ミルク＆ナチュラルチーズフェア2017・帯広会場レポート　その２

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2017年1月21日(土) 17:56

その１からの続きです！

毎年、ミルク＆ナチュラルチーズフェアは、様々なチーズが試食できますが、今回は新たに、【試食ストリート】が設けられまして、各工房のチーズにひと手間加えた試食品を、時間＆数量限定で提供してくれます＾＾

 

　

　

こちらはしあわせチーズ工房のバゲットのラクレットがけ

ラクレットは熱してこそ、そのオイシサが分かるので、こうしていただくと、確実に購入したくなります＾０＾

しかもバゲットは、ブーランジェリーコロン♪

やっぱり美味しいチーズには美味しいバゲットが必須です！！

 

　

こちらはランランファームの牛鐘（カウベル）＋ゆず茶

ブラッスリーコロン塚田シェフ監修のメニュー

ゆず茶とチーズとは、思いつきませんでしたが、ほんのり香りと甘さを楽しめて、デザートチーズになっていました＾＾

　

山岸牧場　さくら工房の生乳100％ヨーグルトプレーン＋ドライマンゴー

こちらも塚田シェフ監修

シンプルだけど、すごく美味しい！

　

もちろん、もともとのヨーグルトが美味しいことが基本ですけどね＾＾

ドライフルーツって結構余っちゃうので、そんな時はこんな風にして食べようっと

ちなみに今回、このサイズのヨーグルトがいつくか各工房で販売されていたので、食べ比べをしようと思い、購入！

それについては、また改めてアップしたいと思いま～す＾０＾

 

　

すっかり全国的に有名になった、ファットリアビオ北海道

最初はフレッシュタイプだけでしたが、最近は熟成系も出ているんですよね！

実は今回試食を逃したので、札幌会場で再度チェックしておきます～

　　

 

こちらは白糠酪恵舎のチーズステーキ

　

香りにつられてあっという間に人だかりが出来ておりました！ある意味、ズルい（笑）

そして今回も、朝チーズ・昼チーズ、そして夜（飲まさる）チーズと、目的に合わせたブース作りで種皮者としてはとても分かりやすい＾＾

　

 

共働学舎　新得農場のフロマージュブラン

　

今回はホエイジャムをかけたものと、胡瓜と和えたものにオリーブオイルをかけたもの、2種類を試食

甘い系もオカズ系も、どちらでもイケるなんて、重宝します！

 

　

しかも結構お安い～

 

 

試食を堪能しているうちに、13時になりまして、チーズ工房と地元料理人によるステージが始まりました！

初日は、さらべつチーズ工房の気まぐれブルーと、yoshiyukiのオーナーシェフ、西島祥之氏が登場。

もともと、音更にあったイアリアンで、今は帯広駅のすぐ近くにあるそうです。

野矢さんが美味しいイタリアンがあると聞きつけ、お邪魔したのが始まりで、ご自身の作ったチーズを西島氏に食べてみてもらったところ、北海道にもこんなに旨味の深いチーズがあるんだと驚き、それ以来のお付き合いだそうですよ＾＾

 

　

今回作った料理は“気まぐれブルー＆自家製リコッタチーズ　エクレア仕立て”

チーズと紫のさつまいも、そしてマンゴーのピューレをシュー皮にサンドしたお料理

と、何とも斬新な盛り付けで、くぎ付けでした！

こんな料理、自分には無理～～と思うでしょうが、レシピ自体はいたってシンプル。シュー皮をバゲットに変えてカナッペ風にすれば、家庭でも作れます＾＾

と、リコッタチーズって案外簡単に作れるようなので、牛乳の賞味期限が迫っている時なんかに作って、サラダなどに使用すれば、テーブルを飾ってくれる一皿になること、間違いなし！

そんな、家庭でも気軽に作れるチーズ料理を、毎日日替わりでステージ上で披露してくれます！（札幌会場も地元の料理人が披露してくれます！）

もちろん、試食付き♪

先着順ですので、時間前に整理券をもらって下さいね！

 

15：00からは、パンコーディネーター、志村理加さんによる、パンのマメ知識のお話し

志村さんはブーランジェリーコロンに勤務しております＾＾

　

この日は、冷凍保存したパンを美味しく味わう方法などを教えていただき、実際に試食の試食もありました！

あ！これはウワサノパン専用トースター、“バルミューダ”ではありませんか！！

水を少し入れて使用するので、パンがより美味しく焼けるんですよね＾＾

と、さすがにこんなに高価なものは簡単に変えませんので、ご家庭のトースターで冷凍したパンを焼く場合は、霧吹きでパンを湿らせてから焼くといいんです＾＾

そして案外、魚焼きグリルで焼くと、サクッと仕上がりますよ！

 

と、おやつの時間になりましたので、甘いものでも頂くことにします＾０＾　　・・・つづく

 

 

ミルク＆ナチュラルチーズフェア2017・帯広会場レポート　その１

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2017年1月21日(土) 12:31

1月19日（木）～24日（火）まで、帯広・藤丸百貨店7階催し会場で開催中の、【ミルク＆ナチュラルチーズフェア2017】

初日に弾丸取材してきました！

7：54発のスーパーおおぞらで向かい、会場に着いたのが10時30分過ぎ

少しして、早速チーズコンシェルジュ・石川尚美さんのステージがスタート！

　　

今回ステージでお話ししてくださったのは、足寄・しあわせチーズ工房の本間さん、十勝千年の森ランランファームの斉藤さん、幕別・NEEDの佐々木さん。

すべて十勝のチーズ工房、そして全員、ギルド・デ・フロマージュ！（フランスのチーズ同業者組合が認証しているチーズ熟成士の称号）

しあわせセチーズ工房は、ありがとう牧場から独立したそうです！

ランランファームの斉藤さんは、昨年の台風の被害も受けましたが、今年も美味しいチーズを販売していくれています。今は、ヤギの出産ラッシュで、大変なんだそうです＾＾；

と、羊やヤギは乳の出る量が牛に比べて少ないので（搾乳期間も短い）、当然チーズも貴重なものになるのです。そして、水分分離など、牛とは全く違うので、最初はなかなかうまくできなかったようです。

 

 

ちなみにこちらは、しあわせチーズ工房の羊のチーズ。同じ足寄の石田めん羊牧場のミルクを使用して作ったそうです！！

石田めん羊牧場は、札幌のフレンチやイタリアン、そしてさっぽろおーたぬフェストのシェフズキッチンでも使用しているので、知っている方も多いかと思います＾＾

このチーズはかなり貴重です！

こちらは昨年、ジャパンチーズアワード  で最優秀部門賞・金賞を獲っています＾＾

と、改めてこちらを見ると、北海道のチーズ工房のチーズがいかに認められているかが、よく分かります！！

 

 

　

ランランファームの斉藤さん、よくロングタイプの割けるチーズをつまみに、ビールを飲むそうです＾＾

　

ミニサイズのセットもあるので、色々試してみたい人にはオススメです！

 

こちらはNEEDのブース

最近、ピザ屋さんに間違えられるというくらい、ピザが売れているそうでうよ！

チーズやさんが作るピザだから、チーズの量が多めなところが人気の秘密♪

　

人気は槲（かしわ）という、熟成タイプのハードチーズですが、塩分が少なめの大地のほっぺは、グラタンなどに使用する時におすすめなんだそうです＾＾

 

と、12時前にブーランジェリー コロンのブースに行ったところ、パンはほぼなくなっておりました＾＾；

　

が、ミルクフランスはありました！

　

ランチタイムに、会場限定の“ブルーチーズとレーズン”を休憩コーナーでいただいてみました＾＾

ブルーチーズはそこまで癖のあるタイプではないので、食べやすいと思います。ワインとともに食べたいところでしたが、今回は横市フロマージュ舎の、濃いヨーグルトチーズとともに頂いただきました

　

が、思った以上に濃くて、飲み物というより食べ物でした（笑）それくらい濃いです！！

スプーンがなかったので、かなり強引に飲みました＾＾；

とテーブルの前に、【牛やミルクのある風景】絵画コンクールで入選した作品が展示されていまして、この絵を鑑賞するのが、個人的にひそかな楽しみの一つなんです＾＾

今回もかなりいい作品がありましたよ！！

と、12：30からは、ひと手間加えた試食が始まります！！　　　　・・・つづく