新しいスタイルの鉄板焼き～お肉屋　源

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年2月24日(水) 14:21

　　
3月2日(火)にグランドオープンする【お肉屋　源】さんのレセプションに行ってきました

お肉を一頭買いしていて、色んな部位のお肉を30グラムからお好みでオーダー可能と言う、
新スタイルの鉄板焼き屋さん

　　
ちなみに本日のお肉は知床牛のA4～A5ランクだそうです


　　
　　
お店はビルの７・８階なんですが、この日はまず８階に行き、
一通り見学させてもらった後
食前酒を頂きました。チンザノのスパークリングワインです

ちなみにお店のコンセプトが“ワインバー＆スパークリングバー”ということで、
ワインやスパークリングの種類も豊富

泡モノはグラスも用意しているみたいです



本日はレセプションと言うことで、
お店お勧めのお料理をコース形式で味わいました

こちらは前菜6種のうちの、冷たい前菜の一皿

・真狩産ポワロー葱のフラン
　黒毛和牛の旨みコンソメジュレ添え
・チリ産トラウトサーモンの49℃低温コンフィ
・ポルト酒香る白レバーのムース
・黒毛和牛腿肉のタタキ　赤ワイン漬け

　　
ポワロー葱のフランの上のジュレ、ものすごく牛肉の旨味が濃かった～～

　　
低温コンフィしたサーモンはとろける柔らかさ・・・


そして温かい前菜2種
・センマイの小壺焼きブルニギョン風
・黒毛和牛とじゃが芋のチーズコロッケ

　　
個人的にセンマイのブルギニョン風が、かなり気に入りました＾－＾



　　
鉄板焼きは、目の前で仕上げてくれる姿を楽しめるのも醍醐味です

こちらはお魚料理の1皿目、
豊浦産　帆立貝のグリル　厚岸産浅利貝のチャウダースープ仕立て

こちらも味が濃くて、帆立がすごく甘かった～


　　
2皿目は福岡産　鰆の炭焼き　ふきのとうの味噌　蓮根ピクルス　針生姜　

　　
鉄板の上に用意された七輪で炭火焼に・・・
鰆のフワフワ感がたまりませんでした。＆ふきのとう味噌の苦味・・・
春を先取りした、オトナの味わい




　　
さて、メインのお肉の登場です！本日のラインナップは
【しんたま・らんぷ・みすじ・ろーす】です

　　　　
部位によって焼き方やたれを全て変えています
こちらのしんたまは炭焼きにして、韓国タレで味わいました


らんぷはグリル焼きで、特製タレで味わいました
この、特製タレが絶妙な美味しさでして、販売してもいいのではないかと思うくらいでした
聞いたら結構、手間がかかっているそうで・・・

やはり美味しいモノには手間暇かけているのですね

　　
ろーすは鉄板焼きで、木の芽味噌というこれまた手の込んだ味噌で頂きました＾－＾

　　
締めはみすじ　胡瓜ポン酢でサッパリと♪
この順番がまた、胃袋の状況にメチャメチャイイ感じだったのです＾－＾
だんだん重い感じのお肉だと残していたかもしれないですもん

そして、色々な部位をちょっとずつ・・・
欲張りな女性の心を掴むのに、文句のない構成です(笑)






そうそう、源さんは塩の種類も豊富で、
そのうちの一つ、トリュフ塩をひとかけら味見させていただいたのですが、
これがまた、すごいのなんのって・・・

ホントにトリュフの香りが強くてビックリ！
これはどんなお肉も高級なお肉料理になるマジックソルトかも・・・

といっても、源さんのお肉は元々良いお肉なのですが＾＾；

　　



一通り食べ終わった後は
席を移動してデザートタイム

本日は林檎のシフォンケーキと
焙煎香る大人の白プリン
ココナッツミルクのアイスクリーム

津田料理長自慢のシフォンケーキ、
最初はこんなに食べ後にどうだろうって思ったのですが
予想以上に軽い食感で、味も爽やかだったので
意外にペロリとイケちゃいました

　　
林檎チップスが芸術的でした





鉄板メインの高級感のあるお店ではあるのですが、アラカルトのフードメニューも多く、
少量からでもオーダー出来ると言うことで、フラッと立ち寄る感覚でも使えそうな
新しいタイプのお店だと思います！
(ご飯ものとかも充実してるんです！！）




鉄板焼きに行ってみたいけど、ちょっと敷居が高くて・・・
と言う方の入門編にオススメ！



もちろん、予算を伝えてコースにしてもらうことも可能
今回の内容は、1人6000円だそうです

ちなみにカウンターがメインのお店ですが、
個室もあるので秘密の鉄板焼きパーティ？も出来ちゃいますよ

私の2010エゾシカ料理まつりPart１　しの平

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年2月2日(火) 10:25

　　
昨日からスタートした【2010エゾシカ料理まつり】ですが、
昨年に引き続き、鹿肉好きのオサナイ食してきました～

まずはしゃぶしゃぶ酒屋しの平さんです

こちらでは“エゾ鹿とワインラムのしゃぶしゃぶセット”を2940円で味わえます

しの平さんのメニューは巻物風でちょっとステキ
色々なお肉が揃っていて、いつもならかなり迷ってしまいますが、
本日のお目当てはエゾシカ！！

でも気になるので思わず眺めてしまいます・・・

しの平さんで味わえるエゾ鹿のしゃぶしゃぶはラム肉とのセットなので、
食べ比べしたいワタシにとってはかなり嬉しい！

ちなみに左がワインラム・右がエゾシカ
鹿肉の方が若干、色身が赤いです

で、野菜含めてこちらで一人前（＆うどん）　　結構なボリュームです


　　
しの平さんはお鍋が一人用サイズなので、他人と同じ鍋を突っつくのに抵抗のある人にもオススメ！
って、私はおおらかなO型なので、全く気にならない方なんですけどね(笑)
でも、このサイズの鍋と卓上コンロのディティールにすごく惚れました
我が家にも欲しいかも！！
※ちなみにコンロは特注なんだとか


で、しの平さんのしゃぶしゃぶはポン酢の他に“とびうおのだし”が出てきます
自慢のお肉をより美味しく味わってもらうため、とびうおのだしにしたそうです
もちろんポン酢で味わっても良いけれど、確かにポン酢で食べると全てがポン酢味になっちゃうんですよね
なので、どちらかというとポン酢は野菜用



　　
さてさて、早速しゃぶしゃぶってみます

しの平さんのお肉は若干集めにカットされているので、くぐらせたのは５～６回かな？
ものすごく食べ応えがあります！！そしてとびうおのだしがメチャイイ感じ～


　　
お好みで柚子胡椒と挽きたての黒胡椒をかけてどうぞと言われましたが、
肉々しいのが好みの人は断然、挽きたて黒胡椒です！！
これは・・・ワインが進みそうですっ

ちなみにしの平さんは焼酎や日本酒はもちろん揃っているのですが、
実はワインが結構出るんだそうです

このお肉を食べたら納得できます




お肉の質はもちろん良かったのですが、野菜の方もこだわりを感じました。特にこのシイタケ。大統領という品種のシイタケですが、とにかく肉厚でぷりぷり！！シイタケ嫌いな人もだまされたと思って食べてみて欲しい、今までのシイタケとは全然違う味わいです。食べ応えのある肉との相性も抜群！！他の野菜も冬場を除いては出来る限り道産物をしようしているようですよ

肉好きなうえに、お腹がすいていたのもあり、ペロリと平らげてしまいました
さて、ここからマジックの始まりです！
アクで濁った鍋の中の汁があっという間に透明に！！


　

　

　
ホントにあっという間の出来事でしたが、お鍋の中が見事、使用前のようにキレイになりました

タネは“がごめ昆布”
こうしてキレイになっておまけに昆布の風味も出た汁の中に、うどんを入れて最後に頂くわけです

これは一石三鳥くらいな優れモノです




今度は違うお肉のしゃぶしゃぶも食べてみたい
＆ワインも飲んでみたいデス（この日は諸事情によりお預けだったものですから＾＾；）

中国火鍋専門店　小肥羊

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月15日(火) 10:42

昨日（14日）にオープンしたばかりの小肥羊～しゃおふぇいやん～のレセプションに行ってきました
※ちなみにこの日、トークDE北海道に出演した足でお店へ…まさに、昼鍋をその日に実践(笑)


　
店内は個室風のBOX席から宴会にも利用しやすそうなテーブル席や掘りごたつの席など、105席と広めです





店名からも分かるように、ラム肉がメインのお店です。まるで赤富士のようです(笑)

火鍋は麻辣と白湯の2種類を同時に頂くことが出来ます
火鍋、知っている人は知っていると思いますが、色々なスパイスが入った薬膳スープで堪能するしゃぶしゃぶ

そして小肥羊では、クコや山椒、生姜に龍眼、棗に大蒜…
10種類以上のスパイスを、専門の鍋師が調合して仕上げた秘伝のスープで頂けるわけです

ちなみに中国では700店舗以上あるらしく、札幌店は国内では6番目のお店になるそうです









　　
麻辣の方はお好みで辛さの調整が可能で、本日は中辛
最初は、食べた後にピリッとくるくらいかと思ったのですが、煮込んだ野菜を食べたときに
その辛さは爆発しました(笑)

とにかく気を抜いて食べるとムセること確実…





　　
お肉はラムの他にも豚のスライスや、なんと鶏のスライスもありました
鶏肉のスライスって初めてかも・・・

個人的には麻辣に豚・白湯には鶏が合うと思います


今回試食したお肉、個人的には若干薄くスライスしすぎかなぁと思って感想を述べますと、
お店でスライスしているので、調整は出来るとのこと
何せ肉好きなので、食べ応え有る方が好きなんです＾＾；



　　
締めに雑炊やラーメンがあり、麺はちぢれ麺・卵麺・太麺・細麺から選択可能
麻辣の方は結構辛いので、麺がオススメ
特にちぢれ麺がオススメとのことで頂いてみました
かなりしっかり煮込んでも腰があってオイシイ麺でした


こちらの火鍋、個人的感想を言いますと、本場の味らしいというか、
本当に薬膳系で、かなり癖があります

なのでハマると、とことん！的な要素がアリアリ！！

それから非常に身体があったまりますのでこの季節、女性には必食の鍋かも・・・
＆風邪の引き始めとか、ちょっと体調がすぐれないときとか…



　　
火鍋だけじゃなく、単品料理やデザートもいろいろありましたよ

ランチタイムも営業しているので、まずは味見ということでいかがでしょう♪

LIVEの後はマルカ商店へ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年11月29日(日) 16:20

　　
斉藤和義のLIVE終了後、先日めでたく3周年を迎えたマルカ商店さんへ行きました♪

秘蔵酒が出ます！と言うお葉書を頂き、行こう行こうと思ってたのですが、
周年中の先週は行けずじまい…

でも、本日もまだいくつか面白いモノがあるとのことでワクワク気分で挑みましたよ～
ということで、まずはこちらのお燗から＾－＾
もう、販売は終了しているらしいので、まさに早い者勝ち！



　　
前回同様、お任せ盛り合わせ♪　　今回はさらに気合が入ってました！！

北海シマエビの下にあるのは巨大なシャコ
それから小豆島のオリーブとか、激うまアナゴ
手前の鴨なんか、竹鶴のお燗に合いすぎなほどピッタりでした…(涙)

　　
前回もやられまくったホルモン。今回のグルメなメンバーも全員やられてました
どうしたらこの厚さでこんなに柔らかくなるんだと、質問しまくり(笑)
※ちなみに今宵は5名だったので、前回たどり着けなかった世界まで突入する気満々！！




今日は鹿肉が入荷したので、ジンギスカンと合わせてどうぞ～と、キレイなお肉がやってきました

ヤバイ…肉好きの私にドンピシャな味わいなんですけど…




レバ刺し～～～

久しぶりのレバー、なんか血が騒いで来ました
日中、筋トレしたし、
イイ筋肉になってくれそうだ(笑)

そして前回食べられなかった、おぐに牛の登場です！！なにっ～、このカタマリ＆サシは…


こちらは『クラシタ』という、珍しい部位なんだそうです

ものすご～～～く柔らかくて、肉のうまみが凝縮…
山ワサビをのせて頂いたのですが、もう涙モノです
(ワサビのせいじゃなくて…)

一瞬にしてなくなりました

既にお腹はいっぱいだったのですが、こちらのおぐに牛のホルモン(部位名忘れてしまった…)
食欲をそそる味付けでこれまた止まらず…


  
最後にウマウマのニシン漬けとさっと炙って頂くししゃもの干物
マルカ商店さんは、ホントに日本酒好きのためにある七厘の店です





ということで、お酒も次から次へとオーナーシェフ田名部さんのお勧め通りに飲み続けました
※ちょっと暗い場所で写したので、見えづらくてすみません(汗)

　　
　　
　　

竹鶴なんか、タンク違いの飲み比べです！！
なんて贅沢な楽しみ方なんでしょう！！！！！

こんなラインナップで飲んだら
途中で止められるわけがありませんよ～～～



ということで、いつも以上に飲んでしまったみなさん…
というか先日に続き、飲ませてしまった感が…＾＾；

神亀好きの私を虜にしたお店…マルカ商店

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年9月24日(木) 16:17

先日、こちらのブログを見てからものすごく気になってたお店に
お誕生日祝いということで連れて行っていただきました♪

お店の名前はマルカ商店
人に聞かなきゃなかなか入りにくい雰囲気・・・
でも今日はちゃんと予約していたので安心デス＾－＾

ちなみにマスター一人でやっているので
お電話してから行った方が確実です

　
入ってすぐ飛び込んできたのが一升瓶の銘柄・・・
私の大好きな神亀や竹鶴がある！！これは期待度がさらにＵＰです　＞＜


しかもちゃ～んと燗を付けてくれました
まさに、まさにワタシ好みのお酒の出し方・・・

どうしよう・・・
これは完璧にハートをわしづかみにされた感じデス

　
おまけの酒の肴のセンスもすばらしい・・・
こちらはお任せでお願いした酒の肴の盛り合わせ

見た目にも立派なハタハタのいずしや、漬かり具合がまさに絶妙なイクラ
今まで食べた中で、一番大きいと思われる北海しまえび等々

　
酒飲みな私には、これだけでも十分満足な状況なんですが・・・








な、なんと七輪で焼肉も楽しめちゃうお店なんです！！

しかもお肉のこだわりようが半端じゃありません
例えばこのホルモン、結構厚みがありますが
食感がものすごく柔らかくて、とにかく美味しい！！

あっという間に完食してしまった・・・

おすすめの塩ジンギスカン
ジンギスカン好きなら絶対味わって欲しい一品



それからすっかり部位の名称を忘れてしまったのですが、今日はじめって入荷したという
珍しいお肉

とろとろでジューシー、まさに濃厚なお肉でした


ホントは市内でもほとんど流通していないという
北斗市おぐに牧場の牛肉も食べたかったのですが、
さすがに私はここでノックアウト・・・

でもいいの！また行くから（笑）

ちなみに一升瓶の横に
うっすら写っているのがマスターです

お酒もつまみもオーダーに迷ったら
マスターに聞くのが一番です！！

【マルカ商店】
札幌市中央区南5西6多田ビル1F
TEL011-511-0959