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京王プラザホテル札幌に誕生した、鉄板焼やまなみ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2016年4月26日(火) 20:16
明日、4月27日(水)にグランドオープンする、鉄板焼やまなみ
京王プラザホテル札幌22階にある和食みやまのホール席だった場所を全面改装し、京王プラザホテルグループでは3番目となる開業だそうです。
そのマスコミ向け試食会が先日の日中に行われまして、私もスタッフとともに参加させていただきました。ちなみに鉄板焼やまなみの向かって右側が、和食みやまになります。
この壁の向こう側に、鉄板焼きカウンターが、窓側10席と光壁側8席の２箇所にあります。
日中だったため、窓側のカウンターが上手く写りません＾＾； ということで、夜に撮影した画像をお借りしました～！
う、美しい～！！ 夜景は北側になりまして、住宅街になるので結構な広範囲で夜景を楽しむことが出来ます＾＾
個人的にはこの、黄昏時の風景も捨てがたい！！ 鉄板焼きカウンターの他、デザートをゆっくり堪能するための別席もあります。
ただ日中の景色も良かったですよ！！眼下に北海道大学があるので、これからは緑も生い茂り、ますます美しい景色が広がるかも＾＾
それにしてもカウンターに座った時の視界が広い！ふと、鉄板焼き特有の大きなダクトがないことに気が付きました。スタッフが熱弁してくれましたが、この空調設備はかなり最新式のモノらしく、小さな穴でも吸引力もしっかりあり、その上で美味しい香りはちゃんと届くようになっています＾＾ （ちなみにお値段も相当張るそうで、市内ではまだ見かけたことはないそうです）
カウンターに座ると美しい朱色の有田焼の器の上に、ステキなナプキンリングと、クリストフルの箸
そして先付は生湯葉といくら。細かく刻まれた枝豆がプラスな食感を演出してくれます＾＾ と、目の前に本日の鉄板焼きの食材が運ばれてきました！
この日は魚介かサロマ黒牛のチョイスコース（藻岩・通常10,000円）を2名で取材させていただいたので、どちらも半分ずつ味わう形にしてもらいました。
さらに牛肉も、通常は20,000円～のコースで味わえる知床牛にグレードアップ。サロマ黒牛も十分オイシイのですが、ぜひとも自慢の知床牛を堪能していただきたいという、ホテル側の意向です。
ちなみに全コースに北海道内の山の名前がついていて、素材はもちろん北海道産にこだわっています！
と、食材の説明を聞いたのちに前菜が運ばれてきました。これまた美しい器に、美しい前菜たち！！
上から写すと美術品のような出で立ちです。決して自宅では扱えないような器を眺めているだけで、幸せな気持ちになります。。＞＜
それにしても1品1品、手間暇かけたことが伝わる味わい。。特にオイル漬けしたサーモンのマリネのネットリ感にハマってしまいました。。
ものすごくキレイな味の純米大吟醸が欲しくなりました。。（すみません、オイシイモノを頂いた時ほど、頭の中はいつもアルコールのことでいっぱいです＾＾；）
このガラスの器もステキだったのですが、あまりに皿に感動していたら、実はこのくぼみに合わせた器もあるんですよと、見せてくれたこちらが、なんとも手に馴染む、素晴らしい器でして・・・ますます純米大吟醸がが欲しくなりました～～
と、感動している私たちの前で、若干緊張感漂う出で立ちで、まずは魚介を焼いていただきました。ボタンエビと柳の舞、そしてホタテ。ソースは2種。
新鮮な魚介を丁寧にソテーされたことが伝わる、鉄板焼きならではの焼き加減。。。柳の舞の皮面のパリパリ感がたまりませんでした～
そしてこちらは道産の野菜たち。やっぱりアスパラは外せませんよね！！
軽く味が付いているので、ヤサイそのものの甘みを楽しむならそのまま頂くのが良いのですが、添えられていた調味料がまた、美味しそうでして・・・
十勝の無添加醤油にポン酢、そして熊石の藻塩！付けない訳には行きませんよ～＞＜
それにしても、この器も美しい。。。
目と舌で堪能しているうちに、良い香りが漂ってきました～
なんと立派なニンニク！青森産の大粒のニンニクは、一度流水でえぐみを取ってから、丁寧に拭いて水分をシッカリ取り除いているそうです。そう言う手間暇が味に出るのは分かっていても、家庭ではなかなかやれません＾＾
ちなみに北海道産のものが手に入る時期は、道産に切り替えるそうですよ！
そしてこだわりの知床牛がやって来ました！ 生唾ごっくん。。先ほどのニンニクもキレイな色合いでソテーされてます。。まずは藻塩、そして山葵＋醤油、ポン酢にニンニクに山椒・・・どの組み合わせも甲乙つけがたく、箸が止まりませんでした。。。それにしても口の中でとろけてしまう、美味しい脂でございました。
先ほどのニンニク、今度はキレイなみじん切りです！ 〆のガーリックライス！ この時点ですでにオイシそう。。
お腹はいっぱいなはずなのに、また空いてきた気が・・・炒飯とは違うおこげ感がイイ感じです！ちなみに通常だと毛蟹と雑穀米の焼御飯とのセレクトだそうで。。。それも美味しいに違いありません！！
赤出汁の器もステキ♪
デザートは白ワインゼリーとシャーベット（この日はイチゴ）アルコール分は飛んでいるとの事ですが、ほんのり香る白ワインと、口の中がリセットされる甘酸っぱいシャーベットは、〆に相応しい味わいでした！
最後まで器がステキでした～
取材でしたので、残念ながらノンアルコールでしたが、夜景を眺めながらこのグラスでワインを飲みつつ今日のコースを堪能したら・・・と、色々妄想してしまうのでした＾＾；
超がくほど久し振りの鉄板焼きでしたが、1グループに1人のシェフが付いてくれる鉄板焼きって、改めて贅沢な時間だと思いました。
5月末日まではディナーのみの営業ですが、6月からはランチタイムもスタートするそうです！
席数が多くないので、大切な記念日に使いたい！と言う方は、早めに予約することをオススメします＾＾ ※週末も早めが確実のようです。
今回のオープンに合わせて、和洋中、それぞれの分野出身の6名のスタッフが、新宿店・八王子店で修業したそうです。
まだ若いスタッフが多いようですが、自ら志願して鉄板焼きと言う、難しい世界に飛び込んだ、アツい思いが伝わってきました！
ちなみに女性もいるんですよ！！
私のテーブルを担当してくれたのは中華出身の深見さん（私の中では深見君と言う目線）で、盛り付けや炒飯などは中華と全く異なる部分も多く、まだまだ覚えることがたくさんですと、緊張しまくっておりましたが、いつか鉄板焼きと中華のコラボレーション的な料理も出せたら面白いですよね！と、大いに話が盛り上がったのでした＾＾
札幌PARCOの地下2階リニューアル第2弾！FOODIES MARKET 4月22日(金)オープン！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2016年4月21日(木) 22:04
明日、4月22日(金)に札幌PARCO B2Fにグランドオープンする、【FOODIES MARKET】
北海度道内の飲食店10店舗が、北海道の食材を用いたパルコオリジナルメニューを開発し集合した、今まで類を見なかったグルメスポット！
パルコと言えば服飾雑貨店のイメージが強いですが、昨年の9月に第1弾リニューアルとして3店舗がオープンし、今回は第2弾リニューアルと言う形になります＾＾
ポールタウン直結の入口から入って右側が、FOODIES MARKETのスペース。
表面に千歳のジェラート店【GELATERIA MIRTILLO】、入口挟んでスムージー・フルーツ＆フローズンヨーグルトの【KAJITSU_CLUB】、そのお隣がスープカレーのらっきょが手掛けるチャイ専門店【CHAI STAND CHAICO】、月と太陽BREWINGが手掛けるクラフトビールとオリジナルナッツ専門店【Crunchy NUTS ROOM】
そのままぐるりと裏に回って、スープカレーGARAKUが手掛けるカレーパン専門店【GARAKUPAN】
そのお隣が、SALT MODERATEのハレイワガーリックシュリンプ専門店【SALT MODELATE
garlic shrimp】
そしてそして、中にも店舗があるのです！
一番奥まったところにあるのが、W27やQ、ミートショップなどの店舗を運営する(株)BUNSのブリトー専門店【HELLO BURRITO】
その手前に、同じ地下にある大地のフリットが手掛けるおむすびスタンド【もんて】
山猫バルが手掛ける、【山猫バル SANDWICHES】、そのお隣がハンバーグのノースコンチネントが手掛ける【HOTDOG STAND】
この中心部にはちょっとしたカウンターとイスが配置されているので、イートインが可能＾＾
計10店舗、千歳のミルティーロ以外は札幌市内に既存店があるお店ばかりなのですが、お店のメニューとは違う、パルコ限定の商品を出すということろに特徴があります＾＾
今日は取材と言うことで、100マイルのスタッフと分けながら、一応全種類味わってみました！！※決して1人ではありません＾＾；
まずは試食用に小さくカットされていたブリトーを。。
ビーフブリトーとカオマンガイブリトー。パクチー好きとしては、カオマンガイが押し！サイズが2種類あるのもウレシイ＾＾
ブリトーを食べた瞬間、“これはビールが必要だ！！”と思い、クラフトビールとハードサイダーをいただきに行く
ノンアルコールのサイダーもありましたが、ココはアルコールありきで(笑)
ぷふぁ～～～！これはブリトーに合います！！
クラフトビールと一緒に販売しているナッツがまた、美味しいのです！！これつまみながら飲み続けられそう(笑)
ビールがあるうちに！！と、ホットドック、サンドウィッチ、そしてカレーパンもいただく＾０＾；
こちらがホットドック。オススメの自家製ソーセージにしてもらいましたが、肉好きとしてはどれも気になるものばかり！！
一口食べて、あれ？このモチモチの生地、どこかで食べた懐かしい味がする。。。なんだっけ？？？と、考えるも思い出せず。スタッフの方に生地の原料を聞いて見ると、じゃがいもが50％も使われているんだそうです！！『きっと、いももちを思い出したのでは？』と言われ、そうだ～～～！！と、思わず興奮してしまったのでした＾０＾；
気になって仕方なかったので、エゾ鹿のメンチカツも半分こにしてもらう。これ、肉好きにたまらない肉々しさ！思わずビールお替り～って言いそうでしたが、あくまで取材なので1杯で辞めておきました＾＾；
この、お持ち帰り用の紙袋が可愛すぎて、思わずパシャリ♪
こちらはGARAKUPANのカレーパン
バンズが2種類あって、モチモチのダッチパンにしてみました。かなり食べ応えがあります！中に挟んでいるのはキーマカレー。しっかりスパイスが効いていて、これも確実にビールですね(笑)
そして山猫バルのサンドウィッチ
お店で人気の角煮バケットサンドとサバサンドの他に、パルコ限定バインミーサンド！またまたパクチーに出会いました＾０＾ エビとアボカド、女子の好きなモノがたっぷりサンドされています～～
ちなみにサイズが10㎝のSMALL、13㎝のMEDIUM、そして40㎝のLONGがあるんです！
40㎝はホームパーティーにイイかも＾０＾
お腹は限界でしたが、食べないと皆様に感想をお伝えできませんので、ココは気合を入れて、ガーリックシュリンプ！あ、ライスもついているのか＾＾；
でも、このちょっと濃いめの味付けが、とんでもなく白飯に合うのです！！ と言いつつ、これもビールに合う味だ！！と、声に出してましたけどね(笑)
それにしても立派な有頭エビが4本も！！そして驚いたのが、頭も殻もサクサクと食べられること！
そしておむすびへ・・・と、試食用に一口サイズがあって助かりました～＾０＾；
梅しば漬け味、これは一度フリーズドライにしたものを混ぜ込んでいるそうです。おむすびはもちろんですが、かなり気合をいれてこだわったという、フォーも試食させていただきました。
新得町の鶏で取ったというスープ、これ毎朝飲みたいほど美味しい。。。お腹いっぱいの胃に、イイ感じで沁み渡りました＞＜
ちなみに通常はラーメンどんぶりでの提供だそうです。
よし！これで食事系メニューは人通り味わいましたよ！！ さてと、デザートに移りますか！！※デザートは別腹です
KAJITSU_CLUBの前に行くと、『まずはこのイチゴを食べて見て！』と出されました。なんと美しいイチゴ・・・そして何と美味しいイチゴなんでしょう！！！
こちらのイチゴ、由仁町に行かないと手に入れられない、料理人の間でも有名な畑農園のイチゴなんだそうです。いやぁ、イチゴがそれほど好きじゃなくても確実に惚れる味！！
で、そのイチゴを贅沢に味わえるのが、こちら！！なんと1200円！！ですが、その価値は十二分にあります！それは、プレミアムイチゴの上に載っているのがソフトクリームではなく、フローズンヨーグルトだからなんです！
きっと、イチゴだけでも十分に満足なので、普通のソフトクリームだともしかしたら、逆になくてもイイかもって思いそうなところ、甘さも酸味も控えめで、ヨーグルト本来の旨味が楽しめるフローズンヨーグルトがホントに美味しいから、絶妙なバランスなんです！！
1人で食べるのは贅沢すぎるけど、2人でシェアしても十分満足できる量なので、男性の皆様、落としたい女子、いつも迷惑をかけっぱなしの彼女や奥様と一緒にいかがでしょうか？確実に喜んでくれるハズ(笑)
と、もちろんリーズナブルな価格（500円～）で味わえるメニューもありますので、このフローズンヨーグルト、ぜひともお試しを！！
ミルティーロさんは本店で何度か食べているのですが、ふと、『ソイ＆ソイ』というメニューを見付けまして、味見程度に盛っていただきました＾＾
これがまた大豆の香ばしい食感も楽しめて、豆好き女子はテンション上がること間違いなし！！
ということで食べきりました！！個人的に達成感あります！！(笑)
そして、最初から〆に飲もうと思っていたチャイのブースへ・・・
その場でスパイスを調合して、丁寧に入れてくれるチャイ
ブルーの壁、そしてカップがなんともオシャレ！
いやぁ、スパイスのおかげか、満腹のお腹が一気に落ち着きました！たぶん甘みは追加していないと思うのですが、牛乳本来の甘みが身体に沁み渡ります～～
これは・・・個人的にコーヒーよりホッとつける味わいかも！！ イデさん！渾身のチャイをありがとうございました～～～＾０＾
FOODIES MARKET、イートインスペースはそれほど広くないですが、テイクアウトできるメニューがほとんどなので、これからの季節は大通公園や創成川辺りで食べれば、より美味しく味わえそう！！
～～～～～～
先週起きてしまった熊本地震、まだ余震も続き、安心して眠れない夜をお過ごしかと思います。出来るだけ早く、日常の生活に戻れることを心より祈っております。そしてお亡くなりになられてしまった方には、心よりお悔やみ申し上げます。
その熊本にもパルコがあることから、インフォメーションセンターに義捐金箱を設置したり、今回オープンしたFOODIES MARKETでの売り上げの一部を、義捐金として寄付することにしたそうです。
今日食べられなかったものもあるので、また足を運んで私に出来る形で支援できたらと思います。。
やっぱり澄川はレベルが高い！！ 食べ呑み処こうせつ～ちゃんとダイニングひろ
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2016年4月20日(水) 21:07
先日、久し振りに澄川ハシゴ酒
1軒目は何度かお邪魔している、【食べ呑み処 こうせつ】へ
いろいろちょこちょこカワイくて癒される＾＾
こうせつでは、ワタシはいつも日本酒なので気が付かなかったけど、ハイボールもカワイイ＾＾
本州からのお客様もいたので、刺し身をお任せでオーダー。どれも見るからにオイシソウ。。あ！ホタルイカ！＾０＾
そして、ちょっと甘めの醤油が燗酒にも合うんですよね＾＾
最近、こうせつで人気の餃子もオーダー。皮が薄めでジューシー♪ これも飲まさる1皿。のん兵衛が集まる店なだけあります。（枝豆もそうなんです＾＾）
どれも美味しいのは知っているので、ホントは黒板に記載されていた料理をあれもこれも食べたかったのですが、（特に隣りの方がオーダーした、ジャンボしいたけ肉詰め天ぷらを見た瞬間、かなり心が揺らぐ。。。）今回はハシゴと言うことで、ココでストップ
それにしても、平日のしかも悪天候だったこの日も満席でございました。
6月には斜め向かいにオープンする、路地裏の別邸 寿山も楽しみです！！
2軒目に行ったのは、ちゃんとダイニングひろ
大丸札幌店の催事でザンギを食べてから、ずっと気になっていてたのですが、ようやく行けました！
と、ザンギのイメージからは想像つかなかった落ち着きのある店内！カウンター他、掘りごたつの小上がりがあります。
店主が利き酒師とのことで、壁に貼られた日本酒の種類も豊富！ちなみにこちらは店主おまかせ利き酒セット。ステキなナインナップです＾＾
といいつつ、ワタシは燗酒をオーダー。燗酒のお酒もステキ♪ そしてそして、お通しが呑兵衛の心をくすぐる3点盛り！！
これだけで2合は飲める！
玉手箱サラダにレンコンチップス。おつまみ系も300円くらいからあるので、チョイ飲みにもイイ感じ＾＾
ボタンエビのから揚げは、新鮮なものを揚げている感が伝わってきます！！
やっぱりザンギは外せない！ということで、塩ザンギとお店でしか味わえないスパイシーザンギもオーダー。脂っこくないから、2軒目でも軽～く食べられちゃうんです＾＾
酒が美味しいと料理も進む
そして料理が美味しいと酒も進む・・・
澄川エリア、そんなお店が多い気がします！！
ROBATA活男でオトナ女子会＝大盛り上がり
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2016年4月18日(月) 11:50
先日、前職の先輩が久し振りに帰札した際にお邪魔した、“ROBATA活男”
海鮮が食べたいというリクエストに答えて、個室もあるこちらのお店をセレクト
お通しは活ぼたん海老！
活きが良すぎて飛び跳ねまくりで、40代でもさすがにビビる＾０＾；
入口の大きな水槽で元気に泳いでいたイカ！！めっちゃ透明です＾０＾
ちょうどスパークリングワインを飲んでいたので、醤油だけじゃなく、オリーブオイルでいただくのもイイ感じ！
タコのから揚げも“活” さすが、“ROBATA活男” そして先ほどのお通しのボタンエビの頭もキレイに揚げていただきました＾＾
モッツアレラチーズステーキは海苔添えで＾＾ そして丸ごと一本を半分にしてグリルした雪の下人参！豪快だけど、この食べ方が一番美味しく感じるかも！！
お刺身7点盛り！鮮度が良いのはもちろんですが、野菜がたっぷりなところが女子的に嬉しかったり＾＾
どのお料理も彩りがキレイなので、それだけで満足度がUP＾＾ 海鮮系だけど、ワインが進む系でした＾０＾
最後にじゃがいもの食べ比べを出していただきました＾＾
先輩が東京に引っ越した時、北海道のじゃがいもが美味しいことを、東京に来て改めて気が付いたと言っていた一言が今でも忘れられません。
灯台下暗し
北海道が美味しいものに恵まれていることを、いつも肌で感じていたいと思います＾＾
うわぁ～、、カニも美味しそうだ！北海道民だけど、ちょっと食べたくなりました＾０＾；
４月13日（水）の北海道新聞夕刊“ほっと一息”～ひこま豚食堂・精肉店 Boo Deli（ブーデリ）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2016年4月13日(水) 22:21
4月13日（水）北海道新聞夕刊の“ほっと一息”でご紹介したのは、先月、清田区美しが丘にオープンしたばかりの、【ひこま豚食堂・精肉店 Boo Deli】
茅部郡森町にある『ひこま豚食堂』の2号店になりまして、メインは精肉店になりますが、店名の通り、食堂とお惣菜の販売も行っているお店です＾＾
ということで、お店に入るとまず、お肉が並ぶショーケースと、横にはお惣菜が並びます
見るからに美味しそうな色！！！と、実際にレバーと豚タンを購入して自宅で焼いて食べましたが、ホントに美味しかったデス！
豚肉メインですが、バラエティに富んだ品揃え＾＾
そして奥には３テーブルとスペースは小さめですが、イートインコーナーがあります。と、店内の色んなところにKAOKOPANDAさんのイラストがあったので気になって聞いたところ、顔見知りとのことで、看板に入っているイラストも描いていただいたようです＾＾
イチオシの“いろいろ惣菜プレート”を用意していただきました！こちら、全てひこま豚使用しておりまして、さらにご飯とおみそ汁が付いて1080円！
内容はその日によって変わるようですが、同じひこま豚でも部位も調理法も違うので、飽きずに楽しめます！
それにしてもひこま豚って甘い！特に脂が＾＾
で、使用しているお米は同じく道南のふっくりんこなのですが、夢ピリカとかに比べると少し甘さ控えめのさっぱろとした味わいなんです。
それがまた、豚肉も甘みを引き立たせているんです！なんだかものすごく納得のいくマリアージュって感じでした＾０＾
じっくりメニューを眺めていたら、『ステーキも食べて見るかい？』と、オーナーの日浅さんがひこま豚をジュージューと焼きはじめました！
サスガ精肉店ということで、部位とグラム数が選べる仕組みなので、じっくり読んでいたら、食べたそうに見えたのですね、きっと（笑）
いやぁ、ものすごく美味しかったのですが、アルコール無しでいただくにはもったいない味わいでした＞＜ 次回は運転は誰かにしてもらって、飲みながら食べたいです！！
取材は夕方に行ったのですが、デリ利用のお客様はひっきりなしにやって来ます。そしてほとんどの人が注文していたのが、こちらのメンチカツ。
とにかく肉々しくて、旨味がギュッと凝縮された味わい！メンチカツってホントに美味しいお肉じゃないと、途中で食べ飽きしちゃうのですが、これはペロッと食べられちゃいます！と言うか、その日の晩ご飯に出したところ、5歳児の息子にペロリと2個食べられてしまいました＾＾；
願わくば、近所にあって欲しいお店デス。。
と、こちらのイラストはオーナーの日浅さんをモデルにしているのですが、すごく似てます！！（笑）
【ひこま豚食堂・精肉店 Boo Deli（ブーデリ）】
札幌市清田区美しが丘3－1－7－12
011－802－5141
10：00～19：00。水休