イタリアンという枠を越えたイタリアン～吉花（chi㏄a）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2022年10月24日(月) 12:44

少し前にお邪魔した、【吉花】さん

移転し、業態も少し変えてからは初訪問

業種のジャンル的にはイタリアンですが、お料理を目の前にすると和食を思わせるような雰囲気

でも、なぜこの一皿になったかの背景を聞くと、間違いなくイタリアンがベースにあることが分かり、美味しい以上に何とも贅沢で楽しいひと時でした＾＾

場所は創成川イースト

雑居ビルの1階ではあるものの奥まった場所なので、知らないと目に留まらない雰囲気

そして、絶対和食店と思われているだろう、雰囲気！

ドアを開けると、一瞬どこかにワープして違う場所に来たかのような気持ちになるほど、街中の雑居ビルの一階とは思えない雰囲気！！！

席はカウンターのみ。吉江シェフの手さばきを目の前で眺めながら、お料理を堪能するスタイル

お料理はおまかせコースのみ

まずは、本日使用する食材を説明いただきます

この時点ではまだ、どんなお料理が出てくるか分かりませんが、既にテンション上がってます(≧▽≦)

ズラリと並んだ素敵なナイフ。自分でレセクト出来ます＾＾

季節はずれに蒸し暑い日だったので、とりあえず泡いただきます！

【河内農園さんの枝豆　かぼちゃソース】

なんと美しい一皿目！！

そして、枝豆好きの血が騒ぐ、味の濃ゆ～い枝豆

それだけで美味しいのに、ソース付き！

このソース、甲殻類を使用しているので、これがまた奥深い味わい

【いか　ムカゴ　カラスミ　サラダ　菊芋ソース】

カラスミも調理する前の状態を見せていただいたのですが、なんと立派なカラスミなんでしょう！！と、のけぞってしまうほど立派でした(≧▽≦)

しかし、サラダと命名されているけど、これがサラダなの？

でも確かにサラダと言われればサラダか・・・と、勝手に自問自答してしまう一皿

どちらにしても、美味しいの一言！

ちょっと日本酒が欲しくなってしまうような1皿ではありましたが、合わせたのはこちらのオレンジワイン

カラスミのオレンジに合わせてというのもありますが、オレンジワインのいい塩梅の渋みが本当によく合いました！！

【コハダ　お米サラダ】

今回、一番びっくりした一皿だったかも・・・

でもよくよく聞くと、イタリアでも似たようなお料理があって、それをベースに考案したそうです！

もち麦や押し麦、そしてれんこんがとても歯触りがよくて、食感も楽しめた1皿

【タチのボッリート　平取の松茸炙り】

この時が、今年初のタチだった気がするのですが、とにかくこんなたちの食べ方、したことがない！！！というほど、美味！！

ここで、こちらのワインを・・・

お料理に合わせてグラスで色々頂けるのも、のん兵衛としては嬉しいスタイル＾＾

【ワタリガニ　カルトラ】

なんと、茶碗蒸しですよ！！

もちろん、よく食べる茶碗蒸しとは全然違うけど(≧▽≦)

甲殻類の旨みのカタマリみたいな、飲まさる茶碗蒸し！！

なので、飲みますっ！！

【とうもろこし ポレンタ　ホタテの炙り】

ほたては炙る前のものも見せていただいております

活きが良いのが一目で分かる素晴らしいホタテ♪

そしてポレンタが美味しすぎた・・・

出来れば、毎朝食べたいくらい好き♪♪

ワインのペースもイイ感じで加速してきました（笑）

【甘鯛のうろこ焼き　パプリカのソース　ズッキーニの白バルサミコ漬け】

これは！！

以前、こちらのお店で初体験した、あのうろこ焼きではありませんか！！
（この時は揚げだったけど）

改めて素晴らしい“作品”だと思う・・・

そして、ソースも付け合せも完璧ですっ

一滴たりとも残したくないっ

【鹿 スモークロースト　いちじく　万願寺唐辛子　熊石の塩】

う、美しすぎる鹿肉・・・

思わずウットリ眺めてしまうほどの存在感

美しいので、アップでもお見せしたい(≧▽≦)

そして鹿肉に合わせてこちらのワインを・・・♪

ここで、『お腹の具合はいかがですか？当店は最後にパスタを出す流れなのですが、皆様のお腹の具合に合わせてご用意させていただきます』と、吉江さん

こんな美しい手打ちパスタを見せられたら、食べないわけにはいきませんっ

【パスタ イン ブロード　牛　鹿　カモ　カツオ出汁】

こ、これはパスタなのでしょうか？？？？

確かに麺はパスタなのですが、この出汁がワタシの想像を超えたパスタ料理になっておりました・・・

【プリン　長沼の平飼い卵　ファームモチツモタレツ】

大人のコク苦プリン！！

赤ワインにも合うプリン(≧▽≦)

ちなみにこちらの卵を使用しているそうです

　　

お料理に使用している調味料なんかも、その都度丁寧に説明してくれるので、本当に楽しい＾＾

【栗きんとん】

プチサイズのデザートが2種

アルコールも飲むけど、甘いものも大好きなワタシにとっては、超理想的！！

そして、食後の飲み物まで妥協しないところがすごかった・・・

珈琲、抹茶、黒豆茶などなど、数種類から選べるのですが、お一人でやられているのにバラバラでオーダーしても嫌な顔一つせず、丁寧に入れていただきました(≧▽≦)

最初から最後まで、ず～っと楽しかったなぁ・・・

季節ごとに行きたいお店です＾＾

吉江さん、ご馳走様でした！！

アラフィフ女子会のツボを押さえた和食店・清凛

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2020年10月1日(木) 10:06

先日の備忘録

もう25年来のお付き合いとなる、親戚以上に親戚な先輩、そして人生の師匠と3人で女子会を開催

師匠のリクエストと3人の嗜好を考慮し、今回セレクトしたお店は【清凛】

期待以上の内容で会話も弾み、日本酒も飲み進みました(≧▽≦)

清凛に行くのは4，5回目

本当はもっと頻繁に行きたいのだけど、なかなかそうもいかず＾＾；

ただ、美味しい和食が食べたいというご相談があると、迷わず清凛さんを推しています＾＾

相変わらず知らないと入りにくい雰囲気ではありますが、店内の雰囲気はアットホームそのもの！

ワタシは日本酒からスタート

何種類か飲む気満々なので、銘柄等はお店にお任せ

器がステキで気分もアガります＾＾

その銀杏の存在感だけですでに心が満たされた、先付け。白子の茶碗蒸し（だったはず・＾＾；）

あんが沁みる～

子持ち鮎　なす　おくら　あられ

もしや子持ち鮎って初めて食べたかも・・・

何この美味しさ！！

と、一同大感激(≧▽≦)

お刺身

クエとかツブとかにしんとか、食べたいものしかない刺盛、大好きです・・・

刺身と同様に感激したのが4種の薬味

ツブ味噌とか、もうこれだけで酒の肴じゃないですかっっ

　

日本酒もどんどん出てきますよ～（笑）

銘柄に合わせて器も色々♪この辺りもアラフィフ女子のツボ

キンキの揚げ物

普通の揚げ物だとここでギブアップになりがちなのですが、お茶漬け的に出汁の中に崩して頂くので、全然重くない♪

ザクッ、ザクッと、日頃のストレスを多少スプーンにのせて崩す（笑）

そしてここで、“カワイイ”攻撃！！

ハロウィンを思わせるミニカボチャのスープ♪

もちろん器も食べられます＾０＾

オンナはいくつになっても可愛いものに弱いのです＾＾

でもって最初にアップした、酒の肴盛り合わせがこのタイミングで登場したのです！

普通で考えると最初に登場してもおかしくない盛り合わせをココで出すとは・・・

のん兵衛ということをふまえた攻撃・・・撃沈ですっ

さらに飲んでしまうに決まってます(≧▽≦)

　

本当なら、ご飯ものは到底入らないのですが、栗とイクラって言われたら、食べないわけにいかないですよねぇ＾０＾；

そして香の物まで完璧・・・（これでまた飲む）

とうもろこしとバジルのアイス

食べたことのない味わいに一瞬驚くも、食べ終わるころにはすっかり魅了されてしまった、今回のコースの〆に相応しいあっと驚く甘味でした！！

 

児玉さん、こちらのオーダーに答えるというか、それ以上の内容でのおもてなし、心から感動しましたっ！！

やっぱり季節ごとに行かなくてはいけないお店ですっ

9月5日（水）の北海道新聞夕刊“ほっと一息”～Tailor（テーラー）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年9月5日(水) 16:24

9月5日（水）の北海道新聞夕刊・ほっと一息で紹介したのは、今年4月にオープンした【Tailor～テーラー】

北向き一方通行の西側のビルの1階ですが、この色合いで少し奥まっているので、よくチェックしないと見逃してしまうかも＾＾；

と、テーラーと言っても洋服の仕立て屋さんではなく、カフェになります。

丁度この窓から、コーヒーミルとカップが見えます

入口を開けると、作業台のような大きなテーブル

椅子席とベンチシートで全14席。店内は禁煙です。

角度を変えて・・・

すごくシンプルな造りだけど、それが洗練された空間を作り上げているような、とにかく落ち着きます＾＾

テーブルの幅があるので、向かい合って座ってもかなり余裕があります。

実はカフェの奥はシェアオフィスになっていて、打ち合わせなどで使用することもあるそうで、PCや資料を広げても余裕があるくらいの広さになっています＾＾

そんなわけでWi-Fiや電源の設備も完璧で、仕事でもジャンジャン利用してください！という、長居もOKなカフェなのです＾＾

 

と、入り口入ってすぐの場所に、キッチンスペースがあります。

そのカウンターの上に、は本日のスイーツ（350円～）が、3種類ほど並びます。もちろん自家製＾＾

　　

食べるつもりじゃなくても、眺めていたらついオーダーしたくなってしまう、そんなラブリーなスイーツたち♪

せっかくなので、ハンドドリップコーヒー（500円）を淹れてもらいました＾＾

ちなみに豆は“りたる”でオリジナル焙煎してもらっているそうです。

大き目のカップにたっぷりのコーヒー

これは、時間を忘れてゆっくりしたい人には嬉しいサイズ＾＾

そしてチーズケーキもいただいちゃいました♪

甘すぎず、酸味もきつすぎず、どっしり感があるけどくどくなくな、理想のチーズケーキで、コーヒーにもピッタリでした♪♪

 

それにしても、店内の雰囲気とピッタリだなぁ～

あまりに映えるので、つい撮影会になってしまう＾＾；

 

取材後、ゆっくりコーヒーを堪能したのですが、大テーブル1つなのに、この花瓶のおかげでお客様がいても全然気にならない！

そんな空間が、本当に気にいりました＾＾

大通界隈でゆっくりしたい時は利用させてもらおう♪

 

ちなみにコーヒーなど、一部のドリンクはテイクアウトも可能です＾＾
（カップがまた、オシャレ♪）

またこちらの情報によると、最近トーストも始めたようですよ！