北海道の食の可能性を知る【たべLABOマルシェ】

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2019年11月25日(月) 16:25

先日、道総研（北海道立総合研究機構）が主催した【たべLABOマルシェ】に参加してきました。

どんなイベントかと言いますと、北海道の食に関わる最新の技術や情報を展示したり、発表したり、そして試食も出来る内容でした！

研究発表は6つ

【レアフル】という、道産果実の新しい加工技術

果物って旬の時期が限られているから、フレッシュな状態だと年間通して安定して販売できないというデメリットがありますが、この技術だと、お土産でもイケるし、お菓子作りにも利用しやすかったり＾＾

 

【とうきび粉(コーングリッツ)】という、国内初のトウモロコシ加工技術の発表

北海道とうきび茶、個人的に大好きです！

“ポンタベール”に関しては、以前こちらでも紹介したことがありますので合わせてお読みいただければ、詳細が分かります＾０＾

今回は、パティスリーアパレイユのグルテンフリーなガトーショコラ・クラシックも試食しましたが、これがかなり美味しいんです！

とうもろこし粉、可能性大です！！

 

そして、北海道の様々なキノコの紹介や、十勝産の農産物の紹介

以前、こちらで紹介したヘルシーDo商品でもある、乾燥まいたけ“華の舞”

 

半田ファームさんが作った、まいたけラクレットチーズなんかもありました！

先日、製糖工場でてんさいに触れたばかりなので、かなり親近感が・・・＾０＾

ポテチとは全く違う、甘くて少し土の香りがする味わい＾＾

 

MA包装と言う、鮮度を保つ機能を持った袋の紹介だったり

この袋に入れて保管すると、野菜などの劣化を防ぐことができるらしいのですが、例えば10月に収穫したメロンを12月まで保管しておいてクリスマスの時期に販売できて、付加価値を高めることが出来るようになるなど、色んなメリットが考えられるわけです＾＾

実際に10月に収穫したものを試食しましたが、超食べごろでしたよ！

もう一つは、コンブと魚の研究室

骨があるからと敬遠されがちな魚も、骨まで食べられればお子様からお年寄りまで安心して食べられるし、収穫量は全国トップクラスなのに、全然消費されていない昆布も色々な加工品にして、もっと身近に感じてもらったり

ちなみにこちら、海苔じゃなくて昆布シートなんです！！

味付け海苔風に味付けしたものを試食しましたが、食感が海苔よりしっかりあって、個人的には海苔より好き！！

これはおにぎりに使いたいっ

 

そして今回は、研究発表商品を使用した、ビュッフェランチも楽しむことが出来ました＾＾

贅沢！！

鹿肉のジンギスカン、ビックリするほど柔らかかったなぁ

先ほどのレアフルのりんご、バラ科のアレルギーがあるワタシでも食べられました＾０＾

でもって、加糖やシロップ漬けしていないのに甘い！！

まいたけ、相変わらず食感が凄かった！！

 

そして面白いお茶もありました！（デザインもカッコイイ～）

ワイン用ブドウの葉のお茶が原料とのことですが、通常のお茶とは全く違う味わいで、最初はビックリするのですが、

飲んでいるうちに、ジワジワハマる感じなのです＾＾

 

広い北海道には、まだまだ活用しきれていない素材が眠っている気がします。

そしてまだまだ可能性があるということを実感できた発表会でした＾＾

 

気になったモノたち

新しのつで販売中の米麹のおまんじゅう

糀好きにはたまりません＾＾

 

ななえきびだんごチョコ

見た目はホワイトチョコレートなのですが、中はきびだんごなので、思った以上に食べ応えあります！

登山とかのお供にもイイかも♪

 

 

 

先日オープンしたばかりのカマラード・サッポロ
狩猟そして、肉の加工などを生産するエレゾ社が手掛けた飲食店
メニューは肉のみ！というホンキの肉専門店
肉好きオサナイ、かなり気になりまして、
先日、ランチでお邪魔してみました＾＾

場所はプッチャがあったところです

う～ん、目立たない外観＾＾；
しかも入るのに勇気がいる雰囲気

    
店内に入るとすぐ、肉の加工品が陳列されたショーケースがありますが、
どれも値段が付いていないので、販売しているのかどうか分かりません

オーナーの佐々木さん曰く、ゆっくりじわ～っと浸透して欲しいので、
ワザと分かりにくくしているそうですが、
道行く人、“何屋なんだろう…”と、かなり立ち止まって眺めているようです＾＾；
※この時も数名、店まで入ってきて、確認してました

ちなみに煮込みやソーセージ、パテなどの加工品は５００～１０００円で販売中だそうです

さらに奥に入ると真正面にキッチンとカウンターが

　　
プッチャの雰囲気と全然違って、同じ場所ということに驚くほど・・・




今日はカマラードを知り尽くすべく、スペシャルコースでお願いしてみました
まず運ばれてきたのが、シャルキュトリー盛り合わせ


豚や鹿肉を自社で加工したハム
くぅぅぅぅ＞＜　ワインなしではツラいほど美味しい
どれもちょうどいい塩梅で、ワインがればいくらでも食べられそう！！





シャルキュトリーの１皿ですっかりやられていたところに
鹿のコンソメが！！

これを飲むと、胃袋が食べる体制に入るんですよ～と、佐々木さん
飲んで納得！
一気に食べるモードになりました
それにしても美しい味＝美味という言葉に相応しい味でございました

そして運ばれてきたのがパテ
最初、大きさを見てこれは全部食べられるだろうか・・・と不安になりましたが、
一口食べてびっくり！
全然クセがなくて完食しても全くもたれません
今までいろんなパテを食べたけど、個人的にはココのパテが一番かもしれない・・・




　　　
そして鹿肉の煮込み　　これも驚くほど食感がイイ！！
見事にちょうどイイ柔らかさに煮込んであります
ホントは肉だけで勝負したかったようですが、
個人的には彩の良い野菜たちがさらに美味しさに輪をかけてくれていると思う＾＾

いやぁ。。。肉って奥が深い！！と、改めて実感しました
今まで鹿肉はちょっと。。。と思っていた方も、たぶん個々のお肉を食べたら人生観変わると思う



　　　
最後にちょうどいいボリュームの甘いものもいただきまして、だ～い満足なランチとなりました
が、ワインが飲めない状況だったのが、ホントに悔やまれる＞＜
※ご一緒したＭさんは私の分まで飲んでましたが（笑）



ちなみに通常のランチコースは１５００円～あるそうです

ディナータイムはアラカルトで飲食が可能
肉料理しかないけど、付け合せに野菜がたっぷりついているようです＾＾
ワインリストを見ると、かなりお手頃価格でしたよ！！

いやぁ、肉党＆ワイン飲みに嬉しすぎるお店が誕生しちゃいました
近々に夜の部にお邪魔したいと思います
その時は今日の分までワイン飲みます（笑）


【カマラード　サッポロ】
札幌市中央区北3条西2丁目さっけんビル１F

ビストロ営業時間　　11：30～14：00LO　17：30～22：30LO
シャルキュトリー販売営業時間　　10：00～18：00

定休日　 毎週日曜と月曜ランチ※月曜は17：30～営業

先日こちらで告知していた食クラ・フェスタ、
先日参加してきましたが、予想以上にスゴイ会でした
胃袋が２つ欲しかった～～

全部は食せませんでしたが、レポートさせていただきます！！

この会は第１部の商談会と、第２部の参画者交流会がありまして、まずは第１部から


　　　
釧路ししゃもオイル漬け　　安く取り引きされがちなししゃものオスに付加価値を付けた商品
ピン詰で見た目もオシャレ＾＾　ししゃものイメージがかなり変わりました♪

　　　
磨き上げ！倶楽部でも取り上げさせていただいた、たまふくら甘納豆


　　　
朱鞠内湖の新名産品・サクッと！ワカサギ
ワカサギって佃煮とかが多いけど、このまさにサクッとした食感にはビックリ！！
これはクセになるかもっ　　パッケージもキュート＾＾


　　　
アイマトンさんのエゾシカ　カルパスとソーセージ
エゾシカ好きとしては常備しておきたい美味しさ！！お酒進みそ～～～＞＜



　　　
上川で採れるペポカボチャを使ったプロジェクト
ピクルスもパウンドケーキも美味～～＾－＾

そして一番ハマったのが種♪
この種もお酒のつまみにピッタリです！！

まだ販売前らしいのですが、
ナッツ好きとしてはお手頃価格で販売してもらいたいところ＾＾

　　　
別海町・郊楽苑でプロデュースした、ショートチーズ
チーズの風味が存分に味わえる、こちらも酒飲みに嬉しいおつまみ＾＾




　　　
AIR-'Gが手掛けている、北海道品質の商品
ナイアガラワインビネガーはしっかりナイアガラワインの風味がするビネガー＾＾
北海道小麦地ビールはキケンなほど飲みやすくて明るいうちから飲みたいビール(笑)

　　　
北海道の素材だけで作ったエゾ七味
原料は唐辛子（青・赤）、山わさび、青しそ、２種類の海藻、いなきび！



　　　
乾燥キムチ。このまま食べてもダシで戻してもイケます＾＾　これは便利♪
デザインに惹かれたさんまの魚醤。やっぱりデザインって大事！！


　　　
大豆を丸ごと食べる取り組み・北海道産　大豆まるごとパワーたっぷり
これは栄養的にもカロリー的にも、かなりウレシイ加工品！！



と、まだまだあったのですが、とにかく魅力的な商品が盛りだくさんでした＾＾
そして大盛況の第２部へ続きます！！