イタリアンという枠を越えたイタリアン～吉花（chi㏄a）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2022年10月24日(月) 12:44

少し前にお邪魔した、【吉花】さん

移転し、業態も少し変えてからは初訪問

業種のジャンル的にはイタリアンですが、お料理を目の前にすると和食を思わせるような雰囲気

でも、なぜこの一皿になったかの背景を聞くと、間違いなくイタリアンがベースにあることが分かり、美味しい以上に何とも贅沢で楽しいひと時でした＾＾

場所は創成川イースト

雑居ビルの1階ではあるものの奥まった場所なので、知らないと目に留まらない雰囲気

そして、絶対和食店と思われているだろう、雰囲気！

ドアを開けると、一瞬どこかにワープして違う場所に来たかのような気持ちになるほど、街中の雑居ビルの一階とは思えない雰囲気！！！

席はカウンターのみ。吉江シェフの手さばきを目の前で眺めながら、お料理を堪能するスタイル

お料理はおまかせコースのみ

まずは、本日使用する食材を説明いただきます

この時点ではまだ、どんなお料理が出てくるか分かりませんが、既にテンション上がってます(≧▽≦)

ズラリと並んだ素敵なナイフ。自分でレセクト出来ます＾＾

季節はずれに蒸し暑い日だったので、とりあえず泡いただきます！

【河内農園さんの枝豆　かぼちゃソース】

なんと美しい一皿目！！

そして、枝豆好きの血が騒ぐ、味の濃ゆ～い枝豆

それだけで美味しいのに、ソース付き！

このソース、甲殻類を使用しているので、これがまた奥深い味わい

【いか　ムカゴ　カラスミ　サラダ　菊芋ソース】

カラスミも調理する前の状態を見せていただいたのですが、なんと立派なカラスミなんでしょう！！と、のけぞってしまうほど立派でした(≧▽≦)

しかし、サラダと命名されているけど、これがサラダなの？

でも確かにサラダと言われればサラダか・・・と、勝手に自問自答してしまう一皿

どちらにしても、美味しいの一言！

ちょっと日本酒が欲しくなってしまうような1皿ではありましたが、合わせたのはこちらのオレンジワイン

カラスミのオレンジに合わせてというのもありますが、オレンジワインのいい塩梅の渋みが本当によく合いました！！

【コハダ　お米サラダ】

今回、一番びっくりした一皿だったかも・・・

でもよくよく聞くと、イタリアでも似たようなお料理があって、それをベースに考案したそうです！

もち麦や押し麦、そしてれんこんがとても歯触りがよくて、食感も楽しめた1皿

【タチのボッリート　平取の松茸炙り】

この時が、今年初のタチだった気がするのですが、とにかくこんなたちの食べ方、したことがない！！！というほど、美味！！

ここで、こちらのワインを・・・

お料理に合わせてグラスで色々頂けるのも、のん兵衛としては嬉しいスタイル＾＾

【ワタリガニ　カルトラ】

なんと、茶碗蒸しですよ！！

もちろん、よく食べる茶碗蒸しとは全然違うけど(≧▽≦)

甲殻類の旨みのカタマリみたいな、飲まさる茶碗蒸し！！

なので、飲みますっ！！

【とうもろこし ポレンタ　ホタテの炙り】

ほたては炙る前のものも見せていただいております

活きが良いのが一目で分かる素晴らしいホタテ♪

そしてポレンタが美味しすぎた・・・

出来れば、毎朝食べたいくらい好き♪♪

ワインのペースもイイ感じで加速してきました（笑）

【甘鯛のうろこ焼き　パプリカのソース　ズッキーニの白バルサミコ漬け】

これは！！

以前、こちらのお店で初体験した、あのうろこ焼きではありませんか！！
（この時は揚げだったけど）

改めて素晴らしい“作品”だと思う・・・

そして、ソースも付け合せも完璧ですっ

一滴たりとも残したくないっ

【鹿 スモークロースト　いちじく　万願寺唐辛子　熊石の塩】

う、美しすぎる鹿肉・・・

思わずウットリ眺めてしまうほどの存在感

美しいので、アップでもお見せしたい(≧▽≦)

そして鹿肉に合わせてこちらのワインを・・・♪

ここで、『お腹の具合はいかがですか？当店は最後にパスタを出す流れなのですが、皆様のお腹の具合に合わせてご用意させていただきます』と、吉江さん

こんな美しい手打ちパスタを見せられたら、食べないわけにはいきませんっ

【パスタ イン ブロード　牛　鹿　カモ　カツオ出汁】

こ、これはパスタなのでしょうか？？？？

確かに麺はパスタなのですが、この出汁がワタシの想像を超えたパスタ料理になっておりました・・・

【プリン　長沼の平飼い卵　ファームモチツモタレツ】

大人のコク苦プリン！！

赤ワインにも合うプリン(≧▽≦)

ちなみにこちらの卵を使用しているそうです

　　

お料理に使用している調味料なんかも、その都度丁寧に説明してくれるので、本当に楽しい＾＾

【栗きんとん】

プチサイズのデザートが2種

アルコールも飲むけど、甘いものも大好きなワタシにとっては、超理想的！！

そして、食後の飲み物まで妥協しないところがすごかった・・・

珈琲、抹茶、黒豆茶などなど、数種類から選べるのですが、お一人でやられているのにバラバラでオーダーしても嫌な顔一つせず、丁寧に入れていただきました(≧▽≦)

最初から最後まで、ず～っと楽しかったなぁ・・・

季節ごとに行きたいお店です＾＾

吉江さん、ご馳走様でした！！

本当のおもてなしのカタチ～かわ原

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2021年11月2日(火) 18:11

先日、25年来の付き合いになる前職の仲間との食事会を、年内はすでに予約でいっぱいという、住所・連絡先非公開の【かわ原】さんで行いました。

今や【ライスボールプレイヤー】として各地で活躍中の川原さんのお店です！

今は札幌を離れている先輩、コロナ禍でなかなか帰札出来ず 、本当に久しぶりの北海道ということで、リクエストはやっぱり海鮮！

川原さんに、量はそんなに食べられないけど、美味しい海鮮を食べたいです！と、事前にリクエスト

その結果が、本当にドストライクだったのです(≧▽≦)

こちらはお通しのわさび漬け

これを舐めたら頭の中は日本酒モード・・・ということで、ビールをグビッと頂いた後は、早々に日本酒へ・・・＾０＾；

この角度で撮ったら何かよく分からないかもですが、特大ホッケを半分にカットしてくれた図

カウンター席だったので、川原さんが取り分けしやすいように、カットしてくれたのです＾＾

ここで禁断の小鉢

鰻に甘海老にいとびっこ＆いくら(≧▽≦)

本当に一口サイズな銀シャリがウレシイ＾＾

すでに1杯目の日本酒は飲み干していた私に、これが合うと思いますよ～と、出してくれた日本酒もドストライク！！

美味しい料理と、久し振りの楽しい会話で盛り上がっているときに、目の前で炎が！！

2皿続けて禁断の一品！！

さすがライスボールプレイヤー、米をしっかり挟んできますが、ボリューム的にはアラフィフでも全然OK！

それにしても、ずる過ぎる美味しさでした(≧▽≦)

こちらはイクラではなく、カジカのこっこの醤油漬け

道産子の私としては、いくらよりカジカの方が良く食べていたりするので、ものすごくウレシイ～

ということで、またまたお替りしちゃいま～す(≧▽≦)

『うち、純米酒しか置いていないんだよね』と、川原さん

むしろ、その方がイイ！！

お腹は満たされているけど、何かつまみたい・・・

そんな気持ちを全部読まれているかのように、絶妙なタイミングで酒の肴が出てくるのです

〆は甘いモノじゃなくて、脂ノリノリのハラスですよ～！！

いやぁ、サスガですっ、完ぺきな構成です(≧▽≦)

 

私が行ってみたかったお店をチョイスしたのにもかかわらず、先輩はじめ大絶賛！

かわ原さんにしてよかった＾＾

 

おまけ

ティッシュケースがツボ！！

 

棒鯖鮨でノックアウトな、天婦羅ゆう喜

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2020年9月7日(月) 11:20

以前、こちらでご紹介したことのある、天ぷら店

昨年ススキノから北1西10に移転し、【天婦羅ゆう喜】に改名

カウンター8席でお任せコースのみの完全予約制と、以前よりかなりハードルが上がってしまったこともあり、なかなか機会を作ることが出来ずにいたのですが、先日ようやく行くことが出来ました！

ちなみに入口に看板は出ていません。

両隣に飲食店があり、ひっそりと白木のドアがある状況

実は何度も目の前を通っていたのに、まったく気が付いていなかった・・・(;’∀’)

ドリンクをオーダーしたのちに出てきたのがこちら

いきなり棒鯖鮨が2貫！＋2品

一つ一つ、丁寧に作られているのがよく伝わってきます

や、やばい・・・これだけで満足してしまいそうっ

見るからに美味しそうなイサキとマゴチ

塩で食べると甘みが倍増！！

や、やばい・・・本当に天ぷらまでたどり着けなくなりそう～～

もずくたっぷりのスープでリセットしたのち、本日の食材が目の前に置かれました

エビはまだ動いていました

エビは2尾

気のせいだとは思うけど、何となく食感が違うように感じる

もちろん、殻も美味しくいただきます～

米油であげているから、よりサックサク♪

ちなみに天つゆの他、塩は3種

この季節でもこんなに立派なアスパラがあるんですね・・・

そしてこの、天ぷらだからこその食感！

 

コブダイの天ぷら

捌いているときから見つめていたけど、ものすごく立派で、刺身で食べた方が良いのでは？？と思っていたのですが、食べてビックリ＆納得！！

今まで味わったことのない食感を堪能することが出来ました(≧▽≦)

とうもろこし

すみません、美味しいという言葉しか出てきません・・・

 

箸休め的なハモ

全然箸休めじゃない美味しさだけど（笑）

ある意味、今回一番驚いたと言っても過言ではないのが、茄子

この絶妙すぎるフワトロの食感、本当に驚きました！！

北寄貝

身が美味しいのはもちろんですが、ヒモのコリコリ感がたまらない

オクラ

ものすご～く美味しいので、どこ産ですか？って聞いたら、まさかの苫小牧産！！

そしてこうして食べてみて分かったのは、野菜の天ぷらって、プロが揚げるとこんなにも素材が輝くものなんだということ！！

　

さて、ゆう喜さんの代名詞ともいえる、活穴子の天ぷらの時間がやってきました！！

久し振りに食べたけど、このフワフワ感、サスガです！！

骨も相変わらず美味しい～～（ちょっと日本酒に走りたくなる）

本当はかき揚げ丼で出てくるのですが、さすがにご飯は一粒も入らな層だったので、かき揚げのみでお願いしました＾＾；

魚のだし汁も一緒に出してくれます

それにしても、無駄なものが一つも入っていない、どれも主役級の贅沢なかき揚げでした(≧▽≦)

〆は紅芋の天ぷら

お茶ではなく、紅茶ということろもイイ感じ♪

いやぁ、胃袋はギリギリでしたが最後まで頑張れてよかった（笑）

ちなみに今回飲んだワインたち

　

アラフィフにはこのボリュームにはかなり気合を入れて挑まないといけないため、次回伺うときは貸切にして色々オーダーメイドしてもらいたいと思うのでした＾０＾；