『和食』カテゴリーの投稿一覧
季節ごとに訪れたい、味道広路（あじどころ）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年3月23日(水) 12:16
よく晴れた3月のとある日、栗山駅から歩いて向かった【味道広路～あじどころ】
このブログによると、なんと12年振り(;’∀’)
再訪したいと思いつつも、なかなかタイミングがなく・・・＾＾；
久し振りに行ったら、冬のみこちらの入り口が出現することを知りました！
何とも風情があります＾＾
玄関には炭が置かれ、ご案内いただくまでの間もワクワクさせてくれます＾＾
偶然にも、前回訪れた時と同じ部屋
窓からの日差しが気持ち良すぎて、食べる前からまどろんでしまう（笑）
まずはビールで乾杯♪
くぅぅ～、駅から歩いてきた甲斐がある～～～～(≧▽≦)
さて、本日はどんなお料理が出てくるのか・・・
【先附】帆立／人参の蒸焼き／黒米／はっさく／焼きクルミ
前々からホタテを調理するときの火加減って結構難しいと思っていたのですが、この日あじどころさんで、理想の火入れ状態のホタテに出会うことが出来ました(≧▽≦)
もちろん、元々の食材の状態が良いのだとは思いますが、サクッとした食感は残しながら、旨味がじんわり広がる火入れ加減・・・
今こうして文章に書いているだけで、ウットリしてしまう・・・
そして人参
運ばれてきた時は人参とは思えなかった鮮やかな色合い
ちゃんと人参くささを残しつつも、程良い甘み
これ、離乳食で赤ちゃんにあげたら全員人参好きになると思う！！！！
一つ一つの素材を味わったのちに、和えていただくと・・・これがまた完ぺきな融合となるのです(≧▽≦)
と、最初の一皿で興奮しすぎてしまい、ビールも2本目へ（笑）
【お椀】栗山ほうれん草 苫小牧産 鱒
蓋を開けた瞬間飛び込んできた、この鮮やかな色！
そして、ゴマの香り
ほうれん草がものすごく濃厚で、汁物と言うより、鱒のソース的な感じ
そしてこの鱒が、驚くほどいい塩梅
今まで鱒って淡白で、そんなに記憶に残ることがなかっただけに、今回は刻み込まれる味わいでした
【盛り合わせ】ゆり根／ニラ／根セロリゼリー寄せ／こまい、こっこ 水だこ、銀杏草 酢味噌
もう、一つ一つが美味！！
一つ食べるごとに、目をつむって天井を見上げる・・・
これはもう、日本酒を頂くしかないでしょう(≧▽≦)
ということで、早速オーダー
同じ栗山町にある小林酒造のお酒も、もちろんラインナップされておりますが、あじどころさんに来る前に立ち寄って試飲してきたので、今日は出羽桜をいただきました＾＾；
（かなりの）酒飲みと言う事がバレましたので、箸休め的なこちらの1皿をサービスしていただく
この豆の存在感がまたすごかった・・・
そしてまた、飲まさった・・・(≧▽≦)
【煮物】
ふぁ～、このお出汁の味、癒され過ぎます(*´▽｀*)
あまりに気持ち良くって、いつもよりお酒も回ってきた感じがします～
【ご飯】
存在感のある椎茸
確実にこれだけでも美味しいとは思うのですが・・・
こんな立派な牡蠣まで隠れていました(≧▽≦)
こちらも旨みのカタマリな1杯
当然だけど、あじどころさんは漬物（地元野菜）もつまみになるほど美味しい
【水菓子】
フルーツとゼリーだと、確実にフルーツの方が酸っぱいと思うじゃないですか
なんとゼリーの方が酸っぱくて、フルーツが甘いということに驚く（笑）
【お菓子】
水菓子でスッキリした後の甘いモノ
しかも絶妙な一口
やっぱり〆が素晴らしいと、今まで食べたもの全てが引き立ちます♪
抹茶も頂き、アルコールがイイ感じで緩和されていく（笑）
と、最後にこんなオマケが！
今、栗山町と由仁町の若手生産者で栽培しているさつまいも『由栗いも』を使った色々な料理を味わうことができる、【由栗いもフェスティバル】と言うイベントが開催中で、あじどころさんが作って、くりやまアンドアムさんで販売中という“由栗芋と焦しきな粉の羊羹”があり、形が崩れてしまったものなので、良かったらどうぞと、お出しいただいたのです＾＾
さつまいも、今は北海道で栽培している農家さんも増えてきましたが、町を挙げて取り組んでいることがステキです！
やっぱり栗山町はいい町です♪
栗山駅から歩いて行ったので、栗山町のキャラクターが商店街にたくさんついていること、初めて知りました！！
セゾンローズゴールド・アメリカン・エキスプレス®・カードでBARを巡る～酒亭うえ原
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年3月22日(火) 09:34
セゾンローズゴールドアメックスカードを掲示して、北海道積丹ジン・火の帆 BOUQUETLIQUEUR HAMANASUを使用したドリンクを、気になっていたお店で味わおう！
今回紹介するのは、札幌市中央区南4西5 第4藤井ビル4階にある、【酒亭うえ原】
一度こちらでご紹介済みの、しっぽりとおばんざいや一品料理が楽しめるお店です
（現在、平日は17時～、土日祝日は16時～からでクローズが23：00とのこと）
そして、こちらで紹介済みの【オステリア大和亭】のグループ店になります
前回ご紹介した時は、女将の上原さんと男性スタッフの2名で営業しておりましたが、現在は東川さんとの2名体制で、ますます単身赴任の男性陣の憩いの場所になっていると思われます（笑）
といっても、実は女性のおひとり様も多いのです＾＾
２点盛のお通しはじめ、身体が喜ぶ味わいのおばんざいを、チョコチョコつまめるのが人気のようです
それよりなにより、お二人が醸し出す心地良さが男女問わず受けているのだと思います♪
※BOUQUET LIQUEUR HAMANASUの特典は、商品が無くなり次第終了となります。また、お通し代（750円）は別途かかります。
【酒亭うえ原】の公式Facebookページはこちら
※入会は、2022年6月30日（木）までの期間限定
次世代に繋ぐ店～鮨 八つ葉 円山
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年12月1日(水) 12:41
2021年11月30日（火）にグランドオープンした、【鮨 八つ葉 円山】
先日、こちらで紹介したススキノにある【鮨わたなべ】の仕事を次世代に繋ぐ店として、若手の寿司職人がカウンターに立つ、“おきまり握り”をいただけるお店です
場所はなんと、すし善の並びです！！
（目の前のバス停が、すし善前という・・・＾＾；）
完全予約・18：00／20：00の2部制（席利用90分）
握り12貫・巻もの・椀もので、7700円（税込）
牛乳で乾杯するのは、鮨わたなべと同じです
ドリンクは、ビール・シャンパン・日本酒などなど、660円～とのこと
買い占めたという、余市の新生姜（笑）
辛いだけじゃなく程良く甘さもあって、シャンパンのアテにピッタリだったなぁ～＾＾
さて、早速握りがやってきました
白糠の鮫鰈
釧路の真ソイ
戸井の中トロ
天草の小肌
増毛の牡丹海老
羅臼の鱒乃助
戸井の赤身づけ
釧路の〆鯖
稚内のスルメ烏賊
網走の鰊
白子と芹のお椀
標津の塩いくら
たらこの手巻き
玉子
中標津のジェラート
酢飯など、基本は鮨わたなべさんと一緒なので、まさに先日の味わいがよみがえってきました！！
22歳とは思えない、落ち着いた立ち振る舞いで、それでいてホッコリできる空気感＾＾
若手を見守る店長の井上さんの眼差しも、なんだか微笑ましく＾＾
今回は佐々木君に握っていただきましたが、もう一人の泉君はさらに若いそうです！！
若いと言っても、三笠高校で基礎はしっかり学んでいます
すっかり母目線で見つめてしまいますが、鮨わたなべで学んだことを、何かとプレッシャーのあるこの場所で発揮しつつ、成長して欲しいなと、心から思います＾＾
パンフレットに記載されていた店名の由来、素敵です！
と、今回いただいた燗酒
独楽蔵はもちろん美味しかったけど、熟成感溢れる北力の燗にドハマり！！
そして、コース完了後についお替りをおねだりしてしまい、ウニまで＾＾；
とろけました～～(≧▽≦)
念願の夜の部！～中ちゃんの家
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年11月26日(金) 22:40
以前こちらでアップした、東区アリオ札幌の近くにある【居酒屋 中ちゃんの家】
アルコールが解禁なったら、一度夜の部に来てみようと思い続け、先日ようやく行くことが出来ました＾＾
今回は息子をはじめ、母や姪っ子も一緒に行ったので、事前に刺身の盛り合わせだけオーダーしておきました
ちなみにこちらで4000円
見るからに鮮度抜群！
一つ一つ、どれもおいしそう～
さんまの肝醤油まで付いてました(≧▽≦)
が、案の定ほとんどを息子が食べ尽くしていました・・・＾０＾；
まぁ、そうなることは予想はしていたけど、私はどちらかというと酒のアテをチビチビやりたい派なので気にしません
こちらはいわしのなめろう
そしてゆり根の天ぷら
母や姪っ子が非常に気に入りまして、お替りするという・・・
秋の定番・銀杏
ゆり根も天ぷらも70代の母が、こんな風に食べたことがないというのです
以前は居酒屋に時々行っていた気がするけど、そうか食べたことないものもまだまだあるんだなぁ、元気なうちに美味しいお店に連れて行ってあげないとなぁ・・・と考えたり
ブリカマ
そして中ちゃんの家は、海鮮だけではありません
こちらは新メニューの塩味の豚角煮
醤油ベースより、つまみ感が増します（笑）
ラムガーリック焼き
土曜の夜でしたが、気が付けばほぼ満席！
あ！こんなところに前のお店の名前が入った額縁があったんだ～
正直、この場所で夜は大丈夫なんだろうかと気になっていたけど、心配することはなかったようです＾＾
札幌駅からはタクシーで1000円くらいかな？
実は苗穂駅からも歩いて5分くらい
何を食べても美味しいので、個人的には燗酒のラインナップが充実してくれるとなお嬉しい！！
蔵美庭のあとに出来た、【お数や てまり】がイイ感じ♪
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年11月23日(火) 21:58
先日、【蕎麦に銘酒 蔵美庭～gravity～】が西14丁目に移転したのはこちらのブログでアップしましたが、元々蔵美庭があった南興ビル9階には、【お数や てまり】に
オープンの告知を聞いて、行ってみよう！と思っていた矢先、緊急事態宣言で営業をお休みされていたりと、なかなか行けずじまいだったのですが、先日ようやく行くことが出来ました♪
ちなみにビルの案内板は蔵美庭のままになっておりますので、お数や てまりの表記がなくても焦らないでしないでくださいね（笑）
オススメは、『おまかせおばんざいセット』と言うことで、まずはそちらを頂くことに＾＾
蔵美庭さん同様、最初の一杯は自慢のビールを飲んでいただきたい！とのことで、久し振りに美しいフォルムの生を頂きました＾＾
目抜きの昆布〆
ステキな小皿も健在＾＾
手作りがんもどき
チャプチェ
どれも、じんわり胃袋に沁みる優しい味わい♪
こういうおばんざいが今、一番食べたいお料理なんですよよね＾＾
料理はどれも女将の手作りなのですが、鰹節を基本に出汁を取り、無添加・無化調で作られているそうで、塩麹も仕込んでいるんです～と、見せていただきました＾＾
何でもお店の一角に、発酵するのにちょうど良い温度の空間（すきま）が偶然あったそうで、活用しているそうです＾＾
日本酒も、お料理に合わせて提案して下さるので（しかも珍しい日本酒が多い）、おまかせ好きのワタシとしてはとても居心地が良い＾＾
燗酒の時は、お猪口を選ばせてもらえました＾＾
ちなみに飲んだ燗酒はこちらとこちら
あ、ワタシが古酒好きなのがバレてる（笑）
そして、冬は自動的に食べたくなる鍋
オススメメニューのトップに記載されていた、『天草大王の小鍋』
自信作とのことで、こちらもいただきました＾＾
熊本地鶏の天草大王、もも肉の他に鶏団子もたっぷり！
そして本当に優しい出汁(≧▽≦)
これは芯からあったまれます～～～
すごく優しいので、ちょっと刺激も欲しいかなと思ってたら・・・
お出しするのを忘れてました～と、柚子胡椒ではなくかぼす胡椒が登場＾＾
そしてこの旨味たっぷりの出汁を飲みつくすために、断然おじやをオススメします！！
仕事でドップリ疲れた時、この小鍋とおじやを食べれば、次の日も頑張れそう！！
こちらが女将の真理絵さん
お一人で営業しているので、一気にお客様が来られると待つこともあるかもしれませんが、真理絵さんのお料理を一口頂けば、なんとなく広い心になれる気がするのです＾＾