12月12日（水）の北海道新聞夕刊“ほっと一息”～澄川麦酒醸造所／ビアパブ・ひらら

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年12月12日(水) 17:53

12月12日（水）の北海道新聞夕刊【ほっと一息】で紹介したのは、澄川麦酒醸造所／ビアパブ・ひらら

地下鉄澄川駅からは徒歩3分くらいですが、住宅街の、しかも道路から奥まった建物にあるので、かなり目立ちません！

実は以前、まだ“ばぁる　ひらら”だったころにこちらでも紹介しているのですが、2年前にこちらの物件を借りることになりました。

というのも、ビール好きが高じて、どうしても自分で作ってみたくなり、なんと醸造免許を取ってしまったのです！！

こうしてみると、最近流行りのビアパブのようですが、実はこの壁の向こうでビールを醸造しているんです！！

醸造する日を事前に伺いまして、ビール造りを見学させてもらいました！

あれ？思ったより普通の厨房・・・ラーメン屋さんみたい？

『ラーメン屋という表現は間違っていないですよ、この寸胴もガスコンロもまさにラーメン店で使用しているものですから』と、オーナーブルワーの齋藤 泰洋氏

 

ちなみに麦芽を麦汁にする作業中でした

暫くの間、かくはんしなくてはいけないそうです。

麦芽（ドイツ産）は冷蔵庫で保管されていました。色が濃いのはローストしてある麦芽

少しつまませてもらいましたが、これがまた、美味しいのです！ビールのアテになると思う（笑）

 

さて、しばらくかくはんして麦汁が出来上がりました

　　

最初はかなり濁っています

ココで漬物をつけるときに使う落し蓋が登場！

なんと、これでろ過してます！！

「お金がないから、いかにお金をかけず、そして身近にあるものをどう使うかがポイントなんですよ」

いやぁ、、、感心しきり

 

　

ろ過した後、ビールの“苦み”の元、ホップを投入します

アメリカ・ドイツ・イギリス・チェコなどのホップを組み合わせているそうです

だんだんビールらしくなってきました＾＾

この辺りで、ガサガサとビニール袋を出し始める齋藤さん

　

「ビールは漬物袋に入れて、この冷蔵庫で発酵させるんですよ」

え？また、漬物用品？？

しかも、このホームセンターに売っていそうな置き型冷蔵庫が醸造タンクになるんですか？？？

頭の中がクエスチョンマークだらけになり始めたころ、酵母を漬物袋の中に投入。ここで雑菌が入ってしまうと酵母が死んでしまうこともあるので、特に慎重に行っていました

 

その後、もう1種類の香りの高いホップを投入し、今回はゆずの皮と果汁も投入

　

いやぁ、香りだけで癒されます～～

このぐつぐつ煮立った100℃近い液体を、少し冷ましてから漬物袋に入れるわけですが、手作りのホースがまた、すごかった！

ホースの中にはエアコンなどに使用されている銅管が入っていて、ここにビールを流し、ホースに流すわけです

水はビールの熱を取ってお湯になるわけですが、これを洗いものに使用するという、無駄のない設計！！

　

ちなみにこの鉄板は寸胴の底に敷いているものですが、もちろん手作りです～

こうして発酵タンクならぬ、漬物袋をセットした冷蔵庫にビールを入れていきます

　

齋藤さん曰く、この揉みこみも大事な作業なんだとか。。

しかし、どう見てもビールの仕込みに見えません（笑）

　

ちなみに冷蔵庫の中には、冷たくなり過ぎないようヒーターが付いています

これが、“亀ヒーター”とのこと！

液体にも強いし、よくぞ思いついたものです！！

こうして醸造タンクならぬ漬物袋＋冷蔵庫にビールを貯蔵し、出来上がったものは銅管に医療用ポンプを繋げてくみ上げ、樽へ

業務用冷蔵庫に穴をあけ、壁の向こう側のタップにつながっているわけです＾＾

実はこちらの設備、お手本になった醸造所があるのだそうです

島根にある石見麦酒

齋藤さんが師匠と慕っている石見麦酒の山口夫妻に出会い、これなら自分でもビールが造れるかも！と、想ったそうです＾＾

 

2017年4月に醸造を始めて、11月30日の時点でNo,76 にまでなった澄川麦酒

大きな失敗は特になく、少量だからこそ様々な味わいにチャレンジしているそうで、本当に楽しんで取り組んでいるんだなと思いました＾＾

ちなみにこちらは、専用グラス（450ml）

販売もしていますよ！

個人的にはSサイズを一度にオーダーして、飲み比べるのがオススメ♪

これだと味の違いがよくわかるし、自分の好みの味が明確になります！

ちなみに料理メニューは日替わりで、サクッとつまめるものから、お腹を満たしてくれるものまで揃っているので、いろんな使い方ができます＾＾（最後の1時間はビールだけの提供となります）

 

女性一人でも気軽に入れるところもイイ感じ♪（深海晶になった気分で飲めます・笑）

 

とりあえず試してみたい！という方にお勧めな、ハッピーアワーや、月一お客様感謝デーなんかもやってます＾＾

個人的には、中心部にサテライト店ができてくれることを期待しています！