものすごい混雑の中、無理やり撮影したのでブレまくりですが、
料理の数々を…
他にもパスタや海鮮チャーハン？
お寿司屋さんで食べるような、鮮度抜群のサバまで！！
（サバは撮影する間もなく消え去りました。。。）
麺くいブログのまつもとさんにもお会いできました＾＾
（ちょうど、Sagraをレポログしているので、お店の詳細はこちらを）
で、ず～っと会ってみたいと思っていた、tam-booさんにもお会いできたし、
久しぶりに のぶログさんにも♪
他にも、以前こばしでご一緒になった方がいたりと、
やっぱり美味しいもの好きな人は大好きなお店が一緒ってことですね＾＾
なんだか、とっても幸せな気分になれた夜でした＾０＾ｖ
