シェフズテーブルランチに参加してきました♪

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年6月30日(火) 19:39

みなさま、本日のFMノースウェーブ　【FEEL SO GOOD!!!】は聞いてくれましたか？

実はこちら、ホテルクラビーサッポロ内にある、リストランテ・イルモメントさんから
まさに実況生中継でお送りしたのです！(笑)


といっても、もちろんレストランの中で話すのは失礼なので、
一度退席して、ロビーで話しましたけどね＾＾；

まさに本日が記念すべき第一回目だった、
【シェフズテーブルランチ会】に参加するために
無理矢理、生中継にしてもらいました～

　
イル・モメントさんにはシェフズカウンターと言って、
シェフが料理する姿を眺めつつ、お料理を堪能できる限定６席のカウンターがあるんです

本日の流れなどの説明を聞きつつ早速、前菜が運ばれてきました＾０＾



阿寒湖パンケトウ、姫マスのマリネ＆ウチダザリガニとそのプディング

相変わらず美しい…
ザリガニは全く泥臭さはありません！身の下にあったプディングがまた、美味しかった♪


　
さて、前菜を堪能し始めたと同時に、シェフによる
～北海道のお米を使った超簡単リゾット～の作り方講座が始まりました

北海道のお米はイタリア米より水分を吸いやすいので、まずは生米をオリーブオイルで混ぜます
そうすることによって、余計な水分を吸わなくなるそうです

そしてなんと…IH炊飯ジャーで炊くのです！！！
ちょっと衝撃




ブイヨンで炊いたものを鍋に移して、さらにブイヨンを加え
芯が残る程度になったら、牛乳・粉チーズ・バターなどを加え
しっかりかき混ぜ、乳化させる

この、乳化させるということが、
リゾットにとって大事なことなんだそうです
ここを怠ると美味しいリゾットにはならない訳です
ちなみにこのベースのリゾットは、冷凍保存も可能

　

そしてさらに衝撃だったのがこちら…
３変化リゾット！！！

最初はチーズ、さらにバジルペースト、そしてトマトソース…

味の薄いモノから入れて行くと、
このようにいろんな味わいのリゾットが楽しめるわけ
パスタのように伸びることもないので、じっくり楽しめます♪

そんな講座を楽しみつつ、ランチコースのお料理もいいタイミングで運ばれてきます
こちらは利尻産海水ウニと道産小麦のタリオリーニ

あぁ…またウニを味わってしまった(笑)

最近、道産小麦のパスタを頂く機会が多かったので思ったのですが、
イル・モメントさんの道産小麦のパスタは、イイ意味で道産小麦っぽくない！！
モチモチしすぎてなくて、ちょうど良い食感なんです♪

それにしてもこのソース、あまりに美味しいので、パンでキレイにさらってしまいました＾－＾




石狩港正和丸、天然ヒラメの低温仕上げ　有機黒サンゴの翡翠ソース

ヒラメの下にはひよこ豆のピューレが敷いてあって、
このピューレと酸味のある黒さんご(胡瓜)のソースを混ぜ合わせると、絶妙なんです！！



スペイン産イベリコ豚のソテー　ローズマリーのアロマ

すいません、豚よりも野菜の美味しさに感動してしまいました
早来産の野菜、めちゃくちゃ甘かったんです！！

特にこの人参、隣の方も言ってましたが、人参嫌いの人でも美味しいと思う人参です
何でも特別に作ってもらっているそうです


　
そうそう、付け合わせのサラダもその場で作ってもらいましたよ
サラダを作る時のポイントは、調味料の順番を間違えないこと！

ちなみにその順番は、塩～酢～オリーブオイルだそうです！



そして、魅惑のドルチェミストが運ばれてきました

　


日高の濃厚なミルクを使ったプレーンアイス
ヒアルロン酸ゼリーがかかったフルーツ
そしてパンナコッタ

あっという間に完食しちゃいました＾＾；
全く持って、デザートは別腹派です

　
最後にエスプレッソと小菓子が♪　ちなみに今回はワインは付いておりませんでしたが、
ミネラルウォーターの飲み比べが出来て楽しかったです

もちろん、ワインは別料金でオーダーも可能です


実はこちらのコース、普通にオーダーすると４０００～５０００円くらいの内容だそうです

なのに、清水シェフの講座もついて２９４０円なんて…
あり得ません！

次回は７月１４日と２７日に予定しているそうですよ
３組６名様限定なので、早めに申し込んだ方がイイかもです！！

イル・モメント　０１１-２４２-５０８１

地産地消フェアByシェラトンホテル札幌

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年6月22日(月) 16:07

先日、JAながぬまと相互協力協定を交わした
シェラトンホテル札幌

現在、全レストランで地産地消フェアを行っているとのことで
先日ランチに行って来ました♪

伺ったのは31Fのイタリアンレストラン、ラ・ステラ
そして頂いたのがランチコース3000円（サービス料＆税込）

こちらは前菜、【本日の北海道野菜をオリーブオイルで】

なんと、アスパラ含むすべての野菜が生！！
この手のイタリアンでは、なかなかない一皿かも～

アスパラはその日の朝、江別で収穫したものだそうです
生のままかぶり付くアスパラに、一同感激
それにしてもフレッシュで甘くて美味しかった～

パンは道産小麦『はるゆたか』を使用した
フォカッチャとフレンチスタイルのバケット

美味しいからついついパクパクいきたくなるのですが、
後々のことも考えて控えめにしておく

プリモは5種類の中から選択可能（一部追加料金が発生ます）

私が選んだのは長沼繋がりということで、【長沼産ほしのゆめと恵庭産ブロッコリーニのリゾット】
リゾット、お米の甘みが効いてます！！ブロッコリーの茎も美味しかった＾O＾


　
ちなみに他には、函館産フルーツトマトのカッペリーニ　秋本さん家のバジルの香りや
真狩産ホワイトアスパラガスのズッパ　上富良野産地養豚のパンチェッタなども♪
どれも気になって、決めるのに時間がかかりました＾＾；




セコンドは5種類から選択

私は＋300円で、【カネキンさんの硬水と函館産フルーツトマトのアクアパッツアをオーダー】
カネキンさんといえば氷で有名な会社ですよね～
そっか、この水も地産地消ですね！

お魚は確か平目。すっごく身が厚くてフワフワでした！！
水が美味しいから、スープも激ウマ♪

  
　

ちなみに左上から、上富良野産地養豚肩ロースの炭火焼
知床鶏骨付きモモ肉のピザオーブン焼　
　　　　　　　　秋本さんのエストラゴンの香り
そして左横が　札幌中央市場より本日のOlie流

この3皿は追加料金なし！
正直、どれもボリュームありあり！
ランチの域を超えているような…

＆どれもものすごくワインが欲しくなるモノばかりで、トークの大半がアルコールの話になってました（笑）

残念ながらこの日は車だったので、スパークリングウォーターで我慢…




そして来ちゃいました、デザートワゴンが・・・

　
人気のチーズケーキとチョコレートケーキをオーダーすると、
こんなに素敵な盛り付けで登場

エスプレッソと共に堪能


この日はお天気が良かったので、窓からの眺めも気持ち良かったデス＾－＾




 
ところで地産地消フェアはホテル全体で行っているわけですが、
個人的にイチオシなのが1Fのベーカリーショップ　ノースクレストで販売中の
ジャガイモが丸ごと入ったパン♪(1個200円)

メチャメチャボリュームが合って、食べ応え満点です＾－＾




実は今回、シェラトンホテル札幌さんから、１組分のランチのペアチケットを頂いちゃいました！

欲しい！！という方は、明日14時過ぎのノースウェーブ『FEEL SO GOOD!!!』をチェックです♪

沖縄レポの合間ですが、イタリアワイン会のレポを…

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年6月1日(月) 01:01

ホントは沖縄レポの前にアップしたかったのですが、石垣の通信事情が悪く…
ようやく那覇でアップ中！


ということで、先日ご縁があって参加したワイン会のお話デス＾－＾

　
イタリアワインって、種類が多いのもあって、どうも苦手意識が強かったのですが、
最近州名やブドウ品種をちょっとずつ覚えられるようになってきて、ちょこっとハマりつつあります＾－＾

そんな時、イタリアワインのみの、しかもかなりお手頃価格のワイン会があると聞いたので、参加することに♪

会場はBECCOさんです

今回は3500円のコース＋イタリアワインを持ち寄るといった形式で、
12名の参加者だったので、12種類のイタリアワインを飲めちゃうわけです！
でも、なぜか13本なったけど(笑)



まずは泡ものから
ピエモンテ州のブルーノ・ジャコーザという生産者のスパークリングで、
本来はあまり泡を作っていないらしいです

最初はちょっと水っぽいかな？と思ったのですが、
前菜に登場した泉州水茄子のサラダ
パルマ産プロシュートとパルミジャーノの
水茄子を食べた後にこれを飲むと、
ものすごく甘みが際立って相性抜群でした！！

　




　
お次はカンパーニャ州のラクリマクリスティ
実は偶然、もう一人も同じ生産者フェウディ・ディ・サン・グレコリオのワインでした
そんな偶然もおもしろかったりします＾－＾

最初のワインは初めの香りは甘かったのに、時間が経つと火薬のようなにおいが…

個人的にはもう一本の方が好きでした＾＾；　



だけど、道産海水ウニとボタンエビ、空豆、カブの冷製パスタ　
　サルデニア産ボッタルガ添えと合わせると苦味が…

やはりマリアージュって重要！と思った瞬間
このパスタは確実に日本酒の方が合います(笑)



次はフリウリのモスカート
微発泡でライチの香水のような、
甘ったるい香りなのに味は極めてドライ

このワインに激ハマりの、
今回一番若い参加者と思われる女子の反応が
ものすごく面白かった(笑)

若いってホント、パワーあります！
もちろん、まだまだ負けてない！！と
自分では思っていますけどね＾＾；

お料理は人参のリゾット、フォアグラのソテーと組み合わせて…
3500円でフォアグラ？？素直に驚く。リゾットは程よく芯が残っていて、
フォアグラとの相性もバッチリ♪

　
その次のワインはソービニヨン、エステ・ノイエ　ステルン
アルトアディジエ州のワインで、北海道では手に入らないものだそうです

で、もう一本フリウリのソービニヨンが登場
ヴィエ・ディ・ロマンスという生産者
持参した方は、ロマンスという名前と雄鶏のイラストに惹かれて購入したのだとか…


う～ん、同じソービニヨンでなぜこんなに味が違うのか…と思うくらい違った
個人的には断然、2本目の方が好きでした



料理はメインに突入
ラルドを巻いたオオカミウオのプロシェット　ホワイトアスパラのグリル添えタイム風味

いや～、このオオカミウオにかなり感動！！
オオカミウオって食べたの初めてだったかも
そして、少し残しておいた3番目の白に合わせてみるとなかなかいい感じ＾－＾
ほとんどの人が飲みほしてしまっていて、残念がっていたけど＾＾；



そしてワインもいよいよ赤へ
トスカーナの'88もの
グラート・グラーティ　ヴェッキア・アンナータです

古酒と言われる年数がたっているのに、
意外にもフレッシュ感があって驚き！

　
そしてお肉料理の方は…ギャートルズを連想させる肉の塊が！！
じっくり火入れした仔牛骨付きスネ肉のロースト『スティンコ』わさびのスプーマ

肉好きの私でも、かなり肉々しかった…と思うくらいパワフルな一皿でした



でもって、ここでもう一本トスカーナが登場
レ・ペルゴーレ・トルテ　2004　モンテヴェルティーネ

一同一斉に、『開けちゃっていいですか？？？』との声が…
イタリアワインに疎い私は全く知らなかったのですが、
サンジョベーゼ100％によるスーパー・トスカーナを最初に手掛けた
モンテヴェルティーネのワインらしく、
ホントはもうちょっと寝かせてもいいらしいけど、
持参したTさん曰く、
今日みたいな時じゃないと開けられないのでってことで…
太っ腹にも空けてくれた訳です！

まだ早いとの声もありましたが、さすがの美味しさでした…
なんでもこのエチケットの女性は日本人がモデルで、毎年絵が変わるそうです



そして9本目はシチリア州の
アリアンナ・オキピンティ　イル・フラッパート

若い女性の自然派の造り手さんだそうです

香りはラムレーズンみたいな感じ
程よく酸味があり、大変上品で
女性らしいワインだと思いました

なぜか画像がなかったので、ＨＰから拝借した10本目は、
オルトレポ・パヴェーゼ　2003　バルバカルロ 
ロンバルディア州のワインです

こちらも微発泡で、どたらかというと
デザートと合わせてみたい感じの
甘みのある赤でした＾－＾

個人的に肉料理に一番合うなぁと思ったのが、
こちら、11本目のノットーラ　ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ
というワイン

こちらもトスカーナでした

持参した方がイタリアで飲んだ時に美味しいと思ったワインだそうです
樽香がしてワタシ好みでした＾－＾

こちらは先ほどのヴィエ・ディ・ロマンスのメルロー100％

どうやら私、ここのワイン好きみたいです＾＾

そして最後に登場したのがエディツィオーネ
モンテプルチアーノ、プルミティーヴォ、サンジョヴェーゼ
ネグロアマーロ、マルヴァジア・ネーラと、色々な品種を使用している
アブルッツォ州のフルボディの赤

さすがにこの辺になると、味の記憶が曖昧＾＾；
でも、確実に重い味がした記憶はあります！

それにしてもこの日のワインの種類、そして出す順番は本当にバランスが良かったと思います！




そしてこんなデザートも出てきました！
【ヴェスヴィオ火山】パイ生地にリコッタチーズとクリームを詰めて　
　ダークチェリーの赤ワイン煮とヌッテラのジェラード添え

なんだか難しい内容ですが、ホントに火山のような印象のデザートでした！
そしてとってもボリューミー＾＾；

いやぁ、あり得ないくらいお得なワイン会だったと思います！！



皆さんはさらに2次会でワインを開けたようですが、
ワタシはさすがに定量オーバーで帰宅しちゃいました

皆さんのパワーにも圧倒された夜
そして、イタリアワインにますます興味を持ってしまった夜でありました

イタリアワイン会＆賞味会Byマトゥーロ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年5月22日(金) 22:04

先日、マトゥーロさんで開かれた臨時特別ワイン会に参加してきました
なぜ臨時かと言いますと、現在臨時でとある方が働いているからなんです
(その正体は後ほど…)

それから、新メニューの賞味会と言うことで、本当に特別な会でした

　
まず最初にカンティーナ・ジャルディーノ パスキ　2007
そしてお料理の一皿目は【冷製トリッパ　パルメザンチーズとシェリービネガー風味】

ちなみに本日はイタリアワインのみで、イタリアワインを知ろう！！という会でもありました

こちらの白は危険なほど飲みやすく、渇いた喉にスルスル～っと流れていきました
(それにしてもインパクトのあるエチケットです)

トリッパはシェリービネガーの味わいが、食欲を促進させてくれました
思わずガッツいてしまいそうなくらい好きな味でしたが、今日はかなりの種類が出ると聞いていたので、
セーブしつつ味わいます

【米ナスのオーブン焼き　リコッタとマジョラムを詰めて】

実は見た目で勝手に肉だと思い込んでいたので、食べた時？？？？って感じで
何を食べているか、まったく分からなくなってしまった・・・

ナスって言われればそうだよな～って、納得だったのですが、思い込みって怖いですね＾＾；


　
この日はワインの種類もすごかった…
イル・コンベンティーノ ロザート・デル・コンベンティーノ　2007と
カーザフラッシ ロッソ・ディ・トスカーナ　2005 


このロゼ、最初はちょっと苦手かも・・・って思ってたんですが、
後々、料理に合わせるとその本領を発揮しました(笑)




【道産ホワイトアスパラのオーブン焼き　ポーチ土エッグ添え】
やっぱりアスパラしかもホワイトですよね～＾－＾

ポーチドエッグと絡めて頂くと味わいがさらに深くなりました！！



【根室産ホタテのタルタル仕立て】
卵黄でアートな感じに仕上がってました＾－＾
でもって、この卵黄をからめるとイイ感じのまったり感が出るのです



　
ジュゼッペ・ルッソ エトナ・ロッソ　サンロレンツォ　2007   
グラーチ エトナ・ロッソ　600　2006

それにしてもイタリアのエチケットはインパクトがあって、面白いモノが多いです

　
【ペンネのアラビアータ】と【パッパルデッレのゴルゴンゾーラソース　くるみ入り】
ペンネはちょっと辛すぎたかも・・・でもここで先ほどのロゼが大活躍！！
なかなかいい組み合わせでした＾－＾


　
パラディーゾ・ディ・マンフレディ ロッソ・ディ・モンタルチーノ　2006
リヴェルナーノ キャンティ・クラシコ　2005 

ピンクのエチケットに女性一同から、カワイイ～～の声


飲み比べると改めて思います…
同じ葡萄を使っているのに全然違う味わいだったり、う～ん、難しい…

とにもかくにもイタリアワインはヤッパリぶどうの品種も種類が多すぎて、
なかなか頭に入ってこない…

でも、フランスに負けじと美味しいというのだけは最近分かってきました




撮影も兼ねてたので、ここでランチセットが登場
【ホタテのトマトクリーム　フェットチーネで】

後ろのサラダやフォカッチャ、ドリンクが付いて900円は確実に安いと思う
しかもトマトクリームは思いのほか、満腹になるんですよね～


ここで、まだあと2種類パスタが来ると言うし…




【キタアカリのニョッキ　青豆ソース　マジョラム風味】

青豆ソースと言うよりは、青豆の食感がそのまま残っておりました
なんかス～ス～するなぁと思ったら、マジョラムが効いていたのですね～
これは新しい感覚です



【ウニと春野菜のタリオリーニ】

これ、個人的に一番好きかも！！濃厚なウニの味わいと春野菜、
そしてグリンピースの食感がものすご～～～～～くイイ♪
お腹いっぱいだったはずなのに、ペロリと完食(笑)

それにしてもグリンピース、昔はあんなに嫌いだったのに今や大好物
あ、生の美味しいのに限るけどね(笑)


　　
カ・ラ・ビオンダ コルヴィーナ・ヴェロネーゼ　2005 
ダリオ・プリンチッチ メルロ　2002

コルヴィーナ、シェリー酒のような味わいにかなりやられる
実は全種類飲み終わって今日の一番はコルヴィーナに決定！！
と思ってたのですが、このメルロ、時間を置いてから飲むと
ものすご～くイイ感じになっていて、すごく印象に残る味わいでした

なので、本日の一番はメルロに決定！
参加者の中でもこのワインは人気でした＾－＾


さてさてお料理はこれからメインへ…(笑)


【真鯛のジェノバ風　スープ仕立て】

スープの味がたまらなく良かった！！
お腹いっぱいなのに、思わずフォカッチャに沁み込ませて食べちゃうくらい…




【骨付仔羊のロースト　タイムとニンニク風味】

かなりレア系だったので、苦手な人は苦手かも
でも私はこういうラムが大好きなのです！！
真鯛も良かったけど、断然肉です(笑)
みんなもう無理って感じなのに、私はパクパク食べてました(笑)

※そして今回も寝て起きたら、やっぱり結構な汗をかいていた…



ちゃ～んとドルチェもありました＾＾；
【ヨーグルトのソルベ　マンゴーソース　ミルクソーダ添え】

この量を頂いたあとと言うことを考慮してか、
大変、爽やかな味で、みんなしっかり口に運んでました
ソーダが結構効いているので、
シュワシュワ～～ってするんです！

と、こうして書くとホントにあり得ない量ですが、
一皿を一人で食べたわけではないのでご安心ください(笑)
だいたい4名くらいで分ける感じで頂いたので、
最後まで食せたのです

そうそう、臨時スタッフの正体はこの方です！
たぶん、100マイルの読者には顔なじみかと…

今回は彼の声掛けで
こんなに素敵な会が開かれた訳です

宴のあと…
当たり前っちゃ当たり前ですが、あっという間に4時間近くたっておりました・・・