北海道のチーズが注目されています♪

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年11月6日(火) 11:41

先週末に発売された週刊文春の今週のＢＥＳＴ10 は【おすすめの国産チーズ】だったのですが、
ＢＥＳＴ10内に道産チーズが6点も選ばれ、しかもＢＥＳＴ4までが道産チーズ！！

ちなみに選ばれたチーズはこちら♪

　１位　共働学舎新得農場のラクレット
　２位　ランラン・ファームの十勝シェーブルプレーン
　３位　半田ファームのルーサン
　４位　チーズ工房タカラの小さなトム
　
　６位　共働学舎新得農場のシントコ（季節限定商品）
　10位　伊勢ファームの江丹別の青いチーズ


なんだかものすっごく嬉しいんですけど！！

牛乳のオイシイ北海道だから、チーズも美味しいのは当然ですが、
こうして全国規模の週刊誌に掲載されることは
改めて、北海道のチーズのレベルが上がっていることを実感させてくれます♪


そうそう、11月11日はチーズの日ということで、今年もノボテルさんでチーズフェスタが行われますよ＾＾
※昨年の様子はこちら

まだ若干、お席があるようなので、気になる方はfacebookのメッセージににご連絡ください＾＾
mika.osanai@facebook.com

今年のオータムフェストは5丁目会場でもワインが飲めちゃいます！！

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年9月13日(木) 23:55

いよいよ9月14日から始まる、さっぽろオータムフェスト２０１２

みなさん既にどれを食べよう、何を飲もうと検討中かもですね＾＾
と、ワイン好きな皆さんにとっておき情報を一つ・・・

公式パンフレットにもサイトにもアップされていないのですが、
今年は5丁目会場で、日高のトンネルで熟成させたワインを飲むことが出来るんですよ！！



今日、準備中のブースに行ってみました＾＾

５丁目会場と言えばラーメン＆ご当地グルメ
私もこの話を聞いたとき、どこにワインブースが出来るのだろうか・・・
と思っていたのですが、なんと、飲食スペースの大型テント内に
こんな立派なブースが誕生していたのです！！

正直、予想以上に立派で驚きました（笑）

ラインナップはこんな感じ

そしてワインだけではなく、ワインが進むお惣菜とチーズの販売もあるのです＾＾


そのお惣菜を担当するのが西２８丁目にある、プラ・セゾニエ

実は先日、試食会＆打ち合わせが行われまして、初めてお店へ・・・
今回の取りまとめをしている石川尚美先生や
当日ブースに立つ販売スタッフなど約10名が集合

　　　　
　　　　当日販売するお惣菜の試食です
　　　　お惣菜はワンコイン（５００円）で３種類ほど入ったパックになる予定＾＾


　　　　　　

そしてにフェルミエさんがセレクトした
おつまみチーズの販売も行います＾＾
外国産チーズセットと、北海道産チーズセット
こちらもワンコインになる予定

さらにワインによく合うパンの販売もあります
北２５条にあります、ノアさんが
このイベントの為に焼いてくれたパン！

詳細は明日にでもまた、お知らせしま～す


期間中はソムリエやチーズプロフェッショナルのスタッフもブースにいるので、
分からない事は気軽にお尋ね下さいね♪

と、実は私もこちらのブースに週末を中心に立つ予定です＾０＾　現在確定しているのが、
９月１５日（土）・２２日（土）・２３日（日）・２９日（土）・３０日（日）
各日１１：００～１７：００までおりますので、皆様遊びに来て下さいね！！



そうそう、向かいのブースではお世話になっている、グッチーの今日ドキッ！ブースがあります＾＾
しかも、おばんざい・おせんべい　かまだとのコラボせんべいが味わえるそうです＾＾

今年の5丁目会場はいつもと違う賑わいになりそうです

お初にお目にかかりました・・・カリフォルニアチーズ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年6月4日(月) 21:11

先週末、カリフォルニアチーズの試食セミナーがありまして、タイミング良く参加できることが出来ました＾＾
なんでもカリフォルニアミルクアドバイザーリーボードという団体があるそうです

チーズの試食会を行うならやっぱり北海道は外せないでしょう！ということで、
今回、フェルミエ＆石川尚美チーズサロンが中心となって、この会を開くことになったそうです


最初にかなりユニークなご挨拶や説明のトークがあった後、いよいよ試食

試食とは思えないほどのボリューム。。。
そして美味しそうなチーズの香りが漂ってきました。。



今回は3社7種のチーズが並びました
　　
左側の白いのは【Foggy Morning】～フレッシュタイプのチーズ
じかに伝わってくる乳の甘みとほどよい酸味のバランスが◎！
そしてフレッシュだけど、かなりしっかりした食べ応え。その辺がアメリカンな感じを醸し出していたかも＾＾
シャルドネと合うとの説明を受けたけど、個人的にはケンダルジャクソンのカベルネとの相性も
良かった気がしました＾＾

真中は【Loma Alta】はソフトな熟成タイプのチーズ　45～60日くらい熟成しているのだそうです

バターのようなクリーミーさを感じ、かなりどし～んと存在感のある味わい
実は今回の中で個人的に一番気に入ったチーズがコレ＾＾
その証拠にあっという間に完食してしまいました（笑）

右側は【San Geronimo】　
ウオッシュタイプでフォンティナとラクレットを掛け合わせたような風味と説明してます
このウォッシュにはホエイやハーブ、白ワインなどを混ぜたもので行っているのが特徴だそうです
塩味がしっかり感じられるので、このまま頂くより料理に合わせてみたいチーズ　




【Lionza】～イタリアアルプスの小さな村に
300年以上も昔から伝わるレシピを再現したチーズ
パルミジャーノ系の旨みの中にコクがあるチーズで
個人的には2番目に好きなチーズ＾＾

【Toma】～シンプルでミルキーな
イタリアンスタイルのセミハード
クセが全くないから色々な食べ方が出来そうなチーズ

【San Joaquin Gold】
～こちらもイタリアのフォンティナをイメージして
作られたようですが、出来上がってみると、
カリフォルニアチーズならではの
バターのような風味が出て、
独特の食感を持つチーズになったそうです
今日のチーズの中で一番熟成していて
個人的にはかなり燻製的なおつまみな感じのチーズ

【Original Blue】～Poit Reyes Farmstead Cheese Company社の看板商品だそうです
牛たちが海から吹きそよぐ、軽い塩分を含んだ風の中で育っているので、
牛乳そのものがイイ感じの塩味かつ、まろやかなものなので、
それを最大限に生かしたと言っていいほどのブルー

個人的にはちょっとしょっぱすぎる気もしましたが、
今まで食べたブルーの中では、かなりミルキーさを感じます

まぁ、最後に食べたので身体全体がチーズだったから、ちょっとしょっぱく感じたのかもしれませんけど＾＾；









と、カリフォルニアチーズを身を持って体感しましたが、なんとなく
カリフォルニアチーズというジャンルがあって良いよなぁと思いました

というもの、ヨーロッパ産とは全く違うタイプの美味しさがあって、
さらに北海道とも全くジャンルの違う感じもしたのです

さすが、酪農大国＆ピッツアの国！　　そんならしさの感じられるチーズたちでした
だから、個人的にBBQやキャンプなどのアウトドアでワイルドに食べたい感じがします＾＾



　　
ワインももちろんカリフォルニア～シャルドネ、ジンファンデル、カベルネ
やっぱりチーズを味わう時にワインは必需品だって実感しました（笑）




カリフォルニアチーズデュードのMark Todd氏
チーズ関連業界の仕事に20年以上携わっているプロフェッショナル

私は英語は全く持って聞きとれませんが、彼のチーズに対するトークの情熱さは
なんとなく感じとることが出来ました

そしてかなりユニークなところもイイ感じ＾＾
彼のキャラクターだけでもカリフォルニアチーズが広まりそうです（笑）
　

ぜひ近々、北海道のチーズとカリフォルニアチーズの食べくらべイベントなんかをして欲しいです＾＾



最後にもらったバッヂ
どことなくジュラシックパークっぽくないです？＾＾

道産ワインと道産チーズの底ヂカラ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年3月9日(金) 21:14

先日、またまた北海道の底ヂカラを実感できたイベントに参加



以前にも紹介したことがある、江丹別・伊勢ファームの青いチーズ（ブルーチーズ）

　　
ランスさんで、生産者の伊勢君のお話を聞きながらの試食会

伊勢君のお話を改めて聞いて、この江丹別の青いチーズへの想いがいかに深いかという事を再認識

ここにそれを全部説明するとかなり長くなりそうなので、
ぜひ、FaceBookページをご覧ください！


こちらは一般小売りはしていない白いチーズ
今回、お土産にいただきました

将来的には青いチーズに特化していくつもりなので
このチーズも味わえなくなるかも・・・

そしてもう一つはワインショップフジヰさんで行われた
ドメーヌ・タカヒコ、山崎ワイナリー、TAKIZAWA WINEの試飲会♪

今回は生産者のお３方も来店し、
自らワインを注いで下さいました

　　
先日発売されたロゼはすでに完売という、タカヒコさんのワイン
これから発売になる、ケルナーやピノ・ノワール、パストゥグランも試飲

どれもポテンシャルが高くで本当に驚きました
ケルナーは香りも高くて果実味もしっかり！
ピノは道産でも、ここまで出来るんだ…と、素直に感動



山崎さんと滝沢さんのワインは
バレルサンプル（瓶詰前のタンクや樽から抜き取ったワイン）
を試飲

まだ完成品ではないので、これから味が変わるのですが、
この段階でしっかりした酸味などを感じられるという事は
これから先が確実に期待できます！！

ちなみに山崎さんはケルナーとツヴァイゲルトレーベ
滝沢さんはソービニョンブラン

ツヴァイがガメイっぽい雰囲気が出ていて
今までのツヴァイとは一味変わった味わい
う～ん、いろいろ進化しているのですね

チーズもワインも本当に、年々美味しくなっているのを実感します
これからの北海道がものすごく楽しみだし、この事実をたくさんの人に知って欲しいと思います




　　
そうそう、今回ワイン以外にも面白いものを発見！
左はすでに製品化されている、ピノのジャム
ジャムというよりソース的な感じで、ヨーグルトにかけて食べたいジャム

そして右はワイン造りで使用した葡萄の搾りかすを煮詰めたジャム
これがものすごく濃厚で、酸味のあるチョコレートのような味わい！
まだ製品化はされていないようなのですが、現在製品化中とのこと＾＾
楽しみです！！

冬のワイナリーを巡る～後志篇・その２

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年2月21日(火) 11:43

ホロ酔いで向かった先は、余市ワイナリー
その中にあるエスペリオで、このツアーのための特別なランチをいただきます＾＾

エスペリオは昨年、取材の途中で立ち寄ったのですが、もちろん冬は初めて
全然景色が違いますね＾＾；


　　
レストランの前に直売所へ
いきなりウェルカムワイン、もちろん誰も断りません（笑）
余市ワインの説明を聞きつつ、すでに購入モードに入る参加者たち

　　
そうそう、余市ワイナリーは札幌に本社のある日本清酒（千歳鶴）さんが手掛けているので、
日本酒も販売しているんですよ



　　　

今回は北海道産のチーズも楽しむのが目的なので、
前菜からたっぷりチーズが使用されていました＾＾
モッツアレラチーズに山わさび、
これはつい、日本酒が欲しくなりました＾＾

ほかにもクレイルのカマンベールなど、
レストランを運営する、ノースプレインファームさん以外のチーズも
色々と盛り込まれておりました＾＾

もちろんワインもついております＾＾

　　　
エスペリオさんのウリであります、石釜ピッツア！

モチっとジューシーでオイシイ～～～＾＾

　　　
そしてチーズがたっぷり入ったハンバーグ。この辺でワインの追加オーダーをする人、続出！！
さすが、みなさんお強い



カラメルで煮たジャガイモを添えた
ソフトクリーム

かなりのボリュームで大満足なランチ
さらに酔いも回ってイイ気分＾＾

でも、ツアーはまだコレからです（笑）