本日のランチはセンチュリーでザ・シェフ四重奏

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年10月1日(木) 15:23

本日から10月ですね～
そっか、今年もあと３ヶ月で終わっちゃうんですね　(は、早い…)

オータムフェストもいよいよ今度の日曜日までですよ～


　　
とか言いつつ、私の本日のランチはセンチュリーロイヤルホテル
本日から始まりました、ザ・シェフ四重奏をさっそく堪能してきました～

今日も快晴で、23Fからの景色が素晴らしかったデス
癒されました♪

まず運ばれてきたのが
【長沼産長いもの冷たいクリームスープ】
スープの上には、渦巻きになったカボチャのムースが…　＾－＾

グラズをそのまま口に運んでいただきましたが、
スープがかなり濃厚なので若干、底に残ってしまうので、
スプーンが欲しくなるかも(笑)

【松前産鮪のカルパッチョ　噴火湾の甘海老　噴火湾のホタテ貝　サラダ添え】
美しすぎる…
どうしたらこんなに細かい作業が出来るのだろう

ちなみにこちらのソースはバルサミコ＆梅＆ニンジン＆アスパラ＆柿だそうです

鮪も甘海老もホタテも、鮮度の良さがストレートに伝わってきました
贅沢すぎる前菜です








コチラのパンは
【今金町産ふっくりんこの玄米パン】

香り豊かで、バターをつけなくても
十分味わい深いパンでした

　　
【函館産真烏賊のリゾット包み焼き　松前産ハツメの香草焼き】
リゾットはサフランで味付け。トマトフォンデュソースが敷いていあります

ハツメ、どうやら柳の舞のことのようで、フワフワの身が美味しかった～～
ハツメの下にはトロトロのネギが敷いてあって、見えないところにも美味しいモノが隠れているのです

ソースはほうれん草と赤ピーマン
このソースがまた残すのはもったいないお味でして、
先ほどのパンで、キレイに頂いちゃいました＾－＾




【赤井川産豚フィレ肉のポワレ　木野子ソース　檜山産白蕪のブレゼ添え　季節の野菜】
ホントにどのお料理もソースの使い方が上手で、見た目が美しい…


　　
お肉の上にのっていたのは人参の皮など、通常なら捨ててしまう部分を
素敵に調理して利用されていました

添えられていた野菜は京極のメークイン、本日はカレー風味でした



　　
【十勝豆達のヴェリーヌ】

ヴェリーヌは小さな器の中で作られたテリーヌをイメージした造語
下から、黒ゴマと黒豆のブリュレ　豆乳のブランマンジェ　抹茶　バニラアイス
そして甘く煮たとら豆

リーフ型のラングドシャーがCUTE♪
それにしても、一気に和風な気分(笑)
豆と抹茶とゴマ好きなオサナイのために作ってくれたかのようなデザートでした＾０＾

最後にコーヒーを頂き、景色も存分に堪能して、本日もオータムの会場に入りました





忙しい時間帯なのにわざわざご挨拶に来てくれた金子シェフ
昨年に引き続き、見た目にも楽しませて頂きました！！
『これで2500円は頑張りすぎじゃないですか？？』の問いに
『ちょっと頑張りすぎましたかね～』と、金子シェフ


今回は札幌駅周辺の4つのホテルが、北海道を4つのブロックに分けて、
その地方の食材でランチコースとディナーコースを提案

ちなみにセンチュリーロイヤルホテルさんのテーマは『道南』です

※食材はほとんどが道産モノで、その時の入荷状況に合わせて、ちょこちょこ変わることもあるとのこと

マグロづくしな夜By北の路

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2008年9月12日(金) 00:56

センチュリーロイヤルホテルと言えば、まわるレストラン・ロンドの印象が強いけど
19階に、こんな夜景の見える和食どころがあったんですね～



ということで、北の路さんで10月末日まで開催中の松前直送・マグロ会席に
ある意味すごいメンバーで行ってきました



まずは先付け。器が素敵♪中身はまぐろ角煮　茸と共に＆帆立塩辛
いきなり酒飲みの心をくすぐるモノが登場！！


ということで、お酒はこちらを
ご一緒した皆さん、『オサナイさんに合わせるよ～』
ってことで、全員日本酒で乾杯！

なんかちょっと嬉しい

でも日本酒ってたっぷり入っているから、
乾杯には向かないんですよね＾＾；

まずは松前まぐろの食べくらべが登場

トロ・中落ち・赤身
綺麗な色です！！品がありますね～




お次は焼き物
日高銀聖照り焼き＆赤甘鯛若狭焼き

銀聖美味しい～～～～！！
と、まぐろじゃないものにも感激する



ということで、2杯目のお酒へ
実はメニューを見た時から2杯目はこれにしようと決めていました＾＾；
危険なほど飲みやすい
（私の知り合いが昨日も一升あけちゃいました～って言ってたけど、なんかわかる気がする）



こちらはまぐろステーキ　茸海老そうす
ソースじゃなくてそうす
その雰囲気は食べるとよく分かります
あくまでも和風なんですよね～




アツアツ！！松前ねぎまぐろ鍋　

この出汁の味に全員感動！！
こういう味は、さすが和食の料理人って感じします
絶対、自分じゃ出せない繊細さ

ネギも甘くて美味しい～

赤井川産豚バラモモの和風煮込み

このスープの味がものすごく特徴があって、
みんなで何が入っているかあてっこしたんですが
全員当てることができませんでした

正解聞いて驚きでした

これは皆さんにもぜひ、答えてもらいたい

お食事は鉄火丼
お酒飲みはここでツラくなるのですが、こちら【鉄火小丼】なので
ものすごくいい感じの量なんです♪

出されたものは残さず食べたい私にとってはかなりイイ感じ


同時に止め椀も登場
素麺に麩や京菜が入っています

このお出汁もすご～～～～く上品

はぁ～
と、深い吐息が漏れます(笑)

締めは抹茶のアイスクリーム
抹茶が濃い目で、抹茶好きの私としては
大変満足でございました

ここに小豆もちょこっと乗っかってたりすると
なお、嬉しい＾－＾

こちらが今回の料理を作ってくれた柴山さん
なんて優しい顔なんでしょう!!
なるほど～、だから繊細な味が出せるのかなぁ～と、変に納得(笑)



　
で、今回ご一緒したお三方は…
おかみさんにリコちゃんにようこそさっぽろの編集長・杉山氏！！

私以外全員一眼レフです！

みんなそれぞれの角度からパシャパシャとる風景は、ある意味圧巻でした(笑)　

マグロはもちろん美味しかったけど、このメンバーだったことでさらに美味しく楽しくいただけました


ちなみにこちらのコースは5000円(飲み物別)
マグロ好きな方ならかなりお得な金額かと思われます