11／21のこたえて！リクエストは関西おでんをおいしく楽しめる店～四季の味　文次郎

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年11月22日(木) 00:25

北海道新聞・夕刊こたえて！リクエスト、２軒目はつい最近、こちらでも紹介しました、
四季の味　文次郎（ぶんじろう）さんです＾＾

全国チェーン店『四季のおでん』で働いていた安田さんが独立して、今年の３月にオープン



知らなければ若干、入りにくい雰囲気です＾＾；
しかもカウンター9席のみ（なので事前予約がオススメ！）

ただし、外が見える窓があったりするので、入ってしまえば居心地良し！

    




こちらがおでんメニュー　　金額が入っていないので一緒躊躇してしまいますが、
聞くと、下は２００円～上は８００円（旬のもの）ほど＾＾


そして初めてお邪魔した時にもびっくりした、
この鍋スタイル！
ちなみにお鍋は天ぷら鍋だそうです＾＾；

なんでも大阪・堺のたこ吉さんが考案したそうで、
大阪ではよくあるスタイルのようです

お通し３点盛り（１０００円）が出てきた後は、
お好みでおでんをチョイス

    
こちら、オススメのかもねぎ８００円
ピリリと効いた黒七味の風味がくせになるかもねぎ！！
かもは滝川産、ねぎは九条ネギ＾＾

これもおでんなんだろうか。。とにかく食べた人にしかわからない絶妙な美味しさ
ダシもかなりの勢いで完食してしまった＾＾：

ちなみに日本酒は一律８００円。だいたい４，５種類を常時入れ替えで置いているそうです＾＾




    
菊菜（４００円）につぶ（６００円）

それにしても、あの小さな鍋で仕上げをしているのに、なぜこんなにもモノによって味が違うんだろう・・・

安田さんにお聞きしたところ、すべての食材、先に味を付けており、
仕上げのトッピングでさらにアレンジしているんだそうです

そっか～、だからかっ！！と、一人大きく頷く（笑）



先日もいただきました、こんにゃく
すごく歯応えがあって、日常で食べるこんにゃくとは明らかに違います
どうやらこちらは、滋賀・永源寺のこんにゃくだそうです＾＾

小さくカットしてくれているのも魅力的♪♪

     
こちらが安田夫妻。関西弁のお二人の接客がまた、クセになるというか、ホントに居心地が良いのです＾＾

食材は関西にしかないものなどもあるので全てが道産とはいきませんが、
最近は北海道の農家さんと交流したりと、積極的に使用しているそうですよ＾＾
ちなみに右側のおでんはリーキ！
こちらはまだ試作品とのことでしたが、そろそろお店のメニューに導入されたかも＾－＾

そしてそして、常連のお客様の問い合わせが多いのがクジラ（さえずり、コロ）！！
入荷時期はまだ何とも言えないとのことですが、これは絶対に食べてみたい！！

それから、ランチタイムだけのおでんのだし汁を使ったラーメンも、一度は食べに行かないと！！

上海蟹パーティinはるのそら

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年11月21日(水) 09:41

先日、はるのそらさんに取材に行ったとき、上海蟹が食べられることを知り、
これは何としても食べなくてはっ！！と、先日友人たちと上海蟹パーティを企画実行！

席に着くと、本日調理していただく上海蟹が目の前に！！
なんとまだ生きているのですね～
このタグが、ブランド蟹であることを表しているそうです＾＾

この季節オイシイのはオスの蟹とのこと


　　　
上海蟹の前に前菜、里芋と鶏肉。そして今宵は紹興酒＾－＾

前菜で逆に食欲に火がついたところで、まってました、上海蟹です！！
人生で２回目か？？というくらい、記憶にない上海蟹
なので、ほとんどお初な気持ちでいただきました

最初に見たとき、案外小さいなぁなんて思ったのですが、
今まで食べてきた、毛ガニやタラバなどとは全く別物・・・
この小さい中に旨味がギュギュ～～～～～ッと詰まっている感じ！！

添えられていた黒酢でいただくのですが、まずはつけずにそのまま。。
脂肪分がまた、オスの特徴ということで、しばし無言でいただきました

なんといっても、キレイにむいてくれているのがたまりません＾０＾

いやぁ、友人が毎年この時期に上海蟹！！って叫んでいたのがよく分かりました（笑）

しばらく余韻に浸っていると、
小龍包３兄弟がやってきました＾＾

ノーマル小龍包
エビの小龍包
そしてそして、上海蟹の小龍包です！！

こちらも驚くほど濃厚で、
何もつけなくても全然イケましたっ

今宵は上海蟹入りのおまかせコースでお願いしていたので、この後も続きます＾＾


オトナのためのエビマヨ♪



そしてお馴染み、黒酢の酢豚！！！！


ちょっとずつ、美味しいものを食べられるシアワセったらありません
はっきり言って胃袋は限界値に達していたのですが、運ばれてきた麺がまたすごい

　　　
なんと上海蟹のラーメン！！世の中にこんなオイシイラーメンがあったのね。。。
と言わんばかりの勢いで全員完食（もちろんスープも飲み干す）

〆の杏仁も相変わらずオイシイ・・・


上海蟹、来年はメスにもチャレンジしてみたい。。。

体育会系だけど老舗の味～鮨　棗（natsume）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年11月17日(土) 11:35

先日お邪魔した鮨　棗
最近、チラホラと話には聞いたことがあって
気になっていたお寿司屋さん

ビルの７Ｆという、ちょっと入りにくい感じの雰囲気ですが、
職人さんがみんな元気で体育会系で、
『いらっしゃいませ～』と声をかけてくれるので、
一気にフレンドリーな気持ちになれます＾＾

そしてこの日はカウンターもテーブルも個室もビッチリ！
カウンターが空き次第、移動するということで、
まずはテーブルへ

　　　
本日はシャブリでつまみをいただくことになりました＾＾
こちらのシャブリはサラッと飲めちゃう系なので、刺身にもよく合います



お刺身盛り合わせ　　一言、キレイ！！と叫んでしまったほど美しかったです＞＜
綺麗なだけじゃなく、味も抜群！
本当に軽～く〆た光り輝くサバや、歯応えが鮮度を物語っていた北寄につぶ。。
とくに驚いたのがマグロ。個人的にはそれほど興味がないのですが、これは本気でオイシイ

あまりに旨味が強いから漬けにしているのかと思ったけど、
今時期の脂ののったマグロならではの味なんですよって言ってました＾＾

　　　


　　　
ワインも刺身もあまりに美味しく結構な勢いで飲んでいたところにすっぽんと舞茸の土瓶蒸しが＾０＾

これがまた、素晴らしく胃袋に沁みわたりまして。。。
まるで温泉に浸かっているような癒しのヒトトキ＾＾


そしてこれからの季節はこの2つは外せません＾０＾



焼きタチ！！ワインにはたちは焼いた方がよく合います



そして見事なまでにプリップリなカキっ　　生と蒸しでいただきました


すでに満腹という言葉が頭をよぎっておりましたが、握りもいただかなくてはっ

　　　
朝〆たばかりのヒラメにトロ！！

　　　
産卵前のホタテって、こんなに味がしっかりしているんだ～～
そして芸術的な美しさのこはだ

　　　
ハマチにそろそろ終わりのいくら醤油漬け
お腹がいっぱいと言ったら、シャリを小さめに握ってくれました


　　　
私はキンキのあら汁、お隣は落葉。また、見事な落葉がたっぷり入っております！
ここで汁物。白みそ、赤だし、合わせなどセレクトも可能＾＾



握りの〆はウニ
こんな立派で甘み全開のウニがまだ獲れるのですね～

ホントはまだまだ食べてみたいものがありましたが
さすがにここで限界です＾＾；

　　　　
〆のデザート・フルーツは4種類ほど用意があり、私はキンキのあら汁の後だったので、
ゆずシャーベットでスッキリ・リセット＾＾




　　　
代表の大坂さんは、たる善出身だそうです
他の職人さんもみんなお若いのにしっかりしていて、とにかく接客が気持ちイイです！


なんでもこれから3号店のオープンも予定しているとかで、これからますます成長しそうな注目店＾－＾

【鮨　棗natsume】
札幌市中央区南4条西5丁目第4藤井ビル７F
011－231－0725
１７：００～翌２：００
日休

しあわせのパン屋さんが札幌に誕生～coron

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年11月14日(水) 11:21

    
明日、１１月１５日にグランドオープンする、coron
たぶん、いろんなところでブログがアップされていると思いますが、昨日レセプションがありまして、
私も参加させていただきました＾＾



パンは真ん中のテーブルの上の木箱と壁の棚に並べられております
ひゃ～、サスガ素敵です・・・


店舗の素材にもたくさん北海道産の素材が使われているようで、
壁は稚内の珪藻土、棚の木材も道産のタモ材、テーブルは札幌軟石で出来ているそうです＾＾



さっそく北海道産小麦１００％で作ったパンたちを試食させていただきます＾０＾

　　　　

　　　　

うわぁぁぁぁぁぁぁぁ
美味しすぎるっ。。＞＜。。

北海道産小麦らしい、もっちりとした食感で、噛めば噛むほど甘みが増します
さすが、東京の名店・シニフィアン　シニフィエで学んだ高崎シェフ！！

ちなみに高崎シェフ、北海道産小麦１００％でパンを作るのは初めてのことだそうで、
しかも東京とは気候の全く違う北海道での作成。。
きっと苦労もたくさんあったんだろうと思います

北海道民として、北海道の素材でしかも北海道で、こんなオイシイものを作ってくれて
感謝・感謝ですっ



　　
今回の試食で特に気に入ったのがこちら、【ワインに合うパンシリーズ】
マンゴー入り、イチジク＆クリームチーズ入り、
泡＆白ワイン、そして赤ワインにピッタリと思われます
と、実はこの日、山崎ワイナリーのワインも振る舞われていたのですが、
車を運転せねばならず、残念ながら飲めず仕舞い＾＾；


　　　
ハード系のパンばかりではありません、クリームパンやメロンパンなどの菓子パンもいろいろ＾＾
キッシュなどの食事系のパンもあったし、クロワッサンなど、デニッシュ系のパンも美味しかった～～＞＜
ちなみに山中牧場の牛乳と発酵バターを練りこんで作っているそうです




おっと！片隅にものすごく気になるものが。
さっそく一切れいただいてみましたら…

これはまさにオトナのおやつ！！
個人的にはさらにラム酒とかブランデーを
飲みながら食べたいくらい（笑）

もう、どれを食べてもハズレ無し！！
そして参加していた皆様、
全員が笑顔でした＾＾

おまけ
こんなカワイイお花がありました＾＾


【coron】
札幌市中央区北2条東3丁目2-4 prod23 1F
０１１－２２１－５５６６
９：００～１８：３０
火休
駐車場なし

※オープン当初は多分、混みあうかもしれませんが
タイミングを見計らって、ぜひ一度足を運んでみて下さい＾０＾

シャンパンの奥深さに酔いしれた夜

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年11月13日(火) 11:57

先日素敵なシャンパンを飲む機会に恵まれました＾＾


こちら、正真正銘のシャンパンなんですが、ラベルのイラストにあの、サルボボが！！

ジャン・ヴェッセルのロゼ・ドゥ・セニエ
彼が日本を訪れたのは震災の２週間前
美しい日本の風景にとても感銘を受けたそうです

そして大震災がおこりました
フランスにもどっていたシャン・ヴェッセル氏は本当に心を痛めたそうで、
何かできることはないかと、このシャンパンのラベルに日本の象徴である桜、
そして日本庭園や子を想うお守りとして有名な、さるぼぼが描かれたようです

このロゼはセニエ方式で造られているので普通のロゼより色が濃いんです
濃いロゼの色が日本の日の丸の象徴と例えています
（売り上げの一部を被災地に寄付したそうです）



そんなエピソードを聞きながら飲むシャンパンはまた、格別に体に沁みわたりました
甘いイメージかもしれませんが、飲み口は辛口。でも、どっしりした感があるので
喉でしっかり味わえるシャンパンでした

限定１２００本なので、もう見かけることはないかもしれませんが、素敵なシャンパンに出会えました＾＾





そしてもうひとつ。。。
こちらもある意味、滅多に飲むことのできないシャンパン
ポメリー・ルイーズ！！

ちなみにサイトの説明では、
～ブドウの出来が卓越した年のワインのみを
6年以上セラーに寝かせて造られる、
洗練されたポメリーのシャンパーニュの中でも
頂点をきわめる傑作です～
と書かれております＾＾

そのシャンパンの１９９９年物！
力強い泡ではないのですが、濃厚な蜜の味わいが口いっぱいに広がりました！！
そのあとしばらくは他のものを口に入れたくないほど強烈な印象。。。

はぁ。。。
やっぱりシャンパンの世界って深いですっ＞＜



　　　　
ちなみにこの日は紹介制のビストロ、グルニエさんへシャンパンを持ち込んでの飲み会
グルニエさんへ行く時はいつも２，３次会使いなので、久し振りにお料理をいただきましたが、
どんどん進化しております＾＾

しっかりしたお料理なのに口当たりが軽いので、疲れない食事ができます
だからワインも進みます（笑）




　　　　
メインは滝川産の鴨肉
さすがに鴨肉には赤ワインを合わせたいなぁ～ということで、
大好きなVOLNAYが登場～

滝川の鴨は少し柔らかいんですよね～
だから上品なブルゴーニュに
ちょうどいいかもしれない＾＾

素敵な夜の想い出。。。