養源郷で鹿肉フルコース

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年10月27日(火) 15:15

先日、養源郷さんで行われたエゾシカを食べ尽くす会に参加
こちらは私も参加させて頂いている、社団法人エゾシカ協会の事務局長が音頭をとって行っている、
えぞじん会の催しです

ちなみに養源郷さんに行くのはこの日以来デス

　
　

画像左上から、卵巣・心臓・胃袋・脛・レバー

スゴイ…全部食べられるんだ…というのが最初の感想
私は内臓系のお肉が大好物なので、何の抵抗もなく口へ

全て味付けが違うし、ものすごく美味しいんですけど！！
苦手感を持っていた方でさえ、これはイケるねと、驚くほど
臭みは全くありませんでした

これ、何だと思います？って、私もここに名称を書くのに抵抗があるんですが…
雄鹿にしかないモノです＾＾；

正直、驚きましたが、何事も経験です(笑)
コレはですね・・・
たぶん、女性の皆様は絶対食べた方がいいと思うくらい、コラーゲンの塊でした




一同大絶賛だった、ホルモンの唐揚げ
これ、かなり下処理したのではないでしょうか…　全く臭みもなかったです



こちらはスジ肉。これもコラーゲンたっぷり！
唐辛子たっぷりで、かなり辛めの味付け
これがまたヤミツキになるんですよね＾＾；



バラ肉の甘酢揚げ？(正式名称は不明)
黄色いのはパインです
実は炒めモノに入っているパインは苦手です。なのでパインは食べませんでした＾＾；

でもお肉は文句なしに美味しいです！！パインの酸でお肉が柔らかくなってます



腎臓の炒め物
コレは食感がとってもコリコリしていてお酒のつまみにイイ感じです＾－＾




バラ肉パート２
先ほどのバラ肉とはまったくもって違う味付け！

やはり中華は奥が深い
実は中華の世界ではシカ肉は高級食材なんですよね

　
そしてコチラのスープはですね…名付けるとしたら『アダムとイヴ？』
精がたっぷりつきそうな滋養スープですが、これは体に良さ気な味わいでした！！



〆は鹿肉の炒飯
最後の最後までホントに鹿肉尽くしでした

ヘルシーで栄養価の高い鹿肉、
日常で、もっともっと手軽に食べられたら嬉しいなぁ～
と、肉好きオサナイが自信を持ってお薦め出来るエゾ鹿肉
※実はこの夜、かなり身体が火照って大変でした(汗)

ちなみに今宵のアルコールは
紹興酒の燗でしたが、
出席者のお一人が、老酒を差し入れしてくれたので
ちょっぴり頂きました

まさにスピリッツ！！
ノドがカ～ッと熱くなります
嫌いじゃないです(笑)

ところでエゾシカと言えば10月24日にエゾシカ猟が解禁になりました
実はオサナイ、鹿猟を初見学させて頂きました！！

初心者なので、ほぼ車中に居ましたけどね＾＾；



夜明けとともに山林に入るため、いつもはまだ飲んでる時間に目覚め、札幌を出発
だんだん白んでくる空と山々の姿に何度も感動…
そして、朝日が登ってからの雄大な景色に思わずうっとり…



実は、今回ご一緒したハンターさんはエゾ鹿を仕留めることが出来なかったのですが、仲間のハンターさんが一頭仕留めてまして、ちょうど解体中だったので見学させて頂きました
画像はさすがにアップしませんが、ものすごく貴重な現場を見られました。そして、いろいろ勉強になりました！！
ちなみにこちらは腿の部分。足先をを触らせてもらったのですが、かなり柔らかくて、リアル感たっぷりでした…＾＾；
そして初めて知りましたが、シカの足の爪はとっても柔らかいです

現在、北海道ではエゾシカが増えすぎて食害も深刻な問題
上手に仕留めてちゃんと処理すれば、鹿肉独特の臭みもあまり感じず、素晴らしい食材となります

だけどまだまだ鹿肉に抵抗のある方も多いみたいです

鹿肉大好きな道産子としては、もっと多くの人に食べてもらいたいなぁ～と、思いました



改めて書くけど、鹿肉の内臓はホントに美味しかった
また食べたい…

エゾシカの試食会

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年8月6日(木) 09:05

先日、エゾシカをもっと普及させよう！
という方々が集まっては、エゾシカを食している
『えぞじん会』の会合に参加してきました

会場はエゾシカ協会
（注・飲食店ではありません）

今宵は色々なエゾシカ肉を使った商品を
試食して意見交換するという趣旨の会です

　
　
　
メンチカツに煮込みハンバーグ、
シカメシ丼＆シカ焼肉丼（どちらもご飯なしで具のみ味わう）
そしてソーセージにマーボ丼（これも具のみで）
ソーセージ以外はアイマトンさんの試作品

どれも普通に美味しいのです
ただ、個人的には鹿肉の個性までも消えてしまっていたので
それなら鹿肉の必要性がなくなるのではないかと思ったり…

でも万人に受けるためには癖と言うものがない方がいいのかもしれない
後はコストの問題かな

鹿肉は資源としては大量にあるのですが、処理などに手間がかかるので、
そんなに安くは流通していません

なので加工品は、高くついてしまうと鹿肉を使う理由がなくなってしまうと思うのです
でも、せっかくの北海道の資源ですから、どんどん食卓に並ぶようになればいいなと思うわけです




今回私が個人的に気に入ったのは鹿肉のしゃぶしゃぶ

　
肉はあっさりしていて臭みは全くなし！何枚でも食べられそうでした

この、鹿醤（試作品）で味わったのですが、これがまた美味しい！
このままだとちょっと濃いので、大根おろしを入れて頂くのが◎！！



鹿肉のしゃぶしゃぶはアクが結構出ます
ここでで、簡単アク取りのアイデアをゲット！
この、がごめ刻み昆布を入れると
アクが全部くっついてくれるのでそれを一気に引き上げます

何だかもったいない気もしますが、
その後改めてしゃぶしゃぶをすると、がごめ昆布の旨みが出ているので
さらに美味しく味わえるわけです

この方法は、エゾシカのしゃぶしゃぶも味わえる、しゃぶしゃぶ酒屋しの平さんで教わったそうです




しゃぶしゃぶも良かったのですが、
なんと言っても今日のメインはこちら、
鹿肉のロースト！

知る人ぞ知る有名シェフが
その場で作ってくれていたのです！！

なんかものすごく得した気分＾－＾

すいません、バクバク3枚くらい食べちゃいました＾＾；


それからこちらが鹿肉と牛蒡の緑茶煮込み
色見は良くないけど、味はピカイチ！！

実は煮込んだスープも飲ませて頂いたのですが、これがまた絶品！！！
シェフ、ご馳走様でした～～～




こちらは参加者の方の差し入れ
北ノ選　笹庵さんのひとくち饅頭♪
なんと10個入りで250円！！

お味は塩・イチゴ・抹茶・黒糖・チョコ
ちなみに黒糖は1個10円なので100個買っても1000円…
ホントに一口なので、特に女性への手土産にいいかも♪
笹庵さんで購入可能だそうです＾－＾

こちら、望来のメロンだそうです
皮が薄いので、スイカのようにかぶり付いて食べられました
とっても美味しかった＾０＾

もちろんアルコールも頂きましたよ～（笑）

　

25人もいたので１杯ちょっとずつ飲んだだけで
あっという間に空になってましたけど（笑）

ちゃんと鹿のイラストが入った
ワインを用意しているところが
にくい演出です＾－＾

かなり盛り上がっておりましたが、私は仕事もてんこ盛りだったので早々に退散
でも、無理矢理参加して良かった！！
と、鹿肉がますます好きになった夜

勝手にエゾシカ料理まつりラリー♪Part5

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年2月11日(水) 20:42

今回はランチでエゾシカを堪能！
ダイニング　竹はなさんです



【えぞ鹿肉の網焼き重　766円】


結構、濃厚な秘伝のたれがタップリ
ご飯が進みます
鹿肉は結構厚めで柔らか♪

この他、デザート（この日はナシとリンゴ）とコーヒー
残念ながら、リンゴは食べられないカラダなので残しちゃったけど


夜のメニューでは、えぞ鹿肉の串焼や和風ステーキもあるみたいです


★エゾシカ料理まつり参加店はこちらでチェック

勝手にエゾシカ料理まつりラリー♪Part3

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年2月9日(月) 11:03

　
私の中ですっかり盛り上がっている、エゾシカ料理まつりラリー(笑)
今回は、まつりの実行委員でもある、Iさんと一緒に、
山鼻の住宅街にある、【養源郷】さんに行って来ました


噂には聞いたことがあったけど、行くのは初めて
華僑会館の一階にあるのですが、かなり事務所っぽいので、
知らない人はきっと、ここに飲食店が入っているとは思わないだろうなぁ～


養源郷は北京料理を中心に、広州や四川などの家庭料理から、
かなり本格的な高級中華まで幅広く味わえるお店デス

で、今回提供しているエゾシカ料理はこちら

　　　　
【香燜鹿腿～シャンマンルティ…2100円】　　　　【陳皮鹿肉～チンピルロー…2200円】


似ているけど、味はもちろん全く別物。よく見ると肉の部位も違います



こちらは香燜鹿腿ですが、
北京風味のシカモモ肉角煮デス

少々しょっぱめの味付けで、
ビールや紹興酒にとても合いそう！！
(残念ながらこの時はノンアルコール…)

こちらは陳皮鹿肉
文字通り、シカモモ肉のオレンジ漬

これ、ものすごく好き！！！
ちょっと甘みを感じるところがたまりません
このまま真空パックで、
お土産販売してもらいたいくらいですっ

【金醤鹿心～ジンジャンルシン…1800円】
北京風味のシカハート醤油煮込み。ホント中国語って、ちゃんと見た目で伝わって来ますよね(笑)


それにしても、リアルに心臓の形のまんま！！

でもそんなことは気にならないくらい、この味付も好き～～っ

とうがらしが大量に入っていますが、
見た目よりは辛くないです

ハートのプリプリ感と、野菜のシャキシャキ感の食感が◎

残念ながらこの日は麻辣鹿肚～四川風鹿肉胃袋冷菜は食べられなかったのですが、
Iさん曰く、これが美味しいんです！！と、申しておりましたので、
いつ食べに行けばよいか調整中
(今度はやっぱりアルコールありで・笑)


養源郷の詳細、ようこそさっぽろさんにも掲載されてました


※エゾシカ料理まつりは15日まで！！
　エゾシカ協会のショプログはこちら

勝手にエゾシカ料理まつりラリー♪

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年2月5日(木) 00:33

先日、編集長ブログでも紹介した、エゾシカ料理まつりが1日から15日まで開催中なのですが、
早速、いくつか味わいました～



まずは東急百貨店の地下にあります、【点心三昧　包の家】の…

エゾニラまん！一個158円



ニラたっぷり、エゾシカ肉は味付けが濃い目で
『ちょっぴり癖があるんですよ～』
って、お店の方が言ってましたが、私はこのクセが好き＾－＾

というと、ものすごく食べづらいのかと思われちゃいますが、
にらまん好きの人なら、きっとハマる味だと思う

ビールのつまみにするのがオススメの一品でした

もう一つは、アスティ45の横にあるそば徳さん
こちらの蕎麦屋さんは、前職時代
本当にお世話になったお店です！

ここのカレーそば、大好き♪

ぽち。さんが食べていた蝦夷もみじせいろも気になりましたが、
私はこちら、蝦夷もみじ南蛮(710円)にしてみました


嬉しいくらいシカ肉がゴロゴロ入っていました

で、このシカ肉は本当に癖がなくて
見た目より柔らかく、
個人的にはカモ肉よりイイかも！
って、思ったくらいです＾－＾

私はシカ肉が本当に好きだなぁ～って、一つ味わうたびに再認識しております(笑)



で、さらに続きますが、それは改めて…