北海道を丸々味わう、ホテルオークラ札幌の北海道味紀行

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2017年1月13日(金) 13:44

昨年1月のひだかフェアから始まり、オホーツク網走フェア・津軽海峡フェア　みなみ北海道×青森・花回遊フェア（滝上町　紋別市　湧別町　えんがる町）・江別フェア・オロロン街道フェア（羽幌町　増毛町）・美唄フェア・ふらの旬彩フェア・帯広フェア・ホクレン大収穫祭（道内各地）・池田町フェア・ひろおサンタランドフェア と、北海道各地の食材を、各レストランの料理長渾身の味で提供してきたホテルオークラ札幌

北海道の食を愛し、応援しているワタシとしても、いくつか取材させていただきました＾＾ そのホテルオークラ札幌が今年の1月に展開しているのが、北海道味紀行 伝統の味や定番の味を北海道の食材で提供しているフェアなのです＾＾

どのレストランも気になったので、事前にお願いして、各レストランンのコースの一部を試食させていただくことにしました！

 

まずは、レストラン コンチネンタル【テイスト・オブ・ホテルオークラランチorチョイスランチ】からは伝統レシピで

　

シュリンプカクテル＜南幌町・赤じそジュース＞

エビとオーロラソースの組み合わせって、洋食の王道ですよね！！

赤じそジュースは野菜に和えられています。モリモリ野菜が食べられる味わい＾＾

オニオングラタンスープ＜北見市・玉ねぎ＞

今回、一番気になっていたのがこちら！

オニオンスープって思っている以上に手間も時間もかかるんですよね。。

自分ではそう簡単に作れません。 上品なのに深い玉ねぎの甘みと旨味！！

このスープは一口で、そのテマヒマが伝わってきます！！まさに幸せな時間を過ごせるスープ♪♪

白身魚のグラタン“ボンヌ・ファム”　＜函館市・函館牛乳＞

何と懐かしい味わい！！　外食で初めてホワイトソースを食べたときのことを思い出しました！！

今回の白身魚は鱈でしたが、昔は白身魚といえば舌平目だったなぁ～とか、一気に昭和モードに（笑）

レモンパイ ミルクチョコレートソルべ添え　＜江別市・江別製粉小麦粉＞

まだケーキが身近ではなかった頃、出来うる限りの贅沢な味ということで、ホテルオークラ東京の職人がシンプルな材料で誕生した半世紀以上変わらぬレシピだそうです。

ワタシが子どものころは、だいぶケーキも身近な存在になっており、正直レモンの酸味やメレンゲなんかはあまり好きな味わいではなかったのですが、今回味わってみて、この酸味が美味しさのポイントなんだ！！と、今の年齢になって酸味の素晴らしさを感じることが出来るようになりました＾＾

ソルベやコンフィチュールとのバランスも素晴らしく、出来ることなら、コースの〆だけではなく、カフェでゆっくり堪能してみたいと思いました＾＾

 

そしてこちらは、中国料理　桃花林【楊貴妃ランチ】から、定番＆復活メニューが登場

白きくらげ・クコの実と鶏肉入り蒸しスープ＜北海道・知床どり＞

鶏油の旨味がたまりませんっっ！ 丼でいただきたい～～～

そして白きくらげの柔らかさにも感動。。　見た目以上に満足度の高い1皿でした＾０＾

　

ウィンナーと牛乳の衣揚げ　＜池田町・十勝ポークウインナー/美瑛町・北海道プレミアム美瑛牛乳＞

今回、一番驚いた1皿かもしれません。。

メニュー名を見て、てっきり衣の中にウィンナーが入っているのかと思っていたので、中を見てあれ？なんにも入っていない？？ でも確かにウインナーの味はするのです。

なんと、衣の中の8時間かけて煮込んでいる中華スープ。そこにウィンナーが使われているそうです！

なんと贅沢な使い方！！ それにしてもこのタチのようなトロトロな食感。。。

どんな風に揚げているのか気になって仕方がありませんっ

 

海老とスクランブルエッグのチリソース　＜羽幌町・甘えびまるごと挽いちゃいました／栗山町・卵＞

甘えびの油がしっかり効いているので、エビ感がすごいのですが、個人的には栗山町の卵の存在感にビックリしました！！

よく食べているニンニクの効いたエビチリとは違う、素材の味を存分に生かした一皿＾＾

五目あんかけ焼きそば　＜江別市・江別製粉はるゆたかブレンド＞

何度食べてもオイシイ～と、顔がにやけてしまう定番の味＾－＾

それにしても、はるゆたかブレンドの麺はモチモチ感がすごい！！

 

最後は、きょうど料理亭　杉ノ目の【北海道味めぐり会席】

八角葱味噌焼き　帆立貝の雲丹のせ焼き　＜小樽市・八角/猿払村・帆立貝＞

ひゃぁぁぁぁ。。。

一口で日本酒が飲みたくなる、濃厚な葱味噌！！贅沢すぎます＞＜

帆立の上にはウニまでっっ。。。

 

あんこうみぞれ仕立て　山わさびを添えて　＜小樽市、積丹町・あんこう/帯広市・山わさび＞  

あんこうがフワッフワ・・・　そしてダシをたっぷり吸ったネギもたまりません。。。

さらにこの時も紹介した、吉田さんの山わさびを入れると・・・

美味しさのあまりに言葉を失いました＾０＾；

 

この、北海道味めぐり会席、浜茹で毛蟹までついているんですっ！！

真だちの山椒煮も気になる・・・

 

 

先週末、またまた打ち合わせを兼ねてのランチ
今回はホテルオークラの地下にある、桃花林
言わずと知れた、中華の銘店

だけど、なかなか行く機会がなくて、実はお初…


仕切りがあるわけではないけど、落ち着ける雰囲気
客層がオトナだからかな？

でもって、ランチセット（1500円）をオーダー

主菜は3種類から1品選択＆下記のメニューのセットです
本日のスープ ・春巻・御飯・乍菜・杏仁豆腐 

　
まずはスープ登場。一言で申し上げますと『メチャウマ』
ものすごく上品でいて味わい深い。しかもこちらのスープ、お替りも可能です！

そして、ものすごくビックな春巻♪
中の具の味付けが私好みで、当然そのまま食べました

余談ですが、点心ってもともとしっかり味付けしているから、
もともとは、そのまま食べるらしいのですが、
日本人は醤油をつける人が多いから、
『しょっぱいよ！』って言われたことがあるそうです

食文化の違いですね～
私は醤油をつけると全部が醤油の味になっちゃうから、
味がしっかりついていて、そのまま食べられる方が、間違いなく好きだな～



で、私は彩り野菜の腐乳炒め

腐乳…

初めて聞きました。ネットで調べたら、豆腐を発酵させたものらしく、
かなりの臭いを放つそうです

でも、炒めるとその臭いは全然なくて、いい塩加減とちょっとの発酵臭がするくらい
私は全然好きな味でした

何より彩りもキレイで、体にもよさ気だし、女性にお勧めしたい逸品

ちなみに同席したEさんは、白身魚のフライ・マヨネーズソースをオーダーし、
シェアさせていただき、こちらもちょっと味わいました。
（春巻の後ろにちょこっと写っているヤツです）


サックサクでとっても美味しいけど、カロリーが気になります(笑)




でもって、デザートの杏仁豆腐

杏仁豆腐って見た目一緒でも味は全然違うんですね
桃花林さんの杏仁は、断然シロップが美味しい！！

このまま飲みほしたいくらい
（実際飲みほしたけど）
すごくアッサリ系です！！

で、食べ終わった後にEさんが、
『メニューに載っていないのですが、実はレモン杏仁というのがあって、僕はこれが好きなんです』


えぇ～っ


そんなこと言われたら、食べたくなるじゃないですか～



で、食べました(笑)

いやぁ～、これ絶対一度は食べた方がいいですよ！！
これからの季節に特にピッタリ♪

ノーマル杏仁もあっさりしていて美味しかったけど、
この、レモン果汁たっぷりの、シンプル・イズ・ベスト！！的な味に
私は完璧ハマりました


オーダーの際に、『本日はレモン杏仁ありますか？』って、伝えればOKのようです



立て続けに食べると、中華も奥が深いデス


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