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食べるスープ しりべしコトリアードって知ってる？
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2019年1月28日(月) 11:01
先日、2月1日（金）から始まる【しりべしコトリアードフェア】のメディア向け試食会がありまして、参加してきました！
会場は、参加店舗の一つであります、“オステリア・イル・ぴあっと・ヌォーボ”
ちなみに“しりべしコトリアード”については、これまでも何度かブログで紹介しておりましたが、後志地方の特産品を生かした名物料理を作ろう！という取り組みのもと、2011年からスタートした企画で、フェア自体は今回が3回目だそうです。
改めて、「しりべしコトリアード」とは、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理「コトリアード」をヒントに、北海道後志地域で獲れた魚介類、野菜、果物、北海道産乳製品など地元食材を使用した「食べるスープ」のこと。
基本ルールはこちらにも記載しておりますが、後志近海で穫れた魚介、そしてすり身が1種類以上使用されていたり、スープには後志産のシードルかワインを使用するなど、後志の食材に特化しているわけですが、それが全て揃ってしまうのが後志！
ちなみに後志＝しりべしって、皆さんどのあたりか知ってます？？
※こちらより画像をお借りしてます
海・山があり、お米もそしてフルーツも、さらにはワイン・日本酒・ウィスキー、ホントに何でもそろってます！！！
と、改めてコトリアードの説明を＾＾
魚介類は日によって変わることもあるようですが、この日は鱈・タチ・ホタテの稚貝、海老などがゴロっと入り、まさに“食べるスープ”
でもって、必ず入れなくてはいけないすり身（右のオレンジっぽい丸いモノ）が、鰊とスケトウダラにトマトを混ぜたものだったのですが、このすり身がまさに魚のすり身！！という存在感のある味わいで、印象に残りました＾0＾
こちらはドライプルーン
このほかに、リンゴもスープに入っていて、ほのかな甘さと酸味があるんです＾＾
だからワインと一緒に食べたくなります～！！
この日は試食会ということでワインは出てきませんでしたが、各店舗ほぼ後志管内のワインを用意しているそうです＾＾
そうそう、ルールにはヴィネグレットソースを添えることも明記されていますが、このソースを少しかけて頂くとまた、ニュアンスが変わりまして、1食で2度楽しめるんです♪
スタンプラリーを行うのは今回が初めてだそうですが、1食につき1スタンプということで、6人で行って6食オーダーしたら、その時点でワイン（北海道ワインケルナー）が1本もらえちゃうそうです！！
でも6人で1本じゃ足りないし（←ワタシだけ？）、他のお店のも食べてみたいから、1店舗じゃ終われないと思うけど（笑）
全店ではないですが、今回の参加店舗のシェフの皆様
一番左が、しりべしコトリアード推進協議会・会長の兼崎さん。ホテルノイシュロス小樽の総支配人であり、総料理長でもあります。
小樽＝寿司という印象が強い中、より地域の食材を生かした料理を広めたいという思いと、“北のウォール街”として栄えた小樽に洋食文化を！！という思いの元、生まれた“しりべしコトリアード”
小樽から余市や黒松内と、徐々にほろがっているわけですが、今や外国と化している倶知安でも広がるんじゃないかと、個人的には読んでいます！
改めて、後志地方の食の魅力は本当に素晴らしい！！と思ったのでした＾－＾
そうそう、こんなTシャツもあるそうですよ！
それにしても、イルぴあっとヌォーボの三輪さんの決め顔がステキ過ぎます（笑）
今年の夏食健美のテーマは“酢”と“彩り野菜”
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2016年7月7日(木) 09:15
今回で6回目となる、札幌市内4ホテル中国料理レストラン共同企画【夏食健美】
7月1日（金）～8月15日（月）まで、ランチ2100円・ディナー6200円の、4ホテル均一価格
“美”と“健康”がテーマということで、毎回楽しみにしております＾＾
こちらの画像は先日、合同記者発表が行われた時のもので、今回もホテルオークラ札幌・京王プラザホテル札幌・札幌パークホテル・札幌グランドホテルの中国料理レストランシェフがそれぞれのテーマを漢字一文字で表現
さらに今回は、料理人の技まで披露してくれました！
普段なかなか間近では見られない技を、慣れない場所で披露して下さり、ある意味貴重な体験をさせていただきました。。
会場には各ホテルのディナーコースが、使用した酢とともに展示されていました。
それにしても、世の中には色んな酢があるんだなぁと、改めて思いました。
そして今回は彩り野菜というだけあって、どこもいつも以上に華やかでした＾＾
酢の香りと見た目で、食欲増進間違いなし！って感じです＾－＾
そして、各ホテルのディナーコースから、1品ずつ試食
どれもお替りしたくなる味わい！やっぱり酢って食が進みます～～～
と、すっかり酢のオイシサにハマってしまい、先日ランチの夏食健美を味わいに、札幌グランドホテル・黄鶴へ
ランチを頼む前に、目に留まってしまったのが、
サマースパークリングワインフェアのフレシネ エックス コットンキャンディ！！
コットンキャンディ＝綿あめに、辛口のスパークリングを注ぐんです！！ こんな飲み方、あったんですね！！全然知りませんでした（その場でググったら、昨年あたりから話題になっていたのですね～）
これ、女子なら誰もがテンション上がるのでは？？ これは、1階のテラス席で明るいうつから飲みたい泡です（笑）※グランドホテル内のすべてのレストラン・BARで楽しめるようです＾＾
で味はと言いますと、予想外に甘くない！赤い方は気持ち甘さも感じますが、ブルーのほうは、キリッとしたまま。これは食前でも食中でもイケます！！
と、大いに盛り上がっていたところに、1皿目がやってきました＾＾
夏野菜と金華伊達かつおのたたき 十勝産長芋の酢ドレッシング掛け
これまた美しい～～！！ 長芋の酢ドレッシングは酸っぱさが弱いので、苦手な方でも美味しく味わえそうです＾＾
彩り野菜と海老の雲丹ソース炒め 蒸しパン添え ＆ 鶏肉と北海道産野菜の甘酢掛け 山わさび添え
雲丹ソース、ウマウマ！！蒸しパンでキレイに拭って食べましたっ＾０＾
そして、食欲が湧き過ぎる甘酢！山わさびがまたいい塩梅で、出来ればもう2山くらい追加したかったくらい＾＾；
北海道産コーン炒飯りんご酢風味のたっぷり野菜のせ
サスガのパラパラ感！！こちらも色鮮やかで、元気になれます＾＾
炒飯の上に添えられていた、りんご酢で味付けされた野菜が、全体を引き締めてくれる感じでした～
デザートは、タピオカ入りオレンジミルク アイスクリームのせ または 大豆のプリンと苺のムース 中国鎮江酢の黒蜜掛け の2種類のうち1種をセレクト。
2名で行ったので、どちらも食しましたが、甲乙つけがたい～～～
夏食健美的には、大豆のプリンの方になるのかな？ かかっていた酢が全く違和感なくて、ビックリでした！
夏バテしやすいこの季節にピッタリのランチかも♪ 8月15日までに全ホテル制覇したいなぁ～＾０＾
７月２１日・パ酒ポート発売！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年7月20日(金) 18:22
本日の北海道新聞朝刊にも掲載されておりましたが、
あす２１日にものすごくお得な、その名も【パ酒ポート】が発売されます！！
北海道内２３箇所の酒蔵・ワイナリー・ビール醸造所でスペシャルな特典が受けられる他、
宇佐美のスタンドで提示すると１L、５円引きになるスグレモノ
さらにスタンプを貯めて、素敵な商品をゲトできるチャンスも＾０＾
これで１冊３５０円は間違いなく損はございません！！
ちなみに明日２１日の１２：３０から、地下歩行空間（大通西４丁目）で記念式典がありまして、
先着２００名様に道産酒が振舞われるそうです！
年々面白く＆美味しくなっているMADEinHOKKAIDOのお酒を
楽しみながら味わってみてくださいね！！
SAPPORO SWEETS スタンプラリーの前に…
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年5月24日(日) 23:38
一昨年、昨年もいくつか堪能させていただいた、さっぽろスイーツ
今年の受賞作品は【さっぽろハスカップフロマージュ】って知ってましたか？
でもって今年も、5月25日～7月31日までの間、スタンプラリーが開催されるわけです
で、私スタンプラリーが始まる前に、無性にこのハスカップフロマージュを食べ比べしたくなって…
6種類も食べてしまいました(笑)
一番最初にいただいたのが、ショコラティエ マサールさん（483円）
本店の喫茶で頂きました＾－＾
作品の紹介を見ると、【モダンなイメージを重視し、ショコラティエらしく
ハスカップにショコラを合わせたアンサンブルケーキ。
ハスカップ、フロマージュ、ショコラ全体の味のバランスを重視しました。
アーモンドリキュールを隠し味に使用しています。 】
←リキュールを使用しているだけあって、まさに私好み(笑)
ショコラとハスカップの組み合わせが大人の甘酸っぱさって感じ♪
お次はパールモンドール南6条店（420円）
※ちなみに二十四軒店は味がまた違うそうです
【道産のクリームチーズ、カマンベールヨーグルトを使って
フロマージュを作り、中にハスカップの2種類のジュレをとじ込め、
真っ赤なハスカップソースで覆いました 】
←ヨーグルトの風味が効いているので、とっても爽やか！
２個ペロッといけそうな味わい
ディンドン(420円)
【グランプリ作品と同じ仕上げにしました。材料のほとんどが道産の素材です。チーズムースの中にハスカップギモーブが入っています】
←まさにハスカップフロマージュの基本？的なケーキ
(実はまだ、グランプリをとったお店のものを味わってないんですが＾＾；）
酸味がしっかり効いていて、チーズの味わいもしっかりし、
さらにハスカップのギモーヴの食感と甘酸っぱい味わいを楽しむ
マカロンの甘さがバランスを整える感じ。下のクッキーはしっとり目
ケーキハウス アルディ(360円)
【道産の素材をたっぷりと使い、北海道のさわやかさをイメージして作りました。酸味と甘味のハーモニーをお楽しみ下さい】
←斬新！他のとは全く違う見た目と味わい！
ちなみに形は北海道になっていて、 他にもいろいろな遊び心が…
クリームチーズとカマンベールをブレンドしたチーズムースは
甘さ控えめ
下に敷いてある甘めのクッキーと一緒に食べると
この味のバランスになるほど～と感心してしまった♪
こちらはケーキショップあかね(420円)
【上川郡下川町で生産、販売されている
「ふるさとの元気」というトマトジュースを使い、
中にレアチーズケーキを入れて巻いた、
トマトロール仕立てです】
←これは…他とは全然違う食感！
トマトジュースを使用しているけど、
そんなにトマトトマトはしていない
それよりロールケーキがものすごくしっとりして
思わず顔がニヤッとしてしまう
ハスカップのギモーヴが
アクセントになっていましたよ
最後は洋菓子の店 モンレーブ(330円)
【道産果実のハスカップと道産チーズを使用。
チーズムースの中に入っているハスカップが味をひきたてています】
←こちらもシンプル・イズ・ベストな感じの味わい
個人的には下に敷いてあるクッキー、
もうちょっとチョコレートが入っていてもイイかも！
いやぁ、やっぱり食べくらべるというのは本当に楽ししい
それぞれの個性が発揮されていて、もっともっと食べたくなってしまった(笑)
ということで、火曜日の14：00過ぎから毎週出演中のFMノースウェーブのスタジオで
明日26日に、続きを行っちゃう予定で～す＾－＾
ちなみに、さっぽろハスカップフロマージュの基準は…
1)北海道産ハスカップを使用し、ハスカップの赤い色を基調とすること
2)北海道産チーズを使用すること
3)＜さっぽろスイーツ２００９＞＜さっぽろスイーツ＞＜ＳＡＰＰＯＲＯ＞
いずれかのプレートをつけること
だそうです
★スタンプラリー参加店などの詳細はこちら
グランドホテルのケーキを味わう
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2007年9月28日(金) 18:05
豆を用いた和洋菓子コンテストで
見事グランプリを受賞したという、
白花豆を使ったケーキが
１日10個限定で味わえるということで、
さっそくグランドホテルさんへ行ってみました
せっかくなので、ミザールのケーキセットで♪
コーヒーカップがカワイイです
感想から言いますと、非常に美味しい！！
新感覚です
和菓子と洋菓子のまさに融合です
チーズスフレの生地自体は、実はそんなに甘くないのですが、
白花豆が甘いので、一緒に食べるとちょうど良いのです！
それから、スフレの舌触りがすご～く滑らかで、
だけど、白花豆はちゃんと歯応えがあるので、
ホント、バランスがいいんです
どうやら12月31日までしか味わえないらしいので、
気になる方はお早めに！
※しかも、一日10個限定なので、ご注意を・・・
それからもうひとつ
グランドホテルさんも
白いティラミススタンプラリーに参加していたので
ご購入しちゃいました
いや～、好きな味でした
上品で高級感があって…
中は5層くらいになっていて
苦みのあるコーヒー味のスポンジが
私の好みでした
器は陶器で1個472円
さて、残りあとひとつ！