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札幌＆小樽をバス旅で満喫！【芸術＆食 満喫ツアー】その１
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年2月23日(土) 11:25
2月10日（日）に行われた、【札幌 小樽 芸術＆食満喫ツアー】
ワタシも参加してきましたので、その時の模様を詳細にレポートさせていただきますっ！！
1日で話題の5スポットを巡る、まさに満喫なバスツアーということで、あっという間に定員に達したそうですよ！
ファミリーやカップル、男性だけの参加もいらっしゃいましたが、やはり半数以上は女性！
出発は中央バス札幌ターミナル
そこからまず、札幌市白石区菊水にあります、MORIHICO.Plantationへ！
市内のカフェに大型バスで行くって、なんとなく贅沢感（笑）
Plantationは、MORIHICO.唯一の焙煎工場ということで、中に入ると巨大な焙煎機がお出迎えしてくれます
参加者の皆様、さっそくカメラを構え始めました＾＾
さすが、生豆の入った麻袋の数が半端ないです！
Plantationでは、今日のツアーの醍醐味の一つでもあります、“焙煎”体験をさせていただいたのですが、体験はこちらの小さな機械で行いました
焙煎（ロースト）されていくと、いい香りが漂います＾＾
コーヒー豆は生豆の状態ではコーヒーとして味わうことはできないので、焙煎機で火を入れるわけですが、この日入れの仕方で味が変わってくるんですよね
なので、ちゃんとした技術がないと美味しいコーヒーができない
Plantationには4人の焙煎士がいて、交替で焙煎しているそうです
ちなみに今回は、こちらで焙煎した豆を使用したコーヒーを、ランチタイムで味わえるとのこと！
頭の中はすっかりランチモード（笑）
Plantationでのもう一つの体験が、ブレンド
２階のカフェスペースで、事前に用意された３種の豆を自分好みにブレンドしてお持ち帰り♪
説明だけでは想像できないので、試飲も用意いただいてました＾＾
オススメは３種の豆を使用しておりましたが、ワタシはコロンビアとグアテマラをハーフでブレンド
豆のままの方が風味も鮮度も落ちないのですが、家庭にミルがない方はその場で挽いてもらいました＾＾
ちなみにタップリ200ｇ！
コーヒーのいい香りで癒され、コーヒーで胃袋が急に元気になり、早くランチたべた～い！！
が、その前に、ランチ会場の【DAFNE】がある、【札幌市民交流プラザ】の舞台裏見学です！
まずはエスカレーターで4階へ向かいます～
ちょうどさっぽろ雪まつり期間中で、雪ミクやゆるキャラ？のイベントが開催されていて大賑わい
普段は、舞台出演者の控室や練習場になる場所で、札幌市民交流プラザの館長による説明
その後、ビルの顔ともいえる“札幌文化藝術劇場 hitaru”へ移動
こちらでも館長が詳しく説明してくれます。
ちなみにこちらのカーペットは、華やかなRED
実は４Fの入り口は、草原を思わせる“GREEN”なんです。
劇場へ入る前の高揚感を意識したRED、説明を聞かなければ気にすることもなかったこだわりなどを聞けるのは、こういうツアーの醍醐味です＾＾
オペラなども行われる劇場ですから、ソファにも妥協はしていません！
あ、先ほど出発した中央バスターミナルではないですか！
やっぱりある意味、贅沢なバスツアー（笑）
劇場内ももちろん見学。
ワタシは以前、白鳥の湖の講演の際に足を運びましたので、中に入るのは2回目
実はこの日、翌日に本番を控えていた、こちらの舞台の最終調整を行っているところで、ある意味貴重な様子を見学することができました＾＾
そして今回は、最上階にも足を運ばせていただきました！
なんかすごい！！！
ステージの近くで観るのはもちろんですが、上階に行くとオケピまで見通せるし、演劇全体の動きなども楽しめるので、それぞれの良さがるのがよく分かります！
そして、ここの天井のデザインは、どこに座っても音が良く聞こえるような仕組みなんだそうです。
改めて札幌に素晴らしい劇場ができたんだなぁと、実感しました＾＾
そしてお待ちかねのランチタイム！
DAFNEについては以前こちらでも紹介しましたが、やっぱり昼の雰囲気も最高にイイです！この日はお天気が良かったのでなおさら♪
その中でいただくランチコースも，本当に大満足な内容♪
“6種の黒いサラダ”
黒大根・黒人参・黒大豆・海藻・ブラックキヌアなどをバルサミコ酢ドレッシングでいただきます♪
まさに女子の大好きな組み合わせ（笑）
メインは、肉と魚料理から事前にセレクトしていたのですが、ワタシは魚料理の“茅部産桜鱒のポワレと蕪”をセレクト
桜鱒の下に敷かれていた、蕪のピューレがたまらなく美味しくて、テンション上がりまくり！
ホントは白ワイン追加オーダーしたかった～～（笑）
付け合わせのパンは3種
全粒粉パンが美味しくてお替りしようと思ったら、やっぱり一番人気で品切れしてました。。女子の考えはみんな一緒（笑）
デザートは“タルト・オ・シトロン”
これがまた、食べ応えのあるデザートでして、まさにコーヒーがないと食べきれない～と言った味わい
そこで、さきほどPlantationで焙煎体験した際の豆を使用したコーヒーがやってきました！
合う！合いすぎる！！
コーヒーお替りしたかったほど！！！
でも、ツアーはまだまだこれからみっちりなんです～
ということで、名残惜しくもDAFNEを後にしバスへ乗り込み、小樽へ向かいます＾０＾
・・・つづく
食べるスープ しりべしコトリアードって知ってる？
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年1月28日(月) 11:01
先日、2月1日（金）から始まる【しりべしコトリアードフェア】のメディア向け試食会がありまして、参加してきました！
会場は、参加店舗の一つであります、“オステリア・イル・ぴあっと・ヌォーボ”
ちなみに“しりべしコトリアード”については、これまでも何度かブログで紹介しておりましたが、後志地方の特産品を生かした名物料理を作ろう！という取り組みのもと、2011年からスタートした企画で、フェア自体は今回が3回目だそうです。
改めて、「しりべしコトリアード」とは、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理「コトリアード」をヒントに、北海道後志地域で獲れた魚介類、野菜、果物、北海道産乳製品など地元食材を使用した「食べるスープ」のこと。
基本ルールはこちらにも記載しておりますが、後志近海で穫れた魚介、そしてすり身が1種類以上使用されていたり、スープには後志産のシードルかワインを使用するなど、後志の食材に特化しているわけですが、それが全て揃ってしまうのが後志！
ちなみに後志＝しりべしって、皆さんどのあたりか知ってます？？
※こちらより画像をお借りしてます
海・山があり、お米もそしてフルーツも、さらにはワイン・日本酒・ウィスキー、ホントに何でもそろってます！！！
と、改めてコトリアードの説明を＾＾
魚介類は日によって変わることもあるようですが、この日は鱈・タチ・ホタテの稚貝、海老などがゴロっと入り、まさに“食べるスープ”
でもって、必ず入れなくてはいけないすり身（右のオレンジっぽい丸いモノ）が、鰊とスケトウダラにトマトを混ぜたものだったのですが、このすり身がまさに魚のすり身！！という存在感のある味わいで、印象に残りました＾0＾
こちらはドライプルーン
このほかに、リンゴもスープに入っていて、ほのかな甘さと酸味があるんです＾＾
だからワインと一緒に食べたくなります～！！
この日は試食会ということでワインは出てきませんでしたが、各店舗ほぼ後志管内のワインを用意しているそうです＾＾
そうそう、ルールにはヴィネグレットソースを添えることも明記されていますが、このソースを少しかけて頂くとまた、ニュアンスが変わりまして、1食で2度楽しめるんです♪
スタンプラリーを行うのは今回が初めてだそうですが、1食につき1スタンプということで、6人で行って6食オーダーしたら、その時点でワイン（北海道ワインケルナー）が1本もらえちゃうそうです！！
でも6人で1本じゃ足りないし（←ワタシだけ？）、他のお店のも食べてみたいから、1店舗じゃ終われないと思うけど（笑）
全店ではないですが、今回の参加店舗のシェフの皆様
一番左が、しりべしコトリアード推進協議会・会長の兼崎さん。ホテルノイシュロス小樽の総支配人であり、総料理長でもあります。
小樽＝寿司という印象が強い中、より地域の食材を生かした料理を広めたいという思いと、“北のウォール街”として栄えた小樽に洋食文化を！！という思いの元、生まれた“しりべしコトリアード”
小樽から余市や黒松内と、徐々にほろがっているわけですが、今や外国と化している倶知安でも広がるんじゃないかと、個人的には読んでいます！
改めて、後志地方の食の魅力は本当に素晴らしい！！と思ったのでした＾－＾
そうそう、こんなTシャツもあるそうですよ！
それにしても、イルぴあっとヌォーボの三輪さんの決め顔がステキ過ぎます（笑）
NIKI Hillsヴィレッジ初のメーカーズディナーへ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年12月6日(木) 14:59
気が付けば1ヶ月も経っていましたが、11月2日（金）仁木町にありますNIKI Hillsヴィレッジで行われた、meli melo×KOYAMA WINES×NIKI Hillsヴィレッジ “一夜限りのスペシャルディナー” に参加してきました！
というのも、こちらの模様を12月5日（水）に発売になりました、【WINE-WHAT!?】で紹介させていただくための“取材”というお仕事の一環です＾＾
ちなみに19ページに掲載されています♪
ですが、今思い出してもウットリしてしまうほど、スペシャルな内容でした！
ちなみにNIKI Hillsヴィレッジは2019年7月にグランドオープンする予定なので、本当に一夜限りなディナーだったわけです。
NIKI HillsヴィレッジまではJRで向かいました。
小樽で倶知安行き（一両編成！）へ乗り換えて晩秋の景色を眺めながらの電車旅
生まれた時から北海道に住んでいながら、仁木駅で降りたのは初めてでした＾＾；
送迎バスに乗り込んで、NIKI Hillsヴィレッジへ！
6月にも取材に来たので、季節の移り変わりを実感します＾＾
ディナーの前に、ただいま絶賛造成中のナチュラルガーデンを、ヘッドガーデナーである福森氏のガイド付きで見学させていただきました＾＾
NIKI Hillsヴィレッジは、たくさんの方にこの場所に集まってもらいたいとう思いから、ワインを飲まない方にも楽しんでいただけるような空間造りをコンセプトにしています＾＾
ちなみに福森氏の後ろにある砂利道が、駐車場からレストラン棟へ向かうメインストリートになるのですが、その脇にはリンゴの苗木が植えられました。
数年後には、仁木町の名産品でもあるリンゴのアーチでお出迎えしてくれるとのことです＾＾
この石壁は、一つ一つ積み上げて造ったそうです！！
この池は、駐車場からは見えないのですが、ここから眺めて初めて目に飛び込むような作りになっているそうです。
池に映り込む仁木町の美しい空が、景色に一部になっていました＾０＾
晩秋ですので、ほとんどの花は枯れていましたが、この寒空の下でも元気な草花も＾＾
こちらは“ハンカチの木”
ガーデンのシンボルツリーなんだそうです＾＾
ガーデンの見学が終わったのち、レストラン＆宿泊棟へ
ちなみにまだまだ建設中な感じです
そうそう、この壁の素材は、ワインのコルクを加工したものなんだそうです！！
少々冷えましたので、こちらでコーヒーブレイク
窓から見える仁木町と葡萄畑、そして空に癒されまくり・・・
一休みしたところで、醸造所の見学へ
醸造家である麿さんが案内してくれました＾＾
いい香り～～～♪
樽に詰められたケルナーが、コポコポと元気に発酵していました＾＾
樽熟成中の赤ワイン
数年前まで、まったくワインとは関係のない仕事をしていたとは思えない・・・
ちなみに地下にはこのようなスペースもありまして、将来的にはココでもワインを楽しめるようにする予定なんだそうです＾＾
気が付けば外は暮れ始めていました
ディナーの準備も着々と・・・
グラスの準備も着々と・・・お腹が鳴ってのどが渇き始めてきました＾０＾；
最初に、今宵のディナーを用意してくれた、札幌のフレンチの名店・meli meloの佐藤シェフがあいさつしたのちに厨房へ
そして、ニュージーランドでワインづくりを行っている日本人醸造家の小山氏（KOYAMA WINES）も、本日のワインについて説明
乾杯はKOYAMA WINESのリースリングスパークリング
アミューズに、NIKI Hillsヴィレッジの葡萄で作ったコンフィチュールのタルト
酸味が食欲を掻き立てます！
ゆり根 ホッキ ハマグリ
見た目は非常にシンプルなのに、旨みの主張が半端ない！
そして一つ一つの素材の味も楽しめるのに、ちゃんと一つの味わいにまとまっている・・・
思わずうなってしまった・・・
ワインは飲み干さなくとも、新しいグラスで次々出してくれるので、色々な組み合わせでペアリングを楽しめるのが、とても贅沢でした＾＾
そして、造り手がそれぞれのワインを説明してくれます＾＾
バターナッツカボチャ フォアグラ 青りんご
ワタシはアレルギーでリンゴが食べられないので事前に抜いてもらいましたが、味のバランスはまったく問題なく、というかまさにワインのためのモンブラン！というの味わいに、一口でやられてしまいました・・・
ホタテ 真だち 根セロリ
どの素材も何度も食べているのに、今までで一番おいしい状態で味わったといっても過言ではないほど、素材の味わいが生きていました・・・
同席された皆様から賞賛を受けていた、パンの横に添えられていたハーブバター
そういうところにも、妥協がない
鮮魚 ホウズキ ハーブフラワー
う、美しい！！！！！そして美味しいっ
ホウズキのソースがワインとのペアリングを確実なものに仕上げてくれているような、とても存在感のあるソースでした
白老牛 レッドキャベツ 赤ワイン
まさに、赤ワインのための１皿
だんだんワインもきつくなってきたかなぁと、一瞬でも思った自分にツッコミを入れたほど、ワインがスルスルと進みました
お口直しのシャーベットはNIKI Hillsのナイアガラを使用
甘い香りに癒されました～
マロン ショコラ カシス
デザートもまた、ワインが進む味わいでした＞＜
ワインに寄り添った料理を提供したと佐藤シェフが語ってくれましたが、まさにその通りの1皿ばかりでした・・・
今回いただいた10種類のワインたち
普段なかなか飲むことができないワインと、この日のために札幌から駆け付けた佐藤シェフの料理、
初めてのメーカーズディナーは、贅沢すぎるほどの最高の一夜となりました
グランドオープン後はどのような形態になるかまだ分かりませんが、次回は宿泊もして、朝もやの葡萄畑を眺めながらモーニングをいただいてみたいデス！！
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10年分くらいの数の子を食べた、【ヘルシーDoクッキングアカデミー 井原水産見学とかずのこ食堂】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年11月12日(月) 23:48
もう1ヶ月くらい前の話にはなってしまいますが、北海道が認定した機能性食品・ヘルシーDoのクッキングアカデミー第1弾がありまして、タイミングがあったので参加してきました！
会場は銭函にあります【井原水産】
こちらの商品が、ヘルシーDo認定商品です。
ちなみに会場内にはヘルシーDoの商品がずらりと並んでおりました。
一同に並ぶことって実はあまりないので、結構レアな光景です！
ワタシが毎日飲んでいるオリゴノールプラスも並んでます＾＾
まずは、井原水産の営業本部取締役・高田さんによる数の子講座
まず数の子って、認識としてはお正月に食べる縁起物といった位置づけで、普段から摂取しようと思ったことはほとんどありません。
でもって魚卵なのであまり食べると体に良くないと、勝手に思い込んでいたのですが、今回のお話を聞いてそれは全くの誤解だったことが判明・・・
ちなみに数の子には、DHA・EPAが含まれていて、DHA・EPAには中性脂肪を低下させる機能があることが報告されているそうです。
それから数の子は漁獲する場所によっても味が違うことを初めて知りました！
その後、工場見学へ
ちなみに井原水産の本社は留萌で、そこでにしんから数の子を外して洗浄したのちに銭函の工場まで運ばれてくるそうです。
その数の子をベテランパートスタッフが、手作業で選別！
キレイに化粧箱に並べていくそうです。
今のご時世、機械で出来るのかと思いきや、この辺は手作業なんですね。。。しかもある程度経験を積まないと、簡単ではないようです。
作業場の手前にはこんな部屋もありまして、パッと見は研究室のようです。
品質管理のため、様々な検査をしているようです。
見学が終わった後、写真食堂に移動いたしまして、お待ちかねの“かずのこ食堂”タイム
今回のレシピを考案してくれたのは、【HERB & Cookingroom KINA】主宰の大澄かほるさん。
食堂のカウンターにはすでにスゴイ量の数の子料理が並んでいました！！
一人前で盛りつけた時のイメージはこちら
サラダにスープにパスタ、ご飯、グラノーラまで♪
数の子って、こんなにもアレンジできるものなんだ！と、かなりホンキで驚きました。。。
特にグレープフルーツと白菜の芯のサラダは、いくらでもラべられるオイシサでした＾＾
実際食べた際は、まずそのままの数の子をポリポリいただいたのち。お料理をいただきまして、さらに撮影用の中にはなかった、数の子の肉巻きフライまで！（これもウマウマ！）
いやぁ。。。
確実に10年分くらいの数の子を、摂取したと思われます（笑）
でもこれからは、日常でも数の子を使ってみようと思いました＾＾
最後に数の子クイズ大会！
見事、カズロウのハンドタオルゲットしました♪（参加賞と合わせて2枚も！！）
しかし、何とも言えないインパクト（笑）
ちなみに足元の白い部分にはちゃんと意味がありまして、白い薄皮が残っている数の子が、手抜きせずに仕上げた数の子の証なんだそうですよ！
そしてこのクッキングアカデミー（若干の参加資格あり）は、12月10日（月）にも内容を変えて開催される予定です。
詳細はこちらをご覧ください♪
やっぱり小樽飲みは楽しいっ！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年10月8日(月) 11:37
先日、素敵なお誘いを受けまして、小樽にあるオサワイナリーへ
オサワイナリーは現在仕込み真っ最中で、ショップはお休みしているのですが、（通常月も金土の13：00～19：00のみの営業）この日は大阪・フジマルワインのオーナーが来道しており、畑作業の後のお疲れ様会と称して、ショップで乾杯しました！
（といっても、ワタシは畑のお手伝いには参加していなかったのですが＾＾；）
ちなみにこの日のおつまみは、おたる千成さんからのケータリング
事前に予約を入れておけば来店する直前にお届けしてくれて、オサワイナリー内でワインと一緒に楽しむことが出来るシステムです！
改めて、tabiとお寿司は合う！と思わせてくれたほど、完璧なペアリング♪
それにしても、ケータリングでもステキなお皿でお届けしてくれるのが素晴らしい～
福岡出身の長さん、大阪の藤丸さん、作っているワインの規模は少し違うけど、想いは同じ。話しは尽きることはありません。
あっという間に3本のワインが空になり、札幌行きの終電まではまだ時間があるということで、【HATAKE NO NAKA】へ
元々オサワイナリーのワインはオンリストしておりますが、この日は既に終売となっているワインを1本持込させていただきまして、シャルキュトリーの盛り合わせをオーダー
この時の取材時から、すごい店だとは思っていたけど、やっぱりすごかった＾０＾
シャルキュトリーだけじゃなく、付け合わせとかも、全部のん兵衛仕様でした（笑）
この、ブルーチーズのマッシュポテトグラタンも素晴らしかった・・・
飲まさるので、お替りしました＾０＾；
ふと気が付くと、時計は22：30を回っていました。
名残惜しくも小樽駅へ
終電は23：10発
あと、20分くらいありますね・・・
20分あれば、1杯飲めますよね！！
二人の意見が一致致しまして、駅のお隣・酒商たかのでハイボールをグビッと1杯いただきます！
23時閉店なので乗り遅れることもなく、かなりちょうどイイです（笑）
でもって車内でも・・・
ワタシが事前に購入しておいた、セコマの十勝ブランデーハイボールと、小樽のコンビニでゲットしたニッカハイボール香る夜を取り出して乾杯！
どちらも北海道限定ですから、知ってもらいたかったんです！！（←言い訳っぽい？）
飲んでおしゃべりしてと、おかげであっという間に札幌に到着したのでした＾－＾