チャリティーディナー、今回はトレンティーノ　アルト　アディジェ州

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2011年12月12日(月) 10:50

前回に続き、トラットリア　ピッツエリア　テルツィーナさんで行われた
チャリティーディナーに行ってきました＾＾

今回のテーマは、【トレンティーノ　アルト　アディジェ州】
まったくもって、何度聞いても覚えられない州の名前＾＾；
アルト　アディジェはスイスとオーストリアに隣接したイタリア最北端の州
アルプス山脈の中心で、州全土の５０％が森林なんだそうです

オーストリアとドイツの方がイタリア中心部より近いので、
お料理もドイツっぽいものが多いんだとか・・・




　　　
最初の一品目はoggiの高尾シェフの一品、
道産野菜のミネストローネ　グラナパダーノをまとった北あかりのイモ団子

なんと優しいお味！
一口すすったら、みんなもにっこり顔になってた
北海道って食材に恵まれているなぁ～と実感できるのがミネストローネです＾＾

そしてクラッカーのようなものがアルト　アディジェのパンだそうです
クミンなどのスパイスが効いていて、これもワイン飲みにはちょうどいい＾＾

アンティパストはリストランテ　テルツィーナの丹後シェフ
テスティーナ　ディ　マイアーレ　フランボワーズ風味のサラダ　リンゴとマスタードのピューレ

テスティーナ～、初めて聞いたけど、いわばテリーヌ
これ、酸味と辛みが効いて、ちょっと癖になる美味しさ＾＾






サグラ　村井シェフの一品は、スペックに見立てた小泉さんの三元豚　バラ肉の温製
クレンとクラウティを添えて

寒さの厳しいアルトアディジェでは保存食であるスペック(生ハムの燻製)が欠かせない料理だそうです
その辺は北海道にとても通ずるものがありますね＾＾

これもワインが進む味わいでした





　　　
ちなみにワインは泡のほかに、アルト　アディジェ州の白・赤を一本ずつ飲みました
白はどこかドイツ風の甘味のある味わいなんです＾＾



プリモは　トラットリア　テルツィーナの岡田シェフの一品
ソバ粉のマルファッティー　リコッタアフミカートがけ

やっぱり寒さの厳しいところはソバ粉料理があるんですね
北イタリアのニョッキ料理とのことですが、巴札きがちなソバ粉のニョッキを
とてもクリーミーで濃厚なソースを上手く絡めて、いい感じに仕上がってました＾＾




もう一品のプリモはこちらもトラットリア　テルツィーナの森田シェフの一品
スペッツェリ　えりも短角牛のラグ―
アルト　アディジェはパスタ料理が少ないとのことで、これもパスタ風なんだけど
決してパスタではない、初めて食べる食感のお料理でした



カルネはマガーリ宮下シェフ、エゾ鹿肉のアロースト
スペックとキノコのトリフォラーティ

鹿肉ほぼレア。でも全然臭みが無く、ジビエ好きにはたまらないお肉料理となりました＾＾
が、既にお腹が破裂しそうなほど満腹・・・




でもスイーツは残しません(笑)
前回に引き続き、oggiの大澤パティシエールの一品
リンゴのロートロ　アマレットのジェラード添え
ビーツのチップスがステキ♪♪



今回も初めてお目にかかる料理が多く、イタリア料理の奥深さを実感することが出来て、
美味しいだけじゃなく、すごくためになった夜です

来年も楽しみ！！



ちなみに次回のチャリティーディナーの前、2月21日＆22日に、
食いしん坊さん必見のイベントがあるようです

詳しくは参加店である、パティスリージョネスさんのブログにて＾＾

道産チーズをとことん知る会inテルツィーナ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2011年12月5日(月) 11:22

もう先週のことになってしまいましたが、
トラットリア　テルツィーナさんで
『道産チーズをとことん知る会』
というイベントが行われました

実はこちら、毎年１月下旬に
帯広と札幌で行われている
ミルク＆ナチュラルチーズフェア2012の
プロモーション的な内容で開かれたわけです

まずは知る会らしく、チーズの食べ比べから

　十勝野フロマージュの中札内カマンベール
　森高酪農場の森高ゴーダチーズ
　牧家のカチョカバロ
　白糠酪恵舎のロビオーラ
　伊勢ファームのブルーチーズ
　アンジュ・ドフロマージュの黒松内の牛のミルクのチーズ
　ランランファームのプレーン(ペケレが並ぶはずだったのですが、諸事情によりプレーンに)

同じ北海道の牛乳から出来ているのに(プレーンのみヤギですが)、
どうしてこんなにも味が変わるのだろう・・・といわんばかりに、
全く違うタイプのチーズが並びました

チーズ初心者向けの優しい味わいから、香りは優しいのに味はインパクト大の
上級者向けまで・・・

こちらはプレートにも登場している
アンジュ・ド・フロマージュのウォッシュなんですが、
製造工程で水分を残しているので、
全く違う感じのチーズになっております

基本的には同じチーズなのに、
ニュアンスも全然変わります
う～ん、面白いです！！

この日は遠方から生産者の男子たちも駆けつけてくれました
左からランランファームの斉藤君
アンジュ・ド・フロマージュの射場君
伊勢ファームの伊勢君

あえて君付けですが、みんな若いんです！！　若いのですがものすごくしっかりしているんです！！
頼もしいっ～～　若い作り手が頑張ってくれれば、これからの北海道産チーズが
さらに進化することは間違いないですから！


そして今宵は特別に、試食したチーズを使用した料理を用意してもらいました



前菜はタラと真ダチのヴァポーレ　カマンベールソース
～思ったよりチーズ・チーズしていなくて、シチューのようなホワイトソース風味
　嫌味がなく、ちょうど良いソース＾＾




ピッツアはカブとゴーダチーズのトマトソース
～カブをピッツア、しかもチーズと合わせるなんてさすがテルツィーナ！
　シャキシャキのカブの食感は温度がかなり重要なポイントと思われます
　そして、チーズが違和感なく合います



パスタは北寄貝とムカゴ　小松菜の自家製パスタ
～唯一パスタのみチーズ不使用
　自家製麺は留萌産小麦・ルルロッソを使用
　この麺の歯ごたえとソースの愛称が抜群にイイ！！



メインは白糠産　鹿肉のアロースト　カチョカバロのせ
～写真はお肉にナイフを入れてから撮ってますが、
　鹿肉の日の入れ具合が最高です。チーズと味わう事によってボリューム度アップ！
　ユリ根やリンゴとワサビの効いたソースとの相性も◎



そして会場にいた全員が唸ったデザート
ブルーチーズのジェラードと日高産フレッシュチーズのムース

今回、主催者からいくつかのチーズをセレクトしてテルツィーナさんにお渡ししたのですが、
この伊勢ファームのブルーチーズは試食した瞬間にデザートに使おうと思ったそうです
しょっぱいのに甘いこのジェラードは、一口目はビックリするけど、
二口目からは病みつきになる味わいでした＾＾

このジェラードには、生産者である伊勢君も
かなり感銘を受けたようで、
堀川シェフにレシピを確認していました＾＾

そして堀川シェフも
伊勢ファームのブルーチーズが
かなりお気に召したようで、
二人のアツイ会話、しばし続いた模様です＾＾

　　　
今回の会には食に精通している方々が多く出席
各テーブルで、北海道の食の可能性の話がたくさん花開いていたと思います


先日のチーズフェスタ含め、本当に北海道のチーズがスゴイことになっております！！

そんな北海道のチーズたちが一堂に集まるイベント、ミルク＆ナチュラルチーズフェア2012は
来年1月19日の帯広会場からスタート！！

ブログも近日スタートする模様です＾＾

ようやく初☆クロッキオ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2011年10月19日(水) 08:11

もう１０日くらい経ってしまいましたが、
先日ようやくクロッキオへ行くことが
出来ました～

なんどか電話で予約をお願いするも、
満席が続き・・・
ご縁が無いのかと落ち込んでおりましたが
無事に予約出来てよかった＾＾

もちろんこの日も満席で、
予約しないで来店したお客様が
肩を落として帰ってゆかれました・・・

それにしても狸小路の外れの雰囲気に
良く合う外観です＾＾

まずはカラカラの喉を泡でうるおし、前菜をいくつかオーダー

　
もうね、正式な料理名は覚えておりませんです＾＾；
でも、どの前菜も美味しい！！ってご一緒した皆さんが口を揃えて言ってました＾＾
ワインもグイグイ進んじゃいました



ピッツアもあります


パスタは手打ち麺だったかなぁ～　そんな感じのする麺でした＾＾


パンチの効いた肉料理をお願いしますとオーダーしたら
鹿肉が出てきました

ちょっとパンチありすぎました＾＾；




それにしても店内はず～～～っと賑やかでした
この日の客層は、比較的幅広い年齢層でした
若干女性が多い感じだったかな？

スタッフさんが全員女性で明るくて、一人でも気軽に行けちゃう雰囲気
実際、カウンターは男女問わず一人で来ている方もいました

最近、南３西８界隈は新店ラッシュですよね～
行ってみたいお店テンコ盛りで困っちゃいます＾＾；



【オステリアCrocchio～クロッキオ】
札幌市中央区南3西8（狸小路8丁目）
011-207-3522
１７：００～翌１：００
日休
※予約が確実です

コバチ　デ　コバチーニでしか味わえない鍋

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2011年10月16日(日) 00:06

先日、四季の宴の取材で
ひっさしぶりにコバチ　デ　コバチーニさんにお邪魔しました
出産前に行ったきりなので、だいたい１年振りな感じかな？
（一年って早っ～～～）

本日はお鍋がメインの忘年会コースを一足先にいただけるとのこと
と、すでにテーブルにお鍋がセッティングされておりますが、見事な違和感（笑）

　　　
まずはドリンクをオーダー
本日は２時間飲み放題付４５００円のコースだったのですが、
４５００円のコースは左記の飲放ドリンクメニューのほかに、
スパークリングワインもＯＫとのこと
それなら迷わずスパークリングで（笑）

今宵の３種の前菜盛りは、ひよこ豆のブルスケッタと
オリーブの漬物
そしてレバーのシェリービネガー煮
どれも、ひと手間かけているのが伝わる美味しさ＾＾

美味しい前菜をいただき談笑していたところ、『そろそろお鍋に火を入れますね～』とのこと


　　　　
先ほどのお鍋にはすでに中身がセットされておりました
お～～～、スゴイ具だくさん！！野菜もたっぷりで、
疲れたワタシの体が既に喜び始めております（笑）



　　　　

こちらの洋風寄せ鍋は、ベースの出汁がかつおと醤油と塩とのことなんですが、
ほんのり甘いんです！でも甘味を加えているのではなく、野菜から出ている甘味なんだとか
確かに、キャベツや丸ごとトマトも入っているのですが、こんなにも甘くなるのかと驚き

そして、別添えの薬味がまた、すごい
トマトパウダーにサルザヴェルデ、辛いソースにトマトサルサ
それぞれに特徴があるので、全然違う味わいで楽しむことが出来るのです！

　　
食べ比べるのに、小鉢を二つ用意してもらっちゃいました～
このまま食べても全然美味しいのですが、個人的に具だくさんのトマトサルサに
トマトパウダーを少し・・・という食べ方が気に入りました＾－＾




こちらが本日の肉料理、スペアリブです
毎度のことながら、ものすごくいい感じで煮込まれていて、箸でほぐせるくらいなトロトロさ＞＜
相変わらず、マッシュポテトも美味しい～～




　　　　
お肉をペロリと食べ終わったころに、先ほどのお鍋がリゾットになって帰ってきました＾＾
チーズ超～～～～～たっぷりのリゾット
正直、お腹いっぱいだし、食べられるかなぁ～～と、不安な気持ちで一口頂きましたところ…
思ったより全然くどくないのです！！
鍋の出汁がかつおベース＆野菜のうまみだからなんですよ、とのこと


そして〆に大葉のシャーベット。これがまた、チーズリゾットの後に合うんですぅぅ

さすが、コバチ　デ　コバチーニの鍋プラン
これは女子会的には外せないコースだと思われます！！

※上記は４５００円コースですが、３５００円のコースでは肉料理が付かず、
飲放メニューにスパークリングワインは含まれません