次世代に繋ぐ店～鮨 八つ葉 円山

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2021年12月1日(水) 12:41

2021年11月30日（火）にグランドオープンした、【鮨 八つ葉 円山】

先日、こちらで紹介したススキノにある【鮨わたなべ】の仕事を次世代に繋ぐ店として、若手の寿司職人がカウンターに立つ、“おきまり握り”をいただけるお店です

場所はなんと、すし善の並びです！！
（目の前のバス停が、すし善前という・・・＾＾；）

完全予約・18：00／20：00の2部制（席利用90分）

握り12貫・巻もの・椀もので、7700円（税込）

牛乳で乾杯するのは、鮨わたなべと同じです

ドリンクは、ビール・シャンパン・日本酒などなど、660円～とのこと

買い占めたという、余市の新生姜（笑）

辛いだけじゃなく程良く甘さもあって、シャンパンのアテにピッタリだったなぁ～＾＾

 

さて、早速握りがやってきました

白糠の鮫鰈

釧路の真ソイ

戸井の中トロ

天草の小肌

増毛の牡丹海老

羅臼の鱒乃助

戸井の赤身づけ

釧路の〆鯖

稚内のスルメ烏賊

網走の鰊

白子と芹のお椀

標津の塩いくら

たらこの手巻き

玉子

中標津のジェラート

 

酢飯など、基本は鮨わたなべさんと一緒なので、まさに先日の味わいがよみがえってきました！！

22歳とは思えない、落ち着いた立ち振る舞いで、それでいてホッコリできる空気感＾＾

若手を見守る店長の井上さんの眼差しも、なんだか微笑ましく＾＾

今回は佐々木君に握っていただきましたが、もう一人の泉君はさらに若いそうです！！

若いと言っても、三笠高校で基礎はしっかり学んでいます

すっかり母目線で見つめてしまいますが、鮨わたなべで学んだことを、何かとプレッシャーのあるこの場所で発揮しつつ、成長して欲しいなと、心から思います＾＾

 

パンフレットに記載されていた店名の由来、素敵です！

 

と、今回いただいた燗酒

　

独楽蔵はもちろん美味しかったけど、熟成感溢れる北力の燗にドハマり！！

 

そして、コース完了後についお替りをおねだりしてしまい、ウニまで＾＾；

とろけました～～(≧▽≦)

店名とのギャップに驚いた、大衆焼肉 ホルモン風土.

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2021年11月9日(火) 11:02

場所はすすきの・新宿通りの路面店

駅前通りを曲がると、いきなり目に飛び込んでくる“牛”のネオン

　

四角いネオンに店名が光っているけど、何とも入りにくい入口＾＾；

中はとても明るく、小綺麗な焼肉屋さんといった雰囲気

こちらのカウンター席の他、テーブル席が5つほど

お店の名前は【大衆焼肉　ホルモン風土.】

建物老朽化のため南5西5の店舗から移転してきました

ちなみにこちらの店舗自体も結構古い建物だったはずなのに、外観からはそれが全く分からないほどリニューアル！

まずはのどを潤す一杯を・・・

おっ！余市オリジナルクラフト風土.ビール ？！

飲んだことのないものは、とりあえずオーダーします（笑）

聞くと、“余市ビール”で風土.さんのために作ってもらったオリジナルの樽生とのこと！！

なんと～

まだタップルームにも行けておらず、缶ビールもタイミングあわず購入出来ていなかったので、まさか札幌で飲めるなんて～！！と、一人でメチャクチャテンション上がってしまいました(≧▽≦)

スパークリングワインのような、フレッシュなクラフトビール♪

あまりに飲み口が良くて、思わず一気に飲み干してしまいそうになりました＾０＾；

 

食事の方は初めてお邪魔したので、お店のオススメをお願いすることに

まるでフグのような、ミノてっさ

ポン酢に芽葱が付いているのがウレシイ＾＾

黒毛和牛のカルパッチョ

どうしよう・・・

肉を焼く前からすでに満足しちゃっている自分がいる。。。(≧▽≦)

ホルモン風土.ですから、まずは看板メニューのホルモンを食べてみてください～と、やってきたホルモンが美しすぎる・・・

焼かれたホルモンはもっと美しかった・・・

お次に登場したのは、牛たん三兄弟

厚切りのたんもと

もう、言葉を失うほどのサクサクとした歯応えにしばし目を閉じつつ、無言でいただく

奥の薄切りの牛たんは、昆布〆

一度に3種類の牛たんを味わえて満足度は100％越え！

さらに満足度を上げるスゴイお肉がやってきました～

ちなみに知床牛とのこと(≧▽≦)

思わず網をジ～ッと見つめてしまう・・・

箸休め的に、豚足のテリーヌ

こういうつまみ的一品料理も豊富なので、深夜にフラリと飲みに来ることも可能だったり＾＾

それからもっとすごいのがやってきました！！

焼きすきですっ(≧▽≦)

サッと炙って・・・

クルッと巻いて特製たれにつけて、パクッといただいちゃいます♪

とけました～～(≧▽≦)

ちなみに卵は、江別の契約養鶏場の卵！！（前出の和牛のカルパッチョの卵も＾＾）

そして焼きすきを食べ終わった後は・・・

ご飯にかけてペロッと頂きます＾Q＾

風土.さんで使用しているお米は道産の特別栽培米“ゆきさやか”

ゆめぴりかを超える美味しいお米とのことですが、収穫量が少ないのでスーパーなどに並ぶことはほとんどないそうです

そのお米をこちらの土鍋で炊いてくれるのですが、蓋を開けた時のお米の甘い香りが、焼肉に負けないくらいのインパクト！！

普段、お米は食べないワタシでも、つい手が伸びてしまいました(≧▽≦)

一緒にやってきた、究極の玉子スープ

何が究極かは、飲んだら分かるハズっ

まだお腹が大丈夫でしたら、ぜひとも味わってほしい肉があるのですと言われ、お腹は満たされてはいるものの、『食べたいですっ！！』と、口が勝手に答えていました（笑）

ど～～～～ん！！

ダ～～～～ン！！！

ど、どうしよう・・・

たべられるだろうか(;’∀’)

“こちらのタレを少し煮詰めてから、お肉をつけて味わってみてください”

イイ感じで焼き上がったようです＾＾

少し濃いめのタレと、食べ応えのある肉々しいハラミがものすごく合う！！

食べられれるかなって言っていたのに、しっかり食べ尽くしました（笑）

ちなみに最初にたれセットがよういされているのですが、今回頂いたお肉は、そのまま食べられる味付け具合

でも気になって、最後に一番左のピリ辛ダレをハラミにつけて食べてみたらこれがまたワタシ好み♪

最後に、先ほどの煮詰めたタレにチーズを投入して、バゲットに載せていただくという〆が！！

大・満・足＆大・満・腹！！

いやぁ・・・

ワタシの中の風土.のイメージって、どちらかというとB級グルメ的なまさに大衆酒場のイメージで、こちらのお店の“大衆焼肉”とうたってはいるものの、お肉のクオリティは期待以上でしたっ！！

 

帰り際に、入口横にあった熟成庫を発見！

実は2階には会員制のステキな焼肉店があるらしいので、近日中に機会を作らなければっ(≧▽≦)

晩秋の中島公園も楽しめた、桃源郷の美人ランチ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2021年11月6日(土) 09:46

中島公園の池

日差しは強かったけど、木々の葉はどんどん落ちていきます

北海道の秋は駆け足です・・・

そんな晩秋の中島公園も美しかったのですが、今回は札幌パークホテル・四川料理 桃源郷の代謝アップ【美人ランチ】で、身体の中から自分磨き♪

桃源郷に来るの、すごく久しぶりな気がします！！

～桃源沙律～中華風サラダ前菜

中華料理のコースだと、1皿目は前菜盛り合わせということが多いですが、桃源郷はサラダなんですよね＾＾

サラダだけど、酸味の効いた中華風ドレッシングにキクラゲ、そして魚介も入っているので、しっかり中華！

～蠣油牛肉～牛肉のオイスターソース炒め

運ばれてきた時のオイスターソースの香りの高さがすごい！

それだけで、食欲沸きます！！

～宮保双片～鶏肉と烏賊のオリゴノール入り満点星唐辛子炒め

オリゴノール（ライチポリフェノール）特有のえぐみが、辛さを引き立てているのが分かります！

ただ辛いだけじゃなく旨味も際立つので、より美味しいのです＾＾

～乾焼蝦仁～オリゴノール入り蝦の四川チリソース

ここに来て、鼻の頭に汗がうっすらと浮かんできました(^。^;)

～黒酢肉塊～三元豚と根菜の黒酢酢豚

少しお腹がいっぱいになってきたここで、黒酢の酸味がすごくイイ！！

～蟹肉炒飯～蟹肉入りチャーハン

写真でも伝わりますよね、このパラパラ感！！

どうしたらこんなにパラパラに出来るのか・・・自分では絶対再現出来ないっ

～杏仁豆腐～杏仁豆腐（←これは漢字表記も一緒なんだ）

真ん中をよ～くみると、オリゴノールの原料であるライチが！！

さすが、菊池料理長！！わかっていらっしゃる(≧▽≦)

先日、黄鶴で食べた杏仁豆腐とは、全く違う食感の杏仁豆腐

こうして続けて味わうと、杏仁豆腐も深いんだなぁと実感

 

今回の美人ランチ、中華の王道をちょっとずつ味わえて、久し振りの桃源郷だっただけに、かなり満足度高めでした！！

窓の外の、舞い散る紅葉を眺めつつゆっくり味わう美人ランチはまた、格段と身体に良い気がします＾＾

お腹も心も満たされた後、中島公園へ立ち寄り札幌パークホテルを眺めてみる

う、美しすぎる～～～～～(≧▽≦)

先日、タイルが有田焼と聞いて、タイルもじっくり眺める

ある意味、札幌の財産ですよね＾＾