札幌100マイル

Sapporo100miles編集長・オサナイミカのつぶやき

美味しかったもの・楽しかったこと・教えたいこと・気になったこと 思いのままにアップしております

『フレンチ』タグの付いた投稿

同級生の再会で盛り上がったTOMAの夜

先週末、グルメメルクマールBOOK2010にも掲載している、
TOMAさんへお邪魔しました


    
まずはグラスシャンパンをいただきまして、アミューズで登場したのは
香草でマリネしたマグロのグリエ 炙った真ダコのスモーク

あっさり系の一口サイズが食欲をわかせてくれました^-^


こちらもちょこんと一口サイズで登場
蕎麦粉のクレープ
中にはパプリカのムースとカリフラワーのムース
コレ好きです~~

    
ライム風味の真ゾイと帆立のタルタル~ポワローとポテトのスープ~

真ゾイとホタテが美味しいのはもちろんですが、
お皿にキレイに敷いてあったポワローとポテトのスープが素晴らしく美味しかった・・・
本当に丁寧な仕事をしていると思った瞬間です 

グラスで白をいただきました
当摩さんオススメの樽香の効いた白!これをグラスで出しているなんてステキです♪




    
焼き立てフランスパンにはオリーブオイルとバルサミコ酢
あんまり食べるとこの後が・・・と思いつつ食べちゃうんだよなぁ~^^;

そしてまたまた一口サイズでステキなものが登場しました
フォアグラのポワレとフラン~白トリュフの香り~
フォアグラは一口サイズくらいがちょうどいいですね

そしてこの、白トリュフの香りが効いてるオイルが本当に美味しかった・・・
フレンチは毎日は食べられないけど、やっぱり時々は楽しみたいなぁ~と、思った瞬間です




   
オマール海老・平目・北寄・カスベのポワレ~マッシュルームのエキス~
なんとボリュームのある、魚料理!しかも贅沢な組み合わせ・・・
そして、この豪華な魚たちの下に隠れていたのが、甘いキャベツ

こういう、細かいところも手を抜いていないところがステキ

その後、お口直しのグラニテ~パッションフルーツの香りをつけた紅茶のグラニテ~
口の中が一気にリセットされたところで・・・  お肉料理の登場~



    
お肉は鶏・豚・牛からセレクト出来たので、私は当別産黒豚のグリエ~札幌黄のオニオンカラメルソース~
を選びました

やっぱり最近の道産の豚肉は美味しいです^0^
そしてこちらもまた、メインのお肉に劣らず札幌黄のソースが超がつくほど美味しくて・・・
このソースだけ分けて頂きたかったくらいです(笑)


赤はボトルでオーダー  オススメを2本ほど出して頂いてやっぱりブルゴーニュを選んじゃいました
キレイな色の気品のある味わい・・・やっぱり好きです、ブルゴーニュ



       20101121-13.JPG
デザートは2種からセレクト
ホワイトチョコレートのムースと赤ワインで煮た洋梨のグラタン~ラム酒のアイス添え~

洋梨はホントに赤ワインの味が染み込んでオトナのデザート^-^



    
プチフールはチョコトリュフ・バニラのフィナンシェ・アーモンドのチュイル
最後まで本当に手抜きのないお料理たちでした



と、今宵TOMAさんへ訪れたのには、一つ目的がありました
グルメブックの取材時に、美女美活の夏号を持参していたので、差し上げたのですが、
そこに載っていた美容室アルファさんの写真を見て

『あ、佐藤君だ』と、当摩さんが一言・・・


私がいつもお世話になっている美容室アルファの佐藤さんと、
オーナーシェフの当摩さんはなんと、幼稚園から中学校まで一緒だった
幼馴染だったのです!!

ということで、私が橋渡し的存在でご一緒しました^-^
20数年振りにあう二人・・・一気に記憶がよみがえり、
ここだけタイムスリップ状態
私とダンナも含め、全員同学年ということで、大いに盛り上がりました(笑)



食事中何度も、『当摩君、ホントにスゴイ・・・尊敬する、同郷として嬉しい』と、喜んでおりました

そんな佐藤さんも美容師&経営者としてものすごく頑張ってます
同年代の人たちが活躍しているのって、ホントに嬉しいことですよね♪♪

レ・コルトの料理をテイクアウトで

本日は母の誕生日
ということで先日の土曜日、一足先に母の誕生会を妹の家で行いました



今回のメインは鴨のロースト!!
と、こちらは妹が作ったわけではございません
この記事を見て、もしテイクアウト出来るなら・・・とお店に確認したところ可能とのこと

大人7名+肉好きな子供2名+2歳児でしたので、2羽お願い致しました

鴨だけではなく、付け合わせの野菜やポテトグラタン、そしてトリュフまで!
仕上げに別添えされたソースを、湯せんで温め直してかけて完成

まさに秋の味覚~~
初めて食べるジビエ料理に、両妹一家も姪っ子も歓声をあげておりました
(で、ジビエってなに?という質問も出ましたが…)


主役の母はいつも肉をとことん焼いて食べるタイプなので、
赤みの残る肉に、若干躊躇しておりましたが、
我が家から持参したローヌの赤と合わせるとお気に召したようで、
鴨もワインも進んでいたようで良かった



20101013-16.jpg
今回持参したのは、今年の春に東急の
デイリーワインフェスティバルで購入した、
オウ・フィル・デュ・タン/ヴェルジェ・デュ・スッド

確か1000円くらいの価格&
スクリューキャップでホントにデイリーって感じ

『時の過ぎゆくままに』という名前も
今宵にピッタリだったかも^-^




そうそう、野生の鴨はかなり身のしまりが良いので、
よく切れるナイフじゃないと、大変です^^;

最終的にキッチンバサミも登場しました・・・



   
他にも今回初挑戦したと言う、鰤のスモークカルパッチョと、自家製パンも用意してもらいました


サラダやスープ、ピザは妹に用意してもらって、
なかなか華やかなパーティとなりました

小さい子供がいると、さすがにフレンチなどには行きづらいので、
こうしてテイクアウト出来ると嬉しいです^-^



   
今回はなんと、ガトーショコラもホールで用意してもらいました
どっしり深みのある大人のガトーショコラ
出来れば洋酒のたっぷり効いたアイスクリームを添えて頂きたい感じ



姪っ子は『おばあちゃんの作ったガトーショコラの方が好きかなぁ~』と、
泣かせるセリフをお祝いの席に添えておりました
(プレゼントを何にも用意してきてなかった罪滅ぼし??)




でも、母はホントに料理が得意で、特別なご馳走ではないけれど
いつも真心のこもった料理や手土産でもてなしてくれます

改めて、62歳の誕生日おめでとう!
まだまだ頼りにしますので、これからも健康第一で人生エンジョイして下さい

クロで行われたステキパーティ

先日とあるお祝いの席にお呼ばれ頂きました
会場は円山のル・クロ
とっても久し振りです^-^

まずはマグナムサイズのシャンパンで乾杯
そしてアミューズはカンロのピューレ
デザートのような味わいに最初はビックリしました


   
もう一つのアミューズはしらすのファーブルトン
これ、シャンパンに良く合いました


前菜その1 甘海老のタルト もちろん器も食べられますよ~
ちょっとオリエンタルな味わい


                     20100629-04.jpg
                      ラディッシュと人参、クリームチーズのドレッシングのムース
                      野菜がシャキシャキで美味しかった~

 
20100629-05.jpg
前菜その2 フォアグラのコンフィ クランブル
このフォアグラは参加されていた方々、大絶賛!
フォアグラはそんなに得意じゃないワタシもこれは好きかも♪
そしてそして、ハチミツのジュレがポイントなのです






20100629-06.jpg   20100629-07.jpg  
20100629-08.jpgタコとイカのスープ ド ポワゾン
新鮮な魚介に、特製スープをたっぷりかけて頂きます
これはシンプルだけど、とても手の込んだ
お料理だなぁって思いました




20100629-09.jpg
お肉は豚肩肉のローストシャリアピン
なんとまぁ、肉々しい!!これは食べ応えがありましたよ~~
添えられていたアスパラも甘かった~^-^




と、ワインは泡の後白と赤が出たのですが、
ボトルを最後に撮影しようと思っていたら、見事に忘れてしまいました^^;
美味しかったのに・・・




20100629-12.jpg   20100629-11.jpg
デザートはチェリーのタルト。生のサクランボは食べられませんが、火が入っていると大丈夫^-^

満腹のコース内容でした^0^




20100629-13.jpg今回のパーティ、幹事のKさんが
物凄く頑張って下さいまして
とてもステキな席札やリーフレットまで用意されていました

そして何より参加者が素晴らしい面々ばかりでして・・・
主役のNさんの人柄が良く伝わってくるパーティでした

Nさん、これからもNさんパワーで
北海道を元気にしていって下さいね!!

ワタシも微力ながらお手伝いさせて頂きたいと思ってますっ

アスパラと子牛とワインの会Byミュゼ

先日、宮の森のステキフレンチ、
ル・ミュゼで行われたワイン会に参加

今回のテーマは『アスパラ』ということで、
1ヶ月以上前から楽しみにしていたイベント^-^

ちなみにワインは円山屋さんプロデュース

ミュゼでいただくアスパラと
ワインのイメージを思い浮かべて
爽やかな服装で行こうと意気込んでいたら
その日は前日までの暑いくらいお天気が崩れ、
若干浮き気味・・・
で、友人に突っ込まれまくり^^;

ま、そんな話はいいとして、
この日のラインナップのご紹介

   
一皿目はホワイト・アスパラのコンポジション
トマトのクリスタルを纏った冷たいホワイト・アスパラに穴子のベニエ、サンショウと大葉の香りを重ねて・・・

アナゴがサクフワ~!!
この食感で今日の会に参加したのは、やはり間違いじゃなかった・・・
と思ったくらい^^;

底にはシャキッとしたホワイトアスパラ
色々な食感が楽しめるのに統一感があって・・・
ホントに素晴らしい組み合わせ

そして最初の1杯はティエリー・ピュズラ ヴーヴレ・ペティヤン メトード・アンセストラル 2004
この季節、ホントに泡が幸せを運んでくれます^-^

一口飲んで思わず天を見上げてしまった(笑)



そして衝撃の2皿目
ホワイト・アスパラ:カルボナーラ“ヴァニラ”
ベーコンのジュ、ロティしたホワイト・アスパラ、
ヴァニラのアイス、チーズのチュイル、
黒コショウ・・・

え?ベーコン風味にヴァニラのアイス???
たぶん、人生初の組み合わせ

でもでも・・・
すごくオイシイっ
自分では絶対に思いつかない組み合わせに、
しばし感動・・・

温かさと冷たさが上手く入り混じったところにもセンスを感じます




そして本日のメインワインとも言える
ジャック・セロス シャンパーニュ
 ブラン・ド・ブラン イニシャル N.V.が
2杯目に登場!!

じんわり広がる深みと甘み
うぅ・・・オイシイ
最初のシャンパンがダメなわけではないけれど、
やっぱりこういうニュアンスがスキ・・・

時々飲めたら幸せです・・・(涙)



   20100622-13.JPG
3皿目はカワイイ器で登場^-^
ホワイト・アスパラガスとフォワグラのカプチーノ・スタイル
フラン・ナチュール、ゆっくりと火を入れたフォワグラに蒸したホワイト・アスパラと
トリュフのジュを忍ばせて・・・

20100622-14.JPGワタシ、フォアグラってそんなにスキじゃないのですが、
これはものすごくオイシイ、フォアグラでした
下にはとっても上品な茶碗蒸し
丁寧に作り上げたということが伝わってくる一皿




20100622-15.JPGそのフォアグラに合わせて登場したのは
ニコラ・ジョリー
サヴィニエール プティ・クロ 2002 

美しい色に甘い香り
だけど味わいは甘くなく・・・

お料理にもよく合ってました




20100622-16.JPG
2010;初夏、海の香り
鮮魚と香ばしくポワレした帆立貝にグリーン・アスパラのロティと凝縮した海のエキ
スを合せて・・・

さすがはミュゼの一皿、ホントに見た目が美しい・・・
そして凝縮した海のエキスがホントに凝縮されてました

あっという間に完食・・・



20100622-17.JPG4種類目はマルク・クレイデンヴァイス
リースリング クロ・デュ・ヴァル・デレオン 2004

大好きなアルザス^-^
アスパラによく合います

先ほどの白とは全然ニュアンスが違います

といっておきながら、
実は細かい味の感想が既に思い出せない^^;



20100622-18.JPG   20100622-19.JPG
メインディッシュは仔牛&ホワイト・アスパラ
ヘーゼルナッツを纏った仔牛、キャトル・エピスのジュ、旬のサクランボ・・・

子牛、超がつくほどやわらかい・・・ギリギリで火入れした感じです
ワインはカレラ ピノ・ノワール セントラル・コースト 2007

旬のサクランボにあわせたとのことでしたが、残念ながらワタシはサクランボアレルギーなので
食べられず・・・

でもワインはすごく飲みやすくて、すいすいいけちゃう赤でした^-^



今回すべてのお料理にアスパラが出てきましたが、どれも食感が全然違って
まるで産地も全部違うのかと思ったほどでした







20100622-20.JPG   20100622-21.JPG
もちろんデザートもアスパラ、グリーン・アスパラのカタラーナです
正直、飾りのアスパラの存在は微妙でしたが、カタラーナ自体はとっても美味しかったです
それにしてもよくチャレンジしたなぁ~^^;



個人的にはデザートに合わせたワインかハードリカーが欲しかったなぁ~って
ホントにドンだけ飲むんだって感じですね^^;

でも美味しいものを頂くと、お酒もいつも以上に進んじゃうのです・・・
気がつけばあっという間に3時間が過ぎておりまして、心地よく酔っ払った初夏の夜でした






7月26日にも夏野菜とシャンパンという、ステキワイン会の企画があるみたいなので、
気になる方はお店に問い合わせてみて下さいね~ ^-^

とある日のプレヴェールのランチ


先日、打ち合わせを兼ねたランチと言うとこで
プレヴェールへ行きました

プレヴェールさんはこの建物の4階
その窓から望む資料館、そして大通公園が
とてもイイ感じなんです

残念ながらこの日はちょっと雨模様でしたが



ちなみにプレヴェールさんへは公共機関の乗り物で来るなら
西11丁目駅から大通公園を抜けて来るのが近いのですが、
緑が多くてとても気持ちいいの^-^

季節ごとに色々な花も楽しめます

本日はBコースのランチをオーダーしました
まずはタプナードがのったイカスミトースト

食べた瞬間、『ワインが欲しい・・・』と思ってしまい、
打ち合わせのお相手にお断りを入れて、白を1杯だけ頂いちゃいました
すみません^^;




活帆立貝と春野菜のプレート
野菜が美味しい~~~  野菜食べると気持ちが軽くなります^-^


    
アスパラのスープ  底の方には固形のアスパラもたくさん入ってました



メインはお肉にしました 
お肉もいいけど、笹竹やホワイトアスパラに夢中(笑)






ゆっくり堪能できて、会話も弾みすぎて、本題からかなり外れた気もしますが…^^;

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