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ビタミンを欲する夏に『フレッシュ！！夏野菜フェア』
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年8月7日(火) 11:16
先日センチュリーロイヤルホテルで、スキージャンパー葛西選手の奥様がレシピ考案し、調理長がアレンジしたという、【ミネス幌（ポロ）～ネ】を、葛西選手が試食する会を取材してきました！
左から、日本料理北乃路の熊谷調理長、葛西紀明選手、スカイレストランロンドの古川調理長
スキージャンプ界のレジェンド・中年の星、葛西選手
やはりいつも当然のように体重管理をされているようで、ご自宅では奥様が野菜たっぷりのスープを作って下さるそうです。
ロンドと北乃路のミネス幌～ネを試食する葛西選手
ちなみに人参は絶対ハート型にしてくださいと、奥様からのお達しがあったそうで、毎日栄養と愛情たっぷりのお料理を食べていらっしゃることが伝わってきました～
（ハート型なんて、高校生の時以来、使ってないな・・・）
どちらのスープもご自宅で味わうスープ同様、生姜も効いていて奥様のレシピが生かされていると、とても喜んでおりました＾＾
各レストランのスープは、ランチ・ディナーのコースの1皿として味わえるのですが、葛西選手は減量中とのことで、スープのみの試食で終了。
ワタシはせっかくなので、ロンドで夏野菜ランチを堪能してきました＾０＾
テーブルの上に、夏にオススメワインという札を見つけてしまい、我慢できずに1杯いただきました＾＾；
窓の外は抜けるような青空
この日も歩いているだけで汗ばむ厚さでしたので、冷房の効いたレストランで飲むシャブリは、期待以上に美味しく喉を通ります＞＜
北海道産飲むフルーツ酢とプティアミューズ
この日は夕張メロン酢、そしてウニクリームのディップ
一気にフルーツ酢を飲み干した途端、体力回復！というほど、身体に染み渡りました～
夏野菜と海の幸のパワーサラダ サッポロスマイル海苔添え
一口食べた瞬間に、『私、野菜を欲していたんだ！！』って感じたほど、身体が喜んでるのが分かりました。
ドレッシングは別添えでありましたが、このまま食べてちょうどよく、海鮮も程よく入っているので、この1皿だけでも満足な感じ＾＾
夏野菜と札幌ハム燻房のベーコン 北海道産チーズのキッシュロレーヌ風
キッシュとかタルトって、ボリュームがあり過ぎても食べ疲れるし、味が若干くどく感じてしまうことがあるのですが、このキッシュの生地と具のバランスが絶妙によくって、すごくテンションが上がった1皿でした！
ミネス幌～ネ
ハートの人参が存在感あります（笑）
実はこのスープ、ジンギスカン風味なんです！ラム肉も入っているし、昆布を練りこんだ麺も入っているんです。
ちょっと斬新、だけどホントに栄養満点スープって感じです＾０＾
でもってこちら、コーンオイルと生姜が別添えしてありまして、途中で“味変”しっ楽しむことが出来ます＾＾
個人的には生姜はたっぷり目の方がより美味しく味わえそう！と思って調理長に伝えたので、もしかしたらこの時より増えているかも～
北海道産豚肉ロースのポワレと夏野菜のマリアージュ
夏バテには豚肉！！
そしてここでも、野菜の存在感が素晴らしく、個人的には豚肉より野菜に感動したほど（笑）
フロマージュブラン サッポロスマイル
こちらにコーヒーと、パンも付いて3900円
改めて、スカイレストランロンドから眺める札幌の街と青空、この景色も含めて癒しの空間なんだなぁと感じた2時間（あまりにあっという間に時間が経っていてビックリ！！）
ちなみに1週するのは3時間
ランチは16：00まで営業中なので、時間を気にせず楽しめる時にオススメしたいランチです＾＾
ちなみに、10月9日（火）に葛西選手のトーク＆ディナーショーがあるそうですよ！
通常価格は16000円だそうですが、45～64歳の中年割！（15000円）があるんです！！
なかなかお目にかかれない中年割・・・サスガです（笑）
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8月4日（土）・5日（日）の札幌競馬・UMAJOスイーツは、【わらく堂・スイートオーケストラ♪】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年8月2日(木) 10:16
気が付けば8月！
夏ももう、終わりかけているじゃぁないですか～～～＞＜
ということで、夏の思い出作りに今週末も札幌競馬へ行きませんか～＾０＾
先日、こちらでもご紹介した、札幌競馬場・馬場内ターフパークにあるUMAJO SPOTでは、週替わりでUMAJOオリジナルスイーツを販売しているのですが、4日・5日は、おもっちーずでおなじみの【わらく堂・スイートオーケストラ】が出品♪
こちらがUMAJO限定の【うまっちゃパウンド】200円
その名の通り、抹茶のパウンドケーキにに馬のクッキーが♪
小豆がほんのり効いていて、洋菓子だけど和菓子！な、パウンドケーキです＾＾
お土産にも喜ばれそう♪
こちらは店頭でも販売されている、ZEPPINあんドーナツ（4個400円）
30年以上前から職人が作っているという、こしあんのドーナツ、
早速食してみましたが、小さい（2口くらいで食べられるサイズ）のに、ものすごく食べ応えがあります！！
これは、腹持ちがよさそう～～
競馬に集中したい人にオススメかもっ！
通常は4個入りではなく、お手軽にお試しできるサイズでの販売。しかも通常より割安なんだそうです！！
そしてもう一つ、甘いものが得意でなはいという方にオススメなのが、トマトクッキー（2枚入り×3袋で300円）
このクッキーは、“とまっちーず”という商品のクッキーのみを商品化したもの
実はこちらのクッキー、コショウがシッカリ効いていて少し辛いんです！
強いて言えばビールに合うクッキー！！
チーズ入りも大好きでしたが、クッキーだけもかなりイケる！！！
こちら、競馬場先行販売ということで、取材した際はまだ店頭にも並んでいませんでした～
ちなみに店舗は栄通7丁目が本店で、白石駅直結のガーデンプレイス店もあり。
本店は2年前にお隣のマンションの1階に移転して、イートインスペースも出来ました＾＾
水やコーヒーはセルフサービス中
ショーケースにはケーキ、また、その場でクリームを詰めてくれる、カンノーロも販売しています＾＾
ソフトクリームも限定発売中！イマドキ250円とはお安い！！
工場がお隣にあるので、こんなお得な商品もあります＾＾
これ、競馬場で売れそう！！と、つい、声を大にしていってしまいましたが、デリケートな商品なので、今回は断念したそうです＾＾；
ということで気になった方は、本店へ足をお運びください＾０＾／
第65回さっぽろ夏まつり 始まりました～！！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年7月20日(金) 22:48
札幌に、ようやく“夏”と言える夏がやってきました！！
スプリンクラーも勢い良く回ってました～
そんな本日、スタートしたのが【さっぽろ夏まつり】
でもって、さっぽろ大通ビアガーデンもスタートしたわけです！
12：00にオープニングセレモニーが開催されたわけですが、前まで行けず、画像はこんな状況＾＾；
が、札幌独自の乾杯の音頭、ブラボー札幌の合唱はちゃんと動画で撮りましたよ(笑)
こちらを見届けてから、まず最初に向かったのは、アサヒビール会場
ヤッパリ緑が心地イイ！！
せっかくのお天気ですから、出来るだけ外の椅子に座りたい～
ということで、木漏れ日の中で飲んだのは、「隅田川ブルーイング ゴールデンエール」
キリッとスマートな紳士のような味わい。なんと今日の気候に合うことでしょう！！
個人的にこの、スマートなサイズのジョッキがちょうどいいんです＾＾
食事メニューを見ると、気になるものをたくさんあったのですが、次の約束があったので、アサヒビール会場はこれにて終了！
次に向かったのは、先ほどオープニングセレモニーの会場でもありました、サントリー ザ・プレミアム・モルツガーデン
予約もできるBARの方で楽しませていただきました＾＾
1500円でビール1杯＋選べるおつまみ1品が付いてます。
席料はかかりますが、その分おもてなし度が素晴らしい＾＾
席から立たずとも、ビールのお替わりが出来ます♪
そしてそして、平日の１2：00～16：00までは、1000円で利用できるんです♪
こちらのBAR限定で飲み比べセットもあるんです！！これは一度に色々試したい女子的にも、かなりウレシイ♪
フードメニューも一部、BAR限定商品がありまして、こちらはアジアンテイストたっぷりなジンギスカンに♪
何を食べても、どれを飲んでも美味しかったなぁ～
でも実は、今日一番美味しく感じたのはコレ！！
氷を見ているだけで涼しい気持ちになれます～～
このセット、1500円ですが、薄めのハイボールなら、6杯くらい作れてイイ感じです！！
ちなみにソフトドリンクにも氷付きグラスが♪
知人がオーダーしたものをちゃっかり撮影（笑）
ホントにビアガーデンのFOOD MENUはレベルアップしてます！！
ちなみにこちらが、神泡ブース！
さて、他の会場はいつ行けるかなぁ
さっぽろ大通ビアガーデンは、8月15日（木）まで！！
夏こそカレー！そして昼飲みでしょ！！～円山教授
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年7月20日(金) 10:06
【Tap Marché】企画で、またまたステキなお店に行ってきました！！
店名は【円山教授】 ルーカレー専門店です！
場所は中）南4西21の住宅街
外観もステキでしたが、内観はもっと素敵！
どこに座ろうか、真剣に悩みました＾＾；
ピークタイムは超えていたので、一度テーブルに座りましたが、その後お客様が数名入っていらっしゃったので、カウンターへ移動
色んなものが可愛すぎて、写真撮りまくり(笑)
このメニュー立て、センスいい！！
テーブルによっては、こんな風にウォーターサーバーが設置されていて、すごく美味しそう～
あ、でも今日は、【タップ・マルシェ】のビールをいただきます！！
本日飲めるのは、『496』のみだったので、そちらをいただきました＾＾
そしてカレーはと言いますと・・・
う～ん、魅力的で見やすいメニューの説明書きを読むと、どれも美味しそう！！
これは悩みます～～
でも、初めての来訪ということで、人気No.1の『浜カレー』を辛口でいただきました！
ご飯は一番小さいサイズで。
一番最初はこのカレーしかなかったそうで、まさに円山教授の原点カレー
思った以上に、魚介がたっぷり入っていました！！
野菜は素揚げしてあって、サク甘♪
さっそく、『496』を一口
こちらに、特徴が詳しく記載されていますが、まさに個性があるのにゴクゴク飲めてしまう不思議なバランス
そしてカレーを食べた後にもう一口いただくと、味の変化が楽しめます！！
というのも、野菜や魚介のだしの旨みがシッカリ効いた、コクのある程よい甘さのルーカレーと、スパイシーなビールの味がすごくいい感じで絡むというか・・・
少しカレー多めにして、カレーそのものの味を楽しんだり、ビールだけで楽しんだり、エビとか具だけとビールを合わせたりと、個人的には、ライス全くなしで、ガーリックトースト数枚付けてもらって、ビールのお供カレーにしてもらいたいほど、よく合いました＾０＾
他のカレーも気になるし、たぶん、常陸野だいだいエールとかも合う気がするので、ゼヒ置いてください！！と、アツくお願いしておきました＾０＾
それにしても昼のビールって、なんて幸せな気持ちにしてくれるんでしょうねぇ(笑)
北海道の短い夏を楽しむには、それくらいしても罰はあたりませんよ＾０＾
（多分・・・）
生産者と一緒に楽しんだスペシャルなワイン会 Byオステリア パルコフィエラ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年7月7日(土) 23:27
先日、スペシャルなメンバーでスペシャルな料理と共に、空知と余市を飲み尽くすワイン会を開催！
会場はコチラで紹介した、JR稲穂駅の向かいにある、【オステリア パルコフィエラ】
コチラのワインを準備していただいたのが、余市にあります【中根酒店】の中根さん。
実は5月に取材で中根酒店に訪れた時、余市の北島麦豚と美唄・西川農場のアスパラひつじ、どちらも扱っているパルコフィエラに一度行ってみたい！という話しになりまして、それなら両方の生産者も呼んでワイン会しちゃいますか！という話しで盛り上がり、この会を催すことになったわけです＾＾
一杯目はリタファーム・農家のポワレ2017
合わせたお料理は、鯖のブルスケッタ サルサヴェルデと白糠スカモルツァ
～鯖は麹で漬けた後、2種類のビネガーを染み込ませた布で包みマリネ。その後皮面を炙り、自家製のカンパーニュでブルスケッタに。サルサヴェルデは美唄のパセリを中心にレモンやニンニクを使った北イタリアのソースです。（中條シェフ談）
鯖の脂ノリが半端ない！ そして厚みもすごい！！
さりげなくサンドしている、白糠酪恵舎のスカモルツァがイイ・・・
サルサヴェルデの酸味が、かなりすっぱめに醸造されたポワレとのペアリングを盛り上げてくれました～
アスパラひつじのカルネクルーダ ニセコチーズ工房 椛 24ヶ月熟成
アスパラひつじの腿の筋膜や筋を取った赤身を細かくたたいて、エミリアロマーニャのビオの塩とモンフェラートのオリーブオイルで味付けしたもの。
生肉好きとしてはこの上ない、1皿！！
それにしても、羊肉とは思えないほど、臭み無し！！
そして、椛とビオの塩がたまらなく美味しい・・・
何だったら、塩だけでも飲めます＾０＾；
そしてワインは北海道ワインのおたるドライロゼ スパークリング
ぶどうは、鶴沼のトロリンガーとメルロー。個人的にも大好きなトロリンガー♪
ビオの塩に合う！お肉も良いけど、苦みのある野菜とかと合わせてみたい感もある！
北島豚のサルーミ 自家製グリッシーニ
～北島豚の色々な部位を使った自家製のサルーミ
今回はパテ、ラルド、フィノッキオーナ、プロシュット コット、ローストポーク、チョリソーをご用意致しました。（シェフ談）
いやぁ・・・理想的な1皿！！
これだけで飲める！なんなら、日本酒でもイケる！！（笑）
そして、自家製のグリッシーニに驚き！！ 売って下さい～～って声を大にしていいましたっ
そしてワインは、北海道ワインの北島ヴィンヤード ケルナー
ケルナー栽培の名人と言われる北島秀樹氏（畑は余市）
このケルナーは本当にバランスが良かった・・・そして、同じ余市産の北島麦豚との相性が抜群に良かった・・・なんとも幸せなペアリング♪
と、話の流れで急遽出てきた、北島豚の背脂
融点が低いので、あっという間にとろけます！これがまた、素晴らしく美味しかった・・・（言葉では表せられません！）
北海地鶏とセミドライアイコのタヤリン
～北海地鶏の腿肉を香草と白ワインと一緒に地鶏の脂だけでコンフィしたものを地鶏と昆布でとったブロードと合わせてセミドライにしたアイコのソースです。タヤリンはピエモンテの郷土パスタで小麦粉1kgに対して卵黄30個程入るパスタです。（シェフ談）
驚くほど、ホロホロと崩れる地鶏・・・
それ以上に、そのダシを存分に吸い込んだ、パスタのようでパスタではない食感のタヤリンに感動・・・
さらにKONDOヴィンヤードのTAP-KOP BlancZの熟成感？に感動・・・ソーヴィニヨンでこの雰囲気って、ホントすごい！
アスパラひつじのアニョロッティ デル プリン
～半頭で届くアスパラひつじを骨と身に分け、骨は出汁をとり、身は腕を中心に他の部位で掃除して出た筋や端肉も余さず香味野菜と赤ワインで煮込み、出汁と合わせてさらに煮込んだあと1日寝かす。次の日リゾットと合わせてペーストにし、味を整えてまた1日寝かす。パスタの生地を、伸ばし包む。最低3日間かかります。そのパスタをセージとバターのソースで和えたものです。（シェフ談）
こちらは前回の取材の際も試食させていただいたのですが、とにかく水で食べるのが悲しくなるほどの美味しさでして・・・
このたび、念願かなってワインと共に味わうことが出来ました（涙）
とにかくですね、最低3日間かかったものは、ココまでの味わいになるんだって、心底思います！！絶対、自分では作れない逸品なので、ぜひとも一度味わってほしい・・・
そして合わせたワインは、山崎ワイナリーのピノ・ノワール！！
やっぱり、北海道の食材と合うと思うんです！！
まさに北海道の大地を描いてくれる味わいでした＾０＾
さて、ココで利尻昆布に包まれていた、肉の塊が登場・・・
ここで藁焼きに！！ちなみにモクモクしていたところは動画で撮りましたが、とにかくいい香り！！
目の前で調理風景が眺められるのって、やっぱり良いですねぇ♪
中根さんもガン見です（笑）※写っていないけど、ここにいた全員がガン見してました！！
北島豚の薪焼き、アスパラひつじの藁焼き 多様なピュレ
※角度を変えてもう一枚！
～北島豚は羅臼の赤昆布で1日半昆布締め、ソーヴィニオン ブランの枝と一緒に焼き上げる。アスパラひつじは麹でマリネしたあと、藁焼き。ピュレは自家製のヴィンコット（ぶどうの果汁を低温で煮詰めて寝かせたもの）国稀の酒粕と胡桃のバニェット、自家製マスタード。下に敷いた粉は16種類の乾燥させた野菜のパウダー（シェフ談）
まさに、本日のメインイベント！西川農場と北島農場の夢の饗宴！！といった1皿～
羊と豚、どちらも甲乙つけがたい美味しさ・・・やっぱり北海道は牛より豚や羊が美味しい！（と、個人的には思っています）
そしてワインは、ドメーヌ・アツシ・スズキ Tomo Rouge
今まで飲んだツヴァイゲルトレーベとは全然違う繊細な味わい・・・でもしっかり目なところにツヴァイもちゃんと感じる
そしてグビグビ飲まさってしまうツヴァイ！！
ピエモンテ州のドルチェ盛り合わせ
ご用意したのは、ボネ (アマレッティを使ったカカオのプリン)・パンナコッタ (ゼラチンではなく卵で固めてあります)・ザバイオーネ (林檎の赤ワイン煮に卵黄、マルサラ、砂糖を泡だてたものをかけました) （シェフ談）
見た目以上に手の込んだ盛り合わせ
どれもアルコールがあってこそ輝くドルチェ！！
北イタリアに行ってみたくなる、ズルい味・・・
そんなドルチェに合わせたのは、鶴沼ゲヴュルツトラミネール
デザートに合わせるのに相応しい、デザートワイン！！
今回のマリアージュ、本当に理想的でした・・・
ワタシが取り持った会ではありましたが、取り持った以外は丸投げ・・・
なのに、本当に素晴らしいコンビネーションでした（涙）
何より、両お肉の生産者のお二方が嬉しそうで、その中で味わえたことが何よりのエッセンス・・・
心残りは中條シェフと生産者の西川さん・北島さん、そして中根さんの集合写真を撮り忘れたこと＞＜
ぜったい、第2弾をやらなくては！！
気が付けばあっという間に4時間経っていてビックリ！！
そして目の前のJRJに乗ってしまえば、あっという間に札幌駅に着くことにもビックリ！！
（中根さんは反対方向のJRでしたが、ほぼ同じタイミングで双方出発）
こうして改めてアップすると、本当に贅沢な時間でした＾＾
そうそうこちら、最近購入してしまったという熟成庫
ますます飲まさるシャルキュトリーが、誕生しそう＾０＾