北海道の秋は、ホクレン大収穫祭！でもって買う前にホテルオークラ札幌で食す！

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年10月5日(金) 12:01

ここ数年レポートしている、【ホクレン大収穫祭】

札幌三越で開催されるのは10月16日（火）からですが、ホテルオークラ札幌では【ホクレン大収穫祭フェア】を開催中♪

先日、メディア向けの試食会がありまして、いくつか試食させていただきました

すっごく地味ですが、お替りしてしまったほど美味しかった、“北海道産小豆”とスモークホタテのスープ”

スモークホタテに小豆って、絶対思いつかない！

中国料理　桃花林のランチで味わえます！

 

レストランコンチネンタルのランチの1品、“北の恵みの贈り物 ツブ貝、じゃがいも、きのこの香草バター焼き”

食べた瞬間、ワインが欲しくなった・・・

　　　

他にもチョコチョコとつまませていただきましたが、食べるたびに北海道の食材ってホントに素晴らしい！と、感じます＾＾

北海道産SPF豚ロースをじっくり焼いて 北海道産ながいものリヨネーズ風添えを食した時は、豚肉以上にジャガイモの甘さに喜びを感じました＾＾

ラウンジプレシャスで購入できるシナモンロールと、サンデーランチブッフェで味わえる北海道産南瓜のタルト

タルトの方は甘さ控えめでカボチャそのものを味わえる感じでしたが、桃花林のデザート、南瓜のプリンはしっかり甘めで中華のプリン！って感じだったり＾＾

 

ちなみにシナモンロール、販売サイズは結構大きめです

 

 

こちら、杉ノ目のランチ～秋まつり弁当

いくらがキラキラしてました＾＾

 

今回は試食してませんが、絵w素と卵コンチネンタルの今月のヒーリングランチ、ショートパスタボロネーゼ　ピザ風「黄身丸」の温玉のせが、地味に気になってます！

※見た目が地味なものは美味しいという、個人的な見解（笑）

 

ちなみに今年も、10月21日（日）までに食事をすると、ホクレン大収穫祭フェア抽選会に参加が出来まして、特賞は5000円相当の新米プレミアムギフト引換券が10名様に当たるそうですよ！

 

オークラで食べて、三越で購入！

台風や地震で大変だった今年は、いつも以上に秋の恵みに感謝して味わいたいと思います＾＾

ちなみに札幌三越で開催される、ホクレン大収穫祭では、こんなイベントも予定しているそうです＾＾

 

 

 

北海道の食のチカラを改めて実感した、『いぶり食のフルコース』オープニングフェア

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年9月3日(月) 12:50

毎月恒例、ホテルオークラ札幌の北海道の食を楽しむフェア、9月は【いぶり食のフルコース】と称し、胆振地方の食材を使用した料理が各レストランで堪能できます！

そのオープニングフェアに先日足を運んで来まして、いくつか試食させていただきました。

とその前に胆振地方と言われて、どこがそうなのか、すぐ思い浮かぶ方はどれくらいいるのかな？

まず、胆振が読めない人も大半かと・・・

※画像は胆振総合振興局のHPより

生まれも育ちも札幌で道産子なワタシも、いまだに地方については自信がありません＾＾；

何となくは分かっていても、しっかり説明できないと思う。。。

ということで、改めて

胆振～いぶり地方は、南の海に面していて、北海道の中では比較的降雪量の少ない場所で、海の幸はもちろん、野菜やお肉と何でも揃っている地方です＾＾

そんな食材の宝庫・胆振の料理は・・・

 

いきなりカレーです（笑）

そう、苫小牧といえば北寄カレーが有名ですが、今回レストランコンチネンタルのヒーリングランチで味わえるのが、【苫小牧産ほっき貝と野菜のスパイシーカレー】

オークラ定番のスパイシーなカレーに、北寄がたっぷり！野菜の酸味がしっかり楽しめる、苫小牧で食べるのとはまた違う美味しさ♪

このカレーを食べると、やっぱりカレーは飲み物です！と断言したくなります（笑）

　

今回の試食会では、スープが2種類あったのですが、伊達産きのこ達のクリームスープ（コンチネンタルのランチの1品）と、中国料理 桃花林の楊貴妃ランチで味わえる、むろらんウズラの燻たま入り伊達産長茄子のスープが、どちらも絶品でした！

そうそう、北海道のうずらの卵って、確かほとんどが室蘭産だって聞いたことがあります。

 

こちらは胆振産豚ロースをじっくりロースト　洞爺湖町産行者にんにくのクリームソース（レストランコンチネンタルのランチ）

胆振産となっているのは、その日によって使用する豚肉が変わるからだそう。

この日は厚真町産放牧豚を使用していましたが、他に安平町産夢民豚や伊達産黄金豚など、豚肉だけでも各地にブランドがあるんですね＾＾

そしてこの豚肉、とにかく柔らかくてしっとりしていて美味しかった～＾＾

 

伊達産根セロリと海老の煮込みに、豊浦町産帆立貝のチリソース煮（桃花林のランチとディナーの1品）

いやぁ、ホントに食材に困らないというほど、いろんな食材があります～～

 

こちらは、きょうど料理亭 杉ノ目の白老町産真烏賊と登別産たらこの紅葉和えに、牛乳クリームプリン　厚真町産ハスカップ沿えむかわ町産シーベリーソースがけ

杉ノ目の【秋味二段弁当～胆振フェア～】は他に、噴火湾産秋鮭の味噌漬け焼や、伊達産野菜の天ぷら、そして自家製いくら醤油漬け、マイタケご飯に新得そばなどもついて2100円と、かなりお得感を感じる内容でした！！

 

ラウンジプレシャスの9月のスイーツは、【安平町産追分アサヒメロンのタルト】

メロンの甘さを生かすように配合したという、カスタードクリームの味わいが絶妙なバランスで、試食では1口サイズだったのですが、出来れば1口でその場濫訴を味わって欲しいかも！！

 

そして今回、一番記憶に残ったのがこちら・・・【こくわワイン】

やっぱりアルコールですか？！という突っ込みが聞こえてきそうですが、こくわワインの存在をまず初めて知りまして、こくわって、子どものころ自宅やおばあちゃんの家で『こくわ酒』をつけていた記憶があって、勝手にその印象で味わいました。

香りは甘いのですが、飲んだらスッキリ辛口白ワイン！

でもって、とにかくどんな料理にも合うんです！

真烏賊とたらこの紅葉和えにもあうし、中華にも合うし、一番はカレー！！

スパイシーなものにピッタリで驚きました～

残念ながら、今回は試食会だけでの提供だったみたいなのですが、これはレギュラーメニューに入れた方がイイと思う！！と、熱く要望しておきました＾０＾

そして、せめてどさんこプラザとか、きたキッチンなど札幌でも入手できるようになるといいなぁ～

 

ちなみに今回、試食会の前にいぶり食のアンバサダーでもある、フレンチレストランモリエールオーナーシェフの中道氏のミニセミナーがありました。

テーマは【料理人にできること】

中道氏はミシュラン北海道の三ツ星シェフでもあり、洞爺湖サミットでも料理をふるまっていた名だたるシェフでありますが、料理の美味しさは食材が8割を占めるとおっしゃっていました。

そして、今よく言われている地産地消とは、まずは地元の方々がその素晴らしさに気が付かなければ、どんなに周りが盛り立てても繋がらないというような趣旨のお話をされていて、ワタシも日ごろから全くその通りのことを思っていたので、なんだかとても嬉しくなった次第です＾＾

北海道の食は本当に素晴らしい！と、もっと自分の住んでいる町を自慢していきましょう＾０＾

 

 

 

 

 

おおば比呂司の世界を食で堪能する～ホテルオークラ札幌

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年8月3日(金) 23:00

先日、こちらのブログでもチラリと触れていた、“おおば比呂司”さんのこと。

8月からホテルオークラ札幌で、そのおおば比呂司さんの想い出の味を食すフェアが始まりまして、オープニング試食会に先日足を運んできました。

ご挨拶されているのは、おおば比呂司さんのご子息であります、大場伸之氏

お父様とのヨーロッパでの思い出など、とても優しい目で語っていらっしゃっていて、すごく仲の良いご家族だったんだなぁということが、伝わってきました。

ちなみにおおば比呂司さんは、晩年オランダ・アムステルダムに移住し、ホテルオークラアムステルダムに足を運んでいたそうです。

食べることが大好きで、食に関する多数の著書があり、没後30年を記念して、ホテルオークラ札幌の味で再現することに。

なので、ところどころにこのような料理のイメージイラストがのっていました＾＾

ちなみに再現したものはコチラ

おおばも描いたオランダ風コロッケ“ビターバレン”（コンチネンタル・サンデーブランチブッフェより）

このイラスト、ホントに癒されます～～

そして再現したメニューたち

にしんの白ワイン漬け　マヨネーズマスタードソース
サツラクピュアブランと胡瓜の和え物を添えて（コンチネンタル）

北海道産平牧三元豚の釜焼き叉焼（中国料理　桃花林）

 

エル・テンスープは、新しくホテルオークラ札幌の総料理長就任した中井氏自らサーブ

グリーンピースがたっぷり入っていて美味しかった＞＜

豚バラ肉のトマト煮込み　カスレ風（レストラン　コンチネンタル）

カスレは何度か食べたことがありますが、このカスレ風、全体的に大豆の風味がしっかりのっていて、食べ応えはあるのに優しい味で個人的にハマる

皿の奥にあるのが、北海道産ズッキーニと甘長とうがらしの衣揚げ　豆鼓風味（中国料理 桃花林）

これが思ったより辛味が効いていて、パンチありました！

辛いといえばこちら

 

 

札幌って結構オイシイ食材があるんです！！【さっぽろ食彩フェア】Byホテルオークラ札幌

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年6月1日(金) 00:33

6月1日（金）からホテルオークラ札幌の各レストランでスタートする、【さっぽろ食彩フェア】

本日メディア向けのオープニング試食会があり、足を運んできました。

さっぽろフェアなだけありまして、市長も挨拶。報道関係者もいつになく多かったかも・・・

しかし、札幌でありながら、札幌の食のフェアをやって盛り上がるんだろうか・・・
そして、そんなに素材はあるんだろうか？？と、おせっかいにも少々、気になっていたところがあったのですが、フタを開けてみると、札幌って結構いいモノ揃っているんだ！！と、大いに感動してしまいました＾０＾

 

その前に、ホテルオークラ札幌の総支配人であります宮崎氏から、ホテルオークラと札幌の関係についてのお話がありました。

一番、分かりやすいのはやはり【大倉山シャンツェ】でしょうか。

ホテルオークラは大倉財閥の大倉喜八郎（詳細はウィキペディアでぜひ！）の息子、喜七郎が創業したホテルですが、日本初のジャンプ台を作れ！と秩父宮殿下に言われて、5億円を出してしまうなんて、そしてその後、札幌市に寄贈してしまうなんて！！

なんともスケールが大きすぎて、初めてその話を聞いたときは、かなり驚きました・・・

そしてサッポロビールも大倉財閥が関わっているんです！

そのお話は、サッポロビール博物館に行くと、詳しいことが分かります。

宮崎社長は、創業当時のレシピで作られたビールが博物館で飲めることを、嬉しそうに語っていらっしゃいました＾＾

 

そんなわけで、開業15周年のホテルオークラ札幌で【さっぽろ食彩フェア】を開催することは、ちゃんと意味のあることだったりするわけです！

 

そして試食のお料理は、コンチネンタル・桃花林・杉ノ目のフェアメニューからいくつかビュッフェ形式で並びました

札幌産小松菜”と干し海老のトモエ塩麹炒め

実はかなりの生産量を誇る、小松菜。そして東区苗穂町にある【福山醸造】のトモエ塩麴

スーパーに行くと普通に並んでいるトモエ

でも、トモエ＝福山醸造って知ったのはかなり最近だったりします＾＾；

 

豊滝産古川ポークと茄子の酢豚

北海道はブランド豚肉が多いと思ってはいましたが、札幌にもいたんですね・・・

 

札幌産ポーラスターほうれん草とニチロ畜産ロースハムの炒飯（トモエ北海道丸大豆醤油使用）

ポーラスターは確か、清田の方で採れるほうれん草のブランド名でしたよね？

あ！ニチロ畜産は西区ですね！

 

豚ロースのソテー トモエ道民の味噌パート載せ グラタン風

この味噌パート、味わいも食感もすごく印象に残る味だったなぁ～

トモエ味噌のザンギ(サツラク酪農家限定ヨーグルト使用)

何度も足を運ばせていただいたことのあるサツラクさんは、サッポロさとらんどのお隣にあります＾＾

このザンギも1個食べたらもう1個食べたくなる味わいでした～

 

パン・デ・ピクルス サッポロクラシックで作るお漬物

なんと、食パンにビールを浸してぬか床ならぬ“パン床”を作って、野菜を付けたモノ

これがまた、美味しいんです！！

タッパーに詰めて持って帰りたかった～～（笑）

 

トモエ醤油麹入りシーフードカレー

相変わらず、優しそうに見えてピリリと辛い、憎いカレー！

そして、醤油麹がいい塩梅で効いてます！！

これは、飲み物系カレーかも♪

サンデーブランチブッフェで味わえる1皿なので、好きなだけ飲めますよ（笑）

 

冷製パスタ ココナツミルクのかき氷を散らして（サツラク酪農家限定ヨーグルト使用）

ヨーグルトとココナッツのパスタですか～！なかなか斬新な組み合わせ！！

暑い日にピッタリのヒーリングランチの1皿です＾＾

 

デザートは札幌みつばちプロジェクト＝さっぱちのハチミツを使用した2品

さっぱち蜂蜜のパウンドケーキは、紅茶と一緒に楽しみたい味！

こちらはサンデーブランチブッフェで好きなだけ食べられます＾０＾

そして、ラウンジプレシャスでイートインもしくはテイクアウトできるのが、さっぱちロール

並ぶと、みつばちの体の模様のように見えるんです＾＾

と、駆け足での試食ではありましたが、どれもすごく美味しかったし、札幌の食材でこんなに面白い料理が出来るんだ！と、ワクワクな試食会となりました＾＾

 

個人的に気になったのがこちら

バーオークラで提供されるという札幌大球で作ったザワークラウト！乳酸菌も“HOKKAIDO株”ということで、かなり気になります！！

今回は試食がなかったので、近日中にバーに行かなくては！！

 

そして白ゴボウのチップ

これ、いくらでも食べられる！

これもバーのおつまみで出してほしい（笑）

 

ということで、実際の料理はこんな感じ

　　

大倉山シャンツェや、大通公園に見立てた一皿も！！

楽しすぎる♪

 

そうそう、会場にはこんなオブジェ？も展示されてました！

大倉山シャンツェです！！！！

何で作ったか、しっかり聞くの忘れてしまいました＾０＾；

 

さっぽろ食彩フェアは6月1日（金）～30日（土）まで♪