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食べるスープ しりべしコトリアードって知ってる？
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年1月28日(月) 11:01
先日、2月1日（金）から始まる【しりべしコトリアードフェア】のメディア向け試食会がありまして、参加してきました！
会場は、参加店舗の一つであります、“オステリア・イル・ぴあっと・ヌォーボ”
ちなみに“しりべしコトリアード”については、これまでも何度かブログで紹介しておりましたが、後志地方の特産品を生かした名物料理を作ろう！という取り組みのもと、2011年からスタートした企画で、フェア自体は今回が3回目だそうです。
改めて、「しりべしコトリアード」とは、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理「コトリアード」をヒントに、北海道後志地域で獲れた魚介類、野菜、果物、北海道産乳製品など地元食材を使用した「食べるスープ」のこと。
基本ルールはこちらにも記載しておりますが、後志近海で穫れた魚介、そしてすり身が1種類以上使用されていたり、スープには後志産のシードルかワインを使用するなど、後志の食材に特化しているわけですが、それが全て揃ってしまうのが後志！
ちなみに後志＝しりべしって、皆さんどのあたりか知ってます？？
※こちらより画像をお借りしてます
海・山があり、お米もそしてフルーツも、さらにはワイン・日本酒・ウィスキー、ホントに何でもそろってます！！！
と、改めてコトリアードの説明を＾＾
魚介類は日によって変わることもあるようですが、この日は鱈・タチ・ホタテの稚貝、海老などがゴロっと入り、まさに“食べるスープ”
でもって、必ず入れなくてはいけないすり身（右のオレンジっぽい丸いモノ）が、鰊とスケトウダラにトマトを混ぜたものだったのですが、このすり身がまさに魚のすり身！！という存在感のある味わいで、印象に残りました＾0＾
こちらはドライプルーン
このほかに、リンゴもスープに入っていて、ほのかな甘さと酸味があるんです＾＾
だからワインと一緒に食べたくなります～！！
この日は試食会ということでワインは出てきませんでしたが、各店舗ほぼ後志管内のワインを用意しているそうです＾＾
そうそう、ルールにはヴィネグレットソースを添えることも明記されていますが、このソースを少しかけて頂くとまた、ニュアンスが変わりまして、1食で2度楽しめるんです♪
スタンプラリーを行うのは今回が初めてだそうですが、1食につき1スタンプということで、6人で行って6食オーダーしたら、その時点でワイン（北海道ワインケルナー）が1本もらえちゃうそうです！！
でも6人で1本じゃ足りないし（←ワタシだけ？）、他のお店のも食べてみたいから、1店舗じゃ終われないと思うけど（笑）
全店ではないですが、今回の参加店舗のシェフの皆様
一番左が、しりべしコトリアード推進協議会・会長の兼崎さん。ホテルノイシュロス小樽の総支配人であり、総料理長でもあります。
小樽＝寿司という印象が強い中、より地域の食材を生かした料理を広めたいという思いと、“北のウォール街”として栄えた小樽に洋食文化を！！という思いの元、生まれた“しりべしコトリアード”
小樽から余市や黒松内と、徐々にほろがっているわけですが、今や外国と化している倶知安でも広がるんじゃないかと、個人的には読んでいます！
改めて、後志地方の食の魅力は本当に素晴らしい！！と思ったのでした＾－＾
そうそう、こんなTシャツもあるそうですよ！
それにしても、イルぴあっとヌォーボの三輪さんの決め顔がステキ過ぎます（笑）
映画・そらのレストラン公開記念コラボランチが楽しくて美味しすぎっByスカイレストラン ロンド
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年1月13日(日) 17:33
1月31日（木）までセンチュリーロイヤルホテル23階のスカイレストランロンドで提供している、せたなの恵みをわかちあう【そらのランチ】
最初にこの写真を見た時、なんてメルヘンな一皿！と、その可愛さばかりに目がいってしまったのですが、実際に食してみて、映画へのオマージュがすごく伝わって、映画のワンシーンがよみがえってきました！！
まずはペリエをいただきました（車だったのでワインはお預け＾＾；）
でも、グラスに泡が立つだけで気分が上がる（笑）
まずは北海道道産飲むフルーツ酢とプティアミューズ
今日はマルメロのお酢とカリフラワーのムース
ムースの上にはバジルシード＆新春らしく金箔もあしらってます＾＾
ちなみに赤いのは、甘酢漬けの唐辛子！
せたな町産のお魚と海の幸のマリネ Cloud in the sky 見立て
映画を観るとせたな町の広大な大地と広い空、青い海がスクリーンに映し出されるのですが、まさにその雰囲気がこの一皿で表現されています！
ちなみにお魚は、せたな町産のヒラメ。そして甘エビと毛がに
エスプーマにかかっている青い粉は、グレープフルーツ味のドレッシングにパン粉を混ぜたもので、ほんのり柑橘系の香りが漂います＾＾
お皿の端っこに、野菜で表現した虹が・・・
細かいところも手を抜かない演出に感動します＾＾
大豆と米のスープ濃久里夢（こくりーむ）ほいっぷ添え
ホイップクリームを撮影しようと思ったら、あっという間に沈んでしまって形が残っておりませんが、ちょこんと白いアポロのようにクリームが載っていたスープ
大豆とお米（ほしのゆめ）のバランスが絶妙で、毎朝飲みたい優しくてあったかいスープ
劇中で、“いただきます！”と、手を合わせる朝食のほっこりシーンを思いうかべて飲むと、より味わい深くなります＾＾
手前がふっくりんこを使用したお米のパンで、スープにつけて味わうと、モチモチ感がものすごく合うんです＾＾
ちなみに奥はほうれん草のパン
せたな町産のお魚のグラッパ香るブイヤベース メルバトースト添え
劇中ではアクアパッツァですが、ロンドはフレンチということでのブイヤベース
シマゾイの身の厚さがすでに美味しそう！！
そしてブイヤベースの濃厚な香りに、生唾ごっくんな状態に・・・
一口味わうと、期待を裏切らない旨みがギュッと詰まったオイシサ！！
添えられている、coronのメルバトーストに載せていただくと旨み倍増＞＜
さて、メインディッシュが運ばれてきまして、同時に古川シェフがチーズの塊を持って現れました！
今回の映画のモデルになっている、村上牧場のチーズ・カリンパです！！
思わず“もっとかけて～！！”と、叫んでしまいたくなります（笑）
せたな町産豚肉のラグー オレガノの香り 村上牧場のチーズで仕上げて UFO見立てのパイ添え
劇中でもかなり重要？なシーンである、UFOを呼ぶダンス（笑）
そこをお皿で表現するとは、さすがシェフ！！
そして、ホテルオークラ札幌でも味わいました、せたな町若松ポークマンのラグー！
シェフの腕がいいのはもちろんですが、やっぱり豚肉自体のポテンシャルが高い！！
個人的に牛肉より断然好きっっ
UFO型のパイは崩してラグーにかけ、一緒に食べるとイイ感じ♪
と、崩す前にちょっと遊んでしまいたくなります＾０＾；
そうそう、パイは運ぶ際に飛んでいかないように、マッシュポテトで止めているんです！
そして最初に載せた、デザートプレート！
そらのもふもふデセール
手前の草原は、抹茶のスポンジを砕いたもの！！
雲の形をした生クリームにつけて食べました＾０＾
太陽をイメージしたクーベルチョコレートは、なかにフランボワーズソースが隠れています♪
海はブルーキュラソーのセリー
そして何より感動したのが、もふもふ！！
クリームチーズと道産マスカルポーネで作った雲の下にある、タルトともクッキーとも違うフォンセという生地とのバランスがまた、たまらなくイイんです！！
この“もふもふ”だけでも、数量限定で販売しませんか？？と、しつこいくらい押してしまいました＾０＾；
見た目にこだわりすぎて、味はそこそこなんじゃないかと勝手に思ってしまった自分に、深く反省したランチとなりました＾＾；
映画を見た後に食すのは当然、楽しめると思いますが（ちなみに映画の後は間違いなく、美味しいものが食べたく＆飲みたくなります！）、この細かい演出を確かめつつ食してから映画を見るのも案外盛り上がるかも♪
ちなみに映画観賞券を提示すると、５％OFFになるそうです！
そらのレストランついては、こちらをご確認ください
それにしてもこの日はお天気が変わりやすい日でした
そんな風景を存分に楽しめる回転レストランロンドは、贅沢な場所だなぁって改めて思いました＾＾
う～ん、本物が飲みたい・・・（笑）
今年はせたな町に行きたいっ！【北海道を食べよう～せたな町Byホテルオークラ札幌】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年1月10日(木) 11:25
1月25日(金)から公開となる、大泉洋さん主演の映画【そらのレストラン】
映画の公開を前に、市内のホテルなどで映画の舞台となった“せたな町”の食材を使用した1品が味わえるフェアを開催しています＾＾
※ちなみに映画の試写会や舞台挨拶の模様も、後日アップ予定です！
こちら、ホテルオークラ札幌・中国料理 桃花林で人気のつゆそばをフェア用にアレンジした、せたな町産男爵芋と生海苔のつゆそば
ワタシ、今まで知らなかったのですが、せたなは北海道のジャガイモ栽培発祥の地なんですね！！
そのような背景から、ジャガイモを使用したメニューを作ろうと思ったそうですが、これまでのメニューでもよく使用していた食材のため、何かもっと今までにないものを・・・と、もう一つの地元の食材である、生海苔と合わせ、つゆそばにしたそうです。
通常のつゆそばは、チャーシューを使用してるのですが、男爵の千切りだとシャキシャキ感が楽しめます！
何より、運ばれてきた瞬間の海苔の香りがたまりません！！
（実は今年は海苔が少々不漁で、この日はせたな産の生海苔ではなかったのですが、乾燥海苔とミックスで使用したそうです）
他のメニューの試食もあったので3人でシェアしたのですが、それでも結構な食べ応え
麺が細いのに、食べた感がしっかりあるんですよね～
それにしてもこの、ジャガイモのシャキシャキ感、どうしたらちょうどいい塩梅になるんだろう・・・
自宅で真似ても、中々このシャキシャキが出せないんです・・・
こちらはレストランコンチネンタルのせたな町若松ポークマンのステーキ丼
最近、北海道産のブランド豚を色々食しておりますが、その中でも3本の指に入るほど理想的な豚肉に出会った感じです！！
部位とか厚みの違いもあるとは思うのですが、ホテル側のウリ文句にもなっている“雄大な自然で育てられた、適度な甘さとさっぱりとした後味のポークをどうぞ。”という言葉がそのまま当てはまる味わいでした！
豚肉というと、何となく甘醤油のイメージが浮かんでしまうのですが、ステーキ丼ということで、しっかり辛口、
そして豚肉は、サッパリしているのに噛みしめると甘さが後から楽しめて、個人的に超が付く好みの味！！
そしてこちらは、きょうど料理亭 杉ノ目の、せたな町産あんこうの小鍋仕立て
まず、せたなであんこうが穫れるということに驚く
小鍋ではあるけど、立派なあん肝が2つも入っていて、身・皮・モツと、あんこうがしっかり楽しめる！！
そして出汁がべらぼうに美味しい！！（なんだかべらぼうという言葉が似あう気がする）
日中ではありましたが、あん肝を食べた瞬間、『これは日本酒が飲みたくなりますよね～』と、つい口走ってしまったのですが・・・
なんと！ほぼ地元でしか味わえない“よしこ”が登場！！
このフェアに合わせて、数量限定で提供しているそうですっ
実はワタシ、この時の持ち寄り会で“よしこ”に出会っていたのですが、この時よりすごくスルスル飲める！（冷え冷えがオススメ）
よくよくラベルを見ると、前回はきらら397、そして今回はななつぼしだからかな？
そしてやっぱり、地元の食材と一緒に飲むからかな？？
う～ん、地元でも味わってみたいなぁ～
やっぱり今年は、せたなに行かなくちゃ！！
ホテルオークラ札幌の【映画｢そらのレストラン｣の舞台・せたな町の美味を楽しむ】フェアは、1月31日（木）まで！
そして映画は、1月25日（金）～上映スタート！！
緑川シェフのスペシャルランチを堪能！By中国料理 仙雲
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年11月19日(月) 12:13
ホテルエミシア札幌の中国料理 仙雲に、緑川忍シェフがパワーアップして戻ってきました！
ということで先日、緑川シェフ渾身のランチコースを味わってきました＾＾
最初の一皿からインパクト大！
和食のようなてまり寿司、味付けはしっかり中華！ アサリの茶わん蒸し♪
香りだけでクラっとしてしまった、上海ガニのスープ
点心３種
この後もお料理があると思うと３つで十分なんですが、美味しいからつい、もうちょっと食べたい。。。と思ってしまう。
そんな方には断然こちらがオススメ！
↓
平日限定ですが、人気の飲茶食べ放題コースが復活！ この日もほぼ満席状態でした
さて、ランチコースに話を戻します！
運ばれてきた瞬間、鮮やかなグリーンに目を奪われました・・・
食べてさらに心を奪われました。。。
このスープ、美味しすぎる！！
そしてこのメロという白身のお魚、すごく弾力感があって、なかなか味わえない食感！
ホントはこの美しい昆布もくるくる巻いて食べきりたかったのですが、レストランなので、一応やめておきました＾０＾；
一瞬デザートかと思いきや、仙雲名菜 厳選ポークの3年熟成黒酢のソース！
仙雲名菜というだけありまして、この熟成黒酢のソースはホントにすごいですっ
チョコレートソースのようなねっとり感、熟成された酢はまろやかの上をいくまろやかさ・・・しばし食べることに集中してしまいました
添えられていたバゲットも美味しい！
このバゲットは緑川シェフがレシピを伝えて下のベーカリーで焼き上げたオリジナルなんだそうですが、赤ワイン入りのバゲットがあると聞いて、帰りにお買い上げ♪
そしてこちらもスペシャルメニュー！担々麵
器が大きいので、ここで担々麵はキツいかも・・・と思ったら、なんとも嬉しい１口サイズ！
実はこの麺が、全国で2店舗でしか味わえない特注品でして、ラーメンの麺とはまた全然違う食感なのです！クルミとゴマを使用したという汁のコクも素晴らしいっ！
ちなみにこちらは、土日限定のランチで提供中だそうです♪
〆は杏仁豆腐好きも納得な、ちゃんとオイシイ杏仁豆腐
窓の外には何度も虹が見え、本当に贅沢な時間を過ごすことができました＾＾
お忙しいところ、わがまま言って緑川シェフに来ていただきました！
ホントに美味しかったですっ＞＜
名寄の名産品を一度に楽しんだ【なよろナイト】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2018年11月8日(木) 14:05
先月、札幌市内のホテルで行われた“なよろナイトinさっぽろ”に、縁あって参加してきました＾＾
名寄市長のご挨拶
実は名寄市とはちょいとご縁がありまして、3年前にこちらの講演会で１泊したことがあります＾＾
そしてここ１年で枝幸町に何度か訪れているので、名寄の道の駅は行くたびに必ず利用させてもらってます。
なので、名寄には美味しい特産品が色々あることは薄々気が付いておりましたが、改めてそのことを体感することができたわけです♪
席に着いたとたん、目に飛び込んできたのはコチラのワイン！！
名寄産の葡萄で作っている道産ワイン♪
おそらく日本最北のワインです。
初めてそのことを知った時、え？！名寄でも葡萄って栽培できるの？？と、本気で驚きました・・・
今は本数が少ないので、ほとんど入手できない希少なワインが飲めるなんて・・・なんと贅沢なイベントっ
地元の方はそれほど気にされていないようだったので、何度もお替りしちゃいました＾０＾；
改めてブログを拝見すると、名寄市が構造改革ワイン特区を取得したようですので、数年後にはALL名寄産のワインが誕生するのですね！！
楽しみです＾＾
なよろホワイト、イエローとうきびの冷製フラン トペンぺトマトのジュレ
とうもろこしの味が濃いっ！！
ひまわり畑ポークのボイルハム サラダ仕立て
ひまわり畑「北の輝き」オイルのヴィネグレットソース
ひまわり畑と言えば北竜町のイメージが強いのですが、名寄のひまわり畑もすごいんですよね！映画「星守る犬」のロケ地にもなったそうです＾＾
と、まだ実物は見たことがないのですが・・・＾＾；
えびすかぼちゃのマリネと男爵芋のコンフィー 季節のキノコマリネとともに
もっちりいかめしのカチョカバロ焼きグラタン
名寄はもち米の産地、日本一！
ということで、いかめしの原料に使われているので、この料理が登場したようです！
もちろん、チーズもそしてパンも名寄産
パンはイシダベーカリーという、パン好きの間でも評判のお店のもの。今回初めて知りました！
ひまわり畑ポークの酢豚
途中、ジャガイモの食べ比べも！
生産者によるパフォーマンスもなかなか楽しかったです＾＾
天牛のグリル サクサク醤油ソース 山葵風味の大根おろし添え
名寄のブランド牛・天牛（あまうし）
こちら、経産牛と言われる、お産が終了した乳牛を再肥育で肉質改善して美味しくいただくという取り組みを行った赤牛
名寄にはニチロ畜産の工場があるので、そのような取り組みが出来たのだそうです。
個人的に赤身の牛肉の方が好きなのと、このソースがどちらもすごく美味しかった！
なよろ産もち米の山菜おこわ ちまきスタイル
さすが、もち米の里なよろ。ボリューム半端ない・・・もうお腹パンパンです＾０＾；
百合根のモンブラン
百合根って、産地によって全然食感が違います！
そしてこのモンブラン、ものすごくいい塩梅！というのも、ちょっと塩味が効いていて、それが美味しさを増していた感じです＾＾
とまぁ、名寄産の食材で大いにおもてなしをいただきまして、最後はほとんどの参加者に当たったであろう、抽選会が
ちなみにワタシは乾麺セットをいただきました！！（けっこうな重さでした＾０＾；）
最後に特産品販売ブースを見ると、気になるものだらけでした
ちなみにコーヒーもあったようですが、すでに売り切れていました
あ！先ほど頂いた、いかめし
ちなみに11月10日は名寄市で、地産地消フェアがあるようですよ♪
高速を使うと思っていたより近いです＾＾