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FARMER’s KITCHEN 今回のテーマ食材は“アスパラ”
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月29日(木) 13:50
先日、HLD主催のFARMER's KITCHENに参加してきました＾－＾ 早、3回目の参加となります今回のテーマ食材は“アスパラ”
美唄にある、うちやま農園さんのアスパラです
この日の朝、収穫したピッチピチのアスパラを持ってきてくれた、
うちやま農園の3代目、内山クンです
そして今回の講師はワタシが一回目に参加した時お世話になった、
ホテルポールスター札幌の副支配人、岩松氏
今回作るのはアスパラガスのケーク・サレとフランのアンサンブル
とかちマッシュと水なのサラダを添えて
大皿プレート料理と言う感じで盛りつけるそうです
前回に引き続き、赤井川コロポックル村のベーコンや、
帯広・鎌田商事のとかちマッシュ等が並びます
今回の参加者もみなさん、かなり真剣な眼差し。。メモを取る手も動きまくってました
前回に引き続き、男性の参加者も結構いらっしゃいました
自由席なので、この日初めてお会いした方々と、上手に作業分担をして、早速調理に取り掛かります
あ、早速手順を間違ってしまいました（汗） まぁ、なんとかなるでしょう＾＾；
アスパラ、皮を剥いてはおりますが、今朝とれたばかりの新鮮なものはそんなに向かなくても食べられるそうです
実際に剥いた皮を噛んでみましたが、甘くて美味しかったです！今回はオーブン料理があったこともあって、
若干時間押し気味でしたが、なんとか完成いたしました
このケーク・サレは、見た目はパウンドケーキだから甘いイメージなのに
食べると全く甘味がないのでビックリします
でも、アスパラやベーコン、チーズの甘味が癖になる感じです
岩松先生のお手本を元にワンプレートに盛り付けます
ケーク・サレにはクリームチーズを添えて
余ったアスパラはサラダに無理やり添えました（笑）
ホントはホワイトアスパラで作る予定だったフラン
この天候不順で、ホワイトアスパラが収穫できなかったので急きょ、グリーンで
でも逆に彩りがキレイでイイ感じでしたよ！！
時間の関係でレシピだけ教えてもらった、バニラアイスのワインビネガー＆蜂蜜のソースがけ
ビネガーの酸味が、癖になりそう・・・
実は色々間違いを犯していたのですが、食べてみれば全く問題なしの仕上がり！！
お腹がスキスキだったこともあり、すごい勢いで完食してしまいました（笑）
食事をしながら内山さんによるアスパラの講義を聞きました
アスパラはタネをまいてから最初の3年は刈り取ってはいけないのだそうです
根が丈夫になればなるほど、どんどん立派なアスパラが育つので、
鉛筆のように細い状態のアスパラは見て見ないふり・・・
だから3年間は全く商品化にならないそうですよ！ それも大変な話ですね
それとアスパラは当初、鑑賞用の植物だったようですが、日本で食用になったんだとか
作って食べるだけではなく、色んな野菜の知識を得られてホントにためになるセミナーです
そうそう、内山クンは当たり前だけど生まれったころから当たり前のように毎日アスパラを食してるわけですが、
いつも採れたて新鮮激ウマのアスパラしか食べていなかったので
札幌に出てきて、収穫してから日数の経ってしまった、筋張ったアスパラを食した時は衝撃だったそうです
アスパラはいかに鮮度が大切かってこと、身をもって知れた良い機会だったかもですね、内山クン＾－＾
※取りあえず今年は農園に行って、その場でアスパラ宴会やらせて頂きます（笑）
★ちなみにアスパラ農家3代目・内山クンのブログはこちら
今回もピッチピチのアスパラとマッシュルーム、水菜などのお土産を頂き、またまた大満足な内容でした！！
次回（5月23日＆27日）はなんと、ワタシの大好きな【肉】がメインっぽい＾０＾
これはどんな用事を投げ打ってでも参加決定です（笑）
★参加申し込みはこちらですが、4月29日現在、まだ情報が更新されていません
そのうち5月の情報に更新されるはず・・・
カテゴリー: セミナー｜タグ: FARMER's KITCHEN, HOKKAIDO LIFE DEPARTMET, うちやま農園, アスパラ, エルプラザ, 料理教室, 札幌市
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焼酎フェスタinほっかいどう2010に参加してきました～
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月28日(水) 09:44
先日こちらでも紹介していた、【焼酎フェスタinほっかいどう2010】
今回の会場は、北海道大学構内にあるレストラン『エンレイソウ レストランエルム』
存在は知っていましたが、利用するのは初めてです
窓の外には芽吹く前の木々のシルエット、なかなか雰囲気の良い空間です＾－＾今回は川崎醸造場・小牧醸造・
常徳屋酒造場・田村合名会社・
富乃露酒造店・萬膳酒造・
宮里酒造・山田酒造と、
8か所の蔵元さんが参加してくれました
みなさん、この寒さに驚いたことでしょうね＾＾；
いつものように、テーブルには新聞紙にくるまれた一升瓶、まずはこれを試飲
そして乾杯と同時にこの一升瓶が何かを当てる、利き焼酎の結果発表～
今回は何度も飲んだことのある味だったので、一発で分かりましたよ！！
それは同じテーブルの参加者の方々も同じだったようで、見事正解！
そして蔵元の宮里さんがやってきてくれました＾－＾
ココから蔵元を囲んで楽しく歓談＆お目当ての焼酎をとにかく飲む！！（笑）
まずは飲んでおいた方がいいよと周りの人に勧められ、萬膳庵を頂き、
キレイなラベルだった、紅小牧を直感で飲んで見ると、ラベル同様、キレイな味で
今回一緒に参加した、普段あまり焼酎を飲まない後輩のIちゃんを連れていったのですが
これは飲みやすくて美味しい！と、喜んでましたので女性向けかもしれません＾－＾
これ以外にもIちゃんが持ってきてくれたものなど、味見程度に数種類頂きました
が、ワタシが今回一番衝撃だったのが、こちらの山田酒造さんの黒糖焼酎
黒糖と言うことで、いい意味で焼酎っぽくないんです
例えば長雲25度はラム酒っぽい雰囲気
そしてそして古酒長雲がなんと、熟成したシャンパンのような味がしたんです！！
まるで先日飲んだ、アンリジローのような・・・
こう感じたのが私だけじゃないことを証明するためにも、シャンパン好きの人に飲ませて確認したいです！！
ちなみに利き酒大会は2回ありまして、2回目は小牧さんの焼酎でしたので
小牧醸造のイケメン四男が同席してくれました
あれ？どっかであったことある
お互いそう思っていたら、この時記念撮影してるじゃないですか（笑）
それにしても3年の月日って色んな意味で怖いわ（汗）
焼酎に合わせたおつまみも色々ありましたよ～
鰊のエスカベッシュと新漬け ジャガイモの明太子バター焼きとアスパラガスのソテー
ホタテ貝の味噌焼き タコチヂミとカレーパン（結構辛くてビックリ！）
桜鱒の照り焼き イクラおろし添え 豚バラ肉の韓国風BBQ
野沢菜ごはんのバクダン
○×クイズをやったりと、大いに盛り上がりまして、本当にあっという間の2時間でした
スタート時はまだ明るかったのですが、（17時スタートだったので）気がつけば真っ暗の北大構内
この日はちょっと肌寒かったのですが次回、6月6日の開催時は
きっと新緑に囲まれて、ほろ酔いで散策しながら帰るのには一番いい時期かもしれませんね！！
ということで、6月6日は今回とは違う蔵元さんが参加するようですので、
今回参加した人もそうでない人も、チケットは早目にゲットした方が確実です！
詳細はこちら
鹿肉のジンギスカンBy夜空のジンギスカン
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月28日(水) 00:36
先日初めて行ってきました、夜空のジンギスカン
前職時代から名前は知ってはいたのですが、
ジンギスカンって、どうも行く機会があまりなくて・・・
昨年一度、ランチをご一緒している宮永さんから
エゾシカ協会の井田さんとご飯食べに行くのでご一緒しませんか？
と、お誘いを受け、宮永さんのリクエストでありました
鹿肉を食べに行ったわけです
今まで鹿肉は結構食べてきた方ですが、
ジンギスカンは初めてです！！
と、ジンギスカンにはまず、ハイボール＾－＾
なぜ夜空のジンギスカンかというと、こんな風に観覧車の夜景が楽しめたりと
ビルの最上階にあるからです＾＾
店内はカウンター席と掘りごたつのテーブル席、30席弱と言った感じかな？
いきなりの登場、日高産エゾシカ肉（1人前850円）
一瞬、カツオかと思った（笑）
つけだれが醤油と味噌、そしてお塩が運ばれて来たので、まずは塩で
ちょうどいい塩梅で鹿肉の癖が残っていて、鹿肉好きにはたまらない肉々しさ満点の厚みも◎！！
ちなみに醤油と味噌だれも付けてみましたが、個人的には塩が一番美味しかったかも～
他にオーストラリアやアイスランド、そして国産の生ラムも味わってみました
それぞれの特徴がちゃんとあるから、食べ比べると楽しい～～
玉ねぎと長ネギはチャージ代100円で食べ放題なので、野菜もがっつり頂きました＾－＾
それにしても鹿肉のジンギスカンはある意味、ザ・北海道！！って感じの食べ物かも＾０＾
予想以上にハマりました
カテゴリー: 飲食店｜タグ: すすきの, エゾシカ, 中央区, 夜空のジンギスカン, 札幌市, 編集長呑み食べ歩記「オイシイお肉が食べたい！！という時のお店」, 鹿肉
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蕎麦ランチBy花桐
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月27日(火) 09:08
蕎麦探訪はまだまだ続いております
こちらは先日ランチで伺った花桐さんです
電車通り沿い、三吉神社の横にあります
確か３年前は違うお蕎麦屋さんだったような気がします
お腹スキスキ目だったので、鶏せいろにしてみました
鶏がゴロゴロ入っています麺は２種類から選べるので、こちらは二八にしてみました
つけだれとの相性はバッチリです
もりが２枚のかさねの方はひきぐるみで
かなり噛み応えのある麺です。顎力がつきそうです
つゆはかなり醤油感が強いタイプで、この存在感のある麺との相性も良かった
逆の組み合わせでも食べてみたけど、イマイチしっくりこなかったので、
今回の頼み方は正解だったかも＾－＾
そば湯は色は薄いけど味がしっかり濃厚で、個人的にはランキング上位（笑）そしてそして、こちらのお店も甘いモノが付いてきました～
この量がちょうどよいのです＾－＾
胡麻がアクセントになっていてとっても美味しい水菓子でした
かさねで６００円、鶏せいろで８５０円だったと思うけど
お値段以上の満足度あり！！
【蕎麦とお野菜 おもてなし花桐】
札幌市中央区南1条西8丁目 小六ビル１階
011-219-7771
11:30～14:30／17:00～22:00
日休
またワインの深みにはまった夜・・・
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月23日(金) 21:24
たまりすくさんで開催されたステキワイン会に
ご縁があって参加することに♪
たまりすくさん、名前は存じ上げておりましたが、
初めてお邪魔しました
今宵は地下のパーティスペースで楽しみました
そしてワインはブルゴーニュの飲み比べ
しかも、同ヴィンテージの作り手違いの飲み比べと言う、
ワイン好きにはたまらない内容のナインナップ！！
最初に飲んだ、アルノー・アント
ものすごく良い状態で、今宵のワインへの期待度が上がりました
そしてそして、セラファンにデュガ・ピ、クロード・デュガ・・・
同じブルゴーニュなのに、こんなにも味が違うなんて！
心底ビックリしました・・・
個人的にはデュガ・ピがお気に入り♪♪
いつもいつも、生産者の名前が覚えられなかったけど、
今回は脳にインプットされました！！
ホントにホントにかなりお勉強になったワイン会
そしてまたまたワインの世界にどっぷりハマったのでした・・・（汗）
実はこの日のFOODも特別でした
近々、お店を出すことが決まっている料理人の方のスケジュールがたまたま合いまして
この日のためだけのスペシャルコースをお出し頂いたわけです
そしてなんと、この方が実は知ってるお方でした＾＾；
世の中どこで再開するか分からないものです
赤ピーマンのムースに若芽と筍の含め煮
ムースはパンとの相性がバッチリで、ワインも進みました
筍はどこから仕入れたの？？と言わんばかりの立派なモノ。ダシの味も最高！！
ただ、合わせるワインによってはえぐみが際立ってしまいました＾＾；
ものすごく存在感のあるベーコンがたっぷり入ったパスタ（かなりのボリューム・汗）
そして魚料理
正式名称を聞いたのですが、全然覚えられず＾＾；
超ビッグな鍋に立派な黒ガシラが2尾も入っておりまして・・・
実がめっちゃフワフワなんですっ～ あまりの美味しさに、無言で頂いちゃいました
肉料理はこれまたご立派な骨付きラム
肉の中でも特にラム肉が好きな私のハートをわしづかみ！！的な存在
甘さのバランスが絶妙なババロア系デザート♪
デザートとともにデザートワインも登場！これまたステキワイン・・・
お料理、かなり満足度高かったです！！
お店が正式にオープンするのが楽しみ！！
Kさん、期待してますよ～～ ＾－＾
