ザ・シェフ四重奏ランチ・京王プラザ篇

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年10月12日(月) 10:40

ちょっぴり風が冷たかったとある日の午後、ザ・シェフ四重奏に参加中の京王プラザホテル札幌22階にある、
和食みやまさんへ行って来ました

先日行った、センチュリーロイヤルホテル同様、市内を見渡せるロケーション
残念ながらこの日はちょっぴり、曇り空でしたけど…

先付～道産（苫小牧・ニセコ）吹き寄せ
蒟蒻田楽・牛蒡干瓢巻・黄身焼食パン・しめじ白和え・峠漬 

日本酒下さいって普通に言いそうになりました＾＾；



　
煮物椀～ニセコ産馬鈴薯摺り流し 飾り柚子

これぞ和食の料理人が作る味！！という感じの上品な出汁の味
柚子がしっかり効いていて、スッキリした味わいでした

人参で秋を演出しているのも粋です




造里～積丹産平目のカルパッチョ 春菊 ポン酢ムース
 
　
ポン酢のムースって初めての体験！何とも言えない不思議な食感



主菜～丘珠産玉葱ステーキ　望来豚　かつお出し
これもまた上品という言葉以外は当てはまらないというくらい綺麗な味でした 
玉ねぎ、　甘かった～～



食事～当別産豆御飯　止椀　香の物

今回一番感動したのがこちらの豆ご飯 
もともと豆好きではありますが、最低限の味付けで最大限の旨みを出していると言っても
過言ではない、シンプル・イズ・ベストな味わいでした
思わずタッパーに入れて持ち帰りしたいと思ったほど



水菓子はかぼちゃぷりん
イマドキのとろとろ系ぷりんではなく、
しっかり弾力性のある和風なプリン

かぼちゃは大浜みやこ
今年はずいぶんとお世話になってます(笑)

見た目はちょっぴり地味だけど、ひとつひとつのお料理に丁寧さを感じました
胃袋も心も癒されるコースなので、疲れている時にこそ行って欲しい


※食材の産地はその時によって変更有り

本日のランチはセンチュリーでザ・シェフ四重奏

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年10月1日(木) 15:23

本日から10月ですね～
そっか、今年もあと３ヶ月で終わっちゃうんですね　(は、早い…)

オータムフェストもいよいよ今度の日曜日までですよ～


　　
とか言いつつ、私の本日のランチはセンチュリーロイヤルホテル
本日から始まりました、ザ・シェフ四重奏をさっそく堪能してきました～

今日も快晴で、23Fからの景色が素晴らしかったデス
癒されました♪

まず運ばれてきたのが
【長沼産長いもの冷たいクリームスープ】
スープの上には、渦巻きになったカボチャのムースが…　＾－＾

グラズをそのまま口に運んでいただきましたが、
スープがかなり濃厚なので若干、底に残ってしまうので、
スプーンが欲しくなるかも(笑)

【松前産鮪のカルパッチョ　噴火湾の甘海老　噴火湾のホタテ貝　サラダ添え】
美しすぎる…
どうしたらこんなに細かい作業が出来るのだろう

ちなみにこちらのソースはバルサミコ＆梅＆ニンジン＆アスパラ＆柿だそうです

鮪も甘海老もホタテも、鮮度の良さがストレートに伝わってきました
贅沢すぎる前菜です








コチラのパンは
【今金町産ふっくりんこの玄米パン】

香り豊かで、バターをつけなくても
十分味わい深いパンでした

　　
【函館産真烏賊のリゾット包み焼き　松前産ハツメの香草焼き】
リゾットはサフランで味付け。トマトフォンデュソースが敷いていあります

ハツメ、どうやら柳の舞のことのようで、フワフワの身が美味しかった～～
ハツメの下にはトロトロのネギが敷いてあって、見えないところにも美味しいモノが隠れているのです

ソースはほうれん草と赤ピーマン
このソースがまた残すのはもったいないお味でして、
先ほどのパンで、キレイに頂いちゃいました＾－＾




【赤井川産豚フィレ肉のポワレ　木野子ソース　檜山産白蕪のブレゼ添え　季節の野菜】
ホントにどのお料理もソースの使い方が上手で、見た目が美しい…


　　
お肉の上にのっていたのは人参の皮など、通常なら捨ててしまう部分を
素敵に調理して利用されていました

添えられていた野菜は京極のメークイン、本日はカレー風味でした



　　
【十勝豆達のヴェリーヌ】

ヴェリーヌは小さな器の中で作られたテリーヌをイメージした造語
下から、黒ゴマと黒豆のブリュレ　豆乳のブランマンジェ　抹茶　バニラアイス
そして甘く煮たとら豆

リーフ型のラングドシャーがCUTE♪
それにしても、一気に和風な気分(笑)
豆と抹茶とゴマ好きなオサナイのために作ってくれたかのようなデザートでした＾０＾

最後にコーヒーを頂き、景色も存分に堪能して、本日もオータムの会場に入りました





忙しい時間帯なのにわざわざご挨拶に来てくれた金子シェフ
昨年に引き続き、見た目にも楽しませて頂きました！！
『これで2500円は頑張りすぎじゃないですか？？』の問いに
『ちょっと頑張りすぎましたかね～』と、金子シェフ


今回は札幌駅周辺の4つのホテルが、北海道を4つのブロックに分けて、
その地方の食材でランチコースとディナーコースを提案

ちなみにセンチュリーロイヤルホテルさんのテーマは『道南』です

※食材はほとんどが道産モノで、その時の入荷状況に合わせて、ちょこちょこ変わることもあるとのこと

お天気に誘われて、癒しのランチへ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年9月6日(日) 05:53

小別沢トンネルを抜けてすぐ左に入った、旧小別沢トンネルの手前にある【やぎや】さん
先日、あまりにもいいお天気だったのでランチでお邪魔してきました

中心部からちょっと来ただけなのにこの大自然
札幌ってホントに素敵な街だなぁと、
思わずウットリ…



あまりにも気持ち良くて、
食欲より既に眠気がやってくる(笑)

こちらが本日のメニュー

ところでやぎやさんは会員制なのですが、その場で申し込みをしても大丈夫




まずはスープが運ばれてきました。そのまんまのカボチャの味のスープ
まさにこの空間で食べるのに相応しい味



私が選んだのはサンマのマリネ、生野菜のオープンサンドウィッチ
下のバケットは、道産小麦100％・山羊酵母使用、新窯熟成
噛めば噛むほどしっかり味のする美味しいパン


ちなみにパンは販売もしてます
くるみ＆レーズンなんかもありました

持って見るとものすごくどっしりしてます
ワインのおつまみによさそ～＾－＾

　
こちらは腸詰めと季節の野菜の盛り合わせ、パン＆スープ添え
こちらのパンにはジャムも付いてきました

パンがしっかりしているから、見た目以上に食べ応えがあります



メニューを見た時から気になっていたプリンを
食後にいただこうと思っていたら、
残念ながらこの日はなかった…

コーヒーにいつもより多めにミルクをいれて、
添えられたチョコレートを頂き
なんとか甘い物の欲求を満たす(笑)

それにしても時間を忘れさせてくれる空間
※私の携帯は圏外だったし＾＾；

ちなみに山羊はホントにいます
お店の向かいの斜面の日陰で、モグモグお食事中でした

　
それから鶏とウサギもいました＾－＾




ひゃ～　　（＞　＜）　思いきりリフレッシュできました　＾０＾/
忙しい時こそ、こんなランチタイムが必要なのかも

景気付け

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年8月28日(金) 11:11

最近の平均睡眠時間は3時間ちょっとと化しているオサナイです…
もう慣れましたって言いたいのですが、時々ふとした時に睡魔に襲われます

その原因はオータムフェスト2009
今年は全てを捧げる勢いであんなことやこんなことをしています

その、こんなことの取材、この調子で行くと走行距離が1400キロくらいになりそうです
運転が好きで良かったと思う今日この頃…





ということで、腹が減っては戦は出来ぬ！！なので、久し振りに手打ちうどん　てら屋さんへ♪

やっぱり美味しい（涙）



あまりの美味しさに食べ過ぎてしまいました…
でも、後悔はありません
むしろ気持ちよくなって眠くなりましたが…（笑）

やっぱり美味しいモノって人を幸せにするよなぁ
美味しいモノがいっぱいのオータムフェスト2009
開催が待ち遠しい今日この頃…
※開催が近付くにつれてバタバタしているのも事実＾＾；