『フレンチ』タグの付いた投稿
とある日のMARU:NI
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年7月3日(金) 10:06
昨年に引き続き、今年もオータムフェストに
深く関わっているオサナイです
詳細は追ってアップしていきますが、
連日のように円山に出向いております
でもって、疲労困憊のとある夜、
ふらりとMARU:NIさんに立ち寄りました
まずはこちらで喉を潤す
選ぶ気力がなかったので、軽くおつまみを…とおまかせに
一瞬軽くないじゃん！！と思ったけど、食べたら意外にあっさりしていてビックリ
左側のフォワグラのテリーヌと自家製チャツネのタルティーヌ は
チャツネの甘味が食欲を増進させるというか、ちょっと癖になる味わいでした
アスパラはクリームチーズがアクセントになっていて、ワインが進みました♪
そして、見た目はかな～り地味なのに、一口食べたらびっくりマークが5個ぐらい頭に浮かんだ
スープ・ド・ポワソン
旨みギッシリで、胃の中から美味しい～～と、叫び声が聞こえてきました(笑)
添えられていたチーズやクルトン、アイヨリソースを加えるとまた違った味で楽しめるわけです
軽くだったはずなのに、目の前にこんなお料理が…
さすがに一口ぐらいで定量オーバー、しかもメニュー名不明
でもやっぱりマルニさんの肉料理は肉々しくて、肉好きにはたまりません
ちなみに、白も赤も頂きました＾－＾ なんだかものすご～くワインが進んだ夜でした
ホワイトアスパラを食べるなら…Byラ・サンテ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年6月14日(日) 21:18
一度は食べたいと思っていたんです、ラ・サンテのホワイトアスパラ！！
先日、ようやく念願がかないました ＞＜
オーダーしたのは、ホワイトアスパラを組み込んだオードヴルコース（4600円）
内容はその日によって多少、変更があるようです
まずは、ホワイトアスパラの冷製スープと一口サイズのパン
最初の一杯は泡モノを頂きました
このスープ、実は中にたっぷりのウニが！！
本当にたっぷりで、驚きました
このスープだけで相当、幸せな気持ちになれます
にしても、ホントに贅沢な一品だ…
そしてお待ちかねのホワイトアスパラ！！！！
北寄やトマトも美味しかったけど、
やっぱコレですよ、ホワイトアスパラ＾－＾
すっごく立派な代物でした
この、甘みと苦みの絶妙なバランスが
たまりませんです＾Q＾
さらに2品目のホワイトアスパラ料理～～
上に乗ってるのはトキシラズ！！
スープに続き、なんて贅沢な一皿…
もう、顔の筋肉が緩みっぱなし！！
そしてさらにもう一皿！！もう、幸せすぎっ
実はこのホワイトアスパラは、先ほどのと品種が違うのです
どれも北海道産ではあるけれど、ドイツ品種とオランダ品種なんだって
確かに味がちょっと違った！
でも、どっちがどっちだか忘れてしまった…
今回のホワイトアスパラづくし
合わせたワインはこちらのドイツワイン
ひゃ～・・・
なんて飲みやすいワインなのかしら
危険なほどグイグイいけちゃいます
この手のワインは、これからの季節に
サイコ～の一本だと思います＾－＾
そしてラム肉！！オードヴルコースとは思えないボリュームです！！
ここにもちゃ～んとグリーンアスパラがつていました＾－＾
実はこの日のラ・サンテさん、
偶然、顔見知りの人ばかりが…
そのうちの１グループから
こちらのワインをおすそ分けして頂きました＾－＾
これがちょうどラム肉にピッタリでして…
スペインワインも進化しているんですね～
ちょっと、世界観が変わった一杯でした
さすがにデザートまでは手が出ず…
なので、こちらで〆させていただきました＾＾；
期待して行ったけど、期待以上の内容に驚き！！
ホワイトアスパラ好きなら絶対、ラ・サンテに行くべきデス
ラ・トルテュのランチ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年5月2日(土) 10:23
何人かの100マイルのブロガーさんも絶賛していたラ・トルテュ
先日もご一緒した、NMコンビと3人で、初めてお邪魔しました～
この日は14時からラジオがあったので、事前にメニューも選択して、若干早めにお願いしますと予約
でも、最初にこんな素敵なお酒に合うようなモノが登場しちゃったので、急いでるくせにグラスワインを頼む私…
昼下がりに飲む白って、なんでこんなに美味しいのでしょうっ
こちらはホワイトアスパラのスープ
見た目以上に濃厚。どんだけアスパラ使ってるの？？って思う
こういうスープを飲んでしまうと、一気にお腹が減ってきます
朝ごはん抜いておいてよかった～～～～(笑)
こちらはニシンのスモーク。下にはパンケーキが敷いてありました
運ばれてきた瞬間、ものすごいスモーク香に包まれました
スモーク香、好き♪
前菜は帆立貝のムース、野菜入りマリニエール、コートダジュール風
彩りが綺麗！！
甘～い野菜がたっぷりで、ソースもとっても美味しいので、パンでしっかりぬぐってしまいました＾＾；
メインはホロホロ鶏モモ肉のグリエ、雑穀米のピラフ、昆布の香りのソース
この一皿で3人前？？と思ったくらい、噂通りのボリューム
ホロホロ鶏は炭火で焼いているの？？と思うくらい、しっかりと炭焼の香り
ハマったのが雑穀米のピラフ
ほのかな昆布ダシが和むというか、安心するというか…
日本人だなぁ～、私…って思う味です(笑)
デザートの前のデザート、ミルクのジェラード
なんだか、芸術品のようにキレイでした
レンゲのハチミツがとってもしっかりした味で、アクセントになってました
でもって、本番（？）のデザート。私はムース・ショコラ ラム酒風味のサバイヨンにしました
ものすごいボリュームに一瞬、言葉を失う
こちらにもハチミツのアイスがあったのですが、さっきと違うハチミツなので、
味が全然違うんです！！(確かアカシアだったような…)
ご一緒したNさんはバナナのスフレグラス バナナのコンポート添え
こちらに添えられていたキャラメルのアイスは苦味が効いててサイコ～に美味しかった♪
Mさんはココナッツのブランマンジェ バニラアイス添え
そのまんまですが、ホントにココナッツ～～
という感じに濃いお味でした
全てのデザートがボリューム満点でした…
いくら甘いモノ好きの私でも、さすがにクラっときました
で、忘れてました…
フレンチにはもう一つ、こんなデザートが登場するのを…
エスプレッソ、ダブるどころかトリプルでお願いしないと…って状況です＾＾；
時間もさる事ながら、この量はさすがの私も、残してしまいました…無念！！
今回身にしみて分かったのは、フレンチを味わうには最低2時間は必要だということ…
今度行く時は、時間に余裕を持っていきますっ(涙)
KKRホテル札幌・マイヨールでエゾシカを食す
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年1月30日(金) 09:51
鹿肉YEARな私に嬉しいお仕事が舞い込みました(笑)
2月1日から始まる、エゾシカ料理まつり の取材ということで、
先日、KKRホテル札幌2Fのレストランマイヨールさんへお邪魔してきたのです
KKRホテル札幌のマイヨールと言えば、昨年こちらのイベントでお世話になった
大江さんのいらっしゃるレストラン
KKRホテル札幌って、見た目がちょっぴり地味(失礼…)だけど、
レストランの目の前が道庁で、実は景色も楽しめたりするんですよね～
さて、さっそくスープが運ばれてきました
本日はオニオンスープでした
一口すすると丁寧に作られたことが伝わって来ます
全身がほわ～んってあったかくなるような
そんな優しい味
一気に食欲がわいてきました＾－＾
エゾシカのハンバーグとクロケット ビーツの香り
わ～☆
とっても色鮮やかでキレイ！！
陰にクロケット(コロッケ)も確認♪
ハンバーグに早速フォークを入れてみると、ものすごく柔らかい！
これはパナードという小麦粉・牛乳・バター・卵黄で作る生地を混ぜているからで
通常のハンバーグより柔らかく、そして癖のあるシカ肉もまろやかにしてくれるようです
全くその通りだと思いました
鹿肉の臭みもないし、ホントに噛まなくてもイイ感じの柔らかさ
私は鹿肉好きなので癖があってもいいけど、初心者の方にはピッタリな一品かも！
クロケットの方もとっても柔らかくて、
撮影しようとフォークに載せたところ、
何度かポロっと落ちちゃいました＾＾；
鹿肉の肩ロースと道産のインカのめざめを
半々くらいで使用しているそうです
このままでも十分いけるのですが、
オランデーズ(黄色いの)をつけて食べるとさらに美味しさＵＰ！！
ソースの美味しさに、マイヨールさんの実力を感じます
今回のセットはスープ・パンｏｒライス・コーヒー付で1200円
で、パンはこちらのデニッシュ系が出て来ました
このパン、このまま食べるには最高に美味しいのですが、
ちょっと甘みがあるので、鹿肉のソースに合わせるのには
個人的にはバケットの方がイイかも・・・
なんて生意気にも意見したところ、
なんと、バケットに変更となりました＾＾；
でも、そこまで言わせちゃうくらい、美味しいソースなんです
ぬぐい取るにはパンが必需品だし＾＾；
キレイに平らげて席を立とうとしたところ、『せっかくだからデザートも食べて行って下さい』とのお言葉
で、運ばれてきたのがまたまた色鮮やかでキュートな一皿！
ガトーショコラ・アイス添え800円です
ガトーショコラにフォークを入れると、中から湯気とともにトロ～っとチョコレートソースが出て来ました
これがまた、アイスに合うんですよね♪
デザートまで食べられるなんて思ってもいなかったから、
ものすご～～～くテンション上がってました(笑)
こちらのハンバーグとクロケット、ランチはもちろん、ディナーでも味わえます
それから事前に相談すれば、鹿肉料理のコースなんかも5000円～セッティングしてくれるそうですよ！
エゾシカ料理まつりの参加店は全部で33店舗
こちらを見ると、気になるメニューがかなりあります
15日までに何軒行けるかなぁ(笑)
※エゾシカ協会のレポログは こちら
レ・コルトさんで雉を味わう
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年1月23日(金) 14:31
先日、レ・コルトの村上シェフから 『雉が手に入りましたよ～』と、
リアルな画像付きでメールが来たのです
※あまりにリアルなので、アップするのはやめました（笑）
雉！食べたことない！！
ということで、ダンナと友人の3名でJRに乗って行って来ました＾－＾
今回は、赤ワイン1本を持ち込むことを伝え、
他、ワイン含めて一人5000円くらいでお願いします
と、予約
で、シャルドネ・ソービニョンどちらがイイですか？
ときかれたので、ソービニヨンを選択
やっぱりソービニヨン好きだなぁ～
まずは前菜から
『酒飲みなんで、食事は軽めのおつまみ系でOKですので～』
と、事前に伝えていたのですが、その要望がちゃんと伝わってました
右の関アジ、パプリカの甘みとの調和も◎で、すごくバランスの良い味わい
本日のパンは、フランスから
冷凍状態で送られてくるパンとのこと
すっごくモチ＆フワで、美味しいんです！！
思わず一気に食べちゃいそうでしたが、
雉の前にお腹がいっぱいになっては大変なので
ゆっくり頂きました
雉の前に鹿が出て来ました♪
鹿肉の心臓と、きたあかり
これはおいしぃ～～～～～
このへんで持ち込んだワインへ
昨年、ワインショップおおしまさんで
結婚記念日用のワインを購入した時に
お薦めされて購入したボルドーワインです
とっても上品な果実味が素敵でした
ホントに冬になるとボルドーが美味しく感じます（笑）
さらにもう一品、すっごく美味しいルッコラと共に自家製のハム盛り合わせ
あぁ、雉にたどり着く前に満腹になりそうだ～
そして本日のメイン、雉がココット鍋で登場！！
越冬キャベツとベーコンと共に煮込んでありますっ
足がかなりリアルでしたが、
そんなことは気にならないくらい美味しくて、
しゃぶり付いてしまった＾＾；
鶏肉より歯ごたえがあって、
噛みしめると旨みがじわ～って広がる感じ
越冬キャベツの甘みとの相性もピッタリ
さらに感動したのがスープ
スープだけでも一品になりそうなくらいウマウマ
結局ワインが足りなくて、もう一本追加
ダンナがハマってるラングドック
『ラングドックいいね～』という私たちの会話を聞いて
ご一緒した友人が
『マニアックな夫婦ですね』と苦笑
もうかなり満足してたんだけど、色んなチーズを混ぜた大人のフォンデュが登場
ちなみにパンはエグ・ヴィヴ
こちら、先日紹介したナチュラルチーズフェアで購入してきた…
あ、どこのチーズか忘れてしまった…
アドナイ？半田ファーム？？
う～～～ん、ものすごく美味しかったのにぃ
あ、村上さんに聞けばいいのか（笑）
そして極めつけで登場したのが手作り生チョコ
中には甘酸っぱいベリー？が入っていて、ワインにもピッタリでした
さらにチーズスフレとアイスまで！！相変わらず、アイス美味しい～
そして最近、締めに飲みたくなるエスプレッソを頂きました＾－＾
JRに乗って来た甲斐がありましたっ～～
そうそう、試作品の生キャラメルも頂いたのですが、
生キャラメルって、１℃温度が違うだけで
口どけ具合がガラッと変わるらしく、
最適な温度をみつけるのに、
何回も作ってみたらしいです
ホント、その研究熱心なところに
頭が下がります…
