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クリスマスを感じるチーズたち～フェルミエ札幌店
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月3日(水) 11:29
先日、円山にあるチーズ専門店、フェルミエ札幌店で、飲食店様向けの試食会がありまして、私は飲食店勤務ではないのですが、取材ということで足を運ばせていただきました＾＾
というのも、この時期はクリスマスを意識したチーズが多く出回るので、普段何気なくチーズを食べている方にも、そのことを少しでも知ってもらえたらなぁという思いがあったからです
今回の試食会で用意されていたチーズは10種類
・ゾレット（スイス ヴォー州 白カビ）
・カマンベール ド ノルマンディ（フランス ノルマン
・ブリド ムラン ノワール ロワゾー熟成（フランス
・クロタン ド シャヴィニョル ドゥミ セック（フラン
・ヴァルタレッジョ タルトゥーフォ（イタリア ロンバ
・ヴュリー ルージュ（スイス フリブール州 ハード）
・オッチェッリ燕麦ウイスキー（イタリア ピエモンテ
・スティルトン（イギリス ノッティンガムシャー 青カビ
・ロックフォール パピヨン オーガニック（フランス
・アカゲラ キャラウェイシード入り（チーズ工房チカプ 根室市 セミハード）
タイプの違うチーズを一度に10種類も試食すると、チーズの奥深さがよく伝わります。原料は同じ牛乳（牛・ヤギなどの違いももちろんありますが）なのに、食感も味わいも全然違う訳で、これは日本酒やワインなど、アルコール造りにもいえますが、原料のちょっとした違い、菌、風土や造り手によって、様々な表情を見せてくれるんだなぁと、改めて思います
と、今回のラインナップの中で、個人的なベスト３を教えて下さいというアンケートがありましたので、ここにも記載させていただきます＾＾
一番はこちら！イタリア・ピエモンテ州のオッチェッリ燕麦ウイスキー
石頭の愛称を持つ“テストゥン”という長期熟成したチーズをウィスキーに漬けて酔っぱらわせた後、表面に燕麦をつけてさらに1ヶ月以上熟成させたチーズとのこと！！
ハードタイプとなっておりますが舌の上に乗せると、とろけてしまうほど柔らかい口当たり。そして熟成したチーズの甘みとコク・・・これは確実にハードリカーやフルボディタイプの赤に合います！！というか合わせたい（笑）※後から価格を見たら、今回のラインナップの中で一番高かったというオチ付き・・・＾＾；
2番目はスイス・フリブール州のハードタイプ、・ヴュリー ルージュ
こちらは食べた瞬間に“燗酒！！！”と思うほど、味噌の風味が漂うチーズ！ハードタイプのチーズをヴュリーというピノノワールのワインで磨いたのちに、湿度の高いカーヴで熟成した、独特の風合いを持つチーズでした。こちらはカットされているので分かりにくいのですが、表面がブドウと銅鍋のモチーフになっていて、どことなく、クリスマスを連想させるチーズだなぁって思いました＾＾
3番目はスイス・ヴォー州の白カビタイプ、ゾレット
これは今回の中で一番、クリスマスに相応しいチーズかも！というのも、クリスマスパーティで酔っぱらってしまった勢いで白カビチーズを暖炉の横にあった樅の木の上に落してしまい、翌朝そのチーズを食べたところとてもおいしくなっていたので、樅の木の葉でチーズを熟成させてみようということになって誕生したチーズだそうです＾＾
無殺菌の搾りたての乳から作られているとのことで、ミルクの風味もかなり高く、そして樅の木の香りがパーティ気分にさせてくれます＾＾
そうそう、今回は道産代表で根室のチカプさんのチーズがありましたが、今回食べたアカゲラ キャラウェイシード入りは、ものすごく熟成感があって、ちょっとびっくりしました！最初からクオリティは高いチーズでしたが、ますます美味しくなっているなぁと、道産子として嬉しく思った瞬間です＾＾
今年のクリスマスパーティはチーズに重点を置いてみようかな＾＾
それにしてもチーズを水で食べるのはツラかった～ 改めてアルコールの偉大さを感じた試食でした（笑）
11/19の北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストは『体が温まる、アツアツ鍋を味わえる店』～居酒屋にほんいち すすきの店
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月2日(火) 12:08
実は1軒、北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストで取り上げたお店・居酒屋にほんいちをご紹介出来ておりませんでした。。。
というのも、自慢の鶏ちゃんこ鍋を実際に食べていただきたい！ということで、スケジュール調整をしていたところ、少々遅くなってしまったわけです＾＾；
ちなみに居酒屋にほんいちさんはこちらでも一度、ご紹介済みです。さすがに週末ともなると宴会予約でビッシリのようです！
居酒屋にほんいちのちゃんこは、あの相撲茶屋さんの味が再現させたものなんです！！これは食べる前から期待値が上がっちゃいます＾＾ おっと、鍋も気になるけど、個人的には鶏だしおでんも気になる～～～～！！ちなみにおでんはすすきの店のみのメニューだそうです
さっそく、伝説の鶏ちゃんこ鍋が運ばれてきました。火を入れる前にまず、ワンカット
鶏のつみれともも肉がゴロゴロって感じで入っております！！
強火でグツグツ・・・しばし待ちまして、鶏のスープのいい香りが漂ってきたところで完成です！！まずはスープだけをいただきました。
なんとシンプルな味わい。その中に程よい甘さ。あとから聞いたところによると、このスープは全く甘みはたしておらず、野菜から出た甘みのみとのこと。塩分もかなり控えめで、ずっと飲んでいたくなる味！
そしてこの手作り感あふれる武骨な感じの鶏つみれがまた、いい塩梅なんです！！荒みじんのタマネギとしいたけの食感も楽しみつつ、あっさりだけど肉々しさのあるつみれ。こちらはしっかり味付けしてあるので、つみれを食べつつスープを飲むとものすごくバランスがイイ！
驚いたのは、白菜の葉の部分！ 芯も美味しいけど、葉はスープの旨味を全部吸い取っているので、かなり美味しく味わえます！
白菜の葉にこんなに感動したこと今までなかったかも（笑）
鍋の〆は雑炊もあるけど、断然ラーメンをおすすめしたい！！最初にスープを飲んだ時から、これはラーメンで食べたい！！と思ってたのですが、鍋が煮込まれるほどに味わい深くなっていくスープ、やはりラーメンで食べて大正解でした！危うく2人前完食しそうになったほど、最後まで美味しく味わえる鍋でした＾＾
ちゃんと味わってからご紹介で来て良かった！！※見ただけじゃここまでの深さは感じられませんでした＾＾；
地下鉄駅直結の居酒屋にほんいち、忘年会シーズンはすでに予約が殺到していそうですが、遅い時間時に鍋やおでんをつまみつつ、燗酒を飲むのも良いかもしれません＾＾ と、このあら汁、メチャメチャ飲んでみたいデス＾０＾
相変わらず、飲まさるおつまみだらけな吉翔
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月1日(月) 13:10
先日、久し振りに蔵元直営千歳鶴 吉翔へ これから雪の積もる季節の札幌は、地下直結のお店はすごく重宝します＾＾それにしても相変わらずの人気！この日もかなり賑わておりました
まずはウコンをいただき、蔵直の生酒で乾杯
吉翔にきたら燻製は外せません＾＾ 盛り合わせでオーダー♪ 飲まさるわぁ～
石川県を代表する酒の肴・もみいかにワカサギの天ぷら
馬刺しを頼んだら、サスガ呑兵衛！と、褒められ（？）る
からすみ大根、ニシンの切り込み 熱燗もう1本お願いしま～～～～す＾０＾
牛タンもコショウがピリリと効いて、酒の肴的な出し方で本気で飲ませる気が伝わってきます（笑）
冬の到来を感じさせるタチもいただきました＾－＾
今宵は千歳鶴のラインナップをお燗にして飲んでみました＾＾ 個人的には蔵がお燗で飲むのにイチオシ！！
すっかりテンションが上がって、もう一軒
外に出ずに行けちゃう、グランドホテルのBARオールドサルーン1934へ 吉翔に引き続きこちらも賑わっておりました
あ、よく見たらこの日もグランドホテルに行っていたんですね、BARは違うけど（笑） この時はまだ、地下歩行空間はなかったけど・・
12月1日に新生オープンする日本料理 北乃路へ一足先に行ってきました
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年11月30日(日) 10:39
センチュリーロイヤルホテル19階にあります北乃路（きたのじ）が、日本料理 北乃路として全面リニューアル。先日、おメディア向けのお披露目会がありまして、私も参加させていただきました。
北乃路さんは過去に何度か利用したことはありましたが、入口からして全く雰囲気が違います！そして内観は、小上がりの個室をすべてなくしまして、完全イス席の個室＆半個室の席のみになりました。
テーブル席とはいえ、何とも落ち着く内観です＾－＾
今回、市内ホテルの和食店では初となる、シェフズテーブルが誕生。ゆったりとした贅沢なスペースで、接待とか大切なお客様をおもてなしするのにもピッタリなお部屋でした＾＾
私は今回、南側の6名の個室を2部屋つなげた形の席を利用。自分が移りこんじゃってますが、真正面には観覧車も見え、眺望も楽しめるテーブル席でした
ということで、今回は北乃雫という、6000円（税込6480円）のコースをいただきました＾＾
最初の1杯は泡で。ルー・デュモンという、仲田さんと言う日本人醸造家がフランスで作っている、クレマンドブルゴーニュです
ソムリエの三輪さんが、海外で活躍する日本人醸造家のワインに力を入れてみることにしたそうで、今日はそのシリーズで行ってみましょうか！ということで、こちらのワインをセレクト。
もちろん、北海道産のワインや日本酒の品揃えもバッチリです！
三輪ソムリエは一つ一つのワインに対してとっても思い入れがあるので、お話を聞いているだけでもすごく楽しいデス＾＾
先日ちょうど海外で活躍する日本人醸造家のワイン会をしたばかりだったので、私としてはすごくツボで楽しかった＾－＾
今回は飲んでおりませんが、知る人ぞ知る、こんなワインたちもオンリストされております！！
先付けは胡麻豆腐 北海道産生雲丹 美味あん 山葵 その後、椀として真狩産百合根のスープ フライドオニオン
和食って器も込みで楽しめるのがイイですよね＾－＾ どちらも旨味がしっかりしていて優しい味付けなのに、しっかり味わえる1品でした
本日のお造りは鯛とブリ。季節感のあり上品なお刺身。そして早速2種類目のワインが。。
“この後のお料理にも合わせやすいと思いましたので”と、GYOTAKUをセレクトいただきました。このワインは以前もお刺身系に合わせて飲みましたが、ホントに和食に良く合います
焼物は福岡産マナガツオ西京焼き 山桃 黒豆 千社唐 松葉串
千社唐（ちちゃとう）、思わずネットで調べちゃいましたが、山クラゲのもとになっている野菜なんですね！翡翠色をしているので、中国では縁起のいい野菜としてよく利用されてるそうです！思わぬところで知識の収穫（笑）
揚物は海老とくわい、三つ葉のかき揚げ 万願寺唐辛子 クワイの歯応えがイイアクセントになってました＾＾
そして替り皿は北海道産真だちの茶碗蒸し 青さのりあん 最初の2品同様、上品なダシの旨味がしっかり効いていて、さらに青さの磯の風味・・・和食の世界って素晴らしい！と思わせてくれました＾＾
ここでもう一本、ワインが登場～
Sakuraというキレイなロゼ。かおりさんと言う方が作っているワインだそうです＾＾ 個人的に和食（特に天ぷら）にロゼの組み合わせが大好きなので、またまたテンションが上がってしまいました！
お食事は土鍋ご飯！運ばれてきた瞬間にその席にいた全員がカメラを向けておりました（笑）
私は出来る限り夜の炭水化物は抜きたいこともあり、ものすごく食べたかったのですが、涙をのんでガマン。。でも食べた方は口を揃えて、お出汁が素晴らしい！！と、とびきり美味しい顔をしておりました、そりゃぁ、美味しいに決まってます！！と、見ただけで分かっちゃいましたけどね＾－＾
お味噌汁は赤出汁 香の物にはカブの酢漬け。こちらはいただきましたが、赤出汁、和みました～＾０＾
甘味は抹茶アイスクリームとあずき最中。自分で挟んで食べる感じです＾＾最中がビックリするほどサクサク！！甘さが究極に控えめの抹茶アイスにあずきが素晴らしく合います＞＜
高級感はあるけど、こういう小物の演出がどこかホッとさせてくれたりもします＾＾
札幌駅から直結ということもあるし、これからの季節はかなり重宝しそう！個人的にはクエと道産野菜会席のプランがものすご～く気になってます＞＜
（だ、誰か～・笑）
もちろんランチも営業してますよ♪打ち合わせを兼ねたランチなんかにもピッタリかもしれません
キラキラな東京
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年11月28日(金) 11:41
札幌では先週からホワイトイルミネーションが始まり、そして本日からはミュンヘンクリスマス市もスタート！どこもかしこもキラキラなシーズンが到来しておりますが、この季節の東京は、その中でも特にキラキラです＾＾
なかでも、恵比寿ガーデンプレイスで来年の１月１２日まで公開中の場からのシャンデリアはホントに圧巻でした・・・つい、お幾らくらいするのかしら…と、換算してしまう＾＾；
駅方面から行くと、クリスマスツリーを皮切りに、ゴールドに輝く並木、そしてその奥にバカラのシャンデリア、さらにその奥にはロブション・・・
東京って感じのするイルミネーションでございました
スカイツリーもクリスマスバージョン！ 乗ったエレベーターが夏バーションだったので、切子のキラキラもステキでした＾－＾
もちろん、どこのデパートもクリスマスツリーだらけ ビルや街路樹もとにかくキラキラ！ この辺りは札幌は負けちゃってるなぁ・・・と正直思ってしまうけど、これから雪が降れば東京にはない、キラキラ感が楽しめる訳で＾＾
今日のところはまだ雪が全くないので、少し積もったら東京のイルミネーションに負けない写真を撮りに行こうっと！！