茶碗蒸しに梅干し？！～味暦　三六

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年1月15日(金) 16:45

時々居酒屋探訪をご一緒していただいているKさんと先日、新年会と称して味暦　三六さんに行ってきました～。そう、100マイルでショプログをやっていて、前々から気になっていたんです＾－＾　念願かなっての初来店！ビルの一角にあるこの手のお店って、誰かに聞かないとなかなか入りにくいモノなので、ブログなどの情報はホントに助かります♪

冬に行く和食系のお店では、ほぼ間違いなく熱燗から始まるオサナイです
大分、驚かれなくなってしました（笑）

一緒に運ばれてきたお通し、酒飲みの心をくすぐる内容で、三六サンにして良かった～と、心から思う

　　
もうひとつお通しが来ました。器を見て、良くある茶碗蒸しかと思いきや、
『中に入っている梅干しには種があるので注意して下さい』と言われ、
え？茶碗蒸しに梅干しってどういうこと？？と、驚きを隠せない状況のオサナイ

だって、茶碗蒸しに梅干しって、なんだか相反する味わいな気がしたんです
で、恐る恐る口に入れてみたところ・・・

ものすごく美味しいじゃないですか！！
実はご一緒したKさんも私も、普通の茶碗蒸しはそんなに興味がない方でして、
そんな二人が、この茶碗蒸しなら自分で頼みたいよね！と、思いました
程よい酸味でゴロゴロ具材は入っていない、シンプルな茶碗蒸し
どうやら、こちらに通うお客様にも好評の一品のようです


飲みに走ってしまいがちな、夜は小食の二人にはこれだけで満足な状況



とはいっても、オススメは食べないと！ということで、活タコの網焼き

かなり立派なタコです
そして、一目で鮮度の良さが伝わってきます

軽くあぶって、まずはそのまま
十分塩気があります
でも、添えられていた胡椒をつけて頂くと
さらにお酒が進みます（笑）

お店の方にお勧めされた鯛しゃぶ
1人前からOKとのことで、オーダーしてみました
なんと、この一皿で1人前！しかもお値段1500円！！

　　
かなり立派な切り身です。野菜がたっぷりなのも嬉しいです＾－＾
上品なおだしにサッとくぐらせて・・・またまたお酒が進んでしまいました




雑炊にも出来ますのでお声掛けくださいといわれ、最初はどうしようかと思ったのですが
せっかくだから頂きましょう！と、意を決して？オーダー
いや～、意を決した甲斐がありました
こんなキレイな味の雑炊ってあんまり食べたことないです！
いくらでも入りそうです♪　実際、完食しました


本当はもっともっと食べたいものがたくさんあったのですが、
2人ではこちらが限界でした＾＾；

写真のような酒の肴系の一品料理も充実していて
店構えはお高そうな雰囲気ですが、
思ったよりリーズナブル

しかも個室でゆっくり味わえました＾－＾

もちろんカウンターもありましたので、
今度はそちらで渡辺さんとの会話も楽しみつつ、美味しい料理を堪能してみたいです


ご馳走様でした！！これからもオイシイお料理を提供し続けて下さいね＾－＾

老舗の神髄を知った夜By酒房しんせん

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年1月9日(土) 10:21

私の初々しい頃を知っている前々職の先輩Oさんと、
新年会に行ってきました
(ちなみに初々しい年齢の時でも、かなりのお酒のみだったけどね)

10月以来だから実質、忘＆新年会＾＾；
なので、美味しいモノが食べたいと思い、
グルメ情報に詳しいI先生大絶賛のお店、
酒房しんせんさんに足を運んでみました

席についてまず目に入ってきたのがこのコースター！
すごい・・・大将の似顔絵が入ってます

　　
本日はお任せコースでお願いしました
『酒飲みなんで、食事ものとかはあんまり食べられないかも・・・』と、一言添えて

熱燗とともに出てきたのは鱈の子の醤油漬けと百合根
どっちも大好きだけど、この組み合わせで頂くのはお初です
全然違和感なかった。そしてメチャメチャお酒の進む味わい

　　
ココでいきなりエゾシカ串が登場（＆えびいも）
大将の越後さんはハンターでもあるらしく、この時期は良く狩りに行くらしいです

臭みゼロ、そしてジューシー♪
実は昼の取材の影響でちょっとお腹いっぱい気味だったのに、この辺で食欲に火がつく・・・


　　
ここで5点盛りがでてきました
たらこや砂肝の南蛮漬け、天然海苔とほうれんそうのあえ物、ホタテとヤーコンのキンピラなど、
一つ一つにこだわりが感じられて、酒飲みの私としてはこの一皿ですでに幸せな気分＾－＾




ここで椀物が出てきました。このすり身はキジ！
色んな部位のお肉が入っていて、軟骨のコリコリ感も残っています

もちろんお出汁もキジからとってます。まさに贅沢なキジ丸ごとの椀物です

それからネギもオイシイの！！比布で作っているネギだそうで、
比布といえばイチゴで有名ですが、イチゴの後、同じハウスでネギを栽培しているんだそうで・・・

なので、もうすぐイチゴにシフトしてしまうそうです




セリと子持ち昆布。子持ち昆布、久し振りに食べたなぁ～
何となくめでたい感じがします＾－＾




タコの酢味噌和え。見た目がとても美しかった・・・

そしてタコがものすごく新鮮
酢味噌にますます食欲がわいてしまった・・・

お刺身3点盛り合わせ。酢味噌合えに引き続き、またまた美しい！！輝いてますっ
イカにヒラメにマグロにホタテ。鮮度が良いから美しいのですが、
包丁の入れ方がイイのが良く分かります

そうそうお刺身って、あんまり大量にあるとちょっと疲れちゃうんです＾＾；
だから個人的にはこのくらいの量がものすごく嬉しかったりします


刺身と同じくらい感動したのがこの山葵
洞爺の山葵らしいのですが、
この日は水分が多めだったようでう
ちょっと粘り気があったのです

そのおかげなのか、辛さの中に優しさがあって、
山葵だけでも酒のアテになっちゃいました＾－＾

イモ饅頭のあんかけ
運ばれてきたときは茶碗蒸しかと思ったら、イモでした
でも、ジャガイモ饅頭もこんな風に出されると
ものすごく高級な食材のよう！

そして驚いたのがタピオカが入っていること
この手の和食系のおみせでタピオカを使うとは・・・
越後さん、サスガです！

さて、焼き場ではじっくりと鮭が焼かれてました
実はこの日、予約の電話を入れたとき、テーブル席の案内があったのですが、
出来ればカウンターに座りたいと伝えました

だってカウンターの方が大将から直接料理の話が聞けちゃうし、
こんな風に調理の風景ものぞけますもん＾－＾

そしてこちらの魚は鮭児！！
通常のルートでは高すぎてなかなか出せないけど、知り合いに漁師さんがいらっしゃるとかで、
こんな素晴らし鮭児がお手頃なお値段で入手できるそうです

しっかりと締まった、食べ応えのある身
そしてものすごくいい塩梅。約30分以上も前から塩を振って常温にして、準備していたんです
そういうちょっとしたことが素材をより美味しくするんですよね～




　　
心もお腹も大満足な時に、店内に張られていた『自家製ニシン漬あります』
という張り紙を見た瞬間から食べたいと思っていたニシン漬が出てきました

この季節は白米とニシン漬だけで暮らしていけるほど、ニシン漬好きな私にとってはたまらない一皿


そして締めに自家製の蕎麦が・・・
ものすごく噛み応えのある太めの麺。まいりました・・・
もう、言うことは何もありません





　　
この日、熱燗の後に飲んだお酒はこちら
個人的に原酒系の重めのお酒が好きなので、右側の方が好みでした
（私としたことが、料理に感動しすぎてアップし忘れそうになってしまった・・・）



　　
早目の時間に入ったのですが、越後さんの話が面白くて、ためになって
気がつけば閉店時間まで居座ってしまった・・・

そしたら庖丁を研ぎ始めたのですが、なんとキレイな包丁！！
越後さんは3代目でこのお店で働き始めて38年近くになるそうですが、包丁は新品同様でした
でも、刃の長さはどんどん短くなっているようですけどね
48本もあって、食材によって使い分けているそうです


老舗のお店の情報って、私くらいの年齢だとあまり入ってこなくて
しかもなかなか行く機会がないのが現状ですが、
今宵越後さんの話を聞いて、ススキノの歴史とか、もっともっと知りたいなぁ、
知らなきゃなぁ～って素直に思いました・・・

そしてその歴史が次の世代に繋がるようにしなくては・・・と思った夜です


越後さん、次回のカレイ祭り楽しみにしております！！

【酒房しんせん】
札幌市中央区南6条西3丁目秋水ビル1F
011‐512-3721(予約制)
17：30～22：30
日祝休

蕎麦づいてますBy翠明庵

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月6日(日) 15:50

最近のランチはお蕎麦率が高いオサナイです
ハマると、とことんな性格なので、美味しいと聞いたお店には
時間を作って足を運んでしまいます

と言っても、行けるときは行けるし、行けないときは行けないのですが…
そんな中、西野で美味しいお蕎麦屋さんを発見したと知人からメールが
西野ってホント未開の地＆行動範囲外なんですが、
先日行く機会に恵まれてお邪魔することができました＾－＾

お店の向かいにも広めの駐車場があるので、車で行っても安心



メニューを見ると、三種盛・手作り豆ふ・天ぷら・せいろで1300円の
【華】というお得なセットがあったので、こちらをオーダー


3種盛は生湯葉・サトイモ・蕎麦味噌のクレープ巻き
うわぁ～、飲みたくなるラインナップだわ…(笑)

お豆ふは醤油の用意もありましたが、しっかりした大豆の旨味があり、
私はこのままでも十分に美味しかったのでかけずに頂きました



サックサクの天ぷら。このこじんまり感が私にはちょうど良くてイイ感じ♪
お塩は石垣の雪塩



そしてせいろ。十割そばで黒松内産・奈川在来種のそば粉だそうです
見た目以上にしっかりした味わいで、すっかり幸せ気分♪

そば汁が辛口でこれもまた好みの味わい！！




ランチにはおにぎりのサービスもあるそうで＾－＾
このおにぎりの海苔がまたおいしくて…

食事だけでなく、例えば小上がりのテーブルがこたつで、冬場は足先が冷える私にとっては座っただけで癒されました。そして女将さんのほわ～んとした人柄にも癒されます！！帰りは車が発車するまでお見送りしてくれていたし…もう、断然気に入りました♪

メニューを見ると、お酒のラインナップも私好み！
本当は夜の部でお酒とともに堪能したいのですが、場所的に飲めない運転手を連れていくしかなさそうです＾＾；

【蕎麦屋酒 翠明庵（すいめいあん）】
札幌市西区西野9条4丁目8-17
011-664-7238
11:30～LO14:30／18:00～22:00
日祝11:30～LO15:00
木休
駐車場あり

※日曜の夕方は予約制で、そば打ち教室もやっているみたいですよ！